Cebiche de emperador con wasabi

Por: | 20 de julio de 2011

Ceviche emperador

Desde que empecé en esto del bloguerismo gastronómico, Secocina.com ha sido una de mis bitácoras de referencia. Me encanta el estilo de cocina que practica su autora, María Ángeles Torres, tan limpio, sólido y elegante. Sus recetas esquivan la complicación pero siempre tienen un punto original que las diferencia, y no necesitan de estridencias supuestamente modernas para sonar frescas y no viejunas.

Por todo ello fue una fantástica sorpresa en el último Tapas&Blogs recibir de su mano el primer libro de recetas que publica, 'Secocina.com, ¡y siempre sale!'. Allí están impresas 300 recetas para todo tipo de ocasiones, tan apetecibles como bien explicadas. Las hay sencillas, elaboradas, vegetarianas, sin gluten... y todas respiran el aire amigable y sensato de su blog.

Librosecocina El cebiche de emperador (o pez espada) que os presento hoy está sacado del libro. Me gustó porque es rapidísimo de hacer, no requiere calor y se sale un pelín de la forma más tradicional de preparar este plato. En este sentido, la incorporación de dos ingredientes como la mostaza y el wasabi es crucial, y añade nuevos matices a un plato de origen latinoamericano que, con justicia, cada vez está más presente en nuestros menús.

Hice dos cambio respecto a la receta original de María Ángeles: usé lima en vez de limón y mantuve un poco más de tiempo el pescado en el aliño para que se ablandara. Me pareció que el emperador estaba demasiado tieso, aunque quizá esto dependa de la clase del pez o de la parte del cuerpo a la que pertenezca el trozo cocinado. Lo mejor es ir probándolo hasta dar con el punto que más guste.

Recuerdo que asociaciones como WWF recomiendan no usar este pescado si proviene del Mediterráneo, donde está en peligro de extinción por la sobrepesca.

Dificultad

Para perezosos veraniegos.

Ingredientes

  • 400 gr. de emperador
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 cucharadita rasa de wasabi
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 150 ml. de zumo de lima
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal

Preparación

1. Mezclar el zumo de lima, el wasabi, la mostaza y una pizca de sal en un recipiente no metálico.

2. Añadir la cebolla picada en juliana gruesa y el pescado cortado en trozos de entre 1 y 2 cm. Remover con una cuchara de madera y dejar reposar en la nevera unos 20-30 minutos, hasta que el pescado esté tierno.

3. Incorporar el cilantro, remover y servir, si se quiere, acompañado de rúcula, pan de centeno tostado y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Hay 85 Comentarios

Vaya por Dios, ahora resulta que los peruanos son los dueños absolutos del cebiche y no te puedes permitir, estando en tu casa, hacerlo como te dé la gana. Cuánto cortito por el mundo, mamma mia. Mikel, tu blog es estupendo. Te leo todos los días; a veces no me gusta o no me interesa un plato concreto, pero siempre me gusta leerte por lo bien que escribes y el ingenio con el que lo haces.

Madre mía! pero cada vez que este pobre hombre publica algo sobre el ceviche la gente se vuelve loca con patriotismos absurdos....como si alguien les obligase a todos los que se quejan a hacerlo... por favor! si no te gusta no lo hagas o, simplemente no lo leas, estoy convencida de que estos que tanto se quejan terminan haciendo bravas con ají.... y bien que hacen si así les gusta, pero que deje al resto en paz!

Pues oye, la paella de mi madre está muy buena y siempre le añade un toque de curry. Con moderación, claro, como casi todo en esta vida.

Jajajajaj...."m" cariño, ...el comentario no para ti...pero nada como te das por aludido, como ejemplo de tu tolerancia al nacionalismo ultraortodoxo alienante, vete con el otro memo nacionalista (al que iba dirigido el comentario) al burguer.
Encantada con tu iluminación sarcastica sobre la receta del ceviche palurdo..."superimaginativa".

Pero... cómo puedes llamar cebiche a este "invento"?, llámalo cualquier cosa pero no cebiche, una cosa es la innovación en la comida pero no caigamos en agregar, sin ton ni son, ingredientes a un plato emblemático del Perú y mantenerle el nombre; es coherente agregar mostaza y culantro (cilantro) a un cebiche?, ni hablar, es un sacrilegio, con esa lógica si a una paella le agrego curry sigue siendo paella?. Más respeto por favor a la mejor gastronomía del mundo, la del Perú.

No creo que el wasabi, que es estupendo, mejore el sabor de un toque de cualquiera de los picantes de América Latina. Lo de la mostaza es una morisqueta.

¡¡La imaginación al poder!!

Sin creatividad, la cocina no hubiera llegado a nada.
A finales del siglo XVI hubo un cocinero esnobista que, aburrido del gazpacho primigenio, se marco un gazpacho de tomate, sí, de esa hortaliza con fama de venenosa que acababa de llegar de las colonias.

Mikel, el nacionalismo se quita viajando. Sigue en tu línea abierta y creativa.

Mikel cuidado que te van a fusilar... !
Me parece de lo más interesante el toque de wasabi.

Nunuxa, cariño, no has entendido nada. Precisamente en el burger la especialidad de la casa se basa en nacionalismo ultraortodoxo alienante, deberías buscar otro sarcasmo con el que iluminarnos. O pensar un ratico.

No se preocupe por los comentarios obtusos, esta receta está muy bien. Y que importa que sea cebiche o otra cosa? La esencia de las cosas ya no está en el nombre, el lenguaje evoluciona, caray. Y lo que faltaba al aburrido mundo contemporáneo: los nacionalistas culinarios. Que tristeza. El progreso nace de la curiosidad y de la ruptura del canon. Enhorabuena por el blog.

Entre tanto talibán y purista os podíais ir todos a dar un par de vueltas para que os relajarais!
Gran receta Mikel y tanto tu blog como secocina grandes profesionales y mejores cocineros.

Ufff...gran verdad!!
Que aburrimiento de mermados nacionalistas cuadriculados.
Majo a comer al Burguer que ahí todo es A, B y C....y échale muuuucho ketchup!!

Por qué se pican tanto? No creo en absoluto que ningún post de este blog intente atacar la identidad nacional/cultural de nadie. Por favor, no hay necesidad de dejar comentarios resentidos, hay maneras más agradables para dejar en claro que no te gusta la receta o los cambios que se introdujeron sobre la original.
Creo que 'El Comidista' es para los que disfrutamos de la cultura de la comida y, si, siempre habrá quien es más purista que otro, pero no creo que haya una sola verdad en todo esto, sólo diferentes costumbres.
Yo por mi parte, la primera vez que probé ceviche fue hecho por un ecuatoriano (quien adjudicaba el origen del plato a su propio país). Lo hizo con langostinos y le agregó un poco de tabasco. Lo que me pareció súper original (raro, bah) fue que por arriba lo 'salpicó' con palomitas de maíz. Lo disfruté mucho.

Gracias por esta receta, Mikel!

La receta es estupenda, la he preparado hace un rato y el pescado estaba buenísimo.
P.S. A mi también me aburren mucho las movidas nacionalistas.

Cuánto talibán inmovilista anda suelto entre los fogones, acaso hay una reglas inviolables? Según eso todo hay que hacerlo a la manera tradicional y no se puede innovar nada. Así no hubiesen surgido platos nuevos.

A mí este ceviche me parece bastante apetecible, lo del wasabi le puede dar un toque. Es más, creo que lo voy a probar en el próximo que haga, aunque lo prefiero con langostinos o camarones.

¿Alguna muestra más de intransigencia gastronómica nacionalista, a poder ser escrita toda en mayúsculas? Que me aburro...

El pez espada del Mediterráneo no se puede comer porque está protegido pero el de los demás mares es uno de los más "mercuriados" Y encima se toma crudo,

Cerviche a la palurda (o a la paleta, depende de los sitios)

500 gr. del ceviche de tu madre
1 manojo de maldiciones si se cambia CUALQUIER cosa que recuerdes
Para la salsa: 100 gr. de nacionalismo ultraortodoxo culinario.
Servir con grandes aspavientos y unas pocas banderolas

QUE PORQUERIA DE RECETA! LA PROXIMA VEZ PUBLICA LA RECETA DE UNA PAELLA CON KETCHUP Y AGREGALE MANGO SI TE GUSTA, AGHH, SOLO TE FALTO AGREGARLE ACEITE DE OLIVA PARA REMATAR "TU GRAN FAENA", AMDA CASATE CON LA HIJA DE ARGUIÑANO QUE TAMBIEN TIENE RECTA DE ESE ESTILO, XD, QUE FORMA DE INSULTAR LAS COSTUMBRES DE OTROS PAISES.

JAJAJAJAJAJA ceviche con mango. Esa es una forma de burlarse en nuestro país cuando quieres decir que un plato de comida es asqueroso (como la receta de hoy).

Me parece muy acertado añadir wasabi y mostaza a un cebiche¿porqué no?
Yo voy probar haciendo un cebiche básico con perca, lima, cilantro y cebolla, añadiéndole a la mitad wasabi y a la otra mostaza. Tengo la impresión que estos dos sabores tienen tanta personalidad que pueden anularse.
Dejaré un poquito de cada para probarlo mezclado.

Gracias por esta receta

faltaria un poco de salsa de soja que le da un puntazo. si ademas a las tostadas les untas un poco de mantequilla nnaam!

un poco raro con wasabi, no? pero alguien lo ha probado con mango? Soy peruano y es la mejor combinación que probado nunca.

Si se trata de "innovar" platos tradicionales, me provoca una paella con carne de alpaca y papa seca, es decir una "paella andina" ...

Les recomiendo este interesante artículo en wikipedia sobre el ceviche.....
http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#Etimolog.C3.ADa_y_origen
Independientemente del origen es claro que es muy popular en Latinoamérica y esta receta Mikel se ve deliciosa. Al parecer eso de no soportar el cilantro es genético y les pasa a muchos españoles...sustituir por perejil es una buena opción.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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