La triste realidad de los lácteos españoles

Por: | 22 de junio de 2011

Leche
Foto: ANH

Un estudio de la OCU publicado ayer ofrece datos preocupantes sobre la calidad de la leche entera que se consume en España. Tras analizar 47 marcas, la organización de consumidores asegura que algunas no aportan el contenido mínimo de grasa, tienen poco calcio y demasiado fósforo por el posible añadido de estabilizantes, se sobreexponen a tratamientos térmicos agresivos con lo que pierden demasiados nutrientes o directamente son demasiado viejas.

Mientras marcas como Pascual -la mejor valorada-, Hacendado, Consum o Kaiku aprueban con notable, otras como Carrefour Discount, Condis, Puleva, Ram o El Castillo suspenden con tan mala puntuación que la OCU desaconseja su consumo. La palma se la lleva Polesa, que obtiene una puntuación de 10 sobre 100. Me ha sorprendido la inclusión de Llet Nostra entre las peores, puesto que es una leche que consumo con frecuencia y que daba por decente.

Claro que el estudio no sólo valora el sabor, medido por un panel de catadores expertos en leche, sino también el etiquetado, los valores nutricionales, la calidad química de la leche -algunas marcas añaden sueros de quesería, ¡arg!- y su higiene. La Federación Nacional de Industrias Lácteas ha negado validez al informe diciendo que "carece de rigor y fundamento" y que la leche actual "es de mejor calidad que hace 10 años", mientras que el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino insiste en que "el sector aplica rigurosamente la legislación de la UE".

 

 

Desde la ignorancia de ser un simple consumidor, y con mi paladar como único criterio, siempre he pensado que habría que dar un premio a los grandes productores de leche en España. Conseguir la transformación de una bebida sabrosa con cuerpo, de textura placentera y sabor ligeramente dulce en un insípido aguachirri no debe de ser fácil. Hay que currárselo mucho.

Cualquier persona con cierta edad recordará cómo era leche hace décadas (por ejemplo, la Collantes que se vendía en los setenta), y la podrá comparar en su memoria gustativa con la birria actual. Los más jóvenes, si se acercan a algún pueblo con vacas en el que alguien venda leche de verdad, pueden pillar un litro -digo pillar porque debe de ser ilegal-, hervirlo y comparar una cosa con la otra.

Es cierto que hay algunas alternativas para evitar la por lo general horrorosa leche uperizada de tetra-brick. Una es la fresca pasterizada, que siempre está algo mejor. Lo mismo se puede decir de la ecológica, que aunque es más cara al menos te garantiza que la vaca ha probado la hierba alguna vez en su vida.

Iniciativas especialmente loables respecto a este producto son las máquinas expendedoras de leche, que sirven para que los ganaderos puedan vender directamente al público y dejar de recibir las míseras cantidades de dinero que les pagan los intermediarios o las grandes centrales. Que yo sepa, existen en unas cuantas provincias, y en Madrid y Barcelona hay dos webs que te ayudan a localizarlas, Mivaca y Lletfresca. Tras catar la que se vende en Laredo (Cantabria), afirmo que es lo más parecido a la leche de verdad que he probado en el mercado.

Ampliando un poco el foco, veremos que la situación de los otros lácteos de vaca no induce a dar saltos de alegría. Hay productores y marcas pequeñas que los hacen bastante buenos, pero la mayoría no alcanzan una gran distribución o deben vender a precios altos. Un caso excepcional en Cataluña es el de La Fageda, una cooperativa sin ánimo de lucro que ha logrado estar presente en muchos supermercados con unos yogures muy dignos.

Sin embargo, el panorama de las grandes marcas es de lo más triste, y sus yogures, mantequillas y natas son tan mediocres como la leche. Basta con cruzar la frontera por el norte, darse una vuelta por algún hipermercado europeo, comprar unos cuantos lácteos y comparar. No sólo hay más variedad de productos, sino que la calidad está varios enteros por encima. Incluso las mismas marcas que están en España ofrecen un nivel superior.

