Espárragos trigueros con jamón y huevo escalfado

Por: | 14 de junio de 2011

Esparragos trigueros huevo jamon
Estoy un poco harto de mezclas raras y comidas obligadas a ser diferentes, así que el otro día en una cena aposté por un plato más clásico que los Beatles. La unión de espárragos, jamón y huevo ha gustado, gusta y gustará por siempre jamás, y no seré yo quien perturbe con intrusos el perfecto equilibrio entre los tres ingredientes.

Poco más necesita este trío que juntarlo en el plato. Las variaciones pueden venir en cuanto a las técnicas de cocción, y aquí entran en juego las perversiones de cada uno. Yo voto por alternar: si cocemos en agua o al vapor el espárrago, friámos el huevo para añadir grasilla; si salteamos u horneamos los espárragos, escalfemos el huevo para que el plato no salga pesadote. Aunque también me encanta la opción todo cocido, siempre que el espárrago quede al dente y no fláccido cual pene de impotente.

Para que el plato luzca, recomiendo usar espárrago de origen español, un jamón decente (no hace falta que sea el ibérico más caro) y huevos de gallina de corral. Sí, ya sé que así sale un poco más caro... pero con que te tomes una copa menos este fin de semana, ya equilibras el presupuesto.

Dificultad

Se requiere cierto arte culinario.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 8 lonchas de jamón
  • 4 huevos
  • 1 limón (opcional)
  • Orégano
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados. Poner una cazuela con agua a hervir.

2. Cubrir una taza o bol pequeño con plástico transparente de forma que sobre bastante por los bordes. Untar con un poco de aceite la parte de la taza. Cascar un huevo encima, salarlo y ponerle una pizca de orégano. Formar un paquetito con los extremos del plástico, y retorcer la punta de éste como si fuera un caramelo. Repetir la operación con los huevos restantes.

Otra opción es escalfar el huevo a la manera clásica, vertiéndolo directamente en agua hirviendo con un poco de vinagre y sacándolo con una espumadera.

2. Poner los espárragos en una bandeja o fuente con un chorrito mínimo de aceite y asarlos unos 10 minutos (depende del grosor) hasta que estén tiernos.

3. Mientras, cocer los huevos envueltos en plástico en el agua hirviendo durante unos 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún líquida.

4. Sacar los espárragos del horno, salarlos levemente y echarles, si se quiere, unas gotas de zumo de limón. Dividirlos en 8 partes y envolver cada una en una loncha de jamón. Conviene poner ésta en diagonal y cubrir todo el tallo de los espárragos salvo la punta.

5. Volver a meter en el horno lo justo para que el jamón se caliente un poco (1 o 2 minutos). Servir un par de paquetitos de jamón y espárragos por ración con uno de los huevos sacados del plástico y un chorrito de aceite crudo.

Hay 52 Comentarios

Con jamón los he probado y son una delicia. Ya con el huevo... fantásticos!! No puedo dejar de probarlos.

Hace poco los hice yo en cazuelita de barro y al horno para cuajar el huevo y fueron una delicia, por las virutas de jamón se tostaron y las puntas de los espárragos se churruscaron un pelín y oh!! Maravilloso trío!

http://bit.ly/mPUV6s

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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