La triste realidad de los lácteos españoles

Por: | 22 de junio de 2011

Leche
Foto: ANH

Un estudio de la OCU publicado ayer ofrece datos preocupantes sobre la calidad de la leche entera que se consume en España. Tras analizar 47 marcas, la organización de consumidores asegura que algunas no aportan el contenido mínimo de grasa, tienen poco calcio y demasiado fósforo por el posible añadido de estabilizantes, se sobreexponen a tratamientos térmicos agresivos con lo que pierden demasiados nutrientes o directamente son demasiado viejas.

Mientras marcas como Pascual -la mejor valorada-, Hacendado, Consum o Kaiku aprueban con notable, otras como Carrefour Discount, Condis, Puleva, Ram o El Castillo suspenden con tan mala puntuación que la OCU desaconseja su consumo. La palma se la lleva Polesa, que obtiene una puntuación de 10 sobre 100. Me ha sorprendido la inclusión de Llet Nostra entre las peores, puesto que es una leche que consumo con frecuencia y que daba por decente.

Claro que el estudio no sólo valora el sabor, medido por un panel de catadores expertos en leche, sino también el etiquetado, los valores nutricionales, la calidad química de la leche -algunas marcas añaden sueros de quesería, ¡arg!- y su higiene. La Federación Nacional de Industrias Lácteas ha negado validez al informe diciendo que "carece de rigor y fundamento" y que la leche actual "es de mejor calidad que hace 10 años", mientras que el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino insiste en que "el sector aplica rigurosamente la legislación de la UE".

 

 

Desde la ignorancia de ser un simple consumidor, y con mi paladar como único criterio, siempre he pensado que habría que dar un premio a los grandes productores de leche en España. Conseguir la transformación de una bebida sabrosa con cuerpo, de textura placentera y sabor ligeramente dulce en un insípido aguachirri no debe de ser fácil. Hay que currárselo mucho.

Cualquier persona con cierta edad recordará cómo era leche hace décadas (por ejemplo, la Collantes que se vendía en los setenta), y la podrá comparar en su memoria gustativa con la birria actual. Los más jóvenes, si se acercan a algún pueblo con vacas en el que alguien venda leche de verdad, pueden pillar un litro -digo pillar porque debe de ser ilegal-, hervirlo y comparar una cosa con la otra.

Es cierto que hay algunas alternativas para evitar la por lo general horrorosa leche uperizada de tetra-brick. Una es la fresca pasterizada, que siempre está algo mejor. Lo mismo se puede decir de la ecológica, que aunque es más cara al menos te garantiza que la vaca ha probado la hierba alguna vez en su vida.

Iniciativas especialmente loables respecto a este producto son las máquinas expendedoras de leche, que sirven para que los ganaderos puedan vender directamente al público y dejar de recibir las míseras cantidades de dinero que les pagan los intermediarios o las grandes centrales. Que yo sepa, existen en unas cuantas provincias, y en Madrid y Barcelona hay dos webs que te ayudan a localizarlas, Mivaca y Lletfresca. Tras catar la que se vende en Laredo (Cantabria), afirmo que es lo más parecido a la leche de verdad que he probado en el mercado.

Ampliando un poco el foco, veremos que la situación de los otros lácteos de vaca no induce a dar saltos de alegría. Hay productores y marcas pequeñas que los hacen bastante buenos, pero la mayoría no alcanzan una gran distribución o deben vender a precios altos. Un caso excepcional en Cataluña es el de La Fageda, una cooperativa sin ánimo de lucro que ha logrado estar presente en muchos supermercados con unos yogures muy dignos.

Sin embargo, el panorama de las grandes marcas es de lo más triste, y sus yogures, mantequillas y natas son tan mediocres como la leche. Basta con cruzar la frontera por el norte, darse una vuelta por algún hipermercado europeo, comprar unos cuantos lácteos y comparar. No sólo hay más variedad de productos, sino que la calidad está varios enteros por encima. Incluso las mismas marcas que están en España ofrecen un nivel superior.

Para explicar la situación, se suele argüir que este país es "mediterráneo" y que no tiene mucha tradición de lácteos. Lo pongo en duda. Al menos en el norte, España ha producido leche excelente desde tiempo inmemorial. Me temo que más bien se debe a otros factores, entre los que destacaría la preferencia por la leche uperizada del consumidor español, con la consiguiente anulación del gusto en este terreno; la falta de una oferta competitiva de verdad y el hecho de que España tenga que importar el más de una tercera parte de la leche que consume. Y cómo no, también tendrá algo que ver nuestra proverbial falta de exigencia a la hora de comprar cualquier tipo de alimento: si nos conformamos con cualquier leche, atendiendo sólo al criterio del precio aunque tengamos posibles para aspirar a más, beberemos agua blanqueada por los siglos de los siglos.

