Brevas con jamón, mozzarella y avellanas

Por: | 07 de julio de 2011

Ensalada higos, jamón y mozzarella
Foto: Ainhoa Gomà

Tras los excesos de la semana pasada, continúo firme en mi determinación de ofrecer recetas simples, con poca cocina y no demasiado engordantes. La entrega de hoy es una suerte de ensalada que cuya estrella son las brevas, es decir, los higos de la primera cosecha. En muchos sitios las encontrarás bajo esta última denominación, ya que algunos tenderos han decidido que saber dos nombres para una misma cosa es demasiado para nuestros cerebros y nos facilitan de esta forma el camino.

Las brevas y los higos se llevan excepcionalmente bien con los quesos frescos: yo he elegido la mozzarella porque me encanta su textura, pero si os pone cualquier otro, adelante. Otro producto que encaja con esta fruta es la avellana, sobre todo cruda (pero tampoco te agobies si no la encuentras, porque tostada no desentona). El jamón pone la nota salada necesaria en un plato con dulce y lácteo, y la rúcula, el verdor necesario para que el conjunto no empapuce.

El truco de caramelizar un poco las brevas con el vinagre de Módena lo recomiendo porque se suelen vender más bien tiesas; en el caso de haber alcanzado cierta blandura, yo casi las dejaría tal cual para que no se despanzurren.

Dificultad

Para sinsorgos.

Ingredientes

  • 8-10 brevas (higos) según el tamaño
  • 1 bola de mozzarella de búfala de unos 250 gr.
  • 4 lonchas de jamón serrano bueno cortado muy fino
  • 100 gr. de rúcula
  • 40 gr. de avellanas crudas (en su defecto, tostadas)
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Picar las avellanas.

2. Lavar y cortar las brevas en cuatro trozos verticalmente. Pintar la parte de la carne con vinagre balsámico y una gota de aceite.

3. Calentar una sarten a fuego medio y pasar los trozos de breva por los dos lados de la carne hasta que caramelicen (dos o tres minutos). Si las brevas están muy blandas, este paso no será necesario.

4. Extender la rúcula en una fuente, salpimentarla y aceitarla muy ligeramente. Poner las lonchas de jamón troceadas por encima y la mozzarella, bien escurrida, en medio. Rodear con los trozos de breva y espolvorear con las avellanas, un poco de sal y pimienta. Terminar con un chorrito de aceite de oliva sobre todo el conjunto.

Hay 42 Comentarios

Resulta curioso lo bien que combina el jamón (de cierta calidad) con la rúcula o los canónigos y algo de frutos secos. Tiene muy buena pinta. Gracias. Yo de lo qe paso es del vinagre balsámico (hay cada uno por ahí...), ya le buscaré un sustituto.

Que original nunca se me habria ocurrido esta la pruebo seguro, yo por ejemplo uso las brevas o higos en el ajoblanco.
Un saludo
http://www.cocinaconpoco.com/

De 10.
Solo quitaría ese "pecadillo" del jamón, que los vegetas podemos obviar o sustituir por otra cosa (por ejemplo unas setas marinadas en sal y vinagre cortadas en carpaccio).
Me gusta ver que las brevas toman carta de naturaleza propia y empiezan a ocupar el lugar que les corresponde en nuestra cocina (en otros países ribereños del Mediterráneo ya la tenía hace tiempo). Aunque sea una fruta de un precio bastante elevado, si son de calidad, merece la pena la inversión en este producto. Con quesos, sobre todo cremosos, tiene un sabor impagable.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Yo la preparo de forma similar, sin pasar los higos por la sarten, con jamón de pato y piñones tostados, es una ensalada original y deliciosa.

hagamos algo.......insustancial y de poca formalidad.......a Alaska le encantaría.........

Bueno, Pere, es que la brevas o los higos son un buen laxativo!!! Broma aparte, esta receta me parece muy buena y la voy a probar.

De la RAE: empapuzar.
(De en- y papo, buche).
1. tr. coloq. Hacer comer demasiado a alguien. U. t. c. prnl.
Empapuce: presente de subjuntivo, 3ª pers. sg
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=empapuzar
Interesante receta. Buen día a todo el mundo

se me hace la boca agua...pero la última vez que probé una mozzarella buena fue en italia... ¡hace trece años! complicado encontrar (fuera de madrid o barcelona) buenos quesos extranjeros...

Walaaaa, ensalada chachipendi. Tiene una pinta fantabulosa.
Y empapuzar es un verbo fascinante.

Me encanta esta ensalada. Eso de caramelizar un poco las brevas me ha maravillado. Voy corriendo a la frutería a comprar unas pocas para probar.
Besos

Qué buena pinta!!! Por cierto, el otro día hice un experimento con los higos que quedó muy bien. Cociné una pechuga de pollo a la plancha y al final añadí el higo unos dos minutos.

¿"empapuse"? ¿No hay corrector de estilo en este periodico?

ademas de con Jamon por aqui las ponen con queso de cabra, una pluma de foie fresco a la plancha y ureduccion de p.ximenez.. yo soy de las brevas con jamon y un pelin de aceite ..vivan las brevas

No me suelen gustar las historias agridulces pero igual a esta receta le doy un intento

http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/03/entrevista-sincera-e-intima-con-alba-de.html

Las habéis probado (las brevas) con pan y aceite?
Para cagarse!!!

Jolines, qué super ensalada. Me gusta mucho la combinación de sabores, y éso de tratar las brevas con vinagre de Módena me seduce mucho.

Besos.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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