Para explicar la situación, se suele argüir que este país es "mediterráneo" y que no tiene mucha tradición de lácteos. Lo pongo en duda. Al menos en el norte, España ha producido leche excelente desde tiempo inmemorial. Me temo que más bien se debe a otros factores, entre los que destacaría la preferencia por la leche uperizada del consumidor español, con la consiguiente anulación del gusto en este terreno; la falta de una oferta competitiva de verdad y el hecho de que España tenga que importar el más de una tercera parte de la leche que consume. Y cómo no, también tendrá algo que ver nuestra proverbial falta de exigencia a la hora de comprar cualquier tipo de alimento: si nos conformamos con cualquier leche, atendiendo sólo al criterio del precio aunque tengamos posibles para aspirar a más, beberemos agua blanqueada por los siglos de los siglos.

Hay 229 Comentarios

Hace 30 años, también, comprábamos leche acabada de ordeñar, en una tienda de mi pueblo. Una vez, incluso, fui con mi tía a comprar calostros, directamente donde estaban las vacas. Nos los daban como un postre, con azucar.
No recuerdo el sabor de aquella leche, ni el de los calostros. No me importa en absoluto. Lo único que recuerdo es un montón de vacas atadas contra la pared en un lugar inmundo, por muy de pueblo que fuera. También recuerdo al ternero inexistente, que ya no estaba allí para tomar sus calostros.
Hace mucho que no bebo leche, y no la hecho de menos. Por muy buena que estuviera, depende la esclavitud y la muerte de vacas y terneros.

Cuando yo era pequeño e iba a casa de mi abuela siempre bebía leche que había comprado directamente a una lechera del pueblo ¡Y no veas la diferencia! ¡Esa leche estaba increíble! Mi abuela lo sigue haciendo. Y en cuanto a que la leche de otros países de Europa, yo puedo decir que en Francia e Inglaterra la leche sabe a agua con polvos. Probé y probé distintas marcas pero para mí la leche de allí está asquerosa.

Una de marcas.

Esta página web contiene dos curiosidades http://www.centrallecheraasturiana.es/LoMejorporNaturaleza.aspx

La primera, que CLAS viene obteniendo premios a la innovación y "Producto del Año" POR LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES...

La segunda se refiere a la procedencia de la leche: "Lo mejor por naturaleza: Por los pastos: La recogida se centra en el Norte de España, zona de grandes pastos por excelencia."
Decir que la recogida "se centra" en el Norte es la forma indirecta de decir que TAMBIEN recogen en otras zonas. En particular, la leche contenida en los bricks de medio litro (muy adecuados para quien consume leche, pero no mucha) procede de los ¿grandes pastos? de Madrid, como así lo atestigua el RSI rotulado en pequeñito en el fondo del brick. El consumidor cree estar comprando la misma leche, pero no es así.
Si vemos el mapa de certificaciones de Calidad de CLAS, http://www.centrallecheraasturiana.es/EMPRESA/MapadeCertificaciones.aspx , nos podemos hacer una idea de que la leche que sale de Zarzalejo NO TIENE NADA QUE VER con la que sale de Granda (EFR es esto: http://www.certificadoefr.org/ )

Creo que se le ve un poco el plumero a la OCU con este tema, al igual que con algún otro. Es una organización privada que tiene intereses privados, con lo cual es un poco estupido hacer tanto caso y tanto revuelo con los resultados. Evidentemente la leche no es la misma que hace 20 años, ni el pan, ni los tomates, ... Pero tampoco lo somos nosotros, ni una triste lavadora o un coche, que duraban eternamente y ahora rezas para no comprar otra en cuatro años. Como apuntaban anteriormente, ni lo de antes era tan bueno como recordamos, ni lo de ahora es tan malo, simplemente era lo que habia antes, y ahora nos conformamos con lo más barato. Otro tema es por que algo tan sencillo de producir o elaborar, tiene los precios tan caros, llamese leche, tomate, sandia, ropa de vestir, libros de texto, nevera, ...

