Vieiras marinadas con espárragos

Por: | 27 de diciembre de 2011

Vieiras marinadas con esparragos
El arte de Paco Guzmán. / AINHOA GOMÀ

 

Imagino que nadie habrá seguido mis consejos navideños y que todo el mundo se habrá puesto como un Heliogábalo en Nochebuena, Navidad y, en el caso de los catalanes, San Esteban. A mí también me ha pasado: supongo que se necesita una voluntad de hierro de la que carezco para evitar la sobrealimentación en estas fechas. Por eso hoy traigo una receta ultraligera a la par que festiva: apetecen poco las comidas contundentes después de tanto exceso, pero debemos asumir que todavía nos quedan por delante las celebraciones de Nochevieja, Año Nuevo y Reyes. Como decía Porky, "no se vayan todavía, que aún hay más".

El plato es obra de Paco Guzmán, chef de los restaurantes Santa y Santa Maria de Barcelona, al que tuve la suerte de entrevistar hace unas semanas para un reportaje que salió el viernes en un suplemento navideño especial de EL PAÍS. Ésta es una de las recetas que amablemente nos prestó, y que él define como "un entrante fresquito de vieiras entre lo clásico y lo japonés". A mí me encanta por su naturalidad, porque no empapuza y porque la puede hacer hasta el más gañán.

Dificultad

No necesitas ser Paco Guzmán.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 vieiras (la parte blanca)
  • 6 mandarinas
  • 12 espárragos verdes
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 8 rábanos cortados en juliana
  • 2 cucharadas de huevas de salmón
  • 250 gr de azúcar
  • 450 gr de sal

Preparación

1. Juntar la sal y el azúcar y marinar 8 horas las vieiras en la mezcla. Lavarlas.

2. Sacar tiritas de la piel de las mandarinas con un pelador. Cortar en juliana muy fina lo suficiente para obtener unas 2 cucharaditas.

3. Limpiar de piel y desmenuzar los gajos de 3 mandarinas. Obtener el zumo de las otras 3.

4. Quitar la punta a los espárragos y cortar los tallos en medallones (en diagonal). Escaldar todo en agua hirviendo con sal entre 1 y 2 minutos, enfriar y reservar.

5. Mezclar la mayonesa con el zumo y salpimentar. Alternar las vieiras cortadas con los tallos de los espárragos en boles. Añadir un montoncito de rábano, otro de pulpa de mandarina y las puntas de los espárragos. Salsear con la mayonesa y terminar con la juliana y las huevas.

Hay 31 Comentarios

jajajaja!!! ale, ya me has dado una idea para la cena de Nochevieja, que, para variar, me toca cocinar y claro... yo encantada de la vida! :-) Ánimo con el resto de comilonas! :) Besos! Raquel

Me has dado ideas porque para reyes tenía previsto hacer unas vieiras, pero encontraba que el plato me quedaba pobre de presentación y lo voy acompañar con los espárragos y rábanos que propones.

Feliz Año

Cierto. Tiene una pinta muy buena.Por mi tierra se dan más al horno y con la concha , pero esta es una alternativa muy interesante.

Saludos.

Tiene una pinta irresistible, y es ideal para los que, como tú, carecemos de voluntad para resistirnos a los continuos banquetes de estas fechas.
Por cierto, cuento los días para la próxima entrada de Aló Comidista,

Hola Mikel,
Un poco de minimalismo "cool" para ir tomando fuerzas cara a la segunda tanda? Encuentro que es bonito el plato y si la hubieras publicado la semana pasada igual la hubiéramos adoptado para el día de Navidad. Como ya deberías saber hicimos una comida en casa con recetas del Comidista exclusivamente. Fue un éxito :)
Te dejo el enlace por si te apetece comprobarlo http://ferranblasco.blogspot.com/2011/12/pon-al-comidista-en-tu-mesa-por-navidad.html
Saludos y muchas gracias

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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