Chuletillas de cordero con yogur y especias

Por: | 07 de abril de 2011

Chuletillas cordero yogur especias

Foto: Ainhoa Gomà

Preparar comida india en casa puede dar un poco de miedo a los que no estamos familiarizados con sus ingredientes típicos, pero todo es cuestión de soltarse. Mi experiencia en este terreno se limitaba a unas cuantas sopas, verduras y currys, hasta que el otro día me animé a probar una receta de carne publicada por Nigel Slater en The Observer.

Sus chuletillas de cordero marinadas en yogur me parecieron muy simples, perfectas para un indi-principiante como yo. Las tuneé bastante a mi gusto, como habitualmente, y la verdad es que salieron fantásticas. Además son ultrarrápidas de hacer: en la marinada tardas unos 10 minutos, y en asar las chuletillas, más o menos otros 10. Eso sí, entre una cosa y otra debes dejarlas un buen rato reposando en la nevera para que la carne coja el sabor de la pasta de yogur.

El garam masala, que no es más que una mezcla de especias, se puede comprar ya preparado en cualquier tienda de alimentación oriental e incluso en algunos supermercados. Si no, también es divertido lanzarse a hacerlo siguiendo alguna receta fiable, como ésta de PepeKitchen. 

Dificultad

Sólo los grandes chefs pueden untar unas chuletas en yogur y meterlas al horno.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 16-20 de chuletillas de cordero con o sin hueso cortadas finas
  • 200 gr. de yogur griego
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 2 cucharaditas de garam masala (en su defecto, una mezcla de canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre seco, cardamomo y pimienta negra y blanca)
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Aceite de girasol
  • Sal

Preparación

1. Tostar las semillas de comino en una sartén a fuego medio hasta que suelten aroma, con cuidado de que no se quemen. Majar el ajo.

2. Mezclar en un bol el yogur, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el ajo, el pimentón, el zumo de medio limón, un poco de ralladura de su corteza y dos cucharadas de aceite. Salpimentar.

3. Poner las chuletillas en una fuente o tupper con la mezcla de yogur, haciendo que queden bien embadurnadas. Tapar y dejar en la nevera unas horas o de un día para otro.

4. Cuando se vayan a comer, precalentar el grill del horno al 250 grados. Repartir las chuletillas bien recubiertas de la marinada de yogur en una bandeja de horno levemente aceitada. Asar 4 minutos por un lado. Darles la vuelta, untarlas por encima de un poco más de marinada y asar 4 minutos más hasta que se doren. Servir inmediatamente con el cilantro picado y un chorro de limón.

Hay 31 Comentarios

Amigo Mikel:

Vamos a ver , mojar las chuletillas de lechazo en yogur no es de ni indios, ni de grandes chefs ni de principiantes ni siquiera de asalto a la nevera despues de una noche de fiesta, simplemente es una guarrada, claro que tus fanaticas cheer leaders recibiran con gran efusion esta sinpar conbinacion

La comida india me sabe a teta pero no sé no sé, si compro unas chuletillas de cordero como dios manda igual me daba rabia cubrirlas con yogurt... A veces me sale "el señor de toda la vida" que llevo dentro, cuando menos me lo espero

Seguro que tiene que estar muy rica y qué facil!; en casa hemos hecho una version XL muy similar con una pierna de cordero entera, haciéndole cortes para que la marinada de yogur pudiese penetrar dentro (hay que dejarla marinar un dia entero). El resultado buenisimo. Soy fan de Nigel Slater, su programa en la BBC esta muy bien, recetas simples y sabrosas, utilizando los ingredientes frescos de su jardin, muy recomendable.

Ay Míkel, me has dejado KO. Yo creo que doy la vara para ser un chef que sepa poner costillas en yogur, lo que me atormenta es el tipo de tupper en que debo ponerlas en la nevera... ¿redondo? ¿cuadrado? ¿rectangular? Estoy en un sinvivir. Las costillitas se ven súper apetitosas y me llaman con voz susurrante, pero no sé si podré superar mis temores Es que estoy en una horrorosa deriva creativa... :)

Me parece que aunque seas indi-principiante, te has salido con esta receta Mikel. Para cuando quieras probar algo más potente y un pelín más elaborado, te recomiendo el Pollo a Vindy o Vindaloo, http://bit.ly/icjZbH que seguro que te va a gustar. Un fuerte abrazo.

Que bueno!
Una receta muy interesante!

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal