Rosbif curado con mostaza y romero

Por: | 08 de noviembre de 2011

Rosbif curado con mostaza y romero

Creo que ya os he dado la chapa alguna vez con 'Waitrose Kitchen', la revista de la cadena británica de supermercados Waitrose, pero me parece justo y necesario volver a recomendarla de vez en cuando. Cada vez que veo sus fantásticas recetas, sus deliciosas fotografías y sus bien escritos reportajes me pregunto: ¿por qué no existirá algo parecido aquí?

En España, las revistas de los supermercados suelen ser o cursis, o cutres o aburridos catálogos de productos con un par de recetas vulgares. Normalmente están hechas con dos duros, porque las cadenas no parecen apostar por publicaciones decentes que inciten al consumo de sus productos de una forma sutil y no agobiante, y que lleven al cliente a cogerle cariño a su marca. También es cierto que en el mundo anglosajón hay una gran tradición de excelentes revistas culinarias (bueno, y de revistas de todo tipo) inexistente en nuestro querido país.

Pues bien, la receta que os propongo hoy está adaptada del número de septiembre de Waitrose Kitchen. La firma una señora que se llama Alice Hart, periodista, estilista gastronómica y ex editora de comida de la revista. Se trata de una ternera curada en sal y azúcar que me dijo "hazme" nada más verla. He cambiado algunas cosillas: por ejemplo, ella lo hace con bayas de enebro, no muy fáciles de conseguir por estos lares, y yo le pongo mostaza en grano; usa solomillo mientras que yo, como corresponde a un ciudadano de un país en vías de subdesarrollo, utilizo una carne más normalita para transformar el plato en un rosbif. Si queréis comparar, la receta original está aquí.

Dificultad

Para dementes.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de carne de ternera para rosbif
  • 1-2 ramas de romero
  • 2 cucharadas de mostaza en grano (en su defecto, mostaza a la antigua)
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de sal gorda
  • Aceite de oliva

Preparación

1. Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

2. Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza. Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada. Dejar en la nevera 12 horas.

3. Precalentar el horno a 180 grados. Sacar la carne de la mezcla de sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla. Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

4. Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos. Sacar y dejar reposar otros 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Cortar en lonchas finas y servir con ensalada, puré de patata o chutney.

Hay 71 Comentarios

Sobre la carne que hay que usar: lo mejor es preguntar al carnicero. Lo de los cortes no lo controlo mucho y prefiero darte ese consejo.
Tiempo de cocción: es corto porque la sal ya "cocina" la carne un poco previamente. Pero lo que propone Lazy Blog de asado lento y largo a baja temperatura también suena muy bien, la verdad.
En cuanto al celofán, es GRASSA!!!

¿Que tipo de carne se usa para el Rosbif?? es que no tengo ni idea..., no lo he preparado nunca, sino..esta receta con un lomo de cerdo.... estupenda también.

Qué buen viaje a mis orígenes! Mi madre es inglesa y me he criado a base de mucho "roast beef". Amen a Waitrose y su filosofía de empresa, he tenido el gusto de trabajar en un proyecto para ellos. Impresionante el recorrido que llevan y el cuidado del más mínimo detalle.
Hay una variante de la receta usando mostaza en polvo mezclada con un poco de harina y especias al gusto, se crea una capa crujiente al cocinar (crust) muy muy sabrosa!
Enjoy your meal!

Buff, es que Waitrose es demasiado. A veces en Londres he llegado a entrar en uno solo para dar una vuelta, qué gusto de tienda (me niego a llamarlo supermercado)

Bueno, esta sí que me la apunto, cuando me ligo a alguna me las suelo dar de cocinero de la leche.. jejeje esta me puede valer.
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Mikel, tiene una pintaza. ¿y no falta en la receta una salsita a preparar con el jugo que deje la carne en la fuente y aprovechando un poco el delicioso marinado?

Esta receta me trae recuerdos de mis tierras, mi mamá hacía un vacío al horno con mostaza.
He vivido en Inglaterra antes de aterrizar en tierras ibéricas y debo deciros que estoy 100% de acuerdo con lo que plantea Mikel, ¿cuándo se darán cuenta los que manejan la comunicación de los supers que el modelo de catálogo cutre que usan está obsoleto? No es tan difícil conseguir buenos contenidos, más de uno de los que comentamos aquí podríamos generarlos... Claro, para eso tendría que haber un importante cambio de chip...
http://www.losbonvivant.com/

Salivando a las 10 de la mañana... esto no se hace Mikel... esto no se hace...

Desconozco Waltrose Kitchen, pero la buscaré a partir de hoy. Esta receta parece tan sencilla y efectiva que temo que sea pecado, sobre todo por lo buena que tiene que estar.

Un cordial saludo.

La revista de Eroski, aunque es de otro estilo, no está nada mal: propone recetas ricas, consejos sobre alimentación, e incluso incluye una aplicación con diversas tablas de menús semanales de temporada (con distintas clasificaciones: fácil, de tupper, vegetariano, para niños...) bastante útil:
http://www.consumer.es/alimentacion/menus/semanal/

No he dicho nada de las revistas o mas bien panfletos comerciales pero hay algunos con contribuciones de altura, Lidl con Arola, Caprabo con Ferran, Hipercor con Juan Pozuelo otra cosa es la edicion, el caracter esporadico y de fin publicitario y la divulgacion de solo y exclusivamente recetas con sus productos.

Espantando veganos/vegeta..., sin medias tintas, buen plato y me gusta su uso luego en frio, para sandwich de pan de seimillas y ensalada, cortada muy fina con su interior rosado, insuperable, el roast beef la mejor contribucion britanica a la gastronomia, of course.
Saludos Mikel and Friends.

Más allá de la buena pinta de la receta, la revista del grupo Eroski es excelente y un refrente en información para el consumidor final...es clarinte que el panorama Cañí en este aspecto es desolador, pero al César lo que es del César.

Impresionante! Tiene una pinta excelente!
http://www.tuppermenu.com

Conozco los Waitrose y me encantan. Veritas está a años luz y las revistas de los supermercados, que siempre he cogido, no matan. Aunque están mejor que hace un par de años.
Razón tiene Caballo Verde. Je je, tampoco necesitamos esas revistas contigo.
Ah, la receta, muy buena pero para la alérgica a la mostaza, no gracias.
Después de hacerte la pelota, aprovecho para publicitar una tienda de macarons en Barcelona, la única de España donde sólo venden macarons, en mi blog de chocolate. Un repostero de oficio, que se ha lanzado en estos tiempos.
Apostemos por la gente valiente y trabajadora (parece lema político), como Enric Rosich.
http://blogdelchocolate.blogspot.com/

Hola Mikel,
Hoy es de esos días en los que tu post debería ser en sábado porque este fin de semana lo voy a hacer sí o sí, al ver el título de la receta me he esperado a ver que comentaba Carlos ;) imaginando su escaso interés.
Con tu permiso yo recuperaré el solomillo y lo haré de buey que me gusta más. Mi enano mayor es un forofo de la carne roja y sangrante y pienso disfrutar como enanos (valga la redundancia) comiendo y viéndole comer, el resto de la familia es menos amiga de la carne tan sangrante y creo que tendré que hacer un invento para que haya dos cocciones diferentes, o sea cortar un trozo y sacarlo del horno, dejando el resto unos diez minutos más. A ver qué sale.
Saludos

vaya Mikel! estupenda receta ahora que tendremos que empezar a pensar qué cocinare el 25 para comer, el 31 para cenar o el 1 de enero para merendar (ah! no! que el 1 de enero no existe... ;-p) Saludos y buenos días!!!

Viendo la foto me entra una duda: ¿has asado la carne envuelta en celofán? ;) Saludos.

¿Quién quiere un Waitros Kitchen teniéndote a ti, Mikel? ;-)

Lo único que no me convence es la duración del asado, me da la sensación que con tan poco horno y a esa temperatura, quedará estupendo pero estará crudo dentro.

A mi me gusta la carne muy muy poco hecha, pero con una hora y media ó 2 horas a 75 grados cocinas lentamente el rosbif y obtienes una carne entre rosa y roja, pero que no está cruda sino cocinada.

Un abrazote.

Hoy es un día en el que no voy a hacer comentarios a tu entrada.
Pero para desengrasar ;-)) puedes optar por hacer un ceviche de champiñones Portobello, como el que anoche me cené yo: http://j.mp/uUsdwl
También hoy: gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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