¿Alguien me puede explicar cómo una marca blanca está por encima de las marcas que las hacen? eso no tiene sentido ya que para la marca blanca se utiliza los "deshechos" de la marca original.

No me creo éste estudio, en mi caso la mejor valorada de este estudio me parece agua, y la 2ª hace que mi hijo pequeño tenga descomposición (solo le ha pasado con esa marca) y suelo comprar leche fresca.

Alicante, Priegola es una muy buena ganadería, de las que hace las cosas bien. Pero la gente no aprecia eso, sigo diciendo que lo que importa es el precio. Creo que también la venden en el corte inglés.
Deberíamos comprar todos leche que sea natural, que sea leche cuidada y mimada.

Soy cantabro,es decir de leche y de vacas entiendo.la leche envasada excepto honrosas excepciones,El Buen Pastor es un buen ejemplo,son porqueria.La maquinas expendedoras de leche es una buena solución,es lo más parecido a la leche de verdad.

En Fuerteventura, en Puerto del Rosario, hay una máquina expendedora de LECHE DE CABRA, con diferencia la más sana para los niños y personas con mala tolerancia a la lactosa.Animo a los veraneantes en la isla Majorera a que se pasen por la Entrada principal de la estación de guaguas y compren la leche.Se puede comprar en la máquina el envase. Ummmm, que rico!!!!!

Yo siempre he consumido y siempre consumiré leche Pascual

Yo también vivo en Alemania, y si que noto la diferencia. Siempre tomo leche desnatada, y aquí sigue teniendo sabor, también es verdad que aquí la desnatada tiene 1'5% de materia grasa, cuando la española que tomé la última vez (Pascual con extra de calcio) tenía 0'3%... Tengo varios amigos españoles que han estado en España y son muy fans del Colacao, eso si, importan botes para tomárselo con leche Alemana.

Bueno, si dabas por buena una de las leches con nota más baja, creo que el resto de los comentarios; sobre recuerdos de gusto, palatalidd, etc.; habrá que ponertelos en cuarentena.

por lo que veo nadie habla de Priegola la leche que sale de una de las mejores ganaderias y mejor cuidada del pais que esta en Madrid. La vende en Alcampo y tiene un sabor excelente.

Bueno, tampoco caigamos en lo que en el pasado...

El ejemplo del pan es clasico. Yo no soy de pueblo, pero en Madrid, al lado de mi casa había una tahona (estoy hablando de hace 30 años) y la verdad es que ni pan de centeno ni masa madre ni nada de eso. Solo pistolas( como se llama en Madrid a la barra) a 9,50 pesetas (recuerdo el precio porque mi madre me mandaba a mí a comprarlo) de lo más normalitas. eso de los panes de semillas con formas y colorines es algo nuevo.

Con el vino tres cuartos de lo mismo: una bodega donde te echaban a granel un tintorro que habría que ver ahora las criticas (si algún critico se acercara).

Como decía mi padre, "antes el pollo no es que estuviera más bueno, es que como solo lo comías en navidad..."

No defiendo la leche aguada esa que nos venden, pero tampoco caigamos en demagogias. Ahora puedes comprar pan gomoso y el mejor, leche con sabor a agua y antibioticos o leche fresca, tintorro en tretrabrick o grandes reservas. Eso sí, si opto por utilizar el precio como único parámetro, es cosa mía. Antes comprabas lo que había y al precio que te decían.

