Caballa a la plancha con espárragos verdes

Por: | 05 de julio de 2011

Caballa con esparragos verdes

Ante los últimos rumores que me relacionan con una conspiración mundial para que los españoles estallen, hoy os presento una receta más light que las tortitas de aire, digo de arroz. Nadie podrá acusar a este plato de contener malvadas butifarras, ni bacones perniciosos, ni azúcares venenosos ni harinas criminales. La caballa con espárragos es pura e inocente como una niña, si es que no se ha puesto hasta las trancas de mercurio en alguna juerga marina por ahí. Y además es barata, dicho sea de paso.

La preparé el sábado pasado tras darme un garbeo por el mercado y comprobar por enésima vez el desprecio creciente hacia estas especies pequeñas de pescado azul que siente el consumidor medio, que por lo visto prefiere comprar insípidos peces de criadero cuando no engendros como la panga o la perca. Pero bueno, no voy a ahondar en la experiencia porque pienso escribir una entrada sobre este asunto, que saca lo peor de mí, en los próximos días. Por cierto, si tenéis experiencias u opiniones al respecto serán muy bienvenidas.

Volviendo al plato, su intención no es otra que aprovechar los últimos días de la temporada del espárrago verde y juntarlo con tres sabores que le van muy bien: la caballa minimalista a la plancha, el huevo cocido y el punto agrio de las alcaparras. Para consumir el combinado de forma más placentera, recomiendo desespinar los lomos de pescado con unas pinzas de cocina antes de llevarlos a la sartén. Sí, es un curro, ¿pero y lo que se agradece no ver al que tienes en frente sacándose espinas de la boca?

Dificultad

Si piensas que esto es difícil mejor te vas a McDonald's.

Ingredientes

  • 8 lomos de caballas limpios de espinas
  • 16 espárragos verdes (un manojo y medio aprox.)
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner agua a hervir con abundante sal en una cazuela. Eliminar el extremo del tallo de los espárragos y cocerlos unos 3-4 minutos dependiendo del grosor, hasta que estén al dente. Sacarlos, pasarlos por agua fría y escurrirlos.

2. En la misma agua, cocer los huevos 9 minutos. Sacarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos.

3. Preparar una vinagreta mezclando 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, las alcaparras, sal y pimienta negra.

4. Untar los lomos de caballa con un poco de aceite y salpimentarlos. Poner una sartén a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, echar los lomos de la caballa con la piel hacia arriba. Dejar que se doren bien sin marearlos un par de minutos escasos. Darles la vuelta y rápidamente aplastarlos suavemente con una pala para que la piel no se combe. Dorar otro minuto y, unos segundos antes de sacarlos, echarles un chorrito de vinagre por encima.

5. Servir inmediatamente la caballa acompañada de los espárragos aliñados con la vinagreta. Terminar con huevo cocido rallado por encima.

Hay 51 Comentarios

La receta genial!!! y una light menos mal porque yo estaba empezando a no poder respirar ufffff , respecto al o la panga estoy de acuerdo con pepacooks las 100 formas de cocinarla jajaj o de intentar venderla
http://www.cocinaconpoco.com/

La panga no me gusta nada de nada,algo mas la perca.
La caballa me encanta,soy adicta al pescado,ya no como carne.
La caballa,la palometa y los chicharros,yo los suelo preparar de la siguiente manera,superfacil,en sartén pongo aceite,rehogo cebolla,pimiento verde a fuego lento,ya dorado,pongo un poco de tomate frito,echo el pescado ya salado y que se haga despacio unos minutos.es mejor dejarlo reposar .este plato con el tomate,cebolla y pimiento de mi huerto es de rechupete.

Los pescados pequeños salvajes como la caballa no suelen tener niveles altos de mercurio, ya que este se acumula en la carne de peces depredadores que comen a otros peces, que comen a otros peces (la llamada cadena trófica). Los criados en piscifactorias tienen otros problemas, como se está comentando en el foro.

De todos modos, la alarma creada últimamente no tiene justificacion. Es algo muy conocido que los pescados grandes como atún y pez espada no son recomendables para niños y embarazadas ¿dónde estaba la novedad? En el resto de la población, hacer un consumo "normal" (comer 1 vez por semana o 2 veces por mes) no tiene ningún riesgo para la salud.

Tuve que hacer unas fotos de panga hace un tiempo. Fue la primera vez que lo compre en casa.
Cuando después de hacer las fotos, lo cocine, mi esposo me dice: "Que es esto que has comprado que no sabe a nada..."
Le dije un pescado que se vende aca que se llama panga y creo que es como la tilapia (que se come en Perú, la panga no había oído mencionarla antes de venir a España)... entro a internet y empezó a averiguar.
Fue la primera y única vez que compramos ese pescado en casa después de ver todo lo que se dice de él.. No se si es cierto o no, pero entre que no sabe a nada y todo eso, preferí eliminarlo de la lista.
saludos

Es difícil de explicar cómo la gente compra y consume panga, perca y similares y este pescado gustoso, con importantes ventajas nutricionales y barato pasa desapercibido para la mayoría.

¡Qué rica receta! , está fantástica.

Abajo el panga(sio), viva la caballa! En Sevilla encontramos chicharros, caballas, sardinas, boquerones... sin problema. Al horno o en sartén, con pan rallado ajo y perejil, me encantan.
A la espera de tu despotriqueo sobre los pescados azules olvidados!

La OCU publico un articulo sobre la Panga y la Perca en 2010 (Abril 2010 OCU-Compra Maestra 347). En general recomienda no comer más de una vez a la semana debido a sus niveles de metales pesados y plaguicidas.

Lo que mas me impresionó fue la información sobre el origen de ambos pescados.

Cito textualmente:

“El 90% del panga que consumimos en Europa procede del río Mekong (Vietnam). El engorde rápido se consigue con un pienso de harina de pescado, soja, mandioca y vitaminas. Se cría en cubas con alta densidad de población, ya que pueden sobrevivir prácticamente apilados. Se exporta a 130 países, fileteado y congelado”.

Respecto a la Perca:

“Del lago Victoria (Tanzania, Uganda y Kenia), donde se introdujo de forma artificial en la década de los 60. Se cría en semicautividad, se captura con técnicas de arrastre, se filetea y se exporta normalmente congelada. Las poblaciones locales no participan en el beneficio del comercio internacional, pues es el intermediario que posee las fábricas donde se filetea y congela la perca quien fija los precios que paga a los pescadores. Las embarcaciones modernas pertenecen también a empresas extranjeras. Así, los puestos de trabajo que se crean son de baja calidad. De los 30 millones de personas que viven en torno al lago Victoria, más de la mitad sufren desnutrición y pobreza, alimentándose de los esqueletos ahumados de las percas”

Sin comentarios...

@Juan: la caballa no tiene escamas. Ni una.

gracias Mikel.

Buenísima la caballa. La haré con las judías verdes (vainas) que me han quedado del pueblo. Las alcaparras me fascinan desde pequeña.
Está muy bien que promociones el consumo de estos pescados con ricas y fáciles recetas, Mikel.
Y sí, arremete todo lo que puedas contra esos "pescados" alimentados con "vaya usted a saber qué". El salmón es el pollo del mar. Y la acuicultura con antibióticos, algo que acabará explotando dentro de poco.

Si alguien quiere saber por qué podemos comprar un pescado como la perca, "limpio y sin espinas" directamente en el mercado, que le eche un vistazo a "La pesadilla de Darwin". Un escalofriante documental que te explica que quién le quita las espinas al pescadito no es la amable pescadera de tu mercado de barrio... Después de verlo, no querrás ver ni comer una perca nunca más!

