La saltimbocca es sin duda una de las grandes creaciones de la cocina italiana. El invento de ponerle una loncha de jamón a un filete no es el colmo de la originalidad -aquí se hace en libritos, flamenquitos o san jacobos, por ejemplo-. Lo que marca la diferencia es la salvia, que junto a su amiga la mantequilla y el vino dulce transforma este plato en un pequeño orgasmo.
No soy un gran entendido en cocina italiana, pero me da que mi saltimbocca es bastante alla romana por llevar una salsorra hecha con estos dos últimos ingredientes. Lo que no es nada canónico es usar pollo en vez de ternera, pero tanto con un material como con el otro queda buenísima, y esta vez tenía a mano unas pechugas.
La saltimbocca es pura comida rápida. La única dificultad que os podéis encontrar a la hora de elaborar esta receta es la de encontrar la salvia fresca. Si no tenéis un dealer cerca, os recomiendo comprar una planta, porque al fin y al cabo es un hierbajo y no requiere más cuidado que el de regarla.
Dificultad
Si sabes pinchar con un palillo la puedes hacer.
Ingredientes
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 hojas de salvia grandes (o más si son pequeñas)
- 100 ml. de vino dulce (también sale muy bien con mitad de blanco y mitad de Cointreau)
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Extenderlos en una bandeja, salpimentarlos ligeramente y cubrirlos con las lonchas de jamón. Por último, ponerles las hojas de salvia pinchadas con un palillo por un lado y sacar la punta por otro.
2. Dorar los filetes en una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, dejándolos más tiempo por el lado del pollo que por el del jamón y la salvia. Una vez hechos, sacarlos a una fuente y reservar al calor.
3. Mojar la sartén con el vino y dejar que reduzca a algo menos de la mitad. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y remover con una cuchara de madera o de silicona hasta que la salsa espese. Devolver los filetes a la sarten, menearla un poco para que se impregnen de la salsa y se calienten un poco, y servir inmediatamente.
Hay 42 Comentarios
La descubrimos este verano en Roma, y la verdad es que estan sabrosa como fácil.... nos escanta
Publicado por: Cocina de Emergencia | 28/09/2011 13:37:38
Tengo salvia en el jardín y hasta ahora sólo la he usado para los ñoqui y otros platos de pasta. Voy a probar esta receta, con ternera o con pollo. Ya veremos.
Publicado por: bojosperlacuina | 17/09/2011 15:54:27
Joder, qué rico y qué fácil! Y qué paleoespartano! Sano, sanísimo.
Por cierto, Mercedes, si quieres un caldo de pescado buenísimo, supernutritivo-mineralizante y barato-barato, échale un ojo a esta receta:
http://spartangourmet.blogspot.com/2011/01/el-caldo-hasta-en-la-sopa.html
No sé si te saldrá "la mejor sopa de pescado del mundo" pero desde luego salen buenísimas sopas, cremas y arroces como este:
http://spartangourmet.blogspot.com/2011/06/arroz-negro.html
Publicado por: El Gourmet Espartano | 16/09/2011 10:46:42
It looks really delicious! Hope, it will taste the same!
Publicado por: write essay | 15/09/2011 12:34:55
Hola, te recomiendo agregar tu blog al directorio http://www.AgregarEnlace.com es de alta totalmente gratuita y en cuestion de 1 o 2 dias, tambien tiene con tan solo un enlace reciproco apareces en lugares destacados de la web.
Al agregar tu web a directorios mejoras tu posicionamiento en los buscadores, figurando en los primeros resultados, agrega tu web ahora http://www.AgregarEnlace.com
Saludos, espero que no te haya molestado el mensaje.
Publicado por: Gonzalo | 14/09/2011 21:13:02
Hola Mikel,
Leo con bastante frecuencia tu blog. He hecho algunas de tus recetas con más o menos éxito. Si fuera posible, me gustaría que uno de estos días le dedicaras tu espacio a la mejor sopa de pescado de España. Es una noticia que ví este verano en la tele. Es un restaurante de Hondarribia que se llama la Hermandad de pescadores. Me encantaría que consiguieras la receta y la publicaras en tu blog. Gracias y un saludo
Publicado por: Mercedes | 14/09/2011 13:37:48
¿Nadie que se haya paseado por un parque ha visto esta planta? http://3.bp.blogspot.com/_Jfyk16Y3Lt8/TMltH7PV_gI/AAAAAAAADNs/LWKs1ruLSeg/s320/salvia.JPG
¡Esto es salvia!
Publicado por: Paco | 14/09/2011 12:03:12
mmmm!! Me está entrando un hambre sólo de verlo, que no me quiero imaginar cómo tiene que ser comerlo!! :)
Publicado por: Diana Blanco | 14/09/2011 11:12:45
En mi supermercado tienen salvia "en conserva" pero fresca. Va en bolsitas pequeñas cerradas al vacío. A mí me vale para hacer salsas de tomate. Desde luego mucho mejor que la seca. Si aquí se lo añadimos a la salsa, ¿valdría?
Es que las plantas aromáticas las mato todas o no me saben igual.
Publicado por: Elisa | 14/09/2011 10:47:31
De esta receta, como de otros platos italianos, lo de ponerle un nombre tan musical es lo que la hace mas apetecible. Nosotros aquí seguimos con el atascaburras, muy rico pero con poco tirón en las cartas.
El diletante.
undiletanteenlacocina.blogspot.com
Publicado por: El diletante | 13/09/2011 22:37:29
Pues mira. Eva, como te digo una cosa te digo la otra: pa´viejunas las garrapiñadas. Haces un mosaico con peladillas, garrapiñadas y polvorones de La Estepa, y os tenéis que vestir en plan can-can para ese postre... :-D
Publicado por: Mercedes | 13/09/2011 21:21:07
Lo voy a cocinar,pero lo haré con oloroso que es un vino dulce que me encanta para cocinar tanto la carne como el pollo ole cerdo
Publicado por: Rosa | 13/09/2011 21:16:25
Me estoy planteando empezar una dieta; con estas maravillas no puedo.
Publicado por: Mar | 13/09/2011 19:41:51
Rico, rico...
http://schaeffers30.blogspot.com/
Publicado por: Sandra | 13/09/2011 19:24:07
vaya, pues sí que tiene pinta de ser fácil este platillo... me lo apunto!! :-) Gracias Mikel!!
Publicado por: Soul Kitchen | 13/09/2011 19:18:00
Esta receta está mas bien fusilada de williams and sonoma. Conviene citar las fuentes....
Publicado por: El justiciero2 | 13/09/2011 16:59:39
El otro día, pensando en que se acercan las navidades me acordé de otra comida viejuna, o más bien postre viejuno: las peladillas y piñones blancos.
Publicado por: Eva | 13/09/2011 16:58:47
Nunca los he comido pero me gusta todo lo que lleva.
Saludos
Publicado por: Bitácora Culinaria | 13/09/2011 15:57:31
Me dicen que miles de ciudadanos se han lanzado a los montes arrancando compulsivamente matas de salvia, después de agotar las existencias en supermercados, viveros y tiendas de jardinería. La que has liao, Mikel.....
Publicado por: Carles | 13/09/2011 15:19:09
tengo una salvia enorme en el jardín de una amiga con la que como o ceno a menudo, así que le haré este saltimbocca tan facilongo y rico. Yo creía que los flamenquines iban enrrollaos, pero los andaluces del foro dicen que son iguales...no se no se
Publicado por: lulu | 13/09/2011 14:27:59
Que hambre pardiez!!!
Publicado por: Javi y un pimiento | 13/09/2011 14:09:09
Pregunta: caso de no tener salvia ¿Que tal quedaría poniendo salvia seca entre el jamón y el pollo?. Ya sé que no es lo mismo ni en color del plato ni en frescura, pero puede colar ¿no?
Publicado por: Miguel Angel | 13/09/2011 13:46:13
Una delicia sin duda!! me pasó la receta un amigo pero no hay manera de que dé con la salvia ... en fin
Un saludo!!
Publicado por: Carmela | 13/09/2011 13:31:12
No puedo esperar! Buscaré algún yerbajo en la terraza, no tengo salvia, pero por la pinta que tiene en la foto soy capaz de ponerle hojas de rosal!!!
Publicado por: Ignacio | 13/09/2011 13:07:44
Un poco esoterico para un "romano" ( lo digo por el Cointreau y aunque no sea romano ) pero ese toque de "naranja" con la salvia estimula mi curiosidad.
Publicado por: Tengo siempre hambre | 13/09/2011 12:59:00