Hay 229 Comentarios

Yo no tomo lácteos. De tarde en tarde un poco de queso, cuando se me pone a tiro alguna maravilla (me encanta) Y estoy enganchado a los quesitos La Vaca que rie, o a los Caserío light. ¿Sin pies ni cabeza? Pues sí, ni pies ni cabeza, en fin...

A uno que habla de pan en un mensaje anterior le recomiendo que si un dia pasa dirección a Galicia pare en Benavente ( Zamora ) y compre pan de Manganeses (es el nombre del pueblo donde lo fabrican) despues de eso creo que ya no solo recomendarás pan de Galicia. jejej
saludos.

Pues yo habitualmente consumo PAscual desnatada y decidí cambiar a Hacendado de botella, pero cuando la eché note el color más oscuro. Y no fue solamente esa botella, sino todas las que compré. No sé a qué se debe y si tiene algo que ver con su calidad, pero desde luego que volví a Pascual.

@Ghaga: por si te aclara las ideas, fué lo recomendado por un veterinario: 250 cc. de leche entera de vaca con una yema de huevo diluida en frío. Y la gata tiene 8 años y aqui mismo la tengo. Los gatos amamantados con leche de perra (tampoco es adaptada) una de ellos vivió 18 años. Los demás no tanto... por accidente de tráfico.
Si nos dejásemos de tanta chorrada y tanta movida estéril, tanto rollito específico y adaptado, menos alergias, intolerancias y problemas inmunológicos tendríamos... Yo he llegado a beber del chorrito de leche salido de la ubre, tirado por mia buela directamente a mi boca, con 4 y 5 años; y sigo vivo y coleando. Claro, si lo llega a hacer ahora, sanidad la encarcela y a mi madre le retiran la custodia por permitirlo... vaya tela!

En realidad tomar leche de un animal que no es de tu especie es antinatural, no se digiere bien. Una rica leche de almendras es fácil de hacer ¡y sienta mucho mejor!

Intolerantes a la lactosa y los que prefieren que todos comamos como en el paleolítico, sed felices en vuestro mundo sin leche de vaca, pero hombre, no pretendais dejarnos a muchos sin uno de nuestros alimentos preferidos,
Alimento al que por cierto, llevamos ya bastantes años de adaptación evolutiva como para que no nos envenenemos con los krispis, no se apuren los abogados de Malaga.
Un saludo a todos, la Cravendale en UK es de lo mejor que he probado a nivel comercial pero claro, nada como recien ordeñada en mi pueblo cuando era joven y salvaje.
Un saludo Mikel, tu blog es la caña, de lo mejor de el periódico.

Por cierto a quien dice que el pan español y la leche no les gusto les aconsejaría que se pasaran por Galicia y, a parte de buen marisco pidan pan. El mejor del mundo, con mucha diferencia.

CLAROOOO!!!!!!!!!!!! es que es leche en polvo reconstituida!! que se un rato...he visto TIRAR leche DE VERDAD porque las compañías españolas grandes (esas que citan en el artículo) no se la quieren llevar, porque están comprometidos a importar gran cantidad de leche de la comunidad europea (ppalmente Francia). ME CAGO EN ZAPATEROOOOOOO!!!!!!!
Si pusiesen el contenido real de la leche y su procedencia la gente se asustaría mucho....y no es que en España no haya produccción, que la hay y de sobra, es que NO LES DA LA GANA!! si hay montones de ganaderos que han tenido que quitar sus vacas porque no querían comprarles la leche!!!!!!!!!!!! Por Dios!!!!!
Además, la leche es BARATÏSIMA, no pagan por ella ni un cuarto de lo que se paga por ella en el súper....así que si lo que compras NO es leche, y encima es CARA, apaga y vamonos....
ya es hora que se sepa TODA la verdad, y que cada cual eliga lo que quiere darle a sus hijos. Qué indignada estoy.......

Yo he trabajado en los paises del Norte de Europa, y, tengo que decir que cuando me fui de España por el 67, mis padres tenian vacas y, ovejas, yo tomaba leche natural en casa de mis padres y, cuando fui a Noruega, Suecia y Dinamarca, la verdad és que por aquel entonces no noté mucha diferencia en los lacteos, tambien quiero decir, que alli habia leche desde, 0,5º , 1º, 1,5º, 2º,2,5º y 3º, que fué lo que me llamó mucho la curiosidad, porque nunca lo habia visto, bien, pues esta leche no la podias tener más de tres dias en el frgorifico una vez abierta, leche natural, pués hace tres años viajé a Rusia, y para mi sorpresa, me encontré en las tiendas leche de vaca con los mismos grados que vi cuando fué mi primera salida de España, y la verdad de todo, es que todas las mañanas me tomaba practicamente un litro de leche de 3º con cereales de trigo saraceno, pués de la botellas salia muchas veces hasta nata, de la que yo añoraba desde hace muchos años, con esto quiero decir, que lo que aqui nos venden muchas veces ni es leche, porque si la propia OCU nos esta diciendo que la calidad de la leche que se vendia hace 25 años era muy superior a la de ahora, pués que nos digan que és lo que nos venden cómo leche. Un saludo.

