Ensalada de alcachofas con anchoas y huevo

Por: | 19 de diciembre de 2011

Ensalada alcachofas anchoas huevo
Vuelve la ensalada retro. / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

 

Cada uno se monta las fantasías que quiere con sus platos. Yo me imagino tomando esta ensalada de alcachofas en algún hotel de Nueva York de los años veinte, el Plaza o en el Algonquin con Dorothy Parker y su corte de literatos víboras. Supongo que por el punto retro que tiene, por el aliño tan italoamericano o por el diario en el que está inspirada (el New York Times), es en ese lugar y en esa época donde yo situaría esta elegante receta. Aunque en realidad data de 1902, cuando dicho producto apenas era apreciado en Estados Unidos y el periódico trataba de vender sus virtudes en un artículo titulado Las alcachofas y cómo cocinarlas, tal como se cuenta en The New York Times Essential Cookbook.

Mi versión está bastante modificada y yo diría que actualizada: cuezo la verdura al vapor para que no quede aguachada, y cambio ingredientes en el aliño para potenciar su sabor. Pero el trío mágico de alcachofa-anchoa-huevo está respetado. Aparte de distinguida, la ensalada me parece un entrante diferente, sano y más de temporada imposible para Navidad. Si se quiere elevar el nivel presupuestario del plato no hay más que añadirle unas colas de gambas cocida, que encajarán sin problemas con la sutileza de la verdura y su aliño.

Dificultad

Para atolondrados.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 alcachofas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 huevos, uno fresco y otro cocido
  • 1 limón
  • 4 cucharaditas de alcaparras
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Exprimir el limón en un bol y llenarlo de agua.

2. Pelar las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta que aparezcan las que tienen la base amarilla clara. Cortar las puntas y el tallo y dejarlos para otros preparados (una crema, por ejemplo). Cortar los corazones de alcachofa en láminas finas y meterlas de inmediato en el agua con limón para que no se ennegrezcan.

3. Cocer al vapor las alcachofas junto con el ajo pelado en una cazuela con una rejilla o una vaporera hasta que estén hechas pero al dente (unos 15 minutos, dependiendo de la clase y el tamaño). Reservar calientes.

4. Preparar el aliño mezclando el ajo machacado con la yema del huevo fresco, la albahaca picada fina, el vinagre, 3 cucharadas del agua del vapor de las alcachofas, sal y pimienta. Ir añadiéndole aceite poco a poco mientras se bate, hasta obtener una salsa emulsionada, como una mayonesa líquida. Corregir de sal, pimienta y vinagre al gusto (tiene que quedar alegre).

5. Machacar las anchoas en un mortero con una cucharada de agua hasta obtener una pasta. Extender las alcachofas templadas en la fuente y repartir la pasta de anchoas por encima. Servir con la salsa de huevo por encima, huevo cocido rallado y alcaparras.

Hay 31 Comentarios

Hola Mikel,
Creo que me espera una semana algo aguachada y nada mejor que empezarla con unas alcachofas que no lo estén, mi manera preferida de comer estas deliciosas (y tan del comidista) verduras es asadas con una salsita, pero al vapor también "se dejan" comer muy bien. Refrendo lo de Carlos respecto a los calçots, con lo que te va a ti la comida guarrindonga, éstos lo son por antonomasia.
Saludos

Muy buena pinta, aunque no se si es tiempo de alcachofas. Me apunto a los que le añaden unos taquitos de queso - yo propongo el mimolette por aquello de que es anaranjado y le da una nota de color -, por otro lado tengo unos huevos de codorniz en la nevera a los que he de dar salida, por lo que sustituiré los de gallina.
Un placer, como siempre.
El diletante.

Mikel, tus combinaciones son exquisitas y originales, pero, en este caso, no sé si atreverme; creo que nunca podré con las alcachofas. http://unmundocultura.blogspot.com

Pues me ha encantado la combinación Mikel... lo haremos!

Está claro que yo prepararía este plato igual, pero sin las anchoas. Quizá añadiendo algún queso (azul o fetta, por ejemplo, podría irle muy bien).
Las alcachofas son un producto que goza de poca simpatía, ya que su limpieza es costosa y, si uno se despista, se ponen negras y poco vistosas. Pero cuando son tiernas, son un bocado insuperable. Para mí, la mejor manera de prepararlas en como "Alcachofas de la abuela" ( http://bit.ly/uMtvum ), mitad fritas, mitad cocidas y con esa salsita de vino que invita a mojar pan.
En otro orden de cosas, ya ha comenzado la temporada de los calçots y han llegado hasta Murcia ( http://bit.ly/sziowm ). No recuerdo haber leído nada tuyo sobre ellos, igual es el momento de dicarles una letrícas a estas cebollas especiales.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

A la rica alcachofa y a los buenos días! Soy fan de las alcachofas y, por supuesto, de esta receta. Hace unos meses que me hice con este libro y está genial! Ale, a pasar una buena semana, que ya queda menos para la vacaciones de Navidad... y para que nos toque el gordo! ;-p Besos! Raquel

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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