En España ya hemos conseguido educar al consumidor a que la leche sabe mal, a que el pan no sabe a nada, los tomates solo tienen de tomate el color, los melocotones son de madera, etc, etc.
Al final usamos la leche, como mucho, para cortar el café. Si se la damos a los niños, es más como medicina que como bebida agradable. El resultado es que en España cada vez se consume menos leche por persona, porque... NO LE GUSTA A NADIE.
Lo mismo ocurre con el pan, muchas frutas y tantas otras cosas.

Yo no sé exactamente a que países os referis cuando decís lo de que la leche es mejor, viví en Italia y en Francia y la leche incluso la cara era bastante peor (en sabor a leche y en precio en el supermercado) que en España (Galicia concretamente), ahora vivo en Alemania y no noto estas grandes diferencias que vuestros paladares encuentran.
Gracias

Veo que varios comentaristas basan su descalificación al estudio de OCU, en que algunas marcas blancas consiguen mejor nota que sus propias marcas "de fábrica" (se cita por ejemplo El Corte Inglés y Central Lechera Asturiana), y esto les parece una contradicción. Incluso hay a quien le parece asombroso que leches que salen de la misma fábrica obtengan distintas valoraciones en degustación, cuando no hay nada de extraño en ello: TODOS los fabricantes SABEN como poner en el mercado la mejor leche, lo que no significa que lo HAGAN o quieran hacerlo SIEMPRE. En el caso de las marcas blancas, el fabricante tiene un primer cliente, que es el dueño de la marca blanca, que exige determinados estándres de calidad para "abanderarla" y ponerla a la venta, cosa que no pasa con las marcas "de fábrica", que van directamente al consumidor. Es perfectamente factible, y de hecho es así, que la marca "de fábrica" se fabrique con unos estándares menos exigentes (procedencia, tiempos, procesos).

Gran entrada. La leche de ahora es agua... y no soy tan mayor, pero si de pueblo. Saludos

Paso temporadas en Estados Unidos. Allí no se vende leche en tetra brick o leche uperisada. Toda la leche que se vende es leche fresca con una fecha de caducidad de una semana o diez dias mas o menos. La leche que caduca en 3 meses tiene que ser mala a la fuerza, y es el 95 por ciento de lo que se vende en España. Yo compraría leche fresca en Madrid, pero sólo se vende en algunos hipermercados y no se vende la leche fresca desnatada que es la que me gusta a mi...

Abel Pereira, creo que tienes mucha razón en lo que dices. La gente debería visitar las granjas donde realmente se produce leche de calidad y ver el trabajo que allí se desempeña. Los gastos son increiblemente altos, y no se puede hacer competencia a las grandes marcas.
Para mí la mejor leche del mercado es LECHE BOHAL, sólo se comercializa en la zona de Ferrol-terra, en Coruña, pero es una leche de una calidad superior.
Los animales son tratados de forma exquisita, se tiene todo el cuidado de que no tengan ningún tipo de problema. Tenemos veterinario propio, nutricionista, y el personal encargado de los ordeños es excepcional.
Cada vez que nos visita sanidad se queda perplejo de lo bien que se trabaja y de los resultados que tenemos.
Que problema tenemos?, las grandes industrias. No podemos mantenernos en el mercado si a nuestros clientes les están haciendo ofertas por litro de leche que no tienen ni pies ni cabeza. Y el consumidor ahora mismo lo único que tiene en cuenta es cuanto se va a ahorrar.
Nosotros no subimos los precios desde el 2007, ¿es posible que sobrevivamos contra estas grandes industrias si el cliente no valora la calidad?.
Nosotros estamos aquí para la gente que realmente valora un producto artesanal y de calidad.

yo lo que interpreto al leer el artículo de marras es que la calidad de los lacteos en España es MUY MALA. Pero mala en general!! y me da igual la marca!!

En mi humilde opinión, consumir un liquido que aguanta 6 meses fuera de la nevera no es consumir leche.

Probad también, si queréis, a consumir un "yogur" varios meses caducado... sabe exactamente igual! Lo he comprobado y no me ha pasado absolutamente nada. Por qué? porque NO ES YOGUR!

