Comida viejuna: especial Navidad

Por: | 21 de diciembre de 2011

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Navidad es tiempo de paz, de familia, de concordia... y de comida viejuna. Aferrados como ladillas a la tradición, entremeses y postres de otros tiempos vuelven cada año a nuestras mesas sin que podamos hacer nada por evitarlo. Como la lista de platos navideños requetepasados de moda es larga, el Equipo de Investigación de El Comidista ha seleccionado cinco clásicos de ayer que siguen dando guerra hoy, y les ha planteado algunas preguntas sobre su actividad festiva.

 

VOLOVANES RELLENOS

¿Cómo celebrarán estas navidades? Pues como siempre, hasta arriba de atún con mayonesa o de gambas con bechamel. ¿Echan de menos Francia? No mucho. Allí somos demasiado etéreos, se nos lleva el viento. Preferimos nuestra versión española, sólida, contundente y sin un gramo de mantequilla en el hojaldre. ¿Comprados o caseros? Ah, ¿pero alguien nos hace en casa? Primera noticia. Nosotros donde mejor nos sentimos es en las panaderías o en los supermercados, bien envueltos en plástico. Nos hacen grandotes, indestructibles, y el efecto mazacote en boca es único. ¿Es cierto que la expresión "partirse el hojaldre" viene de ustedes? Más de una persona nos ha comentado nuestro parecido con esa parte del cuerpo, pero ni la RAE ni la Fundeu se han manifestado al respecto.

 

ROLLITOS DE JAMÓN YORK CON HUEVO HILADO

¿Dónde han estado desde la última Nochevieja? Por ahí. Sólo aparecemos en estas fiestas, nos gusta vernos como un producto de temporada, algo que es muy in en estos momentos. ¿Cómo se conocieron? Jamón York: Fue una Navidad de 1962 en un chalé de la sierra de Madrid. Yo estaba con mayonesa pero fue ver al huevo hilado y me enamoré perdidamente de él. Era tan fino, tan dulce, tan moderno... Huevo hilado: Al principio la gente no veía bien nuestra relación, éramos demasiado adelantados a nuestro tiempo. Pero poco a poco nos fueron aceptando y nos convertimos en imprescindibles para alegrar las fiestas. Jamón dulce y huevo dulce suena un poco raro para un entremés. Ya, pero y el contraste de colores rosa y amarillo, ¿qué? ¿Dónde ha visto usted algo más yeyé? ¡Y con una aceituna rellena pinchada encima ya somos el acabóse!

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LANGOSTINOS CONGELADOS CON MAYONESA

¿Por qué resultan imprescindibles en la Navidad española? Porque somos muy chulos y estamos que te cagas. A algunos les parecen la cosa más basta del universo. Bah, los clásicos pijos de morro fino que no saben apreciar nuestras virtudes. Somos marisco y somos baratos, y eso es lo que quiere la gente. ¿A qué obedece su formidable textura rígida y su poderoso sabor a conservante? Es un proceso complicado, requiere mucho esfuerzo. Primero nos tienen que cebar bien a antibióticos en el vivero de algún país tropical y tercermundista. Luego nos pescan y envasan a cascoporro y nos tienen una buena temporadita ultracongelados. Una cocción a lo bestia en casa termina por convertirnos en un producto exquisito. ¿Qué fue de Rodolfo Langostino? Montó una fundación para gambas discapacitadas con Iñaki Urdangarin, y ahora está huido en Argentina.

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FRUTA CONFITADA Y PIÑA EN ALMÍBAR

¿Por qué hacen juntas esta entrevista? ¡Porque somos inseparables! Siempre venimos juntas en las cestas de Navidad, para llevar la alegría al corazón de todos los trabajadores de España. Además somos sanísimas y fresquísimas. Hombre, fresquísimas, lo que se dice fresquísimas... Bueeeeeno, vaaaaale. Digamos que estamos un poquito embalsamadas en azúcar, pero así conservamos todo el esplendor de nuestra belleza natural. Somos como la Preysler pero en comida navideña. O sea, que estarán igual en las fiestas de 2050. ¡Por supuesto! Duramos más que un residuo nuclear.

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PELADILLAS

¿Cómo se les presenta estas Navidad? Pues hija, como siempre. Aquí muertas de asco hasta el final de las comilonas, cuando nadie nos hace ni caso. Nos dejan para decorar los turrones, tristes como solteronas que se han quedado para vestir santos. ¿Les gustaría ser más protagonistas? Claro. Antes éramos las perlas de la Navidad, un clásico en las cestas. En la de su periódico por ejemplo no fallábamos nunca. Pero ahora como que se nos ha pasado la almendra. No lo podemos entender, con el juego que damos. ¿Qué le piden al 2012? Que algún cocinero de vanguardia de la Comunidad Valenciana, de donde provenimos, nos reivindique y haga algo raro con nosotros. ¿Conoce usted a Quique Dacosta? Por favor dígale que estamos desesperadas y dispuestas a todo.

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¿Qué comida viejuna reaparece en Navidad en tu casa? Cuéntalo en los comentarios.

Hay 194 Comentarios

Hace años que cenamos lo mismo en Nochebuena:
1) Quisquillas cocidas como en Asturias, sin laurel.
2) Canapés de salmón ahumado (sólo noruego) utilizándo
pan de molde de confitería antigua ligeramente untado
con mantequilla. Acompaña un bol con pepinillos.
3) Solomillo hojaldrado.
4) Postres libres (mazapanes y frutas fundamentalmente).
El dia de Navidad dexintoxicamos con patatas cocidas,
lacón y verdura con morcilla asturiana.
Ambos dias con cava Gramona o Codorniu Gran plus Ultra.

La Navidad combina tradición y glamour a partes iguales.
La pregunta es: ¿quién definió la palabra "glamour"?
Oye, si queréis glamour del bueno (¡mentira!) para estas navidades:
¡¡¡click sobre mi nick!!!

Mikel me encanta tu blog y me he reido hasta llorar. En casa echamos mano, como no, de estas comidas viejunas; nos encanta la sopa con el cardo, y para jolgorio de mis hijos me encanta la fruta confitada. Un saludo a todos y felices y viejunas fiestas.

En mi casa nunca falta el rollito de salmón ahumado y queso filadelfia.

Las mollejas. Reivindico el papel de las mollejas frente a las angulas. Deben estar prohibitivas, porque sólo pruebo un tenedor en nochebuena.

Donde tenemos los sucedáneos de caviar y de salmón ahumado ? Y el turrón de coco ? Otros cláiscos que reivindican su sitio en esta lista.
El diletante.

Para el que firma como Felipe Satcher,
¡Un poco de alegría, hombre! que es navidad... ya tienes el resto del año para amargarte e intentar amargar a los demas.
Saludos

A que que llamais viejuno? A recetas de hace 20, 30, 40 años? Deprimente.

Pues en nuestra mesa nunca falta el caviar iraní, las angulas a kilos, el besugo, el champán francés, la langosta y dulces típicos de Washington. Total, nos sale gratis... Firmado: Iñaki Urdangarín y familia.

COMO SIEMPRE, GENIAL. He echado de menos los PALITOS DE CANGREJO FRITOS. Siempre han estado allí porque les gusta a los niños. Pero ahora somos mayores y siguen estando. Nos han visto llorar para que nos cambien el pañal y por no poder pagar la hipoteca. Y que sigan estando...

vaya tela !! y yo que este año habia comprao unos volavanes para rellenarlos y hacerme el moderno con la cena..( lo triste es que no estoy de coña)

Puf... el blog del comidista comenzó bién (uno no esperaba menos viniendo de ondakin) y, mientras sólo se dedicaba a hablar de comida aguantó el tirón con buen tipo pero desde que inició esa tortusa senda que parece llevarle a ser monologuista de la sexta (comidas viejunas, aló comidista) este blog ha perdido el rumbo y, por el camino, también el interés.

los volovanes me han traído recuerdos únicos de mi madre preparándolos. El jamón con huevo hilado me recuerda a las comidas de navidad en casa de mi tía que los preparaba fenomenal. Gracias por traerme recuerdos tan emotivos.
Yo sigo con los langostinos a pesar de mi hermana que prepara ahora la cena y se empeña en cenar a base de ensaladas.

Divertidísimo artículo. Felicidades al autor. Este blog es fresco, didáctico y entretenido.

Yo creo que desde que murieron mis abuelos, y con ellos las navidades multitudinarias en su casa, ya no he vuelto a ver ni peladillas, ni fruta escarchada... ni habas. Porque en esta zona (sur de Alicante) también es muy "de viejunos" eso de acompañar la cena de nochebuena con un buen manojo de habas crudas (sobre todo en la zona de la huerta del bajo Segura). Curiosamente, lo echo de menos.

De los "volovanes" y el "huevo hilado" no he oido hablar en mi vida (debe ser por cuestión regional, imagino).

