Aló, Comidista: se abre el consultorio

Por: | 28 de octubre de 2011

Pregunta al comidista

Tras el éxito planetario que tuvo el encuentro digital con los lectores de la semana pasada, he decidido abrir un espacio fijo para que me preguntéis lo que os dé la gana. En el consultorio Aló, Comidista vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos.

El procedimiento es sencillo. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com (lo de poner [arroba] en vez de @ es para que no se me llene el buzón de spam). Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no. Si os resulta más fácil, también podéis dejar preguntas en los comentarios de este post.

Y sin más dilación, paso a contestar los correos que me han llegado estos días.

Ana: Estoy buscando un restaurante por Alcorcón para celebrar un bautizo. Encontré uno que me gustó en Villaviciosa de Odón pero lo he tenido que descartar porque el salón está en un primer piso con escaleras muy empinadas y mis suegros que son mayores no están para subir escaleras. Somos 18 adultos y 8 niños.

Querida Ana, tu pregunta me ha dejado picueto. Entiendo lo difícil de tu situación, pero no tengo ni la más remota idea de qué restaurantes hay en Alcorcón para celebrar bautizos, y menos aún de los optimizados para suegros mayores que no pueden subir escaleras. Lo siento, a ver si alguien en los comentarios te puede ayudar.

Pablo: ¿Cuáles son las sartenes más sanas? Entre la cerámica, el teflón... siento que todas me van a envenenar.

Querido Pablo, relájate, respira hondo y piensa que si las sartenes envenenaran media humanidad estaría muerta. Dicho esto, quizá te convenzan las sartenes ecológicas Green Pan, que no tienen teflón sino un material llamado thermolon que se supone que no desprende ningún tipo de partícula. Yo no las he probado, pero he leído buenas críticas en otros blogs. Te advierto, eso sí, de que no son baratas.

Julia: ¿Tendrías por ahí alguna receta buena de hummus? Me encanta, pero he probado algunos insípidos y otros maravillosos. El otro día comí uno riquísimo en la presentación del nuevo videoclip de Manos de Topo, ¿conoces el grupo? Me gusta mucho tu blog, y gran parte de las canciones que compartes (demasiadas ochentadas para mi gusto, eso sí).

Querida Julia, ante todo gracias por tu sinceridad. Conozco a Manos de Topo, y me encantan, sobre todo el vídeo de 'Lógico que salga mal'. Pero yendo a lo que nos ocupa: mi receta favorita de hummus es una adaptación de la del restaurante Moro de Londres. Dice así: cuece de hora y media a dos horas 200 gr de garbanzos que hayas tenido toda la noche en remojo con agua y una pizca de bicarbonato. Tritúralos con un poco de su agua de cocción y mézclalos con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 2 cucharadas de tahini y uno o dos dientes de ajos majados con sal (depende de la potencia que le quieras dar). Salpimenta y si ves que está demasiado espeso añade algo de agua de cocción. Y ya. Si quieres le puedes poner una pizca de comino por encima y un chorrito de aceite al servirlo.

Pepe: ¿Para cuando un artículo relacionado con la calidad del café que sirven en los hoteles? Incluso en los más lujosos. Qué les costaría poner una de esas máquinas que muelen y hacen el café en el momento. Da una pereza tener que beberse el del termo...

Querido Pepe, yo no soy muy cafetero, así que no sé si soy la voz más autorizada para hablar del tema. De hecho, desayuno Nesquik, como los niños. Ahora bien, mis amistades coinciden contigo en que el café de termo de los hoteles es flojillo. Supongo que es una cuestión de costes, aunque he de decir que el otro día en Hotel de las Letras de Madrid vi que habían puesto unas maquinitas tipo Nespresso para que te pudieras preparar el café en el momento.

Miguel Ángel: Me gustaría tener una receta para la preparación de una sabrosa sopa de bacalao.

Querido Miguel Ángel, eso está hecho. Aquí tienes una zurrukutuna y una purrusalda.

Juan: La pregunta que te quería plantear es si conoces una forma rápida y fácil -de verdad- para pelar castañas. En todas las recetas que he visto en las que se cocinan castañas te indican que es muy fácil pues sólo hay que hacerles un corte y sumergirlas durante unos pocos minutos en agua hirviendo (escaldarlas, vamos). Y así sólo consigues desprender la cáscara dura de la castaña pero no la piel más delgada que hay en el interior.

Querido Juan, pelar castañas es una ladilla, que dirían en Venezuela. Yo he probado el escaldado, el microondas y el asado, y lo que mejor me ha funcionado es esto último. Corte en un lado, y al horno 15-20 minutos. Ahora bien, hay que pelarlas cuando aún están bien calientes, porque si no no hay dios que les quite el pellejo interior.

Valeska: Soy de Barcelona y me preguntaba si no has pensado en organizar alguna actividad gastronómica. Me encantaría asistir y por qué no, ayudarte en la organización.

Querida Valeska, entiendo que cuando hablas de "actividad gastronómica" no te refieres a ir a tomar un pincho al bar de abajo, así que mi respuesta es no. Por ahora no entra en mis planes la organización de ningún evento, que bastante tengo con lo que tengo. De cualquier forma, gracias por ofrecerme tu ayuda :-)

Carmen: Mi madre hace una bacalao con tomates y pimientos buenísimo, pero rico, rico. Yo intento hacerlo igual, pero nada. Con su misma receta. En cuanto lo echo en el tomate (al final de la receta), sale muchísima agua con lo cual se estropea el asunto. ¿Cuál es el truco?

La calidad del bacalao puede ser determinante: los que no son muy allá tienden a soltar mucho líquido. Pero si el problema es que el agua te fastidia la salsa, puedes hacer lo siguiente: añade el bacalao, y en cuanto esté hecho (cuando veas que las lascas del pescado se ven y se pueden separar, en muy poquito tiempo), sácalo de la salsa. Si esta se ha quedado aguachada, no pasa nada: reduce, es decir, mantenla al fuego un poco más fuerte destapada para que evapore hasta que tenga la consistencia que te guste. Vuelves a poner el bacalao, lo justo para que se caliente, y sirves.

Guillermo: El otro día me sirvieron un solomillo a la plancha muy poco hecho. Hasta ahí muy bien. Pero el asunto es que estaba también muy frío. No sé si es normal, o si podía haber protestado...

Querido Guillermo, la carne ha de llegar caliente a la mesa lo pidas hecho o poco hecho, así que deberías haberlo devuelto. El problema al que se enfrentan los restaurantes es que deben conservar la carne en la nevera para que no se ponga mala, y si la pieza es gruesa y no está el suficiente tiempo en la plancha, el calor no llega al centro. Aunque también es posible que simplemente tardaran demasiado en servírtela y se quedara fría. De cualquier forma, si vas a tomar carne poco hecha en casa, recomiendo sacarla de la nevera media hora antes de cocinarla para que se temple.

Elena: Después de hacer tu ternera con setas siguiendo todos los pasos de la receta, la salsa con las setas estaba exquisita y la carne tierna, pero esta no tenía mucho sabor. ¿Se te ocurre que pude hacer mal?

Querida Elena, es normal que en una cocción tan larga la ternera transfiera a la salsa buena parte de su sabor. Y por desgracia muchas carnes actuales no tienen mucho de eso y lo pierden por completo en los guisos. Para que todo se una y el fenómeno se atenúe yo recomiendo dejarlos reposar al menos un día.

Joana: Quiero preguntarte tu opinión sobre el excesivo uso de la harina en todos los guisos, ollas y pucheros que se perpetran cada dia en todas las televisiones que existen. No sé si atribuirlo a Arguiñano, que tambien lo practica y ha contagiado a todo el planeta lo de estropear cualquier guiso con el pretexto de espesar la salsa. Comas conejo, secreto, pollo o rape, todo debe de tener el gusto apelmazado de la salsa resultante, que se parece demasiado a un engrudo.

Querida Joana, te noto un poco enfurecida con el mundo de la harina en general. A ver, dudo mucho de que el pobre Arguiñano tenga la culpa de esto, pues me extraña que un buen cocinero como él haga un uso excesivo de la misma. Pero en fin, esto es como todo: un poco de harina puede ayudar a ligar una salsa... pero si te pasas sale el engrudo del que tú hablas. De todas formas, si eres harinófoba hay otras formas de ligar salsas: con picadas de frutos secos, yema de huevo, patata cocida, mantequilla o maizena.

Fernando: Me gustaría cambiar mis hábitos en el desayuno y le agradecería que me pudiera dar algunas ideas al respecto. Yo siempre desayuno lo típico, café con leche y bollería, y no me parece muy saludable.

Querido Fernando, como no soy dietista, te diré lo que hago yo: empiezo con fruta (las que están en temporada y me gustan más). Si no te entra mucho, tritúrala y hazte un batido, o toma un simple zumo pero que sea natural o de los refrigerados buenos. Sigo con una tostada pequeña de pan bueno, a poder ser con granos, y proteína: jamón york, jamón serrano, pechuga de pavo, queso de Burgos, huevos revueltos o cocidos o bonito en aceite. Después tomo otra tostada con mermelada o unos cereales tipo muesli, sin azúcar añadido, con la leche. La bollería, pues de cuando en cuando, y nunca, nunca, nunca industrial: una magdalena o un brioche de una buena panadería o un trocito de bizcocho casero. ¿Que es mucho? Bien, al principio te puede costar si no estás acostumbrado. Pero poco a poco te vas haciendo. Muchos dietistas aconsejan desayunar fuerte, y bajar el pistón en la comida y terminar el día con una cena ligera... y tiene toda la lógica del mundo.

Esperanza: He perdido tu receta de boquerones en vinagre.

Querida Esperanza, aquí la tienes. Si te vuelve a pasar, no tienes más que usar el buscador de ElPais.com.

Hay 88 Comentarios

las sartenes 365 de IKEA son de una calidad sorprendente, las he usado tanto en fuego y induccion y estan como el primer dia. luego pago mpor otras un paston y no estan en el mismo estado para los 3 años que la tengo. y solo tengo 3 sartenes y me gusta mucho cocinar

Duda existencial mientras te escucho hablar desde Santiago. ¿Las cucharadas de Tahini que se añaden al hummmus son soperas o de café? Gracias Mikel.

Genial la idea Mikel!!
Todo lo que sea interacción entre todos nosotros es bueno... bueniiisimo!!!

¡Felicidades, Mikel! Sólo tú puedes meterte en este embolao y salir vivo del entuerto.
El consultorio de Elena Francis es lo primero que me ha venido a la cabeza en tu propuesta y en las respuestas.
Tengo la misma curiosidad que FERRAN BLASCO, madrugador. Agradeceríamos que nos lo cuentes.
Y si no te importa, le doy una respuesta a APRENDE A SEDUCIR y te ahorro un trabajillo. Los huevos no son responsables del colesterol en la sangre; se pueden comer varios a la semana sin peligro. Es el hígado el que fabrica el 75% por ciento del colesterol del cuerpo. Además, otros alimentos son más peligrosos por sus grasas saturadas o trans.

mikel, ayer hice tu receta de boniatos y brócoli y me vino y me supo de miedo en el estado desmuelado (el lunes me quitaros 2 muelas del juicio) en que me encuentro; nunca había visto y menos pelado un boniato y saboreado ... la anécdota es que en lugar de echar nuez moscada me confundí y puse curry... y no estaba nada mal.

Querido Mikel, ¿que coño tiene este blog que tanto nos gusta? Por cierto ¿Cuantos seguidores somos?

Querido Mikel (es que desayuno contigo todas las mañanas y ya tengo algo de intimidad :P) Me gustaría preguntar si tienes alguna receta de pollo con salsa de yogurt que se haga en el horno.
Intenté hacer otro día una y salió asquerosa.
Gracias!

eres el mejor, mikel! qué gustazo leerte!
soy fans incondicional!

Madre mía...no te queda nada... Como empecemos todos con las dudas existenciales...
Enhorabuena por tu idea y no pierdas "el humor"

Un iniciativa estupenda Mikel, nos encantará participar :)

jajajja pero Mikel, dónde te has metido... Te vas a encontrar las preguntas (más o menos interesantes) de media España!! jajaja Sólo puedo desearte mucha suerte!! ;)

Esto promete!! Puedo mandarte una "application" para el puesto de elfa? (o de elfo, cómo tú quieras). Tengo buenas referencias, conozco al Sr. Noel in person y he tenido alguna conversación que otra con él (puedo aportar documento gráfico).

Estimado comidista;
Estoy deseando que nos des una buena receta de empanadillas, tipo las de mostoles, que a veces funcionan como teléfono!!! Encarna? EncarnaaA????

Buena y divertida iniciativa!
Un abrazo.

Y ahora las empanadillas de martes y 13
http://david-yanez.blogspot.com/2011/02/empanadillas-variadas.html

Distinguido señor Comidista y bloguero, dígame usted ¿la alcachofa de donde salió? No me refiero a la Cynara Scolymus sino a la que le representa. Y ya que estamos, ¿verdaderamente le representa? ¿Qué significa para usted y su subconsciente una alcachofa?

Hola Mikel consideras que ponerle philips a unos zapatos Farruxt recien comprados es una indecencias o prefieres que se te claven las piedrecitas en su maginfica suela de cuero y que te resbales al primer chirimiri, por que no hacerlos ya con los philips, ostias ya.
Saludos Mikel and Friends

Para lacasitalapona, referente a su comentario del humus:en el Mercadona de mi pueblo compro hummus habitualmente y a mí personalmente me está muy rico. No he probado el de Tesco pero espero poder hacerlo pronto si viajo a Londres.

Hola a todos. Escribo en relacion al comentario acerca de las sartenes "ecológicas".

Estoy profundamente en desacuerdo en el fomento de actitudes tan "fóbicas" como la de nuestro compañero de blog Pablo. Trabajo en un estudio que diseña la mayoría de utensilios de cocina de una marca muy popular en EE.UU. (y recientemente en Europa) y no me queda más que asegurarle a Pablo que si compra productos de calidad, éstos NO le van a envenenar.
Existe un extenso equipo de profesionales, incluyendo ingenieros especializados en la fabricación de este tipo de utensilios, que se preocupan muy mucho de que el producto sea duradero (hasta donde la empresa fabricante te deje claro...) y sano, puesto que estos ingenieros tambien son personas que usan dichos productos. Además las directivas de seguridad alimentaria en EE.UU. y Europa siempre, siempre, siempre se tienen en cuenta o si no, no se fabrica ni la pegatina de la sartén.

Mi último consejo para compañeros como Pablo es que nunca se os ocurra comprar utensilios de baja calidad (tipo bazar chino de la esquina o Ikea) puesto que al final lo acabareis notando.

Terminada mi apología de los ingenieros y equipos de diseño dedicados a la industria de los utensilios de cocina os deseo a todos que tengais un buen dia!

Luna

Estimado Mikel:
Estoy preocupada porque soy una cocinera tirando a mala (pero mala, mala). No tengo problemas con las recetas, y si la ocasión lo merece, compro los mejores ingredientes, pero aún así, haga lo que haga, mi comida me sale sosa. Puedo echar medio bote de sal y/u otras especias, pero termina sabiendo a nada. Debería dejarlo, o mejor me busco un novio cocinero?

p.d: Te van a coser a preguntas.

Buenos dias Mikel, felicitarte por esta nueva andadura, me parece estupendo que ayudes de ésta forma a quienes tienen alguna duda o pregunta sobre gastronomía, es muy generoso por tu parte.
Si necesitas algo sobre cocina malagueña, ya sabes que "Mi cocina" es "Tu cocina". Allí encuentras más de doscientas entradas sobre platos de mi tierra, siguiendo los pasos de mis ancestros, está a tu entera disposición. "Nunca se sabe si te preguntan alguna receta malagueña"
Un cordial saludo.

Para la pobre Ana de Alcorcón !!! una ayudita:
resulta que yo soy de allí, hay muchisimos restaurante, pero te recomiendo el del Parque La Ribota, es todo lisito, hay una terraza fuera inmensa y se come bien. Se llama así La Ribota :) Todo depende de lo que busques...
espero que te sirva, besos.

Hola Mikel!!
Primero enhorabuena por el blog, lo devoro!
Me gustaría preguntarte qué tal es el Shibui de precio, han abierto uno nuevo en Bilbao y sé que recomendabas el de Barcelona, pero vas a la web y parece que el tema del precio es una incógnita total, y claro a una le gusta hacerse una idea...
Por otra parte me gustaría comentarte también si se te ha pasado por la cabeza hacer una mini guía de restaurantes con una buena relación calidad-precio (o conoces alguna). No sé como está la cosa en Barcelona, pero en Bilbao, a pesar de que se puede comer muy bien en algunos sitios, abunda mucho el "te pongo un menú del día de noche y te cobro el doble", y a veces llega a fastidiar que cuando pagas un precio ya considerable no te "mimen" un poco más. Por ponerte un ejemplo de un buen restaurante en ese sentido en Bilbao, te diría el Churrasco, que si no lo conoces te lo recomiendo..

Me interesa saber el tema de los huevos y la leche. ¿Es cierto que comer más de uno al día es malo? Hay días donde salen estudios diciendo lo buenos que son y otros donde dicen lo contrario, que son máquinas de generar colesterol. Respecto a la leche... más de lo mismo, dicen que es mala, otras veces que es buena... espero una aclaración!!

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Estimado bloguero consultor:
Si algún día escribiera algunas líneas sobre los deliciosos, sorprendentes, asombrosos e inigualables gurumelos de Huelva, estaría dispuesto a volver de mi lejano exilio para darle a usted un sonoro beso en la frente.

¿porqué siempre se me queman las judías verdes?
¿porqué nos acordamos de alguien que nos podía dar una receta cuando ya no podemos preguntársela?
¿porqué hay días que estarías toda la tarde cocinando y otros "despachas" el asunto abriendo una lata?
¿porque compramos libros de cocina que luego usamos solo para una o dos recetas?
¿porque muchos aprovechamos tu sección para dar "publicidad" a nuestras paginas web?
La mía, de fotos, es: http://www.flickr.com/photos/adaja/sets/72157619110312991/

Hola Mikel,
No sé si es manía mía, o es que mi opinión de las croquetas difiere de la de la gente que me rodea. Cada vez que salgo a comer o picar algo a la calle, mis amigos suelen pedir croquetas, que, sinceramente, para mi gusto están bastante malas. Yo tengo el recuerdo de los "fritos" que hacía mi amama, y que afortunadamente aprendí a cocinar yo. Y debe ser porque cocino muy bien la harina, pero me parecen que le dan mil vueltas a cualquier croqueta de bar. ¿Podrías recomendarme algún restaurante/bar en el que sirvan buenos fritos o croquetas en Madrid?

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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