La sopa fría de pepino y yogur es un clásico de la comida veraniega de Oriente Próximo y los países balcánicos. Plato de tradición judía, como es lógico se toma en múltiples versiones: más o menos espesa, con el pepino triturado o cortado en láminas, perfumada con hierbas diferentes... La mía es medio clásica, medio inventada, porque he incorporado algún ingrediente que no sé yo si todos los hijos de Yavéh aprobarían.
La patata cocida da suavidad, textura y consistencia a una sopa que, si el pepino y el yogur no son buenos, puede resultar un tanto agria o aguachada. La presencia del yogur de cabra no obedece a otro motivo que una manía personal que me ha entrado en los últimos tiempos, en los que me he aficionado a la leche de este animal. Diría que es más líquido, digestivo y potente de sabor que el de vaca, y un pelín más ácido. Si no lo encontráis tampoco es un gran drama: usad yogur normal pero de buena calidad.
Por último, el sumac o zumaque, ese polvo adictivo. Se trata de una especia de color púrpura bastante común en Turquía y otros países de la región, cuyo sabor alimonado, astringente y salado encaja a la perfección en esta sopa. Sé que es difícil de encontrar, y por eso la he marcado como opcional. En Barcelona la compro en L'Altra Riba, un ultrarrecomendable puesto de comida siria del Mercat de la Abaceria en Gràcia.
Dificultad
Triturar cuatro cosas es complicadísimo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 pepinos grandes (o 3 medianos)
- 1 patata mediana
- 250 gr. de yogur de cabra (si no se encuentra, de vaca)
- 1 cebolla tierna
- 1 limón
- 1 manojo de menta fresca
- 1 cucharada de sumac (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Cocer la patata con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que esté hecha. Dejar enfriar y pelar.
2. Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado de la piel. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte líquido y suavice su sabor.
3. Triturar el pepino, la patata, el yogur, la cebolla tierna, el zumo de medio limón, el sumac si se tiene, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, añadir más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 3 horas (mejor de un día para otro).
4. Corregir de sal y servir muy frío con más menta picada fina, un chorrito de zumo de limón y otro de aceite de oliva.
Hay 38 Comentarios
mejor con hiervabuena
Publicado por: fergonay | 16/08/2011 12:29:05
hablando de pepinos... también se puede hacer música con ellos! mirad este vídeo, y si lo votási me ayudáis a ganar una cámara de fotos!! http://www.nopierdaslacabeza.com/video/13
Publicado por: umamielquintosabor | 01/08/2011 9:36:17
Me encanta ; La idea las cremas fresquitas en verano, son una verdadera delicia y siempre con una mejora a lo ya visto.Enhorabuena Mikel
Publicado por: Christian | 31/07/2011 14:16:24
Alguna receta he visto por ahí que añade también eneldo.
Publicado por: dalet | 30/07/2011 18:38:09
Es una receta riquisima, tengo una amiga italiana, que su madre es iraní, y lo preparan sin patata y con yogur griego, una pizca de sal y unas gotitas de aceite de oliva, y está genial
Publicado por: Pilar | 29/07/2011 22:39:07
Mikel:
Quería escribirte un email para proponerte una entrada sobre los distintos aderezos de ensalada existentes en el mundo frente al típico y (a menudo aburrido) español del aceite y vinagre... Pero no he visto tu email por ninguna parte, así que solo me queda escribírtelo por aquí en forma de comentario y esperar a que lo leas...
Publicado por: Antonio Criado | 29/07/2011 13:37:25
Que genial para este verano... aunque por Bilbao andamos con un frio que se pela.
Un saludo.
Publicado por: Mikey F. | 28/07/2011 22:42:16
otra receta superapetecible tal cual, un diez
Publicado por: lulu | 28/07/2011 22:01:27
¡¡Mmmmmmmmm!! Me apunto lo de la patata
Publicado por: GrupoCreaMás | 28/07/2011 21:55:47
mi grupo de amigos y yo somos muy fans de tus entradas sobre comida viejuna; y tenemos una propuesta: almendras confitadas de colores (o peladillas) de las que ponían en bodas y comuniones!!!!!!
te envío una foto de unas almendras plateadas (para los más sofisticados)http://www.maelchocolates.com/td=9.html
Publicado por: L | 28/07/2011 21:21:43
Tiene muy buena pinta esta receta, me encantan todas las recetas veraniegas tipo "gazpacho" ahora para el verano vienen genial como primer plato.
Yo hace un par de veranos hice esta recopilación de recetas andaluzas veraniegas y es raro el día que falta alguna en casa.
http://www.cocinaparasolteros.es/2008/08/recopilacin-recetas-andaluzas.html
Saludos.
Publicado por: www.cocinaparasolteros.es | 28/07/2011 19:19:08
Mi madre, de donde hoy día es Eslovenia, hacía una sopa parecida, aunque no se toma fría. Con los pepinos pelados y cortados en finas rodajas, salados y escurridos, junto con algo de cebolla igualmente cortadas en rodajas finas. Hacía un bechamel al cual le agregabe la mezcla de pepino y cebolla y unas patatas previamente cocidas y machacadas, a los que seguía cociendo, añadiendo el líquido escurrido de los pepinos y/ó agua en la que se cocieron las patatas para obtener una textura no muy espesa ni muy líquida, y los pepinos y cebolla de una consistencia suave. Con sal y pimienta y servida a temperatura ambiental.
Publicado por: JohnUSA | 28/07/2011 17:29:54
Mmmmmmm!! Voy a probar...aunque en este Hemisferio donde vivo estamos en invierno
Publicado por: Nunuxa | 28/07/2011 17:16:08
Muy buena, yo hago una version sin patata unicamente pepino y yogur y es un entrante genial!
http://www.cocinaconpoco.com/2011/04/gazpacho-blanco-de-yogur-y-pepino.html
Publicado por: cocinaconpoco | 28/07/2011 16:09:29
Lo de añadir patata un acierto.
Un saludito
Publicado por: Mijú | 28/07/2011 15:58:20
Si usas salvia en vez de hierbabuena tendrás algo más parecido al pesto e igual de refrescante. Me parece bien la patata como espesante (standard) y, para los irreductibles de la tradición francesa, no está desaconsejado un chorrito de crema. Por una vez me paso al bando colesterolero. Quede claro que no es indispensable.
Publicado por: Jose | 28/07/2011 15:43:02
Receta riquisima, quiza ponga menos hojas de menta.
Triste comentario sobre las tradiciones judias,mucha ignorancia Pepe ! Injusto para un foro tan encantador.
Publicado por: Silvia | 28/07/2011 15:06:23
Mínima dificultad para un gran placer. Así me gusta!
Publicado por: pablo | 28/07/2011 14:28:46
Que pinta más fresca que tiene!!! Sencilla de preparar y parece una receta típica de verano!!!
Saludos
Publicado por: Capitan Rinchetti | 28/07/2011 14:23:41
En la receta original, árabe, griega , turca.. jamás se añade ni patatas ni sumac. Si la receta presente es personal, bienvenida sea, pero en el oriente próximo ni siquiera se conoce. I para más enrí , una vez más, al rollo de la tradición judía.. El tema es que el fantasma Estado de Israel intenta hacer ver que tiene tradiciones, histeria de tierra, vestimenta. Etc... ..En realidad no tiene, y se apodera de los demás todo.. Vamos como el falafel , el hummos, la crema catalana , el gazpacho etc.. también son recetas y de tradiciones judías !!!!
Publicado por: Pepe | 28/07/2011 13:47:29
¡Viva el pepino! Me gusta la receta, yo hago una versión más modesta: 2 o 3 pepinos pelados, yogurt natural, un diente de ajo pequeño, sal a gusto o herbamare (sal de hierbas). Y listo! Para tomar al instante, fresquito y rápido.
Publicado por: carolina | 28/07/2011 12:05:38
Pues tienes razon, lo de la patata, como que no.
En lugar de la cebolla, nosotros ponemos un diente de ajo. Y el yogur, mejor que sea de vaca, porque es mas digestivo y no repite.
Por otra parte, la menta es una especie demasiado agresiva para la sopa de yogur. Mucho mejor, eneldo picadito.
Desde Jerusalen,
Esther
Publicado por: Esther | 28/07/2011 11:58:20
Es muy fácil triturar las cosas si podéis hacer con alguna liquidadora hecho para India (en Europa, en tiendas alimenticias indias). Hay muchas marcas incluidos conocidas como Panasonic MX AC300, Phillips, o inidgenas como Sumeet o Priya
Por necesidades de la cocina india, estas maravillosas maquinas son capaces de triturar SIN liquido también (y con por supuesto). Son de acero inox, super fácil de limpiar...
Publicado por: bnann | 28/07/2011 11:23:48
Que buena pinta! Fresquita e hidratante aunque este verano no esta siendo muy calido que digamos...
Y en la taza de Wallace y Groomit aun mola mas.
ps. Muy bueno el cebiche-ceviche del otro dia. Lo hice con maguro para que quedara mas japones dado el toque de wasabi y salio de rechupete.
Publicado por: Ines | 28/07/2011 11:19:48
Me gusta esta sopa fría. Supongo que la patata cocida como espesante es un recurso espurio pero eficaz.
Yo soy uno de los muchos que aún no ha conseguido comprar su ración de sumac (y lo he buscado por las herboristerías de mi zona). Me anoto el proveedor y a ver si en algún viaje por Barcelona me hago con un buen paquete.
Me anoto la receta y, seguramente, intentaré hacer mi propia versión, a ver que tal sale.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com
Publicado por: Carlos, de Vegetal... y tal. | 28/07/2011 11:18:31