Pastel de mandarina y almendra con salsa de chocolate

Por: | 30 de noviembre de 2011

Pastel mandarina almendra chocolate
Foto: Ainhoa Gomà

 

Los pasteles de naranja con almendra son un clásico de la tradición repostera sefardí. Cuentan con especial arraigo en el norte de África, pero con esos dos ingredientes no cuesta mucho imaginar una ascendencia española. Para los que les gusta enfervorecerse con el origen de los platos, diré que los descendientes de los judíos expulsados de la Península llevan haciendo este pastel durante siglos, lo que no significa que tengan la exclusiva mundial o que no pueda haber cakes similares en otras zonas, culturas o religiones de Timbuctú a la Conchimbamba.

Aparte de no llevar harina, una buena noticia para los celíacos, lo que distingue a este pastel es el tratamiento un tanto insólito de la naranja, que se incorpora a la masa después de haber sido cocida y triturada. La piel del cítrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y azúcar, pero que nadie se asuste: a mí no me gusta la mermelada de naranja precisamente por ese amargor, y sin embargo el pastel me convenció. El añadido de la salsa de chocolate, que lo hace más postre y menos bizcocho, culmina una combinación redonda, aunque se puede prescindir de ella sin grandes dramas en pro de una versión más ligera y merendolesca.

Mi receta sustituye la naranja por mandarina, puesto que no he logrado comerme aún una naranja decente en lo que va de año, y por el contrario las mandarinas en estas fechas están buenísimas. También uso una cantidad muy moderada de cítrico porque me gusta que coja el sabor, pero sin dominar.

Dificultad

Primero de preescolar de la repostería.

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 1 mandarina grande o dos pequeñas
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal*
  • Mantequilla
  • Azúcar glas

Para la salsa

  • 150 gr de chocolate negro
  • 100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa
  • 100 ml de agua

Preparación

1. Cocer la mandarina sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer durante otros 30 minutos.

2. Precalentar el horno a 190º.

3. Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la almendra y la levadura y mezclar.

4. Cortar la mandarina por la mitad para quitarle las pepitas si las tuviera. Triturarla con piel incluida y sumarla a la masa.

5. Untar un molde con mantequilla. Verter la masa y hornear 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo, pincharlo en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, está; si no, hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.

6. Preparar la salsa de chocolate calentando la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.

7. Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azucar glas y servir con la salsa de chocolate templada.

 

*La de esta marca en concreto no es apta para celíacos

Hay 106 Comentarios

Felicitaciones. A mi sí me gusta saber el origen de los platos y de los ingredientes. Yo estoy comiendo unas naranjas que son de escandalo de lamejornaranja.com gracias

Tiene una pinta buenísima pero yo le quitaría el agua al chocolate, igual por ese motivo jamás lograré hacer dieta...

Perfecto! Un nuevo uso para las mandarinas que he visto en oferta por allí!
http://www.losbonvivant.com/

Hola! Maravillosa receta... pero me queda una duda: ¿cón piel o sin piel la mandarina cuando la trituramos?... Gracias!!!

Yo prefiero la version merendolesca...no hay nada mejor en invierno que un buen tazon de colacao y buen trozo de una de estas delicias, y he de reconocer que este año me estoy(estan) cuidando bien.... ;-)
Gracias Mikel....
Pasaré la receta.

Que maravilla de receta!! creo que le voy a dar una vueltecita, y hacer unos muffins con trozos de chocolate y gusto de mandarina, partiendo de esta base!
http://david-yanez.blogspot.com/2011/01/muffins-de-chocolate-o-enormes.html

Gracias Mikel!!

¿Y para qué se pone levadura sin o lleva harina que tenga que subir?
MIra que me extraña que coja esa pinta de la foto sin harina.

Enserío , Mikel !! me tacharas de un poco cortita, pero no me queda claro como hay que tratar la mandarina, yo la herviría con piel , pero no la trituraria con ella, pero tu explicación inicial me despistaaaa!!.
Lo intentaré de todos modos, con piel,se la prepararé para mi sobrino que le encanta el dulce.
Gracias y Hasta luego!

Sólo voy a decir una cosa: ¡ay, dios mío la pinta que tiene eso!

Magnífico el bizcocho!!! por cierto, yo como unas magníficas naranjas ecológicas, os recomiendo cambiar de tipo de establecimiento, seguro que encontráis naranjas buenas :)

Que bueno! La verdad es que esto es s´per fácil de hacer y me da una buena idea para el postre de mi fiesta de navidad... que es la semana que viene, asi q entre eso y los entrantes de tu libro voy a quedar como una reina :)

Cierto, las naranjas están horribles, ni siquiera se puede sacar un buen zumo. En cambio las mandarinas aun pillas alguna buena. No he probado nunca un pastel así, será cuestión de hacérselo una misma, ¿o hay algún sitio de repostería sefardí por Barcelona? ;-)

Saludines

Oye Mikel, perdona mi absoluta incultura culinaria, es que les acabo de dejar la receta a unos compañeros del trabajo que suelen cocinar, a ver si colaba, porque soy muy golosa, y al volver a mi sitio al rato allí estaban sobre mis partituras, arrugadas e ignoradas sin contemplaciones. Creo que he abusado de ellos demasiado todo este tiempo, así que tendré que intentar hacerla yo, en fin. Lla cuestión es esta: ¿la mandarina se cuece con la piel o sin ella? por favor perdona la pregunta y no me avergüences mucho con la respuesta si puede ser. Yo creo que sin piel.

Al final la mandarina, va pelada o sin pelar??? :) .

Mikel... a estas horas noooooooooo... que después de un triste tazón de leche con cereales me he quedado con un hambre brutaaaaaaaaaal!

Las mandarinas no se pelan, de ahí el regusto amargo del que habla Mikel, y, no lleva harina, de ahí que sea apta para celíacos , como de nuevo viene a decir el autor.
Normalmente los "bizcochos" se hornean a 180 º .
Tengo de todo , de cosecha propia, así que no tengo excusa para no hacerla, jejjejeje.

jeje Pues yo estoy segura que la salsa de chocolate es obligatoria... Cítricos y chocolate, para siempre!! jaja
Por cierto, yo ya hace un par de semanas que tengo unas naranjas bueníiiisimas, entre ellas las de la marca Sanahuja, casi se me caen las lágrimas de lo jugosas y dulces que están! Así que ya sabes ;)

Un besooo! :D

joder, menuda pinta más cojonuda!! Gracias!!

Todos los secretos para seducir mujeres clickando sobre mi nombre.

¡Esto no se hace!
Con el hambre que tengo y poner la tentación tan cerca debería estar prohibido.
Bueno, tengo una duda: Mikel, no sé si cuando dices "cocer la mandarina" hay que ponerla entera, con su piel y todo, o pelada (no es coña, es que en recetas de este tipo he visto que se se saca el jugo a la corteza).
No puedo competir con esta receta, pero dejo aquí la de mi bizcocho de calabaza ( http://j.mp/vdPz1A ) que, para mi sorpresa, sigue siendo la más visitada de mi blog.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

se sobreentiende que hay que añadir la harina ? cuándo? junto con los huevos y levadura? tamizada supongo. Gracias

Mmmmh, qué pintaza, tendré organizar algo que me sirva ede excusa para preparar esta delicia de pastel.

Tengo una duda: ¿a qué temperatura habría que hornearlo?

¿Antes de triturar la mandarina, hay que pelarla? ¿O no hace falta?

Ay, Mikel, me has "matao"!
Qué cosa más rica, por Dios!
Mira que eres poco "llambión", pero, cuando te pones, te pones!
Hasta el plato es precioso, ¿es escocés el castillo ése?
Qué forma de empezar el día, un beso tan grande como el bizcocho!

vaya pinta más buena que tiene tu bizcocho, yo hago uno muy sencillito, también sin harina
http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2011/09/tarta-de-almendra.html
voy a probar el tuyo, con la mandarina y el chocolate tiene que estar buenísimo!!

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal