Aló, Comidista: "Soy una Diógenes del tomate. ¿Debería tratármelo?"

Aló, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no. Si os resulta más fácil, también podéis dejar preguntas en los comentarios de este post.

Foto: Ainhoa Gomà

 

Maika: Me encanta el tomate y llego acumular kilos, ya sea natural, de bote, gazpacho, ketchup, la verdad es que me vale todo. Da igual la cantidad que tenga en casa, siempre que voy a comprar me llevo tomate. En mi casa, me llaman "la Diógenes del tomate". Mi madre me obligó hacer una salsa de tomate con tan sólo 11 años. ¿Es un trauma infantil? Ya sé que suena a risa, pero es totalmente cierto. ¿Debería tratarme con un profesional? Un último dato, a la tortilla de patata no le echo ketchup, sólo mahonesa. ¿Hay salvación?

Querida Maika, espeluznado me dejas con tu tomatismo. Si Freud supiera de él, regresaría del otro mundo a tratarte. A ver, lo del trauma infantil no lo veo yo muy claro: los especialitas no consideran maltrato o abuso que te obliguen a hacer una salsa de tomate a los 11 años. Ahora bien, tu adicción a la compra de tomate a cascoporro no es normal: creo que deberías buscar ayuda profesional para desintoxicarte. Y desde luego, lo que sí requiere un tratamiento inmediato y de choque es lo de echar mayonesa a la tortilla de patatas, aunque sería todavía más grave que le pusieras ketchup.

Azohia: Creo que me he enamorado de ti viéndote en una entrevista, porque tienes aura de osito ewok y dan ganas de achucharte con unas lascas de jamón. Dicho esto, aquí va mi pregunta: soy de Cartagena y he disfrutado toda la vida de buenos platos caseros, buenas comidas y buenos restaurantes, pero me decepciona no ver nunca a la Región de Murcia en ninguna guía gastronómica de nada. ¿Realmente no nos merecemos ninguna mención o es simplemente falta de marketing?

Querida Azohia, nunca me habían llamado osito ewok, me has llegado al alma. Aunque yo me veo más Chewaka, por la altura. Lo de achucharme con unas lascas de jamón no entiendo muy bien cómo va... pero supongo que será algo bueno. En cuanto a Murcia, qué hermosa eres: en la Guía Repsol, por ejemplo, sí recomiendan sitios de la región. Pero es verdad que quizá no tiene la reputación que merece: probablemente sea una cuestión de marketing, como dices, o de falta de restaurantes punteros conocidos fuera de la zona.

Mi última salida a buscar setas.

 

Elvira: ¿Qué receta me recomiendas cocinar para acabar siendo yo el postre?

Querida Elvira, te noto ligeramente salida. Pero bueno, yo no soy nadie para discutir vuestra promiscuidad, ya responderéis ante Dios. Te recomiendo este pollo con salsa de vermut y salvia. A mí me ha funcionado.

Mai: Me gustan casi todas las especias, pero con el comino no puedo. Cuando lo echo a cualquier guiso éste me sabe a sudor, no me preguntes por qué. ¿Será que el comino me importa un comino?

Querida Mai, que el comino te importe un comino es normal. Que los guisos con comino te sepan a sudor puede ser un transtorno mental serio. Dónde y cómo has probado el sudor es algo que prefiero no imaginarme.

Belén: ¿Crees que las recetas pasan de moda?  En mi opinión una receta no pasa de moda, permanece intacta en el tiempo y creo que es un valor añadido en los tiempos que corren.

Querida Belén, siento llevarte la contraria: las recetas (muchas de ellas) sí pasan de moda. La cocina, como el arte, el cine, la música, las costumbres y todo lo que se te ocurra, está sujeta a tendencias. Lo cual es una suerte, porque si no seguiríamos comiendo igual que en los tiempos de Felipe II. Otra cosa es que haya recetas tan buenas que se mantienen en el tiempo... pero quieras que no, siempre se van adaptando un poquito a la era en la que se vive.

Francisco: Pensaba que era un mito, como la Atlántida, la Ambrosía o el caviar Beluga, pero no. Existe. El pan de cristal existe. Rápidamente me puse a buscar la receta en internet y... ¡sorpresa! Al parecer está mejor guardada que la de la coca-cola. ¿No la sabrás?

Querido Francisco, el pan es todo un mundo, y aunque gran admirador no soy ni mucho menos especialista. Te recomiendo que acudas a El Foro del Pan: allí tienen un hilo sobre el pan de cristal en el que hay algún link a recetas.

Elena: Estoy embarazada de 7 meses y tengo antojo permanente de patatas fritas. Lo he intentado todo (mucho aceite muy caliente, freírlas en tandas en poco aceite muy caliente, mucho aceite temperatura media, etc), pero no consigo dar con la manera de preparar unas patatas fritas crujientes, ligeras y perfectas. Por el bien de mi bebé, por el mío propio y por el de mi marido (que le estoy volviendo loco), écheme una mano.

Querida Elena, tu caso es muy grave y requiere una intervención inmediata antes de que al bebé le salgan cuernos y tu marido prefiera tirarse por el balcón a seguir soportándote. Bien, el secreto es que la patata pierda el agua en la fritura. ¿Cómo se consigue este milagro? Haciéndola en dos fases. Primero, freír a fuego medio unos 10 minutos las patatas (depende de cómo de finas las cortes). Sacarlas, escurrirlas sobre papel de cocina y dejar que se templen. Entonces subes el fuego a fuerte, esperas a que el aceite coja temperatura (!pero sin quemarlo!), y le das el dorado final a las patatas un par de minutos. Importante: el aceite siempre debe de ser abundante, y no hay que apretujar las patatas, sino hacerlas en tandas si vas a preparar mucha cantidad.

José: Cuando se hace a la sal en el horno mas de un pescado a la vez, ¿el tiempo de cocción es proporcional a la suma del peso de todos los pescados? ¿O es algo menos?

Querido José, no tiene que ser proporcional al peso. Si son dos piezas, se asarán en el mismo tiempo en que se haría una sola (siempre que las pongas separadas, claro). Te recomiendo, eso sí, que sean pescados más o menos del mismo tamaño, porque si no uno te quedará o crudo o pasado.

Raquel: Tengo una cuestión que me ronda la cabeza hace días y no me deja dormir por las noches, y por ello quisiera saber su opinión: ¿con qué canciones cree usted que maridan bien unos huevos fritos con patatas, una fabada asturiana y un pollo a la Cantora?

Querida Raquel, me encanta que me hagas esta pregunta. Para unos huevos fritos con patatas, Way you walk, de Papas Fritas. Para la fabada, 'Va a estallar el obús' de Obús. Para el pollo a la Cantora, 'Hoy quiero confesarme'.

 

 

Julio: Me gustaría cuáles son exactamente las "finas hierbas" que contiene la salsa / aliño que tanto se se prodiga por las cartas de los restaurantes de barrio, y por qué son "finas" y no "guapas" o "simpáticas".

Querido Julio, jamás me he encontrado con una hierba guapa o simpática, aunque no dudo de que existan en otros mundos paralelos. Finas hierbas son las plantas aromáticas tiernas que se pueden comer crudas sin necesidad de cocción: albahaca, eneldo, cebollino, estragón, cilantro... Aunque las salsas de restaurantes de los que me hablas suelen llevar un pupurrí de ajo, tomillo, perejil y en general cualquier cosa verde indeterminada en trocitos pequeños. Es una salsa afrancesada y notablemente viejuna, aunque si está bien hecha es deliciosa.

Warp: ¿Conoces algún zumo de naranja que al probarlo no te de urticaria en el pelo, no se te ponga la lengua de trapo y no te dé la sensación de estar bebiendo agua de volcán herreño? Porque todos los que he probado son líquidos de sabor infecto. ¿Existe un zumo así?

Querido Warp, en efecto, los zumos de naranja envasados son por lo general una basura. El más decente que conozco es el Tropicana, pero tampoco se puede comparar con uno natural. Luego hay otros que se llaman Romantics pero que no son exactamente zumos, sino más bien batidos (sin leche) de mezclas de frutas, entre las que se encuentran las naranjas. Estos molan... aunque son carillos.

Javier: ¿Cómo se fríen morcillas sin que revienten?

Querido Javier, si la fríes entera, es difícil que no reviente. Yo prefiero cortarla en rodajas, pasarlas por un poco de harina (¡pero muy poco!) y freírlas. Se quedan churruscaditas y deliciosas.

Laurence: Siendo golosa, aficionada a la gastronomía y profe de castellano, nada me saca más de quicio que me digan "en España se come muy mal y con mucha grasa". ¿No se le ocurre alguna respuesta que les calle de una vez por todas?

Querida Laurence, aquí tienes mi respuesta: "Está muy bien opinar sobre la cocina española cuando lo único que conoces de ella es la paella guarrindonga y la fritanga baratuza que comiste una vez en un chiringuito de mala muerte para guiris lerdos como tú. Sigue así, que con la ignorancia y los prejuicios se llega lejos".

Constanza: La foto de las alcachofas que aparecía en el último consultorio tiene una pinta espectacular. ¿Cuál es la receta? A estas horas me comería hasta la foto.

Querida constanza, son unas alcachofas braseadas con setas y farinato, y están que te pees.

Xènia: El mes pasado me hice de una cooperativa de consumo. Cada semana tenemos una cesta con frutas y verduras de temporada de productores de alrededor de Barcelona. ¡Mi problema viene cuando en la cesta viene remolacha! Ya vino hace un mes, y con ella hice borsch. Pero esta semana vuelve a venir remolacha, y no sé qué hacer con ella.

Querida Xènia, que te venga la remolacha puede ser una jodienda si no te gusta mucho. Pero ya verás cómo te irás haciendo, y te acabará resultando muy placentera. Te recomiendo que pruebes dos cosas: asarla o tomarla cruda en carpaccio. Para lo primero, no tienes más que envolverla en papel de aluminio y meterla en el horno entre 1 hora y hora y media a 200 grados. Verás que el sabor es mejor que si la cueces. Para lo segundo, mira esta receta de carpaccio de remolacha y apionabo (puedes quitar éste último tranquilamente). Es una delicia.

La remolacha que te viene.

 

Félix: Debido a las fechas navideñas que se nos avecinan, mi aversión a lo que mi mujer llama "ir de compras" (andar de tienda en tienda sin comprar nada de nada) y mi vagancia innata reforzada por una situación similar a una pre-jubilación, me gustaría que nos ofreciese una selección de cachivaches de cocina de última moda para regalar (mis herman@s han salido cocinillas y yo glotón) y, ya puestos, algunos lugares de delicatessen en Madrid para comprar entremeses y primeros platos de las cenas de Navidad sin tener que dejarse medio sueldo en el intento.

Querido Félix, en los próximos días (primeros de diciembre) publicaré una selección de posibles regalos navideños. Espero que encuentres algo que te interese. En cuanto a las delicatessen madrileñas, no vivo en Madrid desde hace 8 años, así que no te puedo ayudar mucho. A ver si alguien sabe y lo dice en los comentarios.

Mar: Es tiempo de coles, y mis suegros, aún no sé muy bien porqué, tienen un montón de coles de Bruselas y, sobre todo, lombardas. ¿Qué puedo hacer con ellas, a parte de rebozar y freír a las unas y hacer en ensalada o con manzanas las otras?

Querida Mar, a mí la lombarda me encanta braseada con calabaza y canela, o simplemente escaldada y después en ensalada con un aliño potente. En cuanto a las coles de Bruselas, las detesto desde lo más profundo de mi corazón. Creo que es el alimento que peor me sienta de todos los que crecen en la Tierra. Así que no te puedo ayudar.

Lina: Me gustan mucho los bizcochos, pero no hay manera... y mira que lo he intentado un montón de veces. O me queda crudo, o se desinfla o se me quema. ¿Tienes algún truco infalible para que salga un bizcocho normal?

Querida Lina, ¿pero qué haces con los bizcochos, alma de cántaro? Está claro que eres una torpe profesional, porque mira que son fáciles. Te doy unas normas básicas: respetar al dedillo la receta, jamás abrir el horno hasta la segunda mitad de la cocción, controlar la temperatura del horno (180-200 grados), y hacer siempre la prueba para ver si está hecho: pinchar el centro con una aguja, un palillo o un cuchillo, y si sale limpio, es que ya está. Si no, dejar cinco minutos más y repetir la prueba.

Ninina: Soy una talibán de la cebolla y el ajo. Los uso cuando no me queda más remedio si no quiero que la receta me quede un engrudo pero, eso sí, los pelo con guantes y me he comprado un picador manual de ajos y otro para las cebollas. Por no hablar del pestazo que dejan en mi mini piso...  cuando llego por la noche sólo quiero suicidarme. ¿Conoces alguna forma de hacer una salsa para albóndigas que no lleve ninguna de las dos cosas o es una misión imposible?

Querida Ninina, suicidarse por el olor a ajo y a cebolla no suena demasiado razonable. Es mejor hacerlo por otros motivos: falta de actividad sexual, un trabajo asqueroso, unos amigos que pasan de ti... Pero en fin, pasando por alto tus histerias y yendo al tema, te diré que lo tienes crudo: si te gusta la comida española y en general mediterránea, a duras penas podrás huir de ambos ingredientes. ¿Sustitutos para la salsa de albóndigas? Prueba con apio, zanahoria, tomate y alguna cerdada potente, tipo jamón o chorizo picado fino. También hay sales de ajo y cebolla que te pueden ayudar.

Kalekatu: No soy muy carnívoro, entre otras cosas porque no paro de acumular fracasos al cocinar la carne. Lo principal será el producto, pero también escucho que hay restaurantes donde someten las chuletas a congelaciones larguísimas, y quizá haya más procesos que beneficien al resultado. Teniendo en cuenta que no tengo parrilla, sino una humilde cocina, ¿cómo puedo lograr un buen resultado con la carne?

Querido Kalekatu, en efecto, lo principal es el producto, y desde luego, elegir la técnica apropiada para cada corte. Hay procesos que pueden ayudar: a mí me gusta mucho marinar las carnes antes de hacerlas, porque cogen sabor y además quedan un poco más tiernas. Otro proceso que he descubierto hace poco es la curación previa: te recomiendo que lo pruebes.

Elperro: En el último consultorio una compañera te preguntó sobre sitios en Madrid. Dime por favor que conoces algunos por el estilo en Barcelona.

Querido Elperro, está el Taller de Sabores, donde da algún curso un gran profesor mío de la Hoffman que se llama Xesco Bueno. También en Cookiteca hacen cosas chulas.

Melissa: Parece que habiendo superado la barrera de los 30, mis amigos se han amuermado y los fines de semana no hacen prácticamente vida social. Para distraerme esas noches en casa suelo ver alguna peli y prepararme una pizza casera. Yo misma hago la masa y uso ingredientes frescos, pero me falla el queso. No llego a encontrar una mozzarella para fundir realmente buena.

Querida Melissa, si tus amigos se han amuermado a los 30, espera cuando lleguen a los 40. Vas a necesitar mucha mozzarella. Te recomiendo que la compres fresca, italiana y de búfala, de esta que viene en bolsitas con líquido. Suelen tener en las tiendas de alimentación típica de allí, o en las de delicatessen. Es carilla, pero la diferencia con cualquier cosa cutre que compres en el súper es abismal.

Carolina: ¿Cuándo hay que introducir el huevo en el agua para cocerlo? ¿Justo cuando empieza a hervir o ya desde el primer momento, con el agua fría? Busco siempre ese punto medio en el que la clara está cuajada y la yema no.

Querida Carolina, el agua debe estar hirviendo, y a poder ser, el huevo a temperatura ambiente. Lo que buscas es lo que se llama huevo mollet, que se consigue cociéndolo 6 o 7 minutos dependiendo del tamaño.

Antonio: ¿Cómo se hace un buen asado?

Querido Antonio, esta es una pregunta casi filosófica. Si te refieres a asar carne, yo la marco primero en la sartén para que se dore, y luego al horno no muy fuerte para que se haga lentamente.

Pablo: Soy un maniático de los cuchillos y me encanta que corten muy muy bien. ¿Qué recomiendas para mantenerlos perfectamente afilados?

Querido Pablo, hay unas barras para pulirlos que venden en las tiendas de cuchillos. Si le das tres o cuatro pasadas al cuchillo antes de cada uso mantienen mejor el filo. Otras recomendaciones: no meterlos jamás al lavaplatos y usar el adecuado para cada cometido. Es decir, no ponerte a cortar pan con un cebollero, ni huesos con una puntilla.