Mejor que los espárragos, son los pimientos, bien frititos(verdes) o asados (rojos), con un poco de cebolla caramelizada.
El gran problema del consumo de este tipo de pescado, además de las espinas y las escamas, es la falta de conocimiento de las cualidades de estas especies de pescado azul, y la difucultad de la limpieza (en algunos casos)
Yo consumo habitualmente abadejo, que dentro de los malos, me parece el menos malo. Hago un sofrito de ajo con abundante aceite, y sofrio al retirar del fuego un poco de pimentón. Pongo el abadejo en una fuente, le añado un poco de vino blanco, sal, pomenta y perejil. Una lata de cebolla frita (por falta de tiempo) y le pongo el aceite con ajo y pimenton. Todo al horno calentito a 200º diez minutitos. Y la verdad, me encanta, es facil y rápido.

un saludo

Al fin una receta bikini-friendly!!!. Alto a las chichas que hemos acumulado leyendo ultimamente tus recetas !!. XD... la mezcla vinagre, alcaparras con el pescado aceitoso es perfecta. Los esparragos yo los cambiaria por unas judias verdes y/o unos guisantes "mange-tout" de mi huerto.

Además de leer con mucho gusto todo lo que escribe Mikel, los comentarios son de lo mejor que se puede leer hoy en día. Me ha encantado el de Marwin que se plantea mudarse de casa cada vez que hace una sardinada. Es genial.
¡ Ah! Me han dicho que el panga viene de algun planeta sin identificar de una galaxia que está a varios millones de años luz de la Tierra.

A mi el panga me gusta.
Excelente receta!
http://www.tuppermenu.com

Lo de las pinzas de cocina viene bien. Yo uso unas de depilar. Para el salmón y algunos lomos de chicharro , si se deja, pueden servir. El olor "marino" yo lo quito con peladura de limón quemada directamente en el hornillo de gas. Prefiero oler a pescado azul que a berza. Cuestión de olores: cuando llego a una casa me alegra la vida el olor de los pimientos asados más que un ambientador de lavanda. Si olieran los comentarios... ¡Qué lujo!

Yo este pescado no lo consumo. Pero me quedo con la preocupación de la perca, que sí suelo cocinar. ¿No es aconsejable por alguna razón? ¿Sabéis alguno si puede estar contaminada? ¿Yo la compro en Mercadona?

No os metáis con la panga, está bien para los que no nos gusta el pescado. Es una buena forma de iniciarse.
Por cierto, es tranquilizador saber que al fin se toman medidas medioambientales severas: no comer pescado, ni verduras, ni chupar cabezas de crustaceos.
Los demás pueden seguir vertiendo tóxicos, que ya estamos advertidos.

Hola a todos, buenísima caballa. Suscribo 100% lo de empezar a valorar los "pequeños" pescados azules, sobre todo que estén de temporada, os recomiendo slowfood.es, lo explican estupendamente. Trabajo en investigación marina y pescados tipo panga se crían en lagunas de la zona de Vietnam donde la cantidad de metales pesados es muy alta, ¿porqué se lo dan a los niños?.
Feliz martes.

La caballa y los espárragos verdes, dos alimentos que son una delicia. No puede estar malo

http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/06/heliocracia.html

Cómo me gustan la caballa y las sardinas. El problema es el olor en la cocina al hacerlas a la plancha, que me ha llevado alguna vez a plantearme seriamente cambiarme de casa tras una sardinada. Pero este problema se resuelve casi totalmente haciéndolas al horno y luego abriendo la ventana y cerrando la puerta de la cocina.
El contraste de colores es chulo, ahora que se acaban los espárragos verdes se pueden sustituir por pimientos asados de colores.
Y el toque agrio de las alcaparras me parece acertadísimo.

Es decir, que esta semana lo hago.

¿panga? pero ¿eso es pescado o plástico comestible? jeje, no sabe, no huele, es como comer nada..
claro que el otro día se lo dije a mi madre y se ofendió, resulta que a mis padres les encanta!!

Pues a mí, el panga y el halibut, no me gustan nada, tienen un puntito amargo, y ni si quiera sabemos cómo son, porque ya vienen fileteados de .........????????. Además un pescado con nombre de crema para el culete?
Me encanta el pescado, pero no negaré que esta alerta nueva sobre el mercurio me da mala espina JAjajaja.
http://www.recetariodesirena.com

A mi la (el) panga no me disgusta, pero compararlo con un lenguado... debería tener pena de carcel :P

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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