Calabacines en vinagre

Por: | 31 de agosto de 2011

Calabacines marinados
Foto: Ainhoa Gomà

¿Tus amigos son veganos radicales y sufres en silencio tu afición a los boquerones en vinagre? ¿Matarías por comerlos pero perteneces a una oscura secta hinduísta que los prohíbe? No te preocupes porque en este chiringuito tenemos soluciones para esa clase de problemas tan habituales en el mundo moderno.

 

Aunque el poderoso sabor de los pececillos nada tiene que ver con el del calabacín, la receta que propongo hoy recuerda de alguna manera a la popular tapa, y podría llegar a sustituirla en caso de necesidad. El proceso de cocinado se parece un poco, y el acompañamiento de ajo, vinagre y aceite es idéntico. De verdad que es sorprendente el partido que saca a una verdura tan sosa por naturaleza, por no hablar de lo cómodo que resulta tenerlos en la nevera y servirlos cuando apetece como acompañamiento o aperitivo.

Los calabacines en vinagre provienen de Italia, donde se llaman concia de zucchine. Es una receta de origen judío, lo que viene a confirmar que El Comidista, EL PAÍS y Prisa forman parte de una contubernio sionista mundial tal como destapaba alguna mente lúcida en los comentarios a la 'caponata ebraica' del otro día. Menuda faena me han hecho al descubrirme, con lo bien que me ganaba la vida como agente secreto del comando culinario del Mosad...

Dificultad

Para cabezas huecas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 750 gr. de calabacines
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de orégano seco (opcional)
  • 4 cucharadas de vinagre blanco de calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar los calabacines en diagonal, intentando sacar rodajas finas y largas. Salarlas y dejarlas sobre un escurridor una hora para que pierdan líquido.

2. Secar los calabacines con un trapo o papel de cocina. Freírlos en abundante aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Sacarlos y dejarlos reposar sobre más papel para que pierdan el exceso de grasa. Probarlos, y si están sosos, salarlos ligeramente. Pimentarlos.

3. Disponer una capa de calabacines fritos en una fuente o tupper. Poner encima unos pocos trocitos de ajo picado en grande para que al comerlo se pueda retirar. Repartir albahaca, perejil y orégano, si se quiere, por encima. Cubrir con otra capa de calabacines y repetir el proceso.

4. Mojar con el vinagre. Terminar cubriendo de aceite y dejar reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

Hay 62 Comentarios

Estan buenisimos!! Vivo en Italia y os puedo asegurar que estan exquisitos. Se pueden hacer tambien con berenjenas solo que en vez de fritas se hacen a la plancha y estan para chuparse los dedos!!!
"Bravissimo Mikel, complimenti"

Una vez, en Chile, me preguntaron si en España había chorizo... sonreí amablemente (creo) y contesté que por cierto, y que eran tan buenos como los chilenos.
Se me escapó comentar que, en realidad, los chorizos eran DE ORIGEN JUDIO...
Como todo, si se investiga en profundidad. Por parte del MOSAD, naturalmente.

Estupenda receta vegetariana!!!

Los probaremos seguro, y si triunfan, un platillo más que incorporaremos en las cestas de regalo de www.misscestaspersonalizadas.com (y también estamos en facebook)

Con champiñones, haciéndolos tal cual si fueran boquerones , saben igual que éstos. Nosotros disfrutamos del sabor y ellos de la vida.

Buenísimo! Sólo la foto me está haciendo la boca agua, luego los ingredientes, y..... AAhhh!! Esta noche me pongo a hacerlos.
Gracias por la receta!

Eres buenísimo, buenísimo. Como escribes y como mimas los ingredientes y los detalles. Da gusto, hijo.

Me encantan estas recetas de origen judío, y la de la caponata increíble. Estoy pensando comprar el libro... publica más a ver si me animo! GRACIAS

¡Si es que te tengo que querer!
Eso es lo que seguro diría mi madre, que a mí me dan mucho corte estas expresiones desmesuradamente emotivas.
Pues resulta que yo hago una cosa similar pero con champiñón, crudo: Champiñones en vinagre http://bit.ly/oJqtIU . La gente que los prueba en casa dicen que saben como los boquerones en vinagre (cosa que no practico por ser vegetariano).
Me atrae mucho la idea de hacer este plato porque eso de presentar el calabacín frito le tiene que dar su aquel (el champiñón va crudo aunque se macera en vinagre). Además, estamos en plena temporada de calabacín y tengo un montón en casa.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Eh, eh, que los calacines no son sosos.

Mikel, ¿cuánto tiempo pueden conservarse en la nevera, una vez preparados? Tienen muy buena pinta y me apetece cocinarlos. Gracias!

Ja ja ja...divertidísimo lo del contubernio.
Respecto a los calabacines, habrá que probarlos, cómo no, aunque siempre me había ligado más esta preparación con berenjenas. Pero si no pruebas y no te arriesgas, tampoco descubres lo que está estupendo..., así que, nos contamos.
Ah, también me ha encantado la versión de Maria Grazia.
Seguiremos compartiendo...
Mercedes

qué grande eres, mikel!
adoro tus posts!

g, no es por hacerme la sabelotodo sino por defender el saber ortográfico de Mikel: en italiano "ebraico" va sin hache.

Me encantan tus recetas, Mikel, pero hebraico es con h

Ke monstruo eres!!!

Tiene libro y está a punto de salir a la venta!!! El 22 de septiembre!!!!!

Tiene muy buena pinta Mikel, y me he reído un montón con tu comentario del contubernio sionista. Es sano tomarse esos comentarios con humor! Gracias por el blog.

Creo que el blog no merece que estos comentarios se conviertan en pro o anti veganos, no obstante me mordería la lengua si no digo que el hombre (ser humano, homo sapiens, http://es.wikipedia.org/wiki/Homo_sapiens) NECESITA comer de todo. Eventualmente puede subsistir a base de "solo algo", pero no debería ser así.
Me gustaría mucho poder matar yo una vaca y fundirme con ella en sus útlimos momentos, en plan chamanístico, pero por desgracia vivimos en el Siglo XXI y las cosas se hacen de otra manera.
Sufrir sufren en Etiopía y diles que si pillan una vaca, que se coman mejor un filete de tofu....

¡Menos mal que han pillado a chimpancés comiendo carne! No sé qué hacen los eko-sandía en un blog de cocina -sí, llevar el ascua a su sardina- Tengo familia de vegetarianos y evito comidas con mucha vista carnívora cuando vienen. Probaré ésta para variar los calabacines, berenjenas y cebollas en tempura.

En Roma es un plato (acompañamiento o "contorno") bastante tipico, con la única diferencia que el ajito se sofríe (utilizando poco aceite), se añaden las rodajas de calabacín, guindilla, y cuando la verdura esté bien frita se añade un buen chorro de vinagre que se deja evaporar, un poco de sal y arreando...también se puede dejar enfriar y meter en botes de cristal!

buena idea, los probaré aunque no lo hayas cocinado con la radio puesta, chico me alegras los días malos y los buenos también, gracias

El comentario me ha hecho reírme mucho, la verdad es que todos tus comentarios son "deliciosos". Tienes libro??? Solo para saber y comprarlo.

Los comentarios "graciosos", el tono irónico para referirte a los veganos puede resultar divertido en determinados ambientes, pero el sufrimiento y la muerte cruel de millones de otros animales a manos del hombre no tiene ninguna gracia. Recomiendo a todo aquel que quiera saber algo más sobre los veganos que se atrevan a mirar dentro de nuestros mataderos en el siguiente video: .http://www.vimeo.com/11862518

Creo que voy a empezar a investigar la dieta vegana. Me llama mucho la atención saber qué comerán... Aunque no comparto esa idea, creo que tiene su mérito comer solo productos vegetales y disfrutar de ello. Esta receta me parece un buen comienzo!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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