Ensalada de col con granada y frutos secos

Por: | 09 de diciembre de 2011

Ensalada lombarda granada
Foto: Ainhoa Gomà

 

Ahora que el mundo entero está de megapuente salvo unos pocos pringados honrados trabajadores, he decidido compartir con vosotros una receta un tanto extraña que preparé el otro día. Aviso que no es para todo el mundo, pero creo que a los aventureros les podrá interesar la inusual mezcla de colores, texturas y sabores que entraña.

La ensalada nace del intento de unir dos de mis productos favoritos del otoño, la col lombarda y la granada. Pensando en qué tipo de aliño le podía ir bien, pensé en una salsa con cacahuetes y anacardos, lejanamente oriental por llevar ambos frutos secos pero mediterránea en el resto de ingredientes. El conjunto podía haber salido un bodrio con total tranquilidad, pero la cosa es que funcionó y no sólo me satisfizo a mí sino también a mis desprevenidos comensales.

Eso sí, os recomiendo que la toméis recién hecha: por algún motivo, el sabor de la lombarda se desdibuja al poco tiempo de entrar en contacto con el aliño, y el plato se convierte en un aburrimiento integral. En cuanto al escaldado de la col, los que estéis en la onda crudivegana o en la dieta paleolítica podéis prescindir de él, pero creo que la ensalada es más fina quitándole un poco de rigor a la verdura.

Dificultad

Para canis.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 gr de col lombarda
  • 1 granada
  • 50 gr de cacahuetes
  • 50 gr de anacardos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.

2. Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.

3. Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.

4. Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.

5. Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.

 

Hay 42 Comentarios

Me parece una receta fantástica, y el color de la lombarda me encanta, es de las pocas cosas moradas que se comen. Pero añado una sugerencia, qué os parece frotar el cuenco de servir con ajo crudo? Le da mucho aroma y a la lombarda el ajo le va muy bien. Espero que os guste. Julieta.
http://julietacocinaypunto.blogspot.com/

Tiene una pinta estupenda Mikel, pero... ¿Hoy no tocaba 'Aló, Comidista"? Sólo llevas tres ediciones y ya se echan de menos...

Txikis!
Ay, Mikel, mira que eres verdulero, ¿eh?
Hoy, todos los piropos para Ainhoa, qué foto más impresionante, de concurso, qué tonos azules, lilas, mis favoritos, el otoño es así mucho más bonito, un beso, guapa!

leído, cocina!
gracias, mikel!

Muy buena pinta, en todos los sentidos. Yo cambiaré la miel por una cucharada de cremosa mostaza de Dijón.
El diletante.

me gustó, y mucho. La receta y la foto de Ainhoa, sois unos cracks. Amo el morado obispal y esta ensalada tiene un atractivo lujurioso.

Que receta más colorida!!! O_O

Jopeta Mikel, pues sí que es rara la receta... No soy muy lombardera, a lo sumo, cruda en la ensalada con otros verdes, rojos y naranjas, pero el morado integral me gusta, aunque este invierno no sea tendencia! :-p besos y ánimo a los currelas! :-) Raquel

Pues suena fenomenal, va para el menú de la próxima semana.

pues yo estoy de puente y me he levantado como si fuera a currar...por lo menos no tengo al jefe detrás mirando cómo me meto en internet. Siempre pienso que la lombarda se puede hacer de más maneras que con mi receta de hervirla en zumo de manzana y echarle uvas pasas y bacon, y mira tú por donde aquí hay otra. Gracias!

Aquí una pringada sin puente... como haces para que las fotos de las recetas salgan tan chulas???

No soy muy fan de la col lombarda, pero sí y decididamente de la granada. Estos experimentos culinarios me gustan, así que lo probaré e intentaré consumirlo enseguida para que no pase lo que advierte Mikel. http://unmundocultura.blogspot.com

Mikel, menos mal que tú también te unes al Club del Pring...Honrado Trabajador y nos amenizas el día con una buena receta.

Paciencia, que ya es viernes.

Pues no pinta mal el invento, habrá que probarlo! Lo de pelar las granadas es mi asignatura pendiente y a lo mejor esto me ayuda a superarlo :P

La col lombarda no es una verdura que suelo comprar yo. Pero si tu dices que esa combinación está buena...la probaré!

ola Mikel,
Me gustan mucho las granadas y también la col lombarda, no puede ser malo, lo que nunca me ha funcionado es lo de golpear la granada para que se desprendan, cuando me las preparo no me gusta que se rompa la pielecilla del fruto y me paso un buen rato desgranando una a una, esta vez son poquitas o sea que no será problema. Muy buena la receta.
Saludos

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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