Comida viejuna: melón con jamón

Por: | 16 de junio de 2011

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El melón con jamón es una rara avis dentro de la comida viejuna. Normalmente los platos que se quedan anticuados suelen formar parte de modas pasajeras, innovaciones que no tienen demasiado arraigo en la cocina tradicional y tal como vienen, se van. Sin embargo, el melón con jamón sí que cuenta con una larga historia, aunque bien es verdad que su explosión se produjo, como el de tantos otros, en esa España del desarrollo ávida de modernidad. Hoy no lo sirve ningún restaurante con unas mínimas aspiraciones gastronómicas, aunque resiste en algunos establecimientos recalcitrantes.

En esta ocasión, el Equipo de Investigaciones Profundas de El Comidista no ha tenido ningún problema en encontrar al entrante en un bar de menús de Logroño. Lo más peliagudo ha sido entrevistar a sus dos ingredientes a la vez. Ambos se han negado en redondo a contestar a las preguntas como un plato unido.

¿Por qué no quieren hablar juntos? Se supone que eran uña y carne.

Melón: Yo no comparto las opiniones de esta cosa reseca y vieja.

Jamón: Prefiero ser una cosa reseca y vieja que una fruta gorda que retiene líquidos.

Entonces, es una leyenda que ustedes pegan.

J.: Pero vamos a ver, ¿cómo va a pegar una delicia como yo con eso? Soy lo mejor del cerdo, tengo un sabor único y un balance perfecto de carne tierna curadita, grasa suave y sal. ¿Cómo se le ocurre que puedo llevarme bien con una especie de pepino obeso y dulzón? ¡Por favor!

M.: Tú te darás muchos aires, querida pezuña, pero cuando la gente nos pedía en verano no era por ti, sino por mi frescura, mi cantidad de agua única en el mundo de las frutas, capaz de rehidratar al más bocaseca.

Pero a ver, ¿por qué les juntaban en el mismo plato?

M.: Pues no sé, una moda que vino de Italia. Por lo visto allí lo hacían desde tiempo inmemorial, porque a mí me tomaban al principio de la comida, y de ahí a mezclarme con ordinarieces de aperitivos como los fiambres, pues hay un paso.

J.: Yo tengo mi teoría personal sobre el asunto. Como el jamón italiano no es tan bueno como yo, que soy serrano, ibérico y español por los cuatro costados, pues les dio igual mezclarlo con lo primero que se les ocurrió.

Hombre, el contraste de salado y dulce que hacen no está tan mal.

J.: Pregunte a cualquier especialista en jamón ibérico a ver que le cuenta sobre el tema. La mayoría están en contra de este maridaje contra natura. ¡Es que este tío me mata el sabor!

M.: Tú sí que me matas con ese sabor a cerdo muerto. Me da asco tenerte encima. ¡Yo soy 100% vegano!

En privado parecen ustedes Pepa y Avelino, de 'Escenas de matrimonio'. Pero en público qué bien fingían, como si fueran amiguitos.

J.: ¡Qué remedio! La gente nos amaba así. Le debía de parecer de lo más exótico y elegante comerme junto a esto. Éramos una mezcla arriesgada hasta cierto punto: dulce y salado, jugoso y seco, fruta y cerdo... Y encima fácil de hacer.

M.: Teníamos tanto éxito que no nos quedaba más remedio que hacer el paripé de que nos llevábamos bien. Éramos como Ella Baila Sola, pero en aperitivo. Yo por supuesto era Marta, la más mona.

J.: Dios, no aguanto a este trucha.

Bueno, tranquilidad. ¿Por qué creen que pasaron de moda como pareja gastronómica?

J.: Mire usted, cuanto más sabía la gente de mí, del jamón ibérico del bueno, menos querían verme mezclado con un sabor tan agresivo como el de esta foca acuosa.

M.: ¿Es que no sabes hablar sin insultar? A ver, yo pienso que la gente moderna me prefiere en preparados más finos como una sopa, o directamente como postre, con hierbecitas y en bolitas y todas esas formas tan cuquis que hacen conmigo ahora. Más sano y ligero.

He visto por ahí recreaciones de todo tipo de los dos juntos.

J.: Sí, como en nuestro formato tradicional de loncha de jamón sobre rodaja de melón ya nos hemos quedado viejunos, ahora nos ponen en pinchos, en láminas, o hasta en vasitos. Mi forma favorita es cuando le trituran bien triturado a éste y le ponen a él de sopa y a mí de guarnición.

M.: Pues la mía cuando te meten a ti al horno y te dejan bien crujiente. En fin, a mí o como soy muy actual me encanta que nos esferifiquen y hagan experimentos extraños con nosotros en plan Ferran Adrià.

¿Formalizarán algún día su separación?

J.: ¡Qué va! ¿Adónde va a ir éste sin mí?

M.: Uy no, yo prefiero quedarme como estoy que igual me acaban sirviendo con chorizo.

Hay 113 Comentarios

Mi suegra me puso esta porquería en la comida hace poco, ella si que es una viejuna jajaja.. Que manera de estropear un jamón y una fruta. Además en los menuses te ponen una loncha del jamón salado que no consiguen vender en bocata y el primer melón apepinado que cae en sus manos. Mezcla repugnante que debería estar prohibida por ley de buen gusto.

Jajajaja... ays... Pues a mí la sopita de melón con virutas de buen jamón me encanta.

Genial Mikel! El mejor hasta ahora sin duda, solo les ha faltado interpretar el "Olvídate todo y pega la vuelta" de Pimpinela

PD1: comentarle al señor jamón, sobre todo si es ibérico, que donde esté una Sandeea...

PD2: se va a liar otra vez con los veganos

PD3: Cuqui? xD Como se suele decir "me la llevo", al señor Cocote le va a encantar esta palabra

la gente reniega de este plato , pero cada verano lo veo en las mesas ( a mi mujer le encanta y dice que no es viejuno para nada)

jajajajajajajajajajajajajajajajaja ¡ay, cómo me he reído! Te has salido Mikel, está maravillosa esta entrevista, hay unas perlas que creo que jamás olvidaré... ¡qué bueno! jajajajajajajaja, me sigo riendo, no puedo parar. Gracias.

GENIAL, GENIAL!

Me encanta esta sección de comidas viejunas...nos reímos mucho. En cuanto al melón con jamón, nunca me ha gustado esa combinación, a pesar de que por separado me encantan los dos ingredientes. Está muy bien que se hayan separado...el melón hace que el jamón sepa a cerdo sin curar, y el jamón le quita todo el sabor al melón.............

Espárragos con jamón, melón con jamón, truchas con jamón...No sé si alguna de estas combinaciones es invento italiano. Pero puedo asegurar que ellos ven este uso del jamón en tantas combinaciones como una obsesión característicamente española.
Ah, y ya que parece que estamos metidos en el tema carne de cerdo curada, ¿para cuándo una entrada sobre el muy clásico (¿"viejuno" lo llaman modernamente?) bocata de jamón? Un saludo.

Genial entrevista! y precisamente yo estoy preparando una version moderna de este plato...a ver si sale lo q yo quiero...

Muy bueno.

Saludos

Buenísimo Mikel, te felicito por esta entrevista al más puro estilo Pepa y Avelino jajaja, me has alegrado la mañana!

Saludos..

me encanta! pero como información, te diré que por estas tierras se sigue comiendo y no es un plato viejuno, sino bastante apreciado. será la influencia italiana ;)

Enorme como siempre Mikel!!
Me encantan los especiales de comida viejunaaaaaa!!!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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