Pastel de mandarina y almendra con salsa de chocolate

Por: | 30 de noviembre de 2011

Pastel mandarina almendra chocolate
Foto: Ainhoa Gomà

 

Los pasteles de naranja con almendra son un clásico de la tradición repostera sefardí. Cuentan con especial arraigo en el norte de África, pero con esos dos ingredientes no cuesta mucho imaginar una ascendencia española. Para los que les gusta enfervorecerse con el origen de los platos, diré que los descendientes de los judíos expulsados de la Península llevan haciendo este pastel durante siglos, lo que no significa que tengan la exclusiva mundial o que no pueda haber cakes similares en otras zonas, culturas o religiones de Timbuctú a la Conchimbamba.

Aparte de no llevar harina, una buena noticia para los celíacos, lo que distingue a este pastel es el tratamiento un tanto insólito de la naranja, que se incorpora a la masa después de haber sido cocida y triturada. La piel del cítrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y azúcar, pero que nadie se asuste: a mí no me gusta la mermelada de naranja precisamente por ese amargor, y sin embargo el pastel me convenció. El añadido de la salsa de chocolate, que lo hace más postre y menos bizcocho, culmina una combinación redonda, aunque se puede prescindir de ella sin grandes dramas en pro de una versión más ligera y merendolesca.

Mi receta sustituye la naranja por mandarina, puesto que no he logrado comerme aún una naranja decente en lo que va de año, y por el contrario las mandarinas en estas fechas están buenísimas. También uso una cantidad muy moderada de cítrico porque me gusta que coja el sabor, pero sin dominar.

Dificultad

Primero de preescolar de la repostería.

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1 mandarina grande o dos pequeñas
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal*
  • Mantequilla
  • Azúcar glas

Para la salsa

  • 150 gr de chocolate negro
  • 100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa
  • 100 ml de agua

Preparación

1. Cocer la mandarina sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer durante otros 30 minutos.

2. Precalentar el horno a 190º.

3. Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la almendra y la levadura y mezclar.

4. Cortar la mandarina por la mitad para quitarle las pepitas si las tuviera. Triturarla con piel incluida y sumarla a la masa.

5. Untar un molde con mantequilla. Verter la masa y hornear 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo, pincharlo en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, está; si no, hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.

6. Preparar la salsa de chocolate calentando la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.

7. Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azucar glas y servir con la salsa de chocolate templada.

 

*La de esta marca en concreto no es apta para celíacos

Hay 106 Comentarios

Yo la he hecho dos veces y las dos me ha quedado muy bien (la segunda mejor que la primera). Me ha venido genial porque tengo un amigo celiaco y ha podido comer lo mismo que nosotros. Me encanta esta receta y tiene muchas ventajas:
-rica
-fácil
-apta para celiacos

Comprobado 2 veces: esta es la auténtica receta del éxito. Del EXITAZO, mejor dicho, porque queda un@ como un rey!!!

cosas que despues de hacer la receta varias veces creo que es interesante matizar. Es mejor no batir sino mezclar con espatula o varilla a mano no caigais en la tentacion de usar cacharros electricos de mezcla. La cantidad de horno puede ser muy inferior si teneis un horno con conveccion de aire (se queda en 35 o 30 minutos) las mandarinas se pueden sustituir por zanahorias y queda de lujo y con un color espectacular. al chocolate en lugar de nata yo le hecho una clara a punto de nieve y queda mas ligero.

Hay un almacen de frutos secos en torrecilla del leal con zurita. Cantidades grandes, calidad precio excelente

Cocinillas, encontrarás almendra molida en cualquier Mercadona.

Para Cocinillas:
Yo encuentro almendra molida Vahiné (de McCormick) en el Carrefour de Lavapiés, y en el Corte Inglés de Sol (supermercado normal, no en dietética).

Estupenda receta... Hay un libro precioso de recetas de reposteria sefardita "Dulce lo Vivas" de Ana Bensadon con introduccion de Arzak para quien quiera consultar este tipo de dulcerío

Compra esa almendra que te han ofrecido en la tienda de frutos secos y a por ello. Espero que te salga bien,.

A ver si alguien me puede indicar dónde puedo comprar almendra molida en Madrid Centro. Ayer me pasé toda la tarde en búsqueda y captura y nada. Pregunté en el supermercado del C. I., en su sección de productos dietéticos, en un herbolario y en una pastelería. En una tienda de frutos secos tenían pero era almendra pelada, cruda y molida, ¿se puede utilizar esta? Es que siempre que he hecho repostería con almendra, esta era con piel...

Si es que ya lo dice mi madre: en el pueblo se vive mejor.

Cuidadín con la cocción. A 190º con 30 minutos se ha cocido y casi me paso.
Ha quedado de miedo, vaya ganas de que se enfríe para echarle el diente

Pues a mí se me ha hecho en media hora

Pues yo la hice nada más leer la receta y ha quedado muy jugosa .La hice con mandarinas caseras y ,pese a hervir la fruta dos veces , mantiene mucho su sabor .
Muchas gracias .

Muchas gracias por empezar a preocuparte por los celiacos.

Como en casa se ha desterrado el azúcar a las tinieblas exteriores por decreto del Mecánico en Jefe, habrá que experimentar con las cantidades de sucralosa. Supongo que el truco estará en añadir un huevo más y la proporción correspondiente de almendra, digo yo. En cuanto a la salsorra de chocolate, me viene a la cabeza hacer un jarabe con canela, corteza de cítrico y miel de ágave. Ya veremos el experimento, aunque la idea me viene de bolas navideñas, Mikel. Por lo que respecta a Kichenvoyage, te equivocas con lo del "habeis sufrido", ya que seguimos sufriendo la esquilmación de esta tierra. Los huertos de cítricos han desaparecido de la zona Librilla, Alhama y Totana, quedando alguno residual o pendiente de su arrasamiento mediante bulldozer. Desde ahí hasta pasado Orihuela aún es peor. Pero eso, ay con el ay, es una historia de miedo y no de disfrute.

Es un dulce hiper kosher, típico para tomar en la Pascua judía -por eso no lleva harina, en Pésaj no se toma nada de harina, y es en primavera cuando ya acaba la buena temporada de la naranja y de la almendra. Lo de la mantequilla se suele sustituir por aceite de oliva. Los huevos han de ser blancos -los rojos no son kasher porque son rojos por la sangre. Se cascan primero ne bol aparte para verificar que no hay sangre en la yema. En Israel es un bizcocho muy popular. Se pueden añadir semillas de amapola y a la crema de chocolat de la cobertura si le añades licor de Sabra (choco-naranja) ya le pones la guinda. Be´teavon!

¿Se puede poner la almendra es tostada ?

yummy!!!! la voy a probar... por cierto, por primera vez he conseguido hacer donuts... TRUE TRUE DONUTS... si quieres te paso la receta, y también te invito a que propongas una...

¡Qué pintaca! Esta cae seguro en vacaciones :-)
Una preguntilla para terminar de liarla parda, Mikel. Si le echo naranja en vez de mandarina ¿qué cantidad me recomiendas?
Por cierto, el otro día "tuneé" la receta de las magdalenas de muesli para hacer un bizcocho y me ha quedado buenísimo.

Menuda pinta! No lo hemos podido resistir y lo vamos a probar, a ver qué sale!, eso sí, con el chocolate dentro que nos ha parecido una buena observación :) Saludos Mikel!

Cuantas porciones rinde el pastel?
Gracias,
Mer.

Lo he probado metiéndole el chocolate dentro, es decir, añadiendo pepitas de chocolate. ESPECTACULAR!!! PRUEBEN!

Mikel, te habrás dado cuenta de que el noventa por ciento del respetable suspendimos las seis convocatorias de Repostería de primero de preescolar, la de gracia, nos cambiaron al plan nuevo y nos vamos por la pata abajo cada vez que tenemos que enfrentarnos a una receta de estas. Nervios, traumas, temblores, sudores, cortezas y pulpas que se unen en feroz contubernio, harinas endiabladas y descomunales que aparecen y se van... esto no es un pastel, es la Santa Compaña. Yo no la voy a hacer pero te pido para otras veces que rebajes el nivel de dificultad, si no el real sí el nominal. Cuando lo pones para "cefalópodos lobotomizados" o "tarugos con sangre de horchata" me crezco y se me va el canguis.

Lo tengo en el horno!

Yo creo que para rizar el rizo, Mikel, deberías decir que el pastel en cuestión se hace como una tarta de Santiago (es decir, huevo y almendras), pero con cítrico. Es para que acaben de tirarse de los pelos las personas celosas de los orígenes :-)

Menuda pinta!!! Me comprometo a prepararlo este fin de semana y sorprender a mi novia!!!
http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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