Hay un montón de variables a la hora de comprar alimentos, y cada uno compra lo que le da la gana, solo faltaría, pero comprar "leche" a 0,50€ y pretender que sea de calidad...

Y luego nos escandalicemos cuando nos dicen las verdades de lo que comemos... No hay más ciego que el que no quiere ver...

Recomiendo un maravilloso libro recientemente traducido al castellano: El Dilema del Omnivoro. de Michael Pollan.

Que paséis un rico día!!

j

yo probé a comprar una leche en una máquina expendedora y preparé una cata en casa para mi marido y mi hija, que entonces rondaba los 3 años y todavía tomaba leche materna (por lo que doy por hecho que es la que más claro tenía el auténtico sabor de leche recién ordeñada). Por desgracia no apreciaron, en el sabor, la diferencia entre la de máquina y la de brik, por lo que no seguí comprándola, ya que es más cómodo tener la despensa llena de briks que tener que ir cada 2 ó 3 días a la máquina. Con esto no defiendo la leche que comercializan, sólo digo que en el sabor no hay tanta diferencia, aunque seguro que si se analizan es muchísimo mejor la que viene directamente de las vacas

hace poco me recomendaron que tomara siempre desnatada, para evitar tormarme añadidos de no se que tipo para darle la grasa, que si quería algo más consistente que añadiera un poquito de nata líquida!! Al final tomo leche ecologica, que como dices al menos la vaca habra comido un poco de verde!
Sobre los yogurts mi estomago se ha vuelto selectivo y muchos de los más comerciales me sientan mal, asi que tomo de pequeños productores como la fageda o armengol, os aseguro que el precio es similar
En Terrassa hay una máquina expendedora de leche! por si a alguien le interesa!

Como dices, no todo vale y la eleccion la tenemos nosotros!
saludos

Decirle a "Lara" que no se tire trolas y no mezcle denominaciones. No hay ganaderías con "certificado de calidad diaria" nada más que en Cantabria (5 ganaderías). La siguiente región acogida a esta denominación es Asturias que tiene previsto certificar la calidad diaria de la leche por medio del laboratorio LILC. La certificación de leche de granja es inferior en cuanto que no hay una certificación diaria por análisis del producto.

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=844077

Poner como ejemplo de envasado para leche pasterizada la bolsa es un ejemplo de confusión entre lo barato a la hora de envasar y lo conveniente. Lo conveniente es la botella de vidrio reutilizable. Es así como expende el 20% de su leche una de las ganaderías con "certificación de calidad diaria" de Cantabria (Leche Cudaña de Labarca, la de los hermanos Entrecanales, que no, no tienen nada que ver conmigo). Toda la tecnología y el desarrollo del proceso de expedición y la expendedora está realizado en España.

http://www.youtube.com/watch?v=LZ3-mpwbskI&NR=1

Decirte, además, que la leche para envasado de largo plazo, cuanto más mezclada mejor si ha sido ordeñada dentro de un margen de tres días. Una infección latente y no detectada en las vacas de una sola granja o un fallo en el sistema de higienizado del sistema de ordeño puede acabar contaminando o introduciendo degradación en toda la leche de uno o varios días y no se va a poder compensar por quedar reducida al 0,01% , en el mejor de los casos, en una mezcla de una industria de tamaño medio.

Comentar que, desde el punto de vista de salud alimentaria, la mejor leche para los mayores de 16 años y menores de 50 es la semidesnatada y no la entera. A partir de los 50 años, es mejor consumirla desnatada. Entre los 2 años y los 16 es recomendable beber la entera.

Me alegro que hables de La Fageda. Hace poco que conozco la fascinante historia de esa cooperativa, liderada por Cristóbal Colón, y desde entonces sólo compro lácteos de esa marca. Aunque tenga que ir más lejos para encontrarlos. Es admirable lo que están haciendo.

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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