Cebiche de emperador con wasabi

Por: | 20 de julio de 2011

Ceviche emperador

Desde que empecé en esto del bloguerismo gastronómico, Secocina.com ha sido una de mis bitácoras de referencia. Me encanta el estilo de cocina que practica su autora, María Ángeles Torres, tan limpio, sólido y elegante. Sus recetas esquivan la complicación pero siempre tienen un punto original que las diferencia, y no necesitan de estridencias supuestamente modernas para sonar frescas y no viejunas.

Por todo ello fue una fantástica sorpresa en el último Tapas&Blogs recibir de su mano el primer libro de recetas que publica, 'Secocina.com, ¡y siempre sale!'. Allí están impresas 300 recetas para todo tipo de ocasiones, tan apetecibles como bien explicadas. Las hay sencillas, elaboradas, vegetarianas, sin gluten... y todas respiran el aire amigable y sensato de su blog.

Librosecocina El cebiche de emperador (o pez espada) que os presento hoy está sacado del libro. Me gustó porque es rapidísimo de hacer, no requiere calor y se sale un pelín de la forma más tradicional de preparar este plato. En este sentido, la incorporación de dos ingredientes como la mostaza y el wasabi es crucial, y añade nuevos matices a un plato de origen latinoamericano que, con justicia, cada vez está más presente en nuestros menús.

Hice dos cambio respecto a la receta original de María Ángeles: usé lima en vez de limón y mantuve un poco más de tiempo el pescado en el aliño para que se ablandara. Me pareció que el emperador estaba demasiado tieso, aunque quizá esto dependa de la clase del pez o de la parte del cuerpo a la que pertenezca el trozo cocinado. Lo mejor es ir probándolo hasta dar con el punto que más guste.

Recuerdo que asociaciones como WWF recomiendan no usar este pescado si proviene del Mediterráneo, donde está en peligro de extinción por la sobrepesca.

Dificultad

Para perezosos veraniegos.

Ingredientes

  • 400 gr. de emperador
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 cucharadita rasa de wasabi
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 150 ml. de zumo de lima
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal

Preparación

1. Mezclar el zumo de lima, el wasabi, la mostaza y una pizca de sal en un recipiente no metálico.

2. Añadir la cebolla picada en juliana gruesa y el pescado cortado en trozos de entre 1 y 2 cm. Remover con una cuchara de madera y dejar reposar en la nevera unos 20-30 minutos, hasta que el pescado esté tierno.

3. Incorporar el cilantro, remover y servir, si se quiere, acompañado de rúcula, pan de centeno tostado y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Hay 85 Comentarios

Sorry...y es que a mi el cilantro me sabe a jabón que me mata...soy incapaz de comer cualquier cosa que lo lleve porque me anula el resto de los sabores...Con perejil dará lo mismo no????

Pues yo es la primera vez que leo Cebiche, para mi siempre ha sido Ceviche. A mi personalmente no me entusiasma, pero en poca cantidad es incluso apetecible, no mas de 100 gr por persona. Al comentarista Eckeco Cuantos platos conoces que se cocinen puramente con citricos? Yo solo conozco el Ceviche.

Parad un momento a pensar: comerse un pez espada. Es lo mas destroy que he oído últimamente. Comerse los peces espada, se necesita ser bruto. Bueno, se necesita o ser muy bruto (onda noruego fileteando ballenas azules o japonés masacrando delfines, por no tocar la cosa taurina) o no pensar mucho en el asunto. Por ejemplo le podemos cambiar de nombre y ya está, escrupulos fuera, menos mal

Pero qué pasó con este fervor nacionalista??? por lo que más queráis!!! estamos hablando de algo tan maravilloso como la comida, el placer y el cariño de un sabroso plato de COMIDA!!! Me chocan estas actitudes tan a la defensiva cuando nadie ha venido a atacar vuestra identidad. Además, comparar el cebiche con la paella en el sentido en que se hace no es conveniente, puesto que el cebiche se prepara en diversas cocinas tradicionales latinoamericanas y la paella, como comida tradicional, sólo se prepara en España.

EL CEVICHE PARA EL GUSTO LATINOAMERICANO, ES MEJOR EN SU FORMA TRADICIONAL, SI SE PREFIERE ALGO DE PICANTE, PONER SALSA TABASCO O BIEN COMO LO HACEMOS EN MÉXICO CON CHILE VERDE BIEN PICADO.

Gracias por la receta! Lamento que los puristas no consigan ver más allá de su nariz. De dónde son las recetas? No siempre es tan fácil saberlo. Al fin de cuentas, dudo mucho que juntar limón y pescado crudo haya requerido muuuuucha sabiduría o una facultad en gastronomía! Pero bueno, démosle el crédito a nuestros hermanos Peruanos por querer asumir la paternidad de país al ceviche. Pero por favor, no hagamos una cacería de brujas porque la receta agrega wasabi o mostaza. Mientras se mantenga el centro de la receta (pescado+cítrico, preferencialmente limón), las variantes son más que bienvenidas! Por ejemplo, en Amércia Central, algunos países preferimos la curvina (Cilus gilberti) al pez espada. Ahora, una variante excelente es con aguacate, el que se adiciona en trocitos al ceviche básico justo a la hora de comerlo, acompañado todo de una cervecita bien helada o de un ron tropical y de amigos! Y si eso es herejía, pues voy sonriente a la hoguera .

Estimdos Lectores. El cebiche es un plato originario del Perú que no lleva mostaza ni wasabi. Se acompaña con boniato y se hace de muchos pescados, pero los mejores son de mero, lenguado, cojinova, bonito. Ese pescado que sugieren no es tan adecuado para éste plato. No hay cebiche de Costa Rica, ni de Mexico y menos de Chile, así como no hay paella rusa ni espaguetis a la boloñesa turcos. Es bueno indicar de donde son las cosas por mucho que queramos innovar o fusionar, sinó pueden llamarle pescado marinado en limón y wasabi. Un cebiche es un cebiche y es peruano.

Soy español, casado con peruana y viviendo en Japon....a decir verdad parece un ceviche-sushi y no dudo que este bueno pero como apuntan algunos por aquí, ceviche lo que es ceviche no parece ni por asomo y menos si lo dejas en la nevera tanto tiempo.....Os recomiendo el ceviche de lenguado, dorada o corvina, pero solo con limón verde, cebolla roja, ají, sal y base de lechuga y por favor no olvidéis el camote (boniato se hierve con piel al vapor y se corta en rodajas), imprescindible en el ceviche, Salud para todos y para el autor del blog. PD: Recordar que el pescado se cocina con el limón al punto, si lo pasas de punto te lo cargas de ahí la importancia del pescado que elijas y no olvidéis beberos la LECHE DE TIGRE (los jugos resultantes que quedan en el plato) pura vida !!!....

El cebiche es peruano, hay desde luego diversas versiones en otros países, pero el cebiche del Perú no tiene copia. Y nos ofende señor Comidista al negar el origen de un plato tan generoso como representativo.
Y por ultimo esta versión de wasabi, mostaza y con algunos ingredientes que forman parte del cebiche, no solo ofenden sino que le restan originalidad a su plato.
Falta de imaginación?, ideas?
El cebiche emprerador, ... o como quiera llamarlo, es todo menos un cebiche.

Q tal, pues es básicamente la receta del cebiche peruano pero con 2 ingredientes extras, el wasabi y la mostaza, asi que me atreveria a recomendar a probar tambien la versión sin estos ingredientes, y de pescado recomiendo comprar un filete de perca y cortarlo en trozos pequeños antes de prepararlo... si lo quieren "mixto" le pueden agregar gambas limpias y un poco de pulpo cocido.... Saludos!

Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche ...

Aunque repito, esto es cualquier cosa menos un ceviche

CEBICHE con B, señor comentarista ILOIBO

cebiche.
(Quizá del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ).
1. m. Am. Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.

CEVICHE con V señor periodista

Mikel, quizas el termino no seria viejuno mejor diriamos vintage, Melon con jamon , judias con patatas...son platos vintage.

Tiene muy buena pinta. Para el que quiera acompañarlo como es debido en el otro periódico publican hoy la receta del Pisco Sour y otros cocteles de pisco. Buena pareja, asi me gusta que os complementeis.
Paz y amor.

El Cebiche es de origen peruano no digas latinoamericano.
Por más que se haga en otros países en diferentes versiones.

Es como que digas la paella es de origen europeo.

¿Reposar en la nevera!!?
Eso no podrá ser ceviche.

Buena receta!
Lamentable el comentario final acerca del peligro de extinción.
El pescado nacional es sinónimo de calidad, mayor incluso que el pescado que viene de otros paises, y los primeros interesados en pescarlo y continuar haciéndolo son los propios pescadores.

Me ha gustado lo de "para perezosos veraniegos", casi que me doy por aludida, estoy de acuerdo con todo lo que comentas sobre Se cocina, es fántastico.
Un saludo

el principal problema del ceviche según lo veo yo es que al trocear el pescado no te queden espinas ni pielecillas ni tejidos que luego no sean agradables a la boca....me acuerdo de un ceviche que hice con merluza que casi me pego un tiro manejando el pescado crudo....sin embargo el otro día, mi pescadera amiga me vendió medio bonito cortado en lomos en vez de en rodajas y me resultó facilísimo 8 y riquísimo.
Voy a probar esta receta con el próximo lomo que descongele. Gracias!

El libro tiene muy buena pinta y no conocia para nada el blog. Me voy animar con este ceviche, hace tiempo que tengo ganas de empezar a experimentar con la nueva cocina peruana de fusion donde el cebiche es uno de sus platos estrellas

Soy Peruano, y siento mucho decirlo, pero me han sangrado los ojos con esta receta.

No tiene nada que ver con un ceviche como dios manda, y es mas un pez con wasabi que un ceviche.

Si alguien quiere saber como es un ceviche realmente, aqui hay muchos videos

http://bit.ly/qeNGO0

todos los ingredientes son muy faciles de encontrar en España

lamento la mala onda... me encantan las recetas de este blog y considero que muchas son muy buenas, pero esta me ha sobrepasado!!
Muchas gracias por las recetas

gracias Mikel. También he tomado nota de la idea de sustituirlo por langostinos, mero, corvina o lubina que se han indicado en otros comentarios :-)

El cebiche de lubina también sale muy rico... y es una mejor opción según WWF. Lo recomiendo.
http://chicsouffle.blogspot.com/

Bea B, una simple merluza puede sustituir sin problemas al emperador :-)

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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