Cebiche de emperador con wasabi

Por: | 20 de julio de 2011

Ceviche emperador

Desde que empecé en esto del bloguerismo gastronómico, Secocina.com ha sido una de mis bitácoras de referencia. Me encanta el estilo de cocina que practica su autora, María Ángeles Torres, tan limpio, sólido y elegante. Sus recetas esquivan la complicación pero siempre tienen un punto original que las diferencia, y no necesitan de estridencias supuestamente modernas para sonar frescas y no viejunas.

Por todo ello fue una fantástica sorpresa en el último Tapas&Blogs recibir de su mano el primer libro de recetas que publica, 'Secocina.com, ¡y siempre sale!'. Allí están impresas 300 recetas para todo tipo de ocasiones, tan apetecibles como bien explicadas. Las hay sencillas, elaboradas, vegetarianas, sin gluten... y todas respiran el aire amigable y sensato de su blog.

Librosecocina El cebiche de emperador (o pez espada) que os presento hoy está sacado del libro. Me gustó porque es rapidísimo de hacer, no requiere calor y se sale un pelín de la forma más tradicional de preparar este plato. En este sentido, la incorporación de dos ingredientes como la mostaza y el wasabi es crucial, y añade nuevos matices a un plato de origen latinoamericano que, con justicia, cada vez está más presente en nuestros menús.

Hice dos cambio respecto a la receta original de María Ángeles: usé lima en vez de limón y mantuve un poco más de tiempo el pescado en el aliño para que se ablandara. Me pareció que el emperador estaba demasiado tieso, aunque quizá esto dependa de la clase del pez o de la parte del cuerpo a la que pertenezca el trozo cocinado. Lo mejor es ir probándolo hasta dar con el punto que más guste.

Recuerdo que asociaciones como WWF recomiendan no usar este pescado si proviene del Mediterráneo, donde está en peligro de extinción por la sobrepesca.

Dificultad

Para perezosos veraniegos.

Ingredientes

  • 400 gr. de emperador
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 cucharadita rasa de wasabi
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 150 ml. de zumo de lima
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal

Preparación

1. Mezclar el zumo de lima, el wasabi, la mostaza y una pizca de sal en un recipiente no metálico.

2. Añadir la cebolla picada en juliana gruesa y el pescado cortado en trozos de entre 1 y 2 cm. Remover con una cuchara de madera y dejar reposar en la nevera unos 20-30 minutos, hasta que el pescado esté tierno.

3. Incorporar el cilantro, remover y servir, si se quiere, acompañado de rúcula, pan de centeno tostado y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Hay 85 Comentarios

Por desgracia, todo el pez espada que hay en las pescaderías viene congelado. Salvo que encuentres una pescadería japonesa que te lo sirva a -60º(mantiene todas sus propiedades), prueba con lomos de bonito cortados finos en un recipiente grande para que el limón se reparta por todo de forma regular. Si puedes encontrar melba de almadraba, también vale. Ya no quedan ejemplares como los que se pescaban en San Feliú de Gixols en los sesenta, tanto de pez espada como de atún rojo.

Nunca he preparado, ni comido, cebiche. Esta receta me da ganas de hacerlo. Me pregunto que tal debe estar hecho con taquitos de salmon.

Habrá que probar esta receta pues tiene una pinta tremenda.
besos

me encanta a receta, nosotros publicamos hace poco un ceviche con lecho de algas, pero el toque del wasabi me ha sorprendido asi que este lo pruebo seguro.
Por cierto el libro es fantastico!
http://www.cocinaconpoco.com/

También conocemos el blog secocina, y es uno de nuestros favoritos. El ceviche lo probaremos porque seguro que nos va a encantar, y la propuesta de cocinaparasolteros de hacerlo con langostinos nos ha llamado la atención. Manos a la obra!!

Besos

Tiene muy buena pinta.
http://www.tuppermenu.com

buena la receta, pero se te ha olvidado añadir, a la recomendación de no consumir este pez si procede del Mediterráneo (por el peligro de extinción), que el gobierno español ha recomendado consumo 0 de este pescado a las embarazadas, madres que den pecho y niños de menos de 3 años.

Así que si puedes sugerirnos algún pescado que no esté en la lista negra para sustituir el emperador en tu receta te lo agradeceremos todas las embarazadas del mundo.

Saludos!!!

Y tanto, Maria Angeles es toda una referencia, y su libro todo un acierto, y lleeeeeeeeno de buenas referencias. Yo preparo el cebiche con mero http://bit.ly/qbWOfq o con corvina, pero me ha interesado mucho este de emperador, que supongo que por la tersura de su carne estará más "al dente" que el mío.

Un abrazo

Me gusta mucho ese blog, esta receta la preparé en su día pero usando en vez de emperador langostinos y quedó bastante bien, aunque no es una receta que se le pueda ofrecer a cualquiera, pues no todo el mundo asume eso de que un pescado no cocinado tradicionalmente puede estar rico :)

Saludos.

Qué grande Maria Angeles, Secocina.com es para nosotros también otro de nuestros blogs de cabecera, es más, además de seguirlo desde que empezamos es de los primeros blogs de cocina españoles hechos con gusto, con un diseño profesional y con fotos muy bien hechas.

Pues mira que me he ojeado el libro de cabo a rabo, y este cebiche se me ha pasado desapercibido :(.

¡Pintaza!

Un saludo.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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