Secreto glaseado con miel, naranja y romero

Por: | 11 de marzo de 2011

Secreto glaseado miel naranja y romero

La semana del cítrico en El Comidista termina con una nueva receta en la que esta clase de fruta hace su aparición. Os preguntaréis a qué viene tanto insistir en lo mismo. Pues muy simple: por algún motivo que desconozco mi nevera está llena de naranjas y limones, y he de darles salida como sea. Sí, este blog es como los restaurantes que cuando el pescado se les empieza a poner malo, el camarero te lo intenta endilgar contándote lo fresquísimo que lo tiene.

He de decir en mi descargo que, además de estar de muerte, este secreto de cerdo ibérico es muy rápido de preparar y su complicación tiende a cero. Vamos, que está justificado que os lo recomiende. Nunca había hecho esta pieza al horno, y de verdad que queda tiernísimo y extra jugoso. Y desde luego no sorprende nada que la miel, la naranja y el romero le vayan como huevo a patata frita: bien sabido es que el cerdazo encaja como nadie los sabores dulces y las hierbas potentes.

Dificultad

Para cabezas de chorlito.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Entre 800 gramos y un kilo de secreto ibérico en un solo trozo
  • 3 cucharadas de miel de calidad
  • 1 naranja
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Flor de sal (en escamas)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Exprimir la naranja. Quitar las hojas del romero de la rama y desecharla.

2. Untar el secreto con un poco de aceite. Poner una sartén alta o una cazuela baja al fuego medio-fuerte. Marcar el secreto primero por todos lados sin marearlo, hasta que esté bien dorado. Sacarlo, salpimentarlo generosamente y bajar el fuego.

3. Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento hasta que se forme un jarabe (con unos 5 minutos suele bastar). Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel. 

4. Mientras el jarabe se va haciendo, precalentar el horno a 170 grados.

5. Poner la pieza de carne en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Pintar el secreto con el jarabe con una brocha de cocina o una cuchara, reservando buena parte para poder hacerlo tres o cuatro veces durante la cocción. Hornear durante media hora aproximadamente, pintando la carne cada 10 minutos.

6. Sacar el secreto del horno, terminarlo con una última capa de glaseado y dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo en lonchas y servirlo con un poco del jugo que haya ido soltando en el horno, y acompañado de sal en escamas, ensalada o de puré de patatas.

Hay 52 Comentarios

pintaza tiene eso, Mikel

Yo uso mucho el secreto ibérico al horno, entre otras formas, preparado "a la pizza", adaptando una receta de lo que en Argentina hacemos con una pieza de carne que llamamos "matambre", y con las dos queda buenísimo, incluso mejor con el secreto, porque tiene más grasita. Este finde probaré la receta de hoy, aunque me cuesta encontrar el secreto en trozo grande, sin cortar. Un saludo.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal