Tarta sin horno de fresas, crema y queso

Por: | 05 de abril de 2011

Tarta fresas queso crema

Foto: Ainhoa Gomà

Por si alguien no se había dado cuenta, la temporada de las fresas ha llegado. Es tiempo de ponerse tibio a esta fantástica fruta que, a pesar de haber desaparecido casi en su tamaño normal y existir sólo en versión fresón, nos sigue dando tantas alegrías si la sabemos elegir y preparar correctamente.

Mi técnica personal para dar con buenas fresas se compone de varios "noes": no a las que tienen blanca la zona cercana a las hojitas, no a las que tienen la punta dura como una piedra y llena de semillas, no a las sospechosamente baratas procedentes del quinto pino, y no a las cajas con una primera capa resplandeciente y un montón de ejemplares pochos debajo. Aun así, he de reconocer que lo de las fresas es una lotería, así que lo mejor es comprarlas en el mercado y pedir que te den una para probar.

En cuanto a las preparaciones, una manera fácil de intensificar el dulzor de las fresas es macerarlas unos 10 minutos con un poco de azúcar (o mejor aún, de almibar o sirope) y un chorrito de limón. Hay quien les pone vinagre, pero en ese caso yo prefiero usar uno muy suave como el de manzana, y con gran moderación. A mí me fascinan también con leche condensada, pero esto ya es una perversión personal.

La receta de hoy pone a las fresas en su sitio, como reinas de una tarta 100% lujuriosa de esas con las que no puedes parar. La base es la clásica de galletas desmigadas y mantequilla, pero el relleno es un escándalo que mezcla crema pastelera y queso Philadelphia. De esta forma, no es tan tieso y denso como el de las tartas de queso al uso, y a la vez el puntito salado del queso hace que no resulte tan empalagosa como las que sólo llevan crema. Sólo tiene una pega: conviene hacerla de un día para otro para que coja firmeza.

Dificultad

Para marixoxos.

Ingredientes

Para 6-8 personas

Base

  • 250 gr. de galletas tipo digestive
  • 100 gr. de mantequilla

Relleno

  • 125 gr. de queso crema (Philadelphia o similar)
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cucharada y media 40 gr. de harina de maíz (Maizena o similar)
  • 600 ml. de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla

Cobertura

  • 600 gr. de fresas maduras
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 limón

Preparación

1. Derretir la mantequilla de la base en el microondas o al fuego en una cazuela pequeña. Desmigar las galletas con las manos o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo. Mezclar en un bol las migas con la mantequilla derretida . Extender y aplastar la pasta con los dedos por la base y los bordes de un molde de unos 25 cm. Dejar que repose en la nevera en la nevera cubierto con film durante al menos una hora.

2. Mientras tanto, mezclar en una cazuela alta el azúcar con la harina de maíz. Añadir la leche poco a poco mezclando con un batidor y vigilando que no se hagan grumos. Añadir la vainilla cortada transversalmente y las yemas de huevo. Mezclar bien y poner a fuego suave (o al baño maría, si se quiere ir más seguro), removiendo sin parar hasta que la mezcla espese sin que hierva (suele tardar unos 5 minutos).

3. Una vez hecha la crema pastelera, añadir el queso crema en cucharaditas, y remover para que se disuelva. Colar, verter la mezcla sobre la base de galleta y devolver tapado a la nevera. Dejar que repose unas cuantas horas o, idealmente, toda la noche.

4. Antes de ir a comer la tarta, limpiar las fresas, quitarles el tallo, cortarlas por la mitad verticalmente. Poner el azucar de la cobertura y unos 100 ml. de agua en una cazuela al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar burbujee, añadirle un chorrito de zumo de limón, retirarlo del fuego, echarlo sobre las fresas y dejarlas unos 10 minutos macerando.

5. Escurrir las fresas del almíbar (éste se puede usar para otras preparaciones). Repartir las que quepan sobre la tarta sin amontonarlas y servir.

 

 

Hay 103 Comentarios

Hay que asumirlo MIkel... los ingredientes eran buenos y el "amasijo" estaba de muerte pero en cuanto a presencia... esta tarta es un fracaso. O tal vez podríamos decir que es un éxito deconstruido?????

Gracias por las diversas aclaraciones al problema del espesado de la crema. Repetiré la receta este próximo fin de semana a ver qué tal. Saludos y gracias de nuevo.

Muchas gracias Mikel por la aclaración, al final la metí en el congelador y le añadí las fresas en el momento de servir, la saqué 1 hora antes del congelador y con los calores que está haciendo no vino mal. No obstante, aunque casi liquida, riquísima, se quedaron con ganas de repetir!!!


Si no quereis tener problemas con la consistencia de la crema os recomiendo esta receta que use tras 3 intentos infructuosos usando 1ºmaizena, 2ºgelatina de limon y 3º horno, esta es tb sin horno, muy facil y aparte de que el sabor es muy suave no queda nada empalagosa, la mermelada se puede cambiar por sirope de fresa o por fruta en almibar


INGREDIENTES: 2 huevos, 1 vaso de leche, 2 sobres de cuajada royal, 1 paquete de nata para montar (200ml), 8 cucharadas soperas de azúcar, 1 paquete de philadelphia, mermelada de fresa (o frambuesa o frutas del bosque.. a gusto del consumidor)


PREPARACION:
-Base: triturar galletas y mezclar con un poco de mantequilla fundida hasta que se haga una pasta, cubrir el fondo del molde.

-Relleno: mezclar todos los ingredientes perfectamente en un cazo y ponerlo a fuego lento, remover de vez en cuando. Retirar del fuego cuando salgan las primeras burbujas. Verter sobre la base de galletas.
Dejar enfriar. Cuando este totalmente fría se pone por encima la mermelada!

En mi caso la crema no fue ningún problema: cuajó, aunq reconozco que tardó más de 5 min. Tb eché 2 cuch. de Maizena en vez de 1 y media. Lo que aprendí con el bagno María es que no hay que hacerlo con una jarra de cristal de Ikea... :-S
Se me rajó la jarra: me quedé sin jarra y sin crema. Tuve que repetir la jugada pero la 2a vez en olla y salió perfecta! La lección ya está aprendida.
Mi único problema (aparte de la jarra) es que la base no me quedó lo suficientemente dura y cada vez que intento cortar un trozo de tarta, se me desmiga. En vez de salir un trozo entero, me sale una bola mezclada de crema, migas de galleta y fresas. :_(
Para la próxima echaré menos cantidad de galletas y la mantequilla no la derretiré, sino que la dejaré a punto de pomada. A ver qué tal así.
De todas formas, muchas gracias por la receta, Mikel!! De sabor la tarta está increíble.

Hay que tener paciencia con la crema para que espese suficientemente yo me he tardado más de 5 minutos para hacerlo pero al final ha resultado. Debo añadir, sin embargo, que use cucharadas abundantes de maizena. Saludos.

A mí un relleno que me gusta, que lo uso para trifles de fresas, es queso crema batido con azucar y un poco de yogur de cualquier sabor de frutas. Si no te pasas de yogur, con un rato en el frigo queda bastante consistente, y no necesita fuego.

Lo primero, perdonad que haya tardado tanto en contestar a los comentarios, pero he estado medio desconectado por motivos varios estos tres días. A mí la tarta, con las cantidades que pongo, me quedó perfectamente... A ver, la crema no queda tan compacta como en una tarta de queso normal, pero ésa es precisamente la gracia. Lo único que se me ocurre es que no espesárais la crema suficientemente... o que mi "cucharada" de maizena fuera más grande que las vuestras, lo cual es fallo mío por no especificarlo. En cualquier caso, y teniendo en cuenta lo que contáis, voy a modificar la receta poniendo la maizena en gramos, para que no haya líos.
Muchísimas gracias por los comentarios, y mil disculpas a los que la tarta no les haya salido bien :-S

Hola!!

Es la primera vez que escribo en el blog, aunque lo leo casi a diario!
Me atraví a hacer esta receta,aparte de por la pinta deliciosa de la foto, porque no se necesita horno (es una de mis asignaturas pendientes en casa!!)
Miré los comentarios antes y asi tuve la precaución de añadir hoja de gelatina a la crema. El resultado perfecto, puede cortarse en porciones sin problema y está deliciosa!!
Un saludo. :D

A la vista de los comentarios, he decidido poner más maizena (el doble) y enseguida ha cuajado. Parece un poco bruto, pero ha quedado muy rica (la crema y la tarta).

Pues si ya somos un montón, está claro que la receta no esta bien, por que no creo que seamos todos tan torpes no?? Mikel me gustaría que nos explicaras que falla, la verdad es que la receta es muy rica y me gustaría repetirla, y por otro lado me siento un poco defraudada, me entiendes no??

a mi tampoco me ha cuajado...
el año pasado hice una parecida con melocotón y creo recordar que eché gelatina

A mi tampoco me ha cuajado. Mikel ¿qué hemos hecho mal?

http://www.lazyblog.net/2010/08/tarta-de-queso-con-fruta-fresca.html

Creo que yo voy a hacer esta, al final, para asegurarme de que quede cuajada.

Jo, pues tampoco me ha cuajado a mí! pues no me parece normal, la verdad. Y ahora que hago???

Mañana es mi cumple y he invitado a mi famia a merendar, despuéS de un montòn de horas currando he preparado la
Tarta con muchisima ilusiòn.lo he hecho a rajatabla. Ahora leo k igual no cuaja. Espero que esto no ocurra, por que se me va a aguar la fiesta totalmente. La verdad es que a veces es mejor ir a lo seguro y comprarla ya hecha. Ahorras tiempo y pasta.

Yo la he hecho también. Y tengo que reconocer que me ha dado mucho "miedo" leer varios comentarios de que el relleno no cuajaba, así que he variado un poco la receta, y le he añadido unas láminas de gelatina neutra. ¡Estaba riquísima!

http://cocinarconilusion.blogspot.com/2011/04/tarta-de-fresas-con-crema-y-queso.html

Amiguitos, os cuento mi experiencia: en primer lugar, descargué toda mi ira sobre un paquete de galletas maría aporreándolo contra la encimera, pisándolo, etc. Hasta que no quedó hecho harina no abrí el plástico, así me ahorré la faena del rodillo y de la limpieza posterior. Después calenté la mantequilla a fuego superlento; cuando se derritió, le añadí la papilla de galletas en la misma cazuela y el olor que emitió ya me hizo pensar que iba bien. Luego lo extendí en el molde y quedó muy fino, pero suficiente para aguantar el peso. La textura resultante es muy crujiente, chachi.
Donde Mikel dice Relleno, yo hice un preparado de Flanín con medio litro de leche y cinco cucharaditas de azúcar. Cuando apagué el fuego, le metí media tarrina de queso Philadelphia (luego pensé que podía haber añadido más). Lo removí todo con fuerza y rapidez para que no se formaran grumos y lo vertí sobre el molde galleteado. Lo introduje en la nevera y hasta hoy. Aviso: desistid de comeros la tarta el mismo día que la preparáis porque seguramente no se habrá asentado la masa como toca.
Hoy he comprado unas fresas siguiendo las indicaciones del maestro y he preparado un almíbar a ojo de buen cubero con 100 ml de agua y azúcar a gogó. No tenía ni idea de cómo hacerlo, así que cuando me he aburrido de ver las burbujas (por otra parte muy chulas porque hacen como perlitas), he apagado el fuego y le he echado un chorrito de aceto de Módena del Eroski. Acto seguido, he empapado bien las frases con este líquido de dulzura sin igual y las he dejado reposar 10 minutos (ahora pienso que más tiempo hubiera estado mejor).
He sacado el molde de la nevera, le he añadido las fresas, he desmoldado la tarta, la he servido y todo el mundo ha quedado contento.
No soy un cocinero experto pero quizás no os ha espesado porque o bien no habéis usado harina de maíz o bien os habéis pasado con la cantidad de leche. Una combinación de ambas deficiencias sería fatal. Si no eres un Adriá, el Flanín os puede ir bien...
Saludos a todos y uno especial a Mikel junto con mi agradecimiento por esta receta tan guay.

Creo que no lo ha sugerido nadie, pero también se puede poner una base de bizcocho en lugar de la de galleta (aunque sea bizpocho comprado) y queda como los Strawberry Shortcakes. Se puede incluso decorar con nata montada.

Excelentes consejos, opino igual que tú en lo referente a la elección de las fresas. Me tiene muy buena pinta esta tarta, probaré a hacerla.
Un saludo.

Mi madre hace también una tarta de queso y fresas sin horno, pero ella le echa a la mezcla gelatina (que es lo que soporta a las fresas). Yo lo intenté a su manera y me quedó líquida también, pero a ella le sale.

A mi me ha pasado exactamente lo mismo que a Noa y Carmela con la crema... Estaba completamente líquida. Hice todo lo que decía la receta e, incluso, le añadí un poquito de cuajada Royal para ver si cuajaba, pero nada... Está muy rica, pero completamente líquida...
Y otro apunte, si no metes un rato al horno la base de galleta con mantequilla, al añadir la crema, las galletas se suben a la superficie...

A mí me ha pasado igual que a Carmela, he seguido las instrucciones al pie de la letra pero la supuesta crema se ha quedado líquida. ¿No le falta algo?…

Estoooo.... ¡¡socorro! hice la tarta y algo he debido hacer mal porque me quedó cual natilla con fresas. Me la he comido, eso sí, pero en tazón y todo revuelto, que también está rico, pero no es lo mismo. He seguido la receta al pie de la letra, con sus medidas exactas y no me ha quedado lo bastante cuajada como para hacer cortes limpios ¿qué ha podido pasar?¿alguien me da alguna idea? gracias

que estoy a regimen hombre... que este verano me tengo que poner un tanga caiga quien caiga... ahora si... me paseare por la playa con mi tanga mi hija de una mano y un trozo de tarta en la otra...
si me veis me saludais y me por favor decidme lo delgadita que estoy... ay madre mia que hambre estoy pasando...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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