Pietro: En Italia no solemos distinguir entre merluza, bacalá y stoccafisso: los tres son el mismo pescado pero cada uno tiene su nombre según el proceso de conservación al que se somete el pescado: merluza (cuando fresco), bacalao (cuando conservado en sal), stoccafisso (cuando su proceso de conservación es efectuado mediante secado al aire). Sin embargo en España se distingue entre bacalao y merluza, como si fueran dos pescados distintos. ¿Es así?

Querido Pietro, son dos pescados totalmente distintos. La merluza es gris, y el bacalao tiene un tono de piel más tirando al marrón. Las especies son diferentes y la carne tampoco tiene nada que ver. Vamos, que no.

Luis: ¿Dónde coño está la receta de garbanzos que se anuncia en la edicion de hoy en EL PAÍS?

Querido Luis, me imagino que te refieres a estos garbanzos con setas y gambas que publiqué el martes, aunque no sé dónde los estará "anunciando" el periódico. Estaban y están en la portada del blog. Y tómate una valeriana, que va muy bien para el estrés.

Chema: ¿Mantienes relación con José Carlos Capel? ¿Coordinas de alguna manera los contenidos con él? En mi opinion vuestros blogs son complementarios, sí, el tuyo es más de andar por casa....pero bueno, hay temas de actualidad que pueden ser tratados por ambos perfectamente. ¿Alguna vez os habeis 'pisado' un tema?

Querido Chema, a pesar de los rumores, no mantengo una relación con José Carlos Capel. No coordinamos nuestros contenidos, aunque yo sí estoy atento a lo que publica, para no repetir y porque me interesa lo que cuenta. Que yo sepa, nunca nos hemos pisado ningún tema: como bien dices, lo mío es más de andar por casa y él sabe 10 veces más que yo de restaurantes y de gastronomía en general.

Tiquismiquis: ¿Puede Vd. decirle a España por qué la comida viejuna evoca la decadencia culinaria de un pretérito digestivo que, siendo tan nuestro, no debería haber acaecido jamás?

Querido Tiquismiquis, no sé si entiendo muy bien tu pregunta porque hablas como un tuno salido del siglo XVII. Pero la comida viejuna no evoca ninguna decadencia culinaria: son sólo platos pasadillos de moda y nada más. Es como si dijeras que la ropa está en decadencia porque ya no se llevan las hombreras.

Carmen: ¿Conoces algún restaurante de comida típica catalana en Madrid?

Conozco el Can Punyetes, que es muy básico pero no está mal y no es caro.

Marsial: Cada día esto mola más... Los dos hermanines hacéis unos blogs excelentes. Una preguntita, ¿es de buen comer el amigo Juanma? Con la pinta de buen vividor que tiene, me jugaría un brazo.

Querido Marsial, gracias de mi parte y de la de mi hermano el Palomero. En efecto, el chaval tiene buen saque. El otro día estuvo en mi casa y por poco me come los muebles. Pero yo no diría que es un supergourmet: le gusta la comida de toda la vida, no le veo yo muy metido en las vanguardias gastronómicas.

Paco: Siempre que freimos chopitos, cazón, calamares, etc, la masa queda irregular y con pegotes. ¿Qué hay que hacer para conseguir esa fritura perfecta que nos ponen en los restaurantes?

Querido Paco, hay harinas específicas para rebozar que funcionan bastante bien, como la de Santa Rita. Luego está el truco de la bolsa (meter el pescado con harina en una bolsa de plástico y agitarla), pero si pruebas este invento te recomiendo que el pescado esté bien seco, porque si no se te formará un plastón y tendrás torta frita de peces. También es importante que el aceite sea abundante y esté a la temperatura correcta.

Comments

[Publicado por: Beatriz]

Para contracorriente: las flammkuchen no son filloas a la alemana, ni crêpes a la alemana, ni frixuelos a la alemana. Se parecen más a una coca que a una filloa/crêpe/frixuelo. Lo/la veo poco documentado/a.
Con respecto a la comida gallega, ignoro a qué tipo de antros le llevaba su santa madre, porque la principal especialidad gastronómica de Galicia es el marisco, y ya me dirá cuánta grasa tiene unos buenos percebes cocidos con laurel. Por otro lado, el pescado "a la gallega" consiste en hervir la materia prima (por ejemplo, una exquisita merluza del pincho) y regarla con una ajada con pimentón. Ahora bien, si a su madre le daba asco comer en el McDonalds de Lugo, le doy toda la razón (ignoro si existe). A mí me daría asco en Lugo, en La Coruña, en Barcelona, e incluso en el arroundisement más pijo de Paris o en Los Hamptons en el caso de que allí hubiera un local.

[Publicado por: Victoria-Tienda bebe]

Genial el blog!!! Siempre que dispongo de algo de tiempo libre me dedico a leerlo, y confieso que he dado solución a muchos de mis problemas y dudas culinarias.
Gracias,
Un saludo y a seguir así,
Victoria

[Publicado por: Aprende a seducir]

Para los que estamos empezando este blog es una jodida mina.
Todos los secretos para seducir mujeres clickando sobre mi nombre.

[Publicado por: Un Mundo Cultural]

Mikel, es increíble el volumen de trabajo que asumes y no sabes bien lo que aprendemos gracias a él; y gracias también a todos los que cada día comentan tus noticias y plantean las dudas que tú después respondes. http://unmundocultura.blogspot.com

[Publicado por: Cristina]

Enhorabuena por tu blog. Esta genial, nunca lo había visitado aunque si que había oido hablar de él.
Un saludo y espero que sigas así

http://www.lotesibericos.com

[Publicado por: Elena]

Mil gracias Mikel por tu truco de las patatas fritas! Lo probe el viernes mismo y te puedo asegurar que son las mejores patatas que he hecho jamas! Deliciosas, crujientes, perfectas!

[Publicado por: nerea]

Impresionante, despues de haber pasado casi una hora leyendo este post es lo único que se me ocurre decir: Impresionante

[Publicado por: como uno natural...]

Hacer un zumo de naranja natural no lleva más de 2 minutos (y con exprimidor manual!!), pero para salir del paso en grandes reuniones, tipo fines de semana en casa rural o así, el Don Simón refrigerado no está mal. Y si no está demasiado frío, mejor.

[Publicado por: nadine]

Hola,Mikel:
Ayer te escuché en Radio 5 y me sorprendió mucho tu tono de voz. ¡Encantada de haberte conocido un poco más!
Saludos desde el Noroeste.

P.d: Contracorriente, una pena que tu experiencia en Galicia fuese grasienta y chapucera. Yo soy gallega y te puedo contar que , como en todo el mundo,hay casas donde se cocina mejor y otras peor. Pero creo que generalizar no es de justicia, y es muy posible que la costumbre de cocinar con "grasa" provenga de los duros dias de frio y trabajo en el campo,y tiempos donde el aceite de cualquier tipo era un lujo inalcanzable. Espero que pronto nos visites y pueda cambiar tu opinión.

[Publicado por: Summer]

Para el que preguntaba por el sitio de productos delicatessen en Madrid. No sé si alguien habrá ya dicho algo al respecto, porque ya hay muchos comentarios, pero en la calle Doctor Fourquet ( Atocha o Lavapies) hay un sitio estupendo que se llama la Antojá, que tiene de todo y la dueña es muy salá. Y no tengo nada con ese sitio eh! Es que viví justo al lado un par de años y sigo pasándome por allí de vez en cuando. Tienen una selección de productos de lo más apetecible, y no hace falta dejarse un sueldo.

[Publicado por: Dedé]

Coles de bruselas para toda la vida... es que no sabéis prepararlas. Compradlas frescas -las congeladas son horrorosas-, quitarles las hojas pochas o con picaduras de gusanillo y el tronquito de base. Pinchar con un tenedor cada una en la cabeza, echar en un cazo con agua, sal y una cascarilla de limón. Hechas (tiernitas), escurrirlas, servir en bol, derretir mantequilla y echar por encima y terminar con dos buenas cucharadas de parmesano rallado. Otra, el proceso de limpieza es el mismo, sancocharlas unos minutos en agua caliente para quitarles el olor fuerte, escurrirlas y picarlas finas, rehogar una cebolla dulce en aceite de oliva (poquito) hasta que esté traslúcida, agregar las coles picaditas, probar sal y rectificar o ratificar, dos cucharadas de nata, nuez moscada y parmesano rallado en el plato. Otra, hervidas, partidas a la mitad, nadando en nata mezclada con sal, pimienta y nuez moscada, en horno a gratinar con queso emmenthal y que algunas burbujitas se doren un poquito... Va muy bien con la merluza a la sal y se puede hacer todo en el horno en los últimos minutos antes de servir para que llegue calentito a la mesa. Un saludo.

[Publicado por: Dedé]

Remolacha: 1) Ensalada de remolacha hervida cortada en medias rodajas no muy gruesas, huevo duro en cuartos y cebolla en aritos muy finos (con el pelador de patatas) -aceite, vinagre y sal-. 2) Remolacha cruda rallada con la parte fina del rallador, zanahoria rallada ídem, manzana Granny Smith rallada gruesa, sal, aceite, vinagre de manzana buena calidad y una cucharada de mayonesa. 3) Remolacha hervida, palmitos cortados en rajitas finas, piña en almíbar en octavos, azúcar y vinagre como condimento (mezclar en el plato). 4) Remolacha hervida en trocitos pequeños, cebolleta (poca) cortada muy fina, pera en trocitos, sal, aceite y vinagre. 5) Remolacha cruda rallada gruesa, 2 ramitas de apio con las hojas tiernas, media manzana en daditos pequeños, 1 lata de atún en aceite, pepinillos o alcaparras a gusto, sal, aceite y vinagre o salsa golf o salsa rosa. 6) Remolacha cruda rallada fina y cebolla dulce rallada (media cebolla x 3 remolachas medianas), rajitas de naranja sin la parte blanca que es amarga, pimienta cayena (la perfumada de colores), sal, aceite y vinagre (o limón). 7) Remolacha hervida en rajas finas, judías verdes en trozos, huevo duro picado y cebolleta (parte verde) en aros muy finos, sal, aceite y vinagre. 8) Remolacha, zanahoria, patata y guisantes hervidos en cubitos pequeños -los guisantes son difíciles de mondar en cubitos!-, atún o caballa (opcionales), mayonesa o salsa golf o rosa para condimentar.9) Remolacha hervida en cubitos pequeños, 1 lata de maíz dulce, atún, tomates cherry partidos a la mitad, condimentar a gusto.10) Remolacha cruda rallada fina, cebolla dulce rallada con la parte fina, lechugas en juliana, gambitas salteadas para decorar, pimienta de cayena (2 vueltitas de molinillo) y aliño a gusto. Si recuerdo alguna otra ensalada o receta vuelvo... Gracias Mikel, me encanta tu blog! Y me paaarto de la risa... P.D.: a la remolacha le van bien las nueces. El melocotón en almíbar es otra opción siempre que se corte muy fino. Con tanta remolacha no os asustéis cuando vayaís al aseooo!!!

[Publicado por: el barón rampante]

Para Xénia que no sabe qué hacer con la remolacha va una ensalada sencilla de cosecha propia. Ingredientes para 4 - 6 personas: Dos remolachas cocidas (o asadas como sugiere Mikel) picadas en cubitos. Dos tallos de apio, picados de la misma manera. Dos manzanas golden (misma cantidad que la remolacha), picadas en cubitos. Dos cucharadas muy generosas de yogur natural y dos cucharadas muy generosas de mayonesa (casera, mejor). Mezclar todo, sazonar y un ratito a la nevera. Servir así en platos, con picos andaluzes o montando taquitos con hoja de lechuga o pan pita. En temporada, las manzanas se pueden substituir por piña.

[Publicado por: amelie]

he visto un comentario de constanza, está por aqui??mi familia lleva ese nombre y no suelo encontrar a nadie más llamado así...

[Publicado por: Ferrán Blasco]

Hola Mikel,
Es fantástico acabar la jornada con la reentrada en el blog y verlo lleno de comentarios, esta mañana no tenía niguna pregunta pero ahora sí la tengo. ¿Los viernes haces dos entradas?, acabo de ver en mi blog (te tengo enlazado) y en vez de esta entrada me aparecen unas albóndigas turcas. Bueno me voy a verlas.
Saludos

[Publicado por: cheelios]

Que buenoª)!! Todo el consultorio , la compradora compulsiva de salsas de tomate, y eso pasa mucho. Eso es, y no te asustes :-P, programación mental, algún mensaje subliminal que tiene instalado en la cabeza,,,,, ¡Llamen a Mulder y Scully!!

[Publicado por: Alcachofina y arroz con leche]

Hola Mikel Eres único Nos acompañas desde hace tiempo Nos encantan tus recetas Los links que recomiendas Todo nos gusta de ti Y ahora es cuando se te conoce mejor, en este nuevo consultorio Viva Mikell!!!!

[Publicado por: Soul Kitchen]

Hay que ver Mikel cómo me ha gustado la selección musical, incluidas las confesiones pantojiles!! jajajaj!! Como Elena, con mis amigos empezamos en octubre los Encuentros Culinarios Itinerantes, y la segunda edición me toca a mí!! http://soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com/2011/10/primer-encuentro-culinario-itinerante.html
Por supuesto, y dado que tengo 2 libros tuyos (el que me firmaste en la presentación de Barcelona y el que me tocó en el concurso de Facebook, soy una ansias, lo sé) pues eso, que voy a montar el menú con tus recetas también. Tengo ya el primero, las alcachofas de la Nonna Sara, que ya las he preparado alguna vez y me fascinan... a ver qué receta me conquista para el segundo! Ah! y felicidades por la segunda edición del Libro! Besos, Raquel

[Publicado por: andrés]

¿Salvia ilegal en España??? Hojas secas, comprimidos, infusión en bolsitas, aceite esencial... He vuelto a entrar porque todos los comentarios no tienen desperdicio. Lo de la salvia debe de ser un asunto de nombre para otra cosa que parece que no es hierba gatera. No sé si habrá sido un lapsus, pero me pica la curiosidad lo de la "salvia ilegal". Me lo estoy pasando genial.

[Publicado por: j_ordi]

Para la diógenes del tomate...

http://soloraf.es/

[Publicado por: Azohia]

Pues no se mucho del tema, pero a quien perciben ciertos alimentos con sabores raros puede deberse a una alteracion de los quimioreceptores olfativos y cerebrales, ya sea por alguna causa externa o por genetica. Aqui os dejo un enlace http://www.nationalgeographic.com.es/2010/09/03/debate_del_cilantro.html

[Publicado por: Coucou]

Mikel hijo, you're simply the best. Si quiero sonrisa/risa garantizada, no tengo más que leerte.

[Publicado por: Contracorriente]

¿Qué pasa con las Flammkuchen? No son más que filloas a la alemana. Me va fatal con las recetas obtenidas de internet, prefiero que me las cuente alguien de confianza. Me crié en Galicia, donde las mujeres tienen fama de ser muy chapuceras en la cocina: mucha grasa, poco finas, no se fijan en los detalles, etc. Mi madre siempre criticaba los platos de las demás y no comíamos en cualquier sitio porque nos daba asco. Lo cierto es que en internet hay una cantidad impresionante de esas medeas que mi progenitora, y por insistencia todos nosotros, no aguanta.

[Publicado por: diegol]

Para Melissa: por lo general la mozarella derretirá cinco minutos más rápido que lo que tarda en cocerse la masa. Quiero decir en un horno de casa convencional. Si compras Mozarella de Búfala, ponla tras media cocción o inmediatamente después de sacarla del horno (si hija así, cruda). La otra opción es comprar la alternativa seca a las bolas de toda la vida que se llama "Pasta filata". Pero sobre todo 1: pon muy poco queso, media bola por pizza va que arde, 2: JAMÁS dejes que el queso se vuelva marrón. JAMÁS. Así que controla el tiempo y 3: búscate un txabal que te suba la levadura. Mikel: Flammkuchen!!

[Publicado por: Contracorriente]

Puri, Puri, Puri, copio y pego. Pescado blanco: “Como son sedentarios y nadan muy poco, no les hace falta una aleta caudal fuerte y ahorquillada que le facilite la natación, sino que esa aleta caudal viene a ser plana o redondeada en su borde superior.“ A la contra, del pescado azul reza: “Como realiza grandes viajes necesita una potente aleta caudal con borde posterior ahorquillado que le facilita en sus continuos desplazamientos.“ ¡Qué cosas tiene la naturaleza, intuir la grasa a partir de la cola! Pues, venga, a fijarse la próxima vez que vayas al mercado.