Crema de calabaza y rábanos asados

Por: | 13 de octubre de 2011

Crema calabaza rabanos asados

La Pubilla es un restaurante de Barcelona que no me canso de recomendar. Sólo da desayunos normales y "de tenedor" (esmorzars de forquilla, en catalán), y excelentes menús del día por 12 euros. Para mí es un modelo de lo que debe ser un comedor: cocina muy bien ejecutada, sin chorradas, moderna y a la vez conocedora de la tradición, y encima servida en un lugar bastante agradable y sin pretensiones.

Llevaba tiempo sin ir, pero la semana pasada quedé allí para una entrevista y me volvió a encantar. El suquet que me pusieron de segundo estaba mortal, pero lo que viene a cuento ahora es la crema de calabaza asada que tomé de primero. Aunque lo había visto en algún blog (¿o libro?), nunca había asado esta verdura para hacer sopa, sino que la rehogaba primero y la cocía después en caldo. El plato de La Pubilla fue la revelación definitiva para abrirme a una nueva dimensión.

No es que la crema de calabaza asada sepa completamente distinta a la convencional, pero yo diría que su gusto es un poco más intenso, caramelizado o incluso tostado. Digamos que la calabaza pierde ese punto sosongo como de restaurante vegetariano desabrido y se transforma en un ingrediente más concentrado, con más fuste.

En cuanto a los rábanos, la epifanía de asarlos ya se produjo en un episodio anterior. Siendo sincero, cuando preparé el plato sólo pretendía aprovechar unos cuantos que tenía en la nevera y estaban a punto de irse al cielo de los rábanitos, pero creo que le dieron un giro interesante a la crema.

Dificultad

Para personas que tienen una calabaza de Halloween por cabeza.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 1 kg de calabaza
  • 200 gr de rábanos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pollo (o de verduras, si eres vegetariano)
  • 1 cucharadita de hojas de romero fresco
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Cortar la calabaza en trozos grandes y despepitarla. Ponerla en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear. Asarla unos 40 minutos.

3. Incorporar los rábanos y espolvorear el romero, las semillas de hinojo si se tienen, y la nuez moscada, y mezclar bien. Hornear unos 20 minutos más o hasta que tanto la calabaza como los rábanos estén muy tiernos y un poco dorados.

4. Mientras, cortar la cebolla en juliana y ponerla con un poco de aceite a fuego medio en una cazuela grande. Tiene que dorarse unos 10 minutos, con cierta alegría para que no se ponga demasiado dulce. Añadir el ajo y dorar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

5. Retirar la piel de los trozos de calabaza e incorporar la pulpa y los rábanos a la cebolla. Mojar con el caldo y hervir 10 minutos. Triturar y dejar reposar unas horas. Si se quiere dar una consistencia un poco más cremosa, se puede añadir un poco de nata líquida o una cucharada de yogur en el momento de servir. A mí me gusta ponerle unas gotitas de aceite picante (con cayena o con copos de guindilla) por encima.

Hay 54 Comentarios

Habrá que probra esta crema, la verdad es que suena muy bien. No suelo tener mucha paciencia para hacer creas y pures... pero cuando me pongo me sale muy buena la crema de calabaza y calabacín, con un poquito de cebolla. Tiene el sabor de una crea de verduras pero el toque dulce de la calabaza es especial.
Me gustan mucho tus recetas! He descubierto tu blog hace poco a través de Twitter y espero tomar buenas ideas para cocinar.
Un saludo!!!

Me encantan muchas de tus recetas, pero... , pero ¿por qué demonios añadir la pastilla de caldo después de esforzarse tanto en conseguir un sabor auténtico?. A mi las pastillas en cuestion, de cualquier tipo, me saben todas a comedor de colegio... Si no me queda más remedio añado un trocito para esconder la falta de sabor, pero si tienes un plato complejo, bien currado, con sabores interesantes, ¿qué sentido tiene difuminar todo eso con un sopicaldo? Digo yo. Un saludo.

Las cremitas no son lo mío pero esta receta tiene un no sé qué, qué sé yo que me llama la atención. Creo que es el tostadillo del horno, el aceite picante... igual me animo :)

La calabaza me encanta, así que ahora que estamos en época, y aprovechando que en algún momento comenzará a hacer un poco más de frío, la iré poniendo en práctica.
http://www.losbonvivant.com/

Mikel, esta mañana de este jueves-lunes raro he de reconocer públicamente que me has conquistado. Ya estoy llamando a mi madre para que hagamos este plato juntas (que yo vivo sin horno y lo echo de menos más que a ella incluso).
Convengo con Carlos de Vegetal y tal que las verduras en ciertos vegetarianos con "aceite con sabor a....."
¿Alguien sabe de productores de calabaza al estilo Halloween? Que se me ha antojado hacer fiesta en esas fechas y las calabazas que veo aquí son para hacer una cara al estilo Mr. Potato

Me encanta la calabaza. Este mes me regalaron una enorme y le estoy sacando partido. Comer verduras no es nada aburrido, como en todo, hay que poner un poco de imaginación, intención y ganas de pasarlo bien, cocinando y comiendo. ¡Felicidades! por la receta y por seguir acordándote de la cocina vegetariana.

La calabaza da mucho de sí, en dulce y salado y esta es una época genial para probarlas todas.

De acuerdo con El diletante en lo de la papa en las cremas, y con todos los que opinan que sería buena idea ponerle comino.
Vivo en Miami y aquí estamos en pleno calabaceo ahora, así que esta la hago pronto.

Ay... una cremita... que lujo... con lo que me gustan a mi!!!

Eso si.. mi toque personal es un poquito de queso que se deshaga al calorcito de la crema.... ummmmm

Tengo media calabaza de la huerta y la dividiré para mi bizcocho de calabaza favorito (http://comidoporservido.blogspot.com/2008/04/bizcocho-de-calabaza.html), y esta crema que tiene una pinta bárbara. Ya os contaré. Eskerrik asko, Mikel !!!

Por cierto, yo lo hago con calabaza Hokaido, que tiene un sabor un poco como las castañas, mmmmmmmm.

Este blog me encanta, eres genial. La sopa, buenísima, yo la hago ya de forma parecida.

Riquisima crema. Gracias por la idea de asar antes las verduras......

Gracias por la idea, Mikel!
A ver si terminan de madurar las calabazas de mi suegra bretona y la pruebo, yo tampoco he probado nunca a asar rabanos ni calabaza. Estoy de acuerdo con la sugerencia del comino.
Besos parisinos
Monica

En casa hacemos crema de calabaza, asándola primero, y luego poniéndole una cucharadita de curry con el caldo, cuando cuece. Queda muy rica.

Otra opción, es hacer la crema de calabaza sin curry, y luego, en una sarten pasar unas pipas de calabaza con un poquito de aceite y el curry, y usarlas como tropezones. Te lo recomiendo.

Es el momento de las calabazas.Muy buena esta receta, sabrosa por sus ingredientes y un poco picante como q mi me gusta! Yo tambien hago una crema de calabaza distinta:
http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2011/10/crema-de-calabaza-al-curry.html

El problema de no poder compartir tu entrada en Facebook persiste incluso después de haber borrado la app e intentar compartirla la entrsds de hoy desde el navergador. Hay ha cambiado en el "sharer" del Facebook entre ayer y hoy: debe tratarse de un bug. Saludos bis.

Mikel: creo que El país debe informar al equipo de Facebook que su nueva app para el Ipad BLOQUEA la posibilidad de compartir tus entradas en Facebook diciendo que bloquea este sitio del open graph protocol (ops) por inseguro e impide compartir la entrada. Soy fiel seguidora y es la primera vez que esto me ocurre. Ayer me cargué la nueva app de Facebook para el ipad y hoy me sale el mensajito. Era sólo para informarte del problema, y mil gracias por tus "haceres", es un placer seguir tus andanzas. Saludos.

Estupenda idea esa crema con calabaza horneada!. Ahora que empiezan a estar de temporada es otra cosa a probar. Me adhiero tambien a pornerle un poco de comino...rico, rico (que diria aquel).

Me ha encantado esta receta, la probaremos.
besos

Me parece muy interesante la preparación de esta crema. Tendré que probarla. Yo también soy de poner aceite picante a las cremas. Les da un poco de vidilla ;)

Sí, es cierto, también hay restaurantes vegetarianos desabridos, pese a que la gran mayoría de ellos sean los que mejor partido sabes sacar al sabor de las verduras (normalmente destrozadas en pos de conseguir un grasiento sabor).
Como siempre, me encanta que tengas en cuenta la forma diferente de comer que tenemos algunos. Esa alternativa del caldo de verduras para los vegetarianos habla por sí sola de lo consciente que eres de que no todos comemos igual, cosa que se te agradece mucho.
Yo no soy muy de sopas y cremas calientes. Además, por Murcia estamos todavía de calores y ayer noche lo que me cenaba era un Gazpacho de Albahaca ( http://vegetalytal.blogspot.com/2011/07/gazpacho-de-albahaca-thermomix.html ), que es muy sabroso sin necesidad de recurrir al ajo o el pimiento (algo que se agradece al hacer la digestión nocturna).
Veo que está de moda esto de asar la calabaza y hacerla en crema ( hace unos días Apicius, de La Cocina Paso a Paso, presentaba su versión http://bit.ly/o3mvnW ), así que tendré que ponerme las pilas e ir pensando en hacer algo así para los primeros días de fresquito, que no tardarán mucho en llegar por aquí.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Me ha hecho gracia lo del "punto sosongo como de restaurante vegetariano desabrido". Tienes razón; las hortalizas y vegetales admiten muchas formas de preparación. No necesariamente hay que preparar platos que parezcan de régimen o de hospital. Y luego, las hierbas y especias dan mucho juego.

Probaré a asar los rabanos.

Tiene buena pinta, pero la verdad, a mi eso de asar me desanima bastante. Cuando uso el horno hago varias cosas a la vez (excepto gratinar, que eso lo hago en cualquier momento). Yo la crema de calabaza de sistema rehogado, casi siempre la acompaño con algú tropezón, que ayuda a no parecer, que no ser, tan aburrida.

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal