La triste realidad de los lácteos españoles

Por: | 22 de junio de 2011

Leche
Foto: ANH

Un estudio de la OCU publicado ayer ofrece datos preocupantes sobre la calidad de la leche entera que se consume en España. Tras analizar 47 marcas, la organización de consumidores asegura que algunas no aportan el contenido mínimo de grasa, tienen poco calcio y demasiado fósforo por el posible añadido de estabilizantes, se sobreexponen a tratamientos térmicos agresivos con lo que pierden demasiados nutrientes o directamente son demasiado viejas.

Mientras marcas como Pascual -la mejor valorada-, Hacendado, Consum o Kaiku aprueban con notable, otras como Carrefour Discount, Condis, Puleva, Ram o El Castillo suspenden con tan mala puntuación que la OCU desaconseja su consumo. La palma se la lleva Polesa, que obtiene una puntuación de 10 sobre 100. Me ha sorprendido la inclusión de Llet Nostra entre las peores, puesto que es una leche que consumo con frecuencia y que daba por decente.

Claro que el estudio no sólo valora el sabor, medido por un panel de catadores expertos en leche, sino también el etiquetado, los valores nutricionales, la calidad química de la leche -algunas marcas añaden sueros de quesería, ¡arg!- y su higiene. La Federación Nacional de Industrias Lácteas ha negado validez al informe diciendo que "carece de rigor y fundamento" y que la leche actual "es de mejor calidad que hace 10 años", mientras que el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino insiste en que "el sector aplica rigurosamente la legislación de la UE".

 

 

Desde la ignorancia de ser un simple consumidor, y con mi paladar como único criterio, siempre he pensado que habría que dar un premio a los grandes productores de leche en España. Conseguir la transformación de una bebida sabrosa con cuerpo, de textura placentera y sabor ligeramente dulce en un insípido aguachirri no debe de ser fácil. Hay que currárselo mucho.

Cualquier persona con cierta edad recordará cómo era leche hace décadas (por ejemplo, la Collantes que se vendía en los setenta), y la podrá comparar en su memoria gustativa con la birria actual. Los más jóvenes, si se acercan a algún pueblo con vacas en el que alguien venda leche de verdad, pueden pillar un litro -digo pillar porque debe de ser ilegal-, hervirlo y comparar una cosa con la otra.

Es cierto que hay algunas alternativas para evitar la por lo general horrorosa leche uperizada de tetra-brick. Una es la fresca pasterizada, que siempre está algo mejor. Lo mismo se puede decir de la ecológica, que aunque es más cara al menos te garantiza que la vaca ha probado la hierba alguna vez en su vida.

Iniciativas especialmente loables respecto a este producto son las máquinas expendedoras de leche, que sirven para que los ganaderos puedan vender directamente al público y dejar de recibir las míseras cantidades de dinero que les pagan los intermediarios o las grandes centrales. Que yo sepa, existen en unas cuantas provincias, y en Madrid y Barcelona hay dos webs que te ayudan a localizarlas, Mivaca y Lletfresca. Tras catar la que se vende en Laredo (Cantabria), afirmo que es lo más parecido a la leche de verdad que he probado en el mercado.

Ampliando un poco el foco, veremos que la situación de los otros lácteos de vaca no induce a dar saltos de alegría. Hay productores y marcas pequeñas que los hacen bastante buenos, pero la mayoría no alcanzan una gran distribución o deben vender a precios altos. Un caso excepcional en Cataluña es el de La Fageda, una cooperativa sin ánimo de lucro que ha logrado estar presente en muchos supermercados con unos yogures muy dignos.

Sin embargo, el panorama de las grandes marcas es de lo más triste, y sus yogures, mantequillas y natas son tan mediocres como la leche. Basta con cruzar la frontera por el norte, darse una vuelta por algún hipermercado europeo, comprar unos cuantos lácteos y comparar. No sólo hay más variedad de productos, sino que la calidad está varios enteros por encima. Incluso las mismas marcas que están en España ofrecen un nivel superior.