A mi la leche que me gusta el Deleite o Muu. No sólo está riquísima sino que se recoge de granjas de Galicia. Además se trata de una cooperativa que paga un precio justo a los productores.

Cuando vivía en España, la leche no formaba parte de mi dieta y los yogures los incluía muy de vez en cuando.Llevo viviendo 5 años en Alemania y ahora consumo lácteos como loca. Los quesos de mi tierra los echo mucho de menos pero no veáis qué cuenta doy de los yogures y que tazones de leche con cereales me tomo cada mañana!!! Los malos resultados de Puleva y Ram me han sorprendido muchísimo.

Imaginaos pasando unos días en el campo. En una casa de Menorca. Una casa muy chula con su señora y su amo. El amo cuidaba las vacas y la señora ponía cada mañana para desayunar una taza con la nata que salía de la leche recién ordeñada.
Al principio me la comía yo sólo porque los demás huéspedes pasaban de la nata, pero un buen día apareció un señor con mis mismos gustos. Y allí se acabó el dormir tranquilamente. Cada día tenía que poner el despertador más temprano porque sino sólo quedaba una taza inmaculada pero sin nata. Y era una inquietud y un no dormir. Se imponía un pacto, un día para ti y otro para mí, y nada de ir diciendo por ahí lo rica que estaba. Lo que hay que hacer por las cosas buenas!

Imaginaos pasando unos días en el campo. En una casa de Menorca. Una casa muy chula con su señora y su amo. El amo cuidaba las vacas y la señora ponía cada mañana para desayunar una taza con la nata que salía de la leche recién ordeñada.
Al principio me la comía yo sólo porque los demás huéspedes pasaban de la nata, pero un buen día apareció un señor con mis mismos gustos. Y allí se acabó el dormir tranquilamente. Cada día tenía que poner el despertador más temprano porque sino sólo quedaba una taza inmaculada pero sin nata. Y era una inquietud y un no dormir. Se imponía un pacto, un día para ti y otro para mí, y nada de ir diciendo por ahí lo rica que estaba. Lo que hay que hacer por las cosas buenas!

Se tiene que reconocer también nuestra parte de culpa. Yo misma me dejo llevar por la comodidad de comprar leche que dura siglos. No somos lo suficientemente exigentes y no boicoteamos cosas que no deberiamos dejar pasar. Tendriamos que hacer un movimiento de indignados también para ésto. Menos forrarse y mas calidad (ay, no sé porque pero ahora pienso en el Cacaolat, snif).

La leche de las vacas españolas no es mala. Lo que pasa es que en España no hay una infrastructura adecuada para "fabricar" leche fresca como ocurre en Inglaterra, Alemania, Holanda. No hay inovación de productos y aqui todo va a la "ganancia facil". ¿Sabiais que si la leche en tetrabrick pasa de fecha, vuelve a la fabrica para ser tratado de nuevo y que vuelve en un brick nuevo a la tienda? En el fondo de cada brick hay un triangulo y un numero de 0 a 5. Los numeros indican la cantidad de veces que esa leche en ese brick ha sido vuuelto a la fabrica, tratada de nuevo y vuelto a la tienda. segun la ley, lo pueden hacer 5 veces. si el brick tiene un 0 es la mejor calidad, si tiene un 5, puede que tiene 3 años.

O sea, que se confirma que el aguachirris que nos bebemos es, efectivamente, aguachirris.

España: el país donde todos quieren hincharse de euros a costa de lo que sea.

Es curioso ver como la gente en Catalunya prefiere la Llet Nostra a la Pascual. Por el nombre, supongo. Pero la realidad es que Llet Nostra viene del País Vasco y Pascual le compra a los ganaderos catalanes. Curioso, no?

En general, estamos muy engañados!

Y otra cosa... mis abuelos tenían vacas de leche. No tiene ABSOLUTAMENTE NADA QUE VER la leche de verdad con la "leche" de un tetra-brick. También hay que decir que no a todo el mundo le gusta más la primera, es muy grasa.

¿Por qué ya no tienen vacas mis abuelos? Porque el litro de leche se lo estaban pagando a 30 céntimos!!! a pesar de su calidad, leche de pasto natural (soy de Galicia). En teoría ésta va a Francia y la de Francia nos llega a nosotros, de peor calidad. En el super te la venden por 1 euro. ¿QUÉ SENTIDO TIENE TODO ESTO???

He vivido 8 años en Holanda y tengo que reconoces que la leche que venden en España es ASQUEROSA. Salvo las botellas con la asi llamada "leche de dia" en su version entera y semi-desnatada, se puede consumir. Todo lo que venden en esos bricks con una fecha de caducidad de 6 meses, no puede ser un buen producto.

Por supuesto que uno se puede hacer el pan en casa. Y tener vacas y beber su leche ordeñada fresca, cada día, y tener tu huerto con tus verduras superecológicas, y montar a caballo en lugar de tener que ir en metro, y nadar en tu propio lago no contaminado en lugar de en la playa de tu contaminada costa. Pero no es esa la cuestión.
En países vecinos se encuentra buen pan siempre. Y buena leche siempre, en cualquier barrio de cualquier ciudad o pueblo. Aquí, o eres un rico hacendado con todas esas posesiones, o tener un horno como dios manda y tiempo infinito para hacerte tu pan, o hay que buscar la leche y el pan de verdad con lupa.

He visto la valoración de Puleva (la he buscado porque vivo cerca de la fábrica, por curiosidad), y me ha sorprendido que tenga tan mala puntuaciçon cuando si la comparas con la mejor valorada, Pascual, tampoco hay tanta diferencia entre los diferentes aspectos que han tenido en cuenta.

P.D: Jorge, a lo mejor Alejandro se refería a cambiar el brick, no la etiqueta, que por otro lado sí que podría tener si es leche del día. En Dhull hacen los flanes del Lidl, y literalmente son los mismos, pero cambiando el envase.

JAJAJA... que no es un estudio riguroso dicen los productores.. Y qué van a decir, si se les ha visto el plumero!!
La leche de los 70 y 80, ESO era leche. Tan auténtica que no la soportaba de lo fuerte del sabor y de la cantidad de nata. Nunca me gustó la lehce, y creo que es por lo fuerte que era entonces. Luego la toleré más, a medida que iba convirtiéndose más en el agua que es ahora.
Los de La Fageda es que lo hacen muy bien. Se merecen la buena fama que tienen.

En fin, yo me quedo con mi leche de arroz, de almendra, etc. Intolerancia a la lactosa. Eso sí, al kefir alemán no le tengo intolerancia, supongo que por los fermentos que tiene tan buenos, que me dejan la barriga super bien!

La de Hacendado es la que consume mi marido, por cierto, o sea que no va por mal camino, dentro de lo ANTINATURAL que es que un humano (y encima adulto) tome leche de vaca ...

El estudio es falso: yo he estado en una planta de envasado en brik que también hacía "marcas blancas". La única diferencia era el cambio de etiquetado para los briks. Esto es: se cambiaba en una máquina, no en los depósitos de leche. Y se producía una u otra dependiendo de la demanda, habitualmente se trabajaba un día para una marca y otro para otra, para minimizar la parada por cambio de envase.

Que saquen resultados distintos no tiene sentido.

Sobre la crítica a Lara por leche Bohal: pues sí está certificada, y desde hace años. En mi zona no la puedo comprar, ni tampoco en Cantabria o Asturias, así que no entiendo que un productor de estas comunidades -con una denominación distinta supongo que por legislación autonómica- se ponga celoso. Defendamos la producción local, por ser más sana y más provechosa para todos, y dejémonos de tonterías entre marcas que ni siquiera son competencia entre sí. Y, sobre todo, dejemos de comprar leche que viene de Francia y de echarle sabe Dios que productos para homogeneizarla y que parezca leche, y compremos leche de verdad, pasteurizada, sin químicas, sin falsedades. Leche auténtica.

Por último: lo de los que se oponen a la leche como alimento humano... bueno tampoco conozco a ninguna especie que cocine sus alimentos. Y si pruebas a darle leche a un montón de animales, ya verás como se la toman. La leche es un alimento básico en media humanidad, en muchas ocasiones fermentada, tratada como un producto "vivo" y no mecanizada, homogeneizada y destrozada como hace el UHT. Desde los masai a los lapones, casi todas las comunidades humanas beben leche. Magufadas, las justas.

Yo trabaje en un panaderia que hacia pan "industrial" para el arbol etc, pan de ese congelado y ..... en fin no digo na jeje pero decir que en españa se come mal pan es exagerar un poco porque a poco que busques encuentras muy buen pan aparte que el pan es algo que puedes hacer en casa tranquilamente

Sobre la leche pues sin comentarios, mis abuelos maternos tenían y tienen vacas pero yo como apenas pruebo la leche me da igual

Alejandro,

Menos historietas, anda... que los cartones de leche no llevan "etiqueta". Quién te paga, majo?

Soy más asturiano que la sidra, y vivo en Londres desde hace 6 años: Yo en España ya no pruebo la leche. Aquí la leche que consume la gente es fresca, de botella o de bolsa, y pensar que lo que venden en Esp. es leche da risa.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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