Gazpacho de mango con gambas picantes

Por: | 11 de julio de 2011

Gazpacho mango gambas picantes

Foto: Ainhoa Gomà

Parafraseando una canción de ese personaje tan querido llamado Ramoncín, podría decir que litros de gazpacho corren por mis venas, mujer. Desde la llegada de los calores africanos a nuestro territorio no he parado de consumir sopas frías agazpachadas de toda clase, caseras y compradas, tradicionales y moderniquis, buenas y no tan buenas. He llegado a plantearme si se puede morir de gazpachosis, pero me tranquiliza que en zonas como Andalucía consuman este producto sin ningún tipo de medida y estén tan pichis.

Para no aburrirme, suelo probar variantes del gazpacho clásico que introduzcan nuevos ingredientes. El último gran descubrimiento como pareja del tomate ha sido el mango. En principio no parece una fruta demasiado adecuada, pero es impresionante lo bien que funciona siempre que no te pases con la cantidad. Además del sabor que da, sube ligeramente el nivel de azúcar -punto importante ahora que los tomates no están todavía muy dulces- y como es pastosillo crea una textura fantástica, tanto que no necesitas ponerle pan a la mezcla -ergo menos calorías.

Mi receta está adaptada de la de El Blog Alternativo, con ligeros cambios en medidas e ingredientes y un desarrollo totalmente distinto de la guarnición. Supongo que por los ecos tropicales que conlleva el mango, se me ocurrió que podían ir bien unas gambas cocidas aliñadas con pimentón picante y especias. Y así fue: la mezcla es tan explosiva como refrescante.

Dificultad

Para primates.

Ingredientes

Gazpacho

  • 1 kg. de tomate de pera muy maduro
  • 2 mangos maduros
  • 1 cebolleta
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal

Guarnición

  • 200 gr. de colas de gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias (en su defecto, mezcla de jengibre, clavo, canela y anís)
  • Aceite de girasol
  • Sal

Preparación

1. Cocer un minuto las colas de las gambas en agua con bastante sal. Es importante que no se pasen. Pelarlas y ponerlas en un bol pequeño. Añadirles las especias, los dientes de ajo pelados y aplastados con la hoja de un cuchillo, una pizca de sal y abundante aceite de girasol. Mezclar bien, tapar y reservar en la nevera.

2. Triturar a fondo todos los ingredientes del gazpacho. Si queda muy espeso, añadirle hielo o agua muy fría y volver a triturar. Pasarlo por el chino si se quiere fino. Dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.

3. Remover las gambas y desechar los ajos. Corregir de sal el gazpacho y servirlo bien frío acompañado de del marisco.

Hay 34 Comentarios

Yo también ando con la fiebre gazpacheril y con éste también me voy a atrever, tiene pinta de estar buenísimo y el toque de las gambas picantes me parece estupendo!! Un beso

Cosas como esta me hacen sentir fatal pero debo reconocerlo: el gazpacho me da, literalmente, asco. Igual este sin pepino... pero a mi me das lo mismo, cortadico y masticable y me haces feliz (sin pepino, plis). En fin, despues de confesar me siento mas tranquila...

Pues la verdad es que yo tampoco hubiera usado el mango. No me apasiona, pero creo que es interesante. No le has puesto ningún pimiento?
Lo de las gambas me gusta. Yo lo he usado, pero salteándolas con ajo y guindilla en polvo justo antes de tomar con un gazpacho de melón.

Y por cierto: yo también me alimentaría sólo de gazpacho de junio a septiembre. Igual podemos inaugurar una nueva dieta/secta alimentaria: la de los gazpachianos.

Me encanta la combinación de dulce con picante. Fantástico probar con el mango para el gazpacho. Curioso y apetecible.

Los gazpachos reversionados están de moda, pero nunca había oído sobre este de mango! Es verdad que suena un poco raro, pero con lo dulce y deliciosa que es esta fruta, el margen de error es poco... ;)

Lo probé este sábado en el Restaurante Egosari (San Sebastián). Muy rico. Pero creo que también llevaba algo de ajo.

He probado a hacer gazpacho con fresa, sandia, cerezas, pero nunca con mango, personalmente no me gusta mucho el sabor de las frutas tropicales, son demasiado empalagosas, pero como no se puede hablar sin probar lo haré y ya os contare.
Un saludo
http://www.cocinaconpoco.com/

Ojiplático me quedo! Qué gazpacho más exótico y apetecible!

Yo suelo hacer gazpacho muy similar de Aguacate
http://www.cocinaparasolteros.es/2010/11/gazpacho-de-aguacate.html pero nunca se me habría ocurrido hacerlo de Mango. Desde luego está visto que se puede hacer gazpacho casi con cualquier fruta, fresas, cerezas, manzanas, etc.

Un abrazo.

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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