Para explicar la situación, se suele argüir que este país es "mediterráneo" y que no tiene mucha tradición de lácteos. Lo pongo en duda. Al menos en el norte, España ha producido leche excelente desde tiempo inmemorial. Me temo que más bien se debe a otros factores, entre los que destacaría la preferencia por la leche uperizada del consumidor español, con la consiguiente anulación del gusto en este terreno; la falta de una oferta competitiva de verdad y el hecho de que España tenga que importar el más de una tercera parte de la leche que consume. Y cómo no, también tendrá algo que ver nuestra proverbial falta de exigencia a la hora de comprar cualquier tipo de alimento: si nos conformamos con cualquier leche, atendiendo sólo al criterio del precio aunque tengamos posibles para aspirar a más, beberemos agua blanqueada por los siglos de los siglos.

Hay 229 Comentarios

Larga vida a MERCADONA!!!

Yo ya se lo decia a mis familiares y amigos... y este estudio por fín lo ratifica

La leche fresca HACENDADO es de las mejores que he probado en años!!

Pocos alimentos son tan completos como la leche. Es bueno saber que todos los productos alimenticios no tienen la misma calidad. En España casi toda la leche es UHT frente a la PASTERIZACION de USA o resto de Europa. La leche fresca Pasterizada hay que tenerla refrigerada pero es mucho más sabrosa.

La leche UHT y la esterilazada sufren tratamientos que obligan a retirar previamente la grasa, y despues añadirla en porcentages diferentes en función de desnatada, semi o entera, y la grasa sobrante se aprovecha para helados, postres lácteos, etc, lo que bebemos no es exactamente leche, es más, debajo de un de las solapas inferiores del brik veremos 5 números, el que falta es el nº de tratamientos térmicos recibidos, un leche a la que le falte el 4 o el 5 (marcas blancas y leche de menos de 0,60 €/litro) significa que se ha comercializado, ha superado el tiempo de consumo preferente (lo que antes llamábamos caducidad) se ha devuelto a la fábrica para un nuevo tratamiento así hasta 5 veces, si os fijais solo las leches más caras tiene 1 o 2 tratamientos. Lo mejor es comprar leche pasteurizada (hai Leyma, Larsa, ..) dura 7 días y una vez abierta dura 3 días, siempre en refrigeración, o dispensadores de granjas, en Lugo hay uno, sale un litro de leche pasteurizada a 1 €, algo cara, pero sana, sobre todo para nuestros hijos e hijas, los que más leche beben, otra cosa son adultos, yo beebo la lache que lleva el café de los desayunos, y no desayuno en casa, por la cantidad la leche pasteurizada se me estropearía, en fin, eso ya es a elección da cada uno

Ese estudio es un poco incongruente. Xoia es la segunda marca de Feiraco, de las reelaboradas, sin embargo la valora mejor.
La de El Corte Inglés es una segunda marca de Central Lechera Asturiana y se marca por encima.
President, que tiene poca nota, elabora las leches de Carrefur o Alcampo. Y LactoGal es la distribuidora para Hacendado.
Este tipo de estudio los deberían realizar en el CSIC o algún laboratorio avanzado con varios indicadores.
La OCU cada vez más descrédito.
Seamos serios.

uy las que atacan a pozi por que mejor no se callan? Alemania es nefasto pero tiene algunos beneficios...Ademas para que regresar a España para estar sin trabajo?
Digooooooo...listas que son! Hay gente que habla nada mas por que tiene boca.

A partir de hoy,ME BEBERÉ PESCADO DEL DÍA...

Este artículo me ha recordado las pocas veces que de pequeño tomé verdadera leche (simplemente hervida). Se formaba mogollón de nata. También me he acordado de los verdaderos yogures. Para quien no se acuerde o lo sepa, el yogur es ácido. Hoy en día todos saben muy suaves, pero ese no es el sabor del yogur de siempre. Grandes recuerdos.

¿Quién hay detrás de ese estudio realmente?

Un poco de responsabilidad, por favor:

1. Toda la leche nacional está sometida a los controles mínimos obligatorios que obliga nuestra legislación.
2. A partir de esta base legal, cada empresa elabora un producto, de mejor o peor calidad, lo importante es no ENGAÑAR al consumidor final.
3. Si existe alguna irregularidad sanitaria, al igual que en cualquier otra producción, esta debe ser sancionada y eliminada, existen los medios para ello.
4. La LECHE es el alimento sometido a más controles legales y privados de todos los que consumimos, es un alimento SEGURO.
5. Este tipo de estudios debe ayudar al consumidor a la hora de hacer su elección en el lineal, nada más.

Mis bisabuelos tenían una pastelería y compraban la mantequilla en Francia hace cien años. Al menos allá nos dan mil vueltas en la calidad de todos los lácteos. Tras vivir fuera una temporada, a la vuelta la leche de aquí sabe a basura. Por otro lado, mi oncólogo me ha prohibido usar leche convencional, solamente de ganadería ecológica. Por las hormonas, como se ha señalado antes.
Y por último, yo también he probado la leche Lacturale y está bastante bien. No es tan cara , unos 90 céntimos. Pero ojo, no es de ganadería ecológica.
Echo de menos que no se hayan publicado todas las marcas del estudio, pero en todo caso es muy interesante. Gracias.

Alex y Angel López: ¿Habeis leído el análisis en la página correspondiente? ¿Qué parte de UHT no habeis encontrado al leerlo, que preguntais lo que preguntais...? Toda opinión es respetable, pero antes de decir lo que estais diciendo, por favor, más atención.

La leche es veneno a Mediano y Largo Plazo. Esta comprobado que, incluso, descalcifica a las mujeres durante el embarazo. Por otro lado, una de las principales industrias contaminantes, sin dejar de lado la cantidad de dolor y tortura que significa.
Beber leche es de irresponsables e ignorantes.

He probado leche en el Reino Unido y es estupenda, lo mas parecido aqui es la leche fresca pasterizada, pero no venden en todos los sitios (parece ser que a los supermecados les es mas facil acumular los tetrabricks de "leche" ). Desgraciadamente he tenido que bajar mi consumo de lacteos porque no me va bien para la salud, pero aun asi, intentar consumir una leche decente en España supone patearte media ciudad hasta que la encuentras.

En Asturias una lechería está poniendo máquinas expendedoras de leche donde o bien tú llevas la botellas o la propia máquina te da una. Esa sería una soluciòn para productores o consumidores.

Cow, ¿Leche de El Corte Inglés? No salen bien paradas ninguna de sus dos marcas (y yo pensaba exactamente lo mismo, y compro bastante en el super del ECI, en Plaza de Cataluña).

Me hace gracia leer que importamos tanta leche. . .Soy nieta de extremeños y mi bisabuelo tenía una explotación ganadera. En Almoharín, todo el mundo tenía vacas, pero cuando España entró en la CEE, se "disuadió" a la gente para que abandonara el negocio de la leche. Por cierto, de mi infancia y vacaciones en Extremadura recuerdo además del sabor de la leche, los camiones de conocidas marcas que venían a recoger leche y venderla después como procedente del Norte.

1 LITRO DE LECHE PULEVA OMEGA 3 (LA QUE TOMAN LOS JUBILADOS), VALE EN CONSUM:
1,42 € = 236 PESETAS.
¡¡¡ UN AUTÉNTICO ROBO !!!
¡¡¡ CIUDADANO, LLAMA LADRÓN AL QUE ABUSA EN LOS PRECIOS !!!

Una amiga naturopata me comentaba hace poco sobre los tratamientos que se le dan a la leche y me decía que lo que tomamos poco y nada tiene que ver con la leche... Por lo visto el estudio lo confirma.
Viví una temporada en Inglaterra y recuerdo que la leche allí,además de venderse refrigerada, sabía bastante mejor...
http://losbonvivant.wordpress.com/

¿Nadie se ha parado a pensar nunca que somos el único animal que toma leche de otro animal tras abandonar la leche materna?
¿A quién le interesa que bebamos leche de vaca?
La leche que se vende en las tiendas tiene un 10% de leche "real". El resto es agua. Esto se debe no sólo a un tema económico, para abaratar el precio de producto que nos venden, sino, sobre todo, a que seríamos incapaces de digerir la leche tal como sale de la vaca. No tenemos los estómagos de los terneros.
Ya es hora de que alguien nos diga la verdad sobre la leche de vaca: el ser humano no necesita la leche de vaca.

PASTEURIZACIÓN... así se escribe. Gracias a Louis Pasteur (1822–1895).

