Sopa fría de pepino, yogur y menta

Por: | 28 de julio de 2011

Sopa pepino yogur menta

La sopa fría de pepino y yogur es un clásico de la comida veraniega de Oriente Próximo y los países balcánicos. Plato de tradición judía, como es lógico se toma en múltiples versiones: más o menos espesa, con el pepino triturado o cortado en láminas, perfumada con hierbas diferentes... La mía es medio clásica, medio inventada, porque he incorporado algún ingrediente que no sé yo si todos los hijos de Yavéh aprobarían.

La patata cocida da suavidad, textura y consistencia a una sopa que, si el pepino y el yogur no son buenos, puede resultar un tanto agria o aguachada. La presencia del yogur de cabra no obedece a otro motivo que una manía personal que me ha entrado en los últimos tiempos, en los que me he aficionado a la leche de este animal. Diría que es más líquido, digestivo y potente de sabor que el de vaca, y un pelín más ácido. Si no lo encontráis tampoco es un gran drama: usad yogur normal pero de buena calidad.

Por último, el sumac o zumaque, ese polvo adictivo. Se trata de una especia de color púrpura bastante común en Turquía y otros países de la región, cuyo sabor alimonado, astringente y salado encaja a la perfección en esta sopa. Sé que es difícil de encontrar, y por eso la he marcado como opcional. En Barcelona la compro en L'Altra Riba, un ultrarrecomendable puesto de comida siria del Mercat de la Abaceria en Gràcia.

Dificultad

Triturar cuatro cosas es complicadísimo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 pepinos grandes (o 3 medianos)
  • 1 patata mediana
  • 250 gr. de yogur de cabra (si no se encuentra, de vaca)
  • 1 cebolla tierna
  • 1 limón
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 cucharada de sumac (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cocer la patata con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que esté hecha. Dejar enfriar y pelar.

2. Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado de la piel. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte líquido y suavice su sabor.

3. Triturar el pepino, la patata, el yogur, la cebolla tierna, el zumo de medio limón, el sumac si se tiene, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, añadir más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 3 horas (mejor de un día para otro).

4. Corregir de sal y servir muy frío con más menta picada fina, un chorrito de zumo de limón y otro de aceite de oliva.

Hay 38 Comentarios

Gracias por el dato del puesto de especies de Gràcia, lo visitaré!
http://losbonvivant.wordpress.com/

Pues al hilo de lo del pepino, ya colgué el recetario que hice con las recetas que me enviaron los gastroblogueros. Quiero hacerlo circular entre cooperativas de agricultores por si quieren usarlo para campañas que animen a su consumo. Así que si conocéis alguna a la que pueda interesarle, por favor hacédselo llegar.
Se puede descargar aquí:
http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2011/07/de-la-huerta-la-mesa-ensalada-de-pepino.html

Muchas gracias por la info Umami... desde hoy tienes un nuevo seguidor ;-)

El señor que regenta el puesto donde compras el sumac (especia que por cierto, no conocía hasta ahora), es un encanto! Recomiendo 100% ese puesto y el de ultramarinos de justo enfrente :-)

En Madrid podéis comprar sumac en las tiendas árabes que hay al lado de la mezquita de la M-30 o en la zona de Lavapies. Os dejo un link de mi blog con un listado de tiendas dónde comprar ingredientes "exóticos" (árabes, sudamericanos, indues, coreanos, japoneses, chinos y demás países asiáticos (claro), utensilios de cocina e incluso productos químicos para jugar en la cocina):
http://inigoaguirre.wordpress.com/donde-comprar-ingredientes-exoticos-en-madrid/

El sumac me encanta, también se puede usar para aliñar ensaladas, como sustituto del limón o del vinagre. No sólo da acidez, sino que da un aroma que te mueres, perfecto para atemperar el frío verano.

La receta me encanta, yo hago una versión simplificada triturando los mismos ingredientes de esta ensalada:
http://inigoaguirre.wordpress.com/2011/06/03/ensalada-griega-de-pepino/

Saludos y buen provecho!

miquel.... gracias!!!
no sólo por la versión de este clásico, sino por descubrirme un sitio donde comprar las especies que marcaron mi infancia!
será más fácil vivir con esa saudade comiendo como en casa!!

Triturar cuatro cosas es complicadísimo.... ¡pues según que cuatro cosas!

Me lanzo a la busqueda de esa especia para mi colección, no la conocía. La estrenaremos con esta receta.

Un saludo

Es la primera vez que oigo hablar del sumac... pero ya me has picado el gusanillo... ¿alguien sabe donde se puede comprar en Madrid?

MIKEL! esto es lo que eres capaz de hacer con un pepino? quizás puedas demostrarlo en los retos de estos chicos!! ( no es ninguna guarreria, lo prometo) http://www.nopierdaslacabeza.com/

Me apunto la receta, y prometo esta tarde revisar la entrada para poner una foto.
Un abrazo!

Excelente! y genial la idea del Sumac. Mil gracias por tus recetas Mikel y saludos desde Israel!

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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