Los langostinos congelados con mayonesa son un clásico (marisco a precio asequible, ya se sabe). Aunque yo creo que una buena gamba roja a la plancha tampoco es tirar la casa por la ventana, y no tiene nada que envidiar en cuanto a sabor a langostas, bogavantes o cualquiera de sus primos de más postín.

Me quedo tambien con el cardo o la lombarda con piñones, pero que ni se le ocurra a la ama quitarlo del menú.Muy bueno el post como siempre. Añado una variante a la receta de jamoncico con huevo hilado, le añades polvito de Valium para "las anti sibaritas" y feliz Navidad anticrisis.

En mi casa no podemos cenar sin nuestros canapes de pan tostado, mantequilla, salmon ahumado `noruego´ eh !, huevo rallado y caviar de mujol del Mar Menor :-)... Y como somos de Murcia, la verdad es que no se si existen en otra parte de España aunque son de ascendencia arabe, pues comemos de postre cordiales... hasta Febrero, aunque esten un poco durillos pa´entonces... Feliz Navidad !!!

Mikel es cierto lo que dices pero desgraciadamente para mi padre no lo es, sería su menú ideal.(junto con el pavo)

siba-rita:
hay que distinguir entre platos viejunos y clasicos. el cardo, el consome son canones clasicos de la cocina de navidad, y por extension no son calificables como 'viejunos'.
platos viejunos son aquellos que saltaron al estrellato en los 70-80 y que a pesar de todo se aferran al mantel de navidad con una impertinencia y firmeza que ni los implantes de silicona: cocktail de gambas en aguacate, los rollitos esos de jamon con huevo hilado, y ese tipo de joyas.

Buenísimo artículo!!! Me lo he pasado genial leyéndolo!!! Y tengo que confesar que soy un gran comedor de volovanes rellenos de bechamel de disitintos sabores... imprescindibles durante la Navidad!!!
http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

En mi casa nunca ha habido fruta escarchada, y mientras estuve casada, pasé muchas Navidades viendo a mi ex-suegra y mi ex-cuñada "deleitándose" con ellas como si ni hubiera mañana. Lo que siempre había en mi casa eran esas especie de almendras de oblea rellenas de turrón, sí, sí, esas que no se sabe si imitan a las almendras o al hueso de un melocotón...
¡Ah! Y yo también veo al punk de la fruta escarchada!!
Saludos.

Pues los tres primeros son un must have vintage oyes. Pero esos langostinos van al cocktail de marisco, que es el colmo de la navidad viejuna (no te lo comentaron en su entrevista?)

JAjajajajaj... me parto!!!! En mi casa curiosamente nunca se ha comido ninguno de los platos "viejunos" a excepción de la fruta escarchada de la cual mi madre es ua gran fan. Sin embargo a lo largo de las fiestas si que voy tomando un poco de cada uno de los otros platos "viejunos" en casa de alguno de mis familiares. Y que conste que me encanta el huevo hilado, pero no lo tomamos nunca en rollitos con jamón york, sino que lo ponen con pavo trufado.
Creo que te has saltado un plato viejuno... el cardo!! Me da igual gratinado, con salsa de almendras, con taquitos de jamón... pero es otro gran clásico.
En casa SIEMPRE se come Pavo relleno para Navidad, por lo que no se le puede llamar viejuno, sino más bien atemporal! :P
FELÍZ NAVIDAD!!

Los "volovanes" au VOL AU VENT , al ser un plato exquisito francés, se puede preparar frío o caliente.Frío se pueden rellenar con mariscos, macerdonia y atún, con gambas y mayonesa casera, con crema de foi gras y trufas, con bogacantes salsa rosa , etc.
VOL AU VENT Caliente , siempre con una crema, con mariscos, con pollo campero troceado , con jamón cocido y champiñones, con setas, con foi gras troceado y compota de manzana, etc., , .....como observaréis se puden rellenar con productos " baratos" y con los más caros y sofisticasdos, ya que si el hojaldre es de calidad siempre será un plato DELICIOSO y para quedar MUY BIEN ....

Mikel,

No sé qué preparar a mi marido para la cena de Nochebuena. Si no me come nada durante todo el año, imagínate en estas fechas tan señaladas! Él me ha pedido un plato un tanto exótico (macarrones con chorizo), pero es tanta la dificultad que no me atrevo porque sé que no me saldrán bien. Y si pido una cena sintética de esas que vende El Corte Inglés? Y si merendamos fuerte y así no hay que cenar después? Y para Navidad qué? Sopa de cocido para la resaca y unos huevos fritos? Siempre se me rompe la yema... X Diossss ayúdame, voy a fenecer. Gracias. Puti.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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