Seamos claros, el hecho de no vender leche directamente de la vaca, no es porque se puedan contagiar de algo y para muestra un ejemplo, en México aun se sigue vendiendo la leche recién ordeñada, se hierbe y listo, al igual que en muchos otros países del mundo. Si es por miedo a bacterias, deberías de saber que comes más bacterias dentro de un KEBAB o una porción de pizza, que en un vaso de leche natural, ni pasteurizada ni nada.

Aun así el afán de intereses económico para producir cosas a gran escala, obliga a los empresarios a reducir a su menor exponente los costes y aumentar sus ganancias hasta tocar las nubes. Como cualquier otra empresa. Y los principales productores se quedan con lo poco que les dan, como cualquier productor de materia prima.

Entonces se hace lo que normalmente se conoce como arreglos o acuerdos entre gobiernos, normas y empresas.

¿Cómo obligamos al consumidor para que consuma nuestro producto y no el otro de mejor calidad de nutrientes?

Fácil, le decimos que tienen el demonio dentro y mandamos ese producto a la hoguera, así el empresario gana más y así le ofrece más a aquellos que favorecieron el cambio de normas para que este negocio surtiera efectos.

Así como hay ex-empleados de la OMS que una vez cambiaron las normas, comenzaron a trabajar para la empresa beneficiada con los cambios, un buen caso sería Monsanto.

Pero esto es sólo una humilde opinión de un lector más...
Que cada uno saque conclusiones e investigue antes de tomar cualquier decisión.

Saludos.

¿Por qué no indican que para saber la frescura de la leche,hay que mirarle el culo al brick? Solo se habla de lo buena que puede o no ser,pero ¿y su calidad real que?Tiene 4 nºs del 1 al 4 que es la fecha tope de reutilización. Hay que buscar siempre el nº1 o el 2 como máximo. Sigan este consejo es totalmente cierto, aunque muchas veces con colorines o cuadraditos,las compañías pretenden pasarse esta obligación,a lo suyo, del 1 al 4 o cambien a otra marca que así lo refleje claramente.

Los yogures merecerían capítulo aparte. Aun sueño con el yogur natural (no azucarado, por supuesto) que probé en Montreal, y seguro que no hay que irse tan lejos... Señores de La Fageda, me gusta su yogur, pero hagan un tamaño de medio litro (con tapita de quita y pon) y harán feliz a mucha gente...

No ha sido para mí una sorpresa el estudio de la OCU en cuanto a sabor de la leche. Pero sí en cuanto a cumplimiento de requisitos (etiquetado y composición). Yo soy de los que bebió leche de la que traía a casa todas las tardes el lechero y teníamos que hervir en casa (luego había peleas por el telo de nata que quedaba encima y comíamos con abundante azúcar). Entonces conocíamos personalmente a las vacas que nos daban su leche.
Soy vegetariano y como tal consumo leche y sus derivados. Pero hace muchos, muchísimos años que dejé de tomar leche sola (y era algo que me encantaba en verano, fresquita y con azúcar). Poco a poco el sabor de la leche fue variando, pero también debió de cambiar algo más ya que a mí no me sentaba bien. Hoy día la utilizo para cocinar y, a veces, (fuera de casa) para matar el sabor de algunos cafés.
Lo que sí me parece tremendo y triste es que la calidad no se vigile algo más. Aparte de los argumentos que ahora dan los productores y la administración, me temo que no debe andar muy lejos de la realidad el estudio de la OCU. A ver si ahora "los afectados" sacan algún estudio propio que delimite, desmienta y aclare cualquier extremo sobre lo realizado por la organización de consumidores.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Estupendo artículo. Y lo de la falta de tradición lechera es una chorrada como un castillo, nuestro principal problema, al igual que ocurre con el pan, es la falta de exigencia y de cultura... Me parecen fantásticas las iniciativas de máquinas expendedoras de leche, sobre todo porque así igual el ganadero consigue un precio justo por su producto. Yo no tengo ninguna máquina cerca, pero compro leche fresca, es más cara, pero al menos tiene algo de sustancia.

Me encanta tu comentario, pero como ayuda y vendedora de productos ecologicos en nuestra tienda disponemos de una leche fresca, asi como yogures y quesos, que hace una pequeña cooperativa en Valladolid, se llama CRICA leche y yogures naturales nosotros os los ofrecemos en www.selokecomo.es su sabor sorprende..........

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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