Foto: Ainhoa Gomà
Los pasteles de naranja con almendra son un clásico de la tradición repostera sefardí. Cuentan con especial arraigo en el norte de África, pero con esos dos ingredientes no cuesta mucho imaginar una ascendencia española. Para los que les gusta enfervorecerse con el origen de los platos, diré que los descendientes de los judíos expulsados de la Península llevan haciendo este pastel durante siglos, lo que no significa que tengan la exclusiva mundial o que no pueda haber cakes similares en otras zonas, culturas o religiones de Timbuctú a la Conchimbamba.
Aparte de no llevar harina, una buena noticia para los celíacos, lo que distingue a este pastel es el tratamiento un tanto insólito de la naranja, que se incorpora a la masa después de haber sido cocida y triturada. La piel del cítrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y azúcar, pero que nadie se asuste: a mí no me gusta la mermelada de naranja precisamente por ese amargor, y sin embargo el pastel me convenció. El añadido de la salsa de chocolate, que lo hace más postre y menos bizcocho, culmina una combinación redonda, aunque se puede prescindir de ella sin grandes dramas en pro de una versión más ligera y merendolesca.
Mi receta sustituye la naranja por mandarina, puesto que no he logrado comerme aún una naranja decente en lo que va de año, y por el contrario las mandarinas en estas fechas están buenísimas. También uso una cantidad muy moderada de cítrico porque me gusta que coja el sabor, pero sin dominar.
Dificultad
Primero de preescolar de la repostería.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 1 mandarina grande o dos pequeñas
- 6 huevos
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de almendra molida
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal*
- Mantequilla
- Azúcar glas
Para la salsa
- 150 gr de chocolate negro
- 100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa
- 100 ml de agua
Preparación
1. Cocer la mandarina sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer durante otros 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 190º.
3. Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la almendra y la levadura y mezclar.
4. Cortar la mandarina por la mitad para quitarle las pepitas si las tuviera. Triturarla con piel incluida y sumarla a la masa.
5. Untar un molde con mantequilla. Verter la masa y hornear 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo, pincharlo en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, está; si no, hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.
6. Preparar la salsa de chocolate calentando la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.
7. Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azucar glas y servir con la salsa de chocolate templada.
*La de esta marca en concreto no es apta para celíacos
Hay 106 Comentarios
Preparé este exquisito pastel y me quedó delicioso. Solamente hice un ligero cambio, al servirlo puse encima de la rebanada del pastel yogurth natural y luego la salsa de chocolate y mmmmmmmm tienen que probarlo!!!
Publicado por: Pilar | 13/07/2014 9:09:03
Joder Mousta... Qué no lleva harina, y la mantequilla es para el molde, cojones!
Publicado por: Jorge | 21/03/2013 17:13:08
mmm que diferente, yo preparé una conun toque a mandarina solamente y está tambien de muerte:
http://golosolandia.blogspot.com.es/2013/01/tarta-de-mandarinas-y-nata-espectacular.html
tomo nota de la tuya para furturos experimentos ¿vale?
un saludo!
Publicado por: golosolandia | 09/01/2013 10:43:10
Y que cantidad de harina y Mantequilla lleva?
Publicado por: Mousta | 29/12/2012 22:11:56
La levadura y la nata líquida NO son aptos para ESPONDILÍTICOS, habría que sustituirla por bicarbonato (o unos sobres, "gasificantes para repostería", que venden a 0,30 € en Mercadona) y por nata líquida pura, es decir que no sea de cocina (mirar que no lleve Almidón, ni cereales. Sirve la Nata de Montar Hacendado).
Publicado por: Luis Miguel | 16/10/2012 11:40:48
Yo también lo preparé este fin de semana y triunfo! Es muy fresco, ligero i apto para celiacos!
Publicado por: helena | 31/01/2012 16:40:27
Lo hice este fin de semana y triunfé...
Publicado por: Mónica | 31/01/2012 14:29:08
¡Ufff, este postre está de vicio! Nosotros lo preparamos para merendar un día y arrasamos. Niños y adultos, a todos gustó :)
Publicado por: Viajes Canadá | 02/01/2012 22:09:45
Gracias por acordarte de los celiacos, en casa hay uno y le preparare este pastel. Tambien es intolerante a la leche y en lugar de mantequilla utilizare aceite de oliva.
Me encanta tu blog .
Publicado por: maria | 02/01/2012 20:11:02
Yo lo hice ayer y poniendo el horno con calor arriba y abajo (a 190º) la parte de arriba se comentó a quemar, así que lo cambié a calor solo por abajo.
Creció muy poquito con esa cucharadita de levadura. La próxima vez le pondré un poco más.
Por debajo después de una hora quedó bastante poco hecho, pero no del todo mal.
Como es para comer hoy (fiesta de fin de año) con la salsa de chocolate le hice una cobertura para toda la capa superior de la tarta.
A ver si tiene éxito esta noche!
Publicado por: Silvia | 31/12/2011 17:42:04
No lleva harina
porque la harina no es apta para celiacos
y esta tarta es para los celiacos
por eso dice lo de la levadura
Publicado por: Carlota | 31/12/2011 13:43:11
¿No lleva harina? ¿A qué temperatura tengo que poner el horno?
Mil gracias y feliz año 2012
Publicado por: Marta | 31/12/2011 8:58:06
pero que cantidad de harina lleva o le habeis puesto.....no conta en la receta y creo que es fundamental y o pone ni "mu"
Publicado por: pili | 30/12/2011 11:49:55
CUANTO DE MANTEQUILLA, Y DE AZUCAR GLASS????
Publicado por: ARMANDO BARRIOS | 29/12/2011 18:12:23
Muchas gracias por esta receta, la verdad es que tengo que admitir que tiene una pinta excelente, aunque eso sí, hace poco vi en una página una receta que también me gustó mucho y me pareció muy sencilla también de hacer, os paso la dirección, yo creo que merece la pena http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/deliciosa-receta-de-bizcocho-casero aunque eso sí, reconozco que esta tiene una pinta espectacular
Publicado por: Nunilo | 29/12/2011 16:33:33
¡¡¡Brutal!!!!! Mi familia se piensa que sé cocinar a partir de este gran éxito. ¡¡¡Mil gracias Comidista!!!
Publicado por: Amparocu | 29/12/2011 1:59:00
Y que cantidad de harina lleva?
Publicado por: Mel | 28/12/2011 23:55:37
Fue un gran exito!!! Es una receta muy fácil de hacer y con los ingredientes justos . En mi casa triunfó y eso que pequé de ponerle menos naranja de la que ponia en la receta, a la próxima un puntito más amargo no le irá mal.
Lo dicho; ESTA BUENISSSIMA
Publicado por: Amparo | 28/12/2011 17:54:21
Mandarinas y no naranjas: Prueba las naranjas a granel de mercadona. Hoy por hoy, las más exquisitas que se consiguen incluidas las compradas directamente a fincas por internet. Y esto un año tras otro.
Publicado por: Barbas | 27/12/2011 19:55:49
Tengo una duda ¿qué quiere decir mandarina sin pelar?
Publicado por: paula | 27/12/2011 10:54:33
lo hice y ha sido un gran exito. Es exquisito y sencillo de hacer. Gracias por compaetir la receta.
Publicado por: minuqueta | 26/12/2011 21:27:53
¡Está receta es brutal!
En mi casa y en las de mis amigos se ha llevado un diez de diez. Es más, !la noticia de la existencia de este pastel está corriendo por círculos cercanos a velocidad de la luz!
Publicado por: Jaime | 19/12/2011 21:43:18
Receta probada y comprobada, no sólo tiene mi visto bueno sino que no sólo la comparto con gusto sino que me la piden. Sale perfecta tal cual. Nadie dejó nada. Qué paciencia nos tienes...
Publicado por: Elisa | 13/12/2011 11:59:31
Mmmmm...qué pinta más buena!! Fácil, barata y con ingredientes naturales y riquísimos, ¿Qué más se puede pedir? Gracias por la receta!! :)
Publicado por: Carol | 13/12/2011 10:05:53
Seamos serios, Los sefarditas no usaban mantequilla ni nata. Una alternativa más realista y además más sana es aceite de oliva y claras montadas.
Publicado por: Alfa | 13/12/2011 1:12:01