Judías verdes con almendras y salsa de miso

Judías del Japón. / AINHOA GOMÀ

 

En compensación por la bomba calórica tradicionalista de la sopa de almendras de ayer, hoy me voy al otro extremo con una receta ultraligera, hipocalórica y tirando a exótica. Aunque en realidad lo único que tiene de raruno es el uso de un ingrediente típicamente japonés como el miso.

Antes de echar a correr diciendo "uy yo eso no sé ni lo que es", "a ver dónde lo encuentro" o "seguro que sabe rarísimo", dejadme decir que el miso no sólo es relativamente fácil de conseguir -se vende en muchas tiendas de comida ecológica, dietética u oriental-, sino que es apto para todos los paladares y tirado de cocinar. En realidad, viene listo para ser consumido: se trata de una pasta fermentada de soja y arroz que se puede añadir sin más historias a sopas, aliños, marinadas u otros preparados.

No os voy a contar en qué consiste el miso porque para eso ya tenéis este completo artículo en el blog Umami Madrid. Sólo os diré que a mí me encanta su sabor, o más bien cómo potencia el sabor de todo lo que toca. De entre sus variedades, aquí uso el blanco, que es el más amable y dulzón, pero si se busca un aliño con más brío no veo por qué no tirar del rojo.

La receta de judías verdes con miso y almendras es de la revista Bon Appétit, en una versión ligeramente españolizada por mí. Ellos lo vendían como un posible acompañamiento para el día de Acción de Gracias, pero yo creo que funciona sin problemas como entrante o como guarnición de un pescado, por ejemplo.

Dificultad

Para hikikomoris.

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 gr de judías verdes
• 3 cucharadas de miso blanco
• 100 gr de almendras fileteadas tostadas
• 2 cebollas tiernas con el tallo
• 1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon original (la picante) o mostaza normal con un poco de wasabi
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Preparación

1. Eliminar la capa exterior de la parte verde de las cebollas tiernas y picar esta en rodajas finas. Dejar el resto de la cebolla para otras preparaciones.

2. Preparar el aliño mezclando el miso con la mitad de la cebolla picada, la mostaza, el vinagre, el aceite, el azúcar y sal.

3. Cortar las judías verdes en tiras finas desechando las hebras laterales con un pelador. Cocerlas al vapor lo justo para que queden al dente (con unos 3 minutos suele bastar, pero mejor ir probando).

4. Servir las judías templadas con el aliño, las almendras laminadas y el resto de la cebolla picada por encima.

Comments

[Publicado por: Ana]

Que pinta tiene este blog, date por seguro que seguiré viniendo por aquí.

[Publicado por: jose]

Totalmente de acuerdo contigo.

[Publicado por: restaurantes en toledo]

Maravillosa forma de dar verdura a los niños, y los no tan niños !!!

[Publicado por: neus]

Hoy he hecho de comer judías con almendras y salsa miso.
ME HA ENCANTADO!! y a mis comensales también!! GRACIAS MIKEL

[Publicado por: oscar]

No encuentro el articulo de Antonio Carlos Jobim, pincho el recuadro y sale el comidista, que pasa?

[Publicado por: marioneta]

la soja germinada con aspecto a moco se llama "nato"

[Publicado por: Manupi]

¿Alguien sabe cómo se llama una "cosa" (de verdad, no sé cómo denominarlo) que son semillas de soja germinadas y pegadas entre sí como si fuera moquillo? Tienen una pinta nefasta y saben peor, a mí me las dio a probar una amiga japonesa (en Japón es algo típico aunque, según me dijo esta chica, a la mayoría de la gente no le gusta). Y no es el miso. A veces salen comiéndolo en Shin Chan, pero lo llaman soja germinada.

[Publicado por: T.L.]

¿Y ya es temporada de judías verdes? Aunque el invierno sea bastante cálido, no creo que sea suficiente para que haya judias verdes. Por favor, volver a poner esta receta en primavera/verano.

[Publicado por: MARIBEL]

Me gustas más que comer con los dedos

[Publicado por: sozio]

ni fú ni fá: las alubias verdes de toda la vida lekak: aceite, cebolla picadica y rehogar, añadir las alubias y rehogar+calabaza en dados y rehogar+patatas en dados y rehogar+ agua y sal. olla. sacar el caldo aparte para beber y luego lo demás pa comer y ñamñamñam.

[Publicado por: Un Mundo Cultural]

La sopa miso es uno de mis platos japoneses favoritos, así que este plato promete. Lo que no sabía es que el miso fuera tan fácil de adquirir. http://unmundocultura.blogspot.com

[Publicado por: Dr. Thop]

Siempre tengo un tupper con miso blanco en la nevera de la oficina, hoy justo antes de leer este articulo me he servido una taza de agua caliente con una cucharada de miso, que bien va en un día de invierno!!!!

[Publicado por: Bajamar Ladrido]

Aunque a veces apetezca meterse en casa durante varios días ¿Cómo pueden sobrevivir estas personas estando todo el día encerrados? Kafkiano.

[Publicado por: Álvaro]

Para Javier, veo que te va la marcha y no te importa utilizar adjetivos como temerario, que si me informo bien o no y si me es difícil o no, yo me pregunto ¿a ti que te importa? hay que tener mucho cuidado para no herir la sensibilidad de los que aman el glutamato. Por lo que he leído del link mi desconocimiento sobre el gms es evidente, como evidente es que lo que le pedía a Mikel es más información sobre el tema, si hubiera estado tan bien informado como tú pues no habría hecho falta... En cualquier caso agradezco la información y me alegro de que el gms del miso sea natural, un saludo.

[Publicado por: alvaro]

Te pones una cucharada de pasta de miso en una taza de agua hirviendo y le escalfas un huevo y te tomas un consomé de gusto oriental de lujo.
http://50maneras.blogspot.com/

[Publicado por: Inquieto]

¿Y qué pasa si tienes misoginia?

jeje

[Publicado por: Kaley [Y Mucho Más]]

¡Qué biena suena! Algo sano no me vendría mal...

Quería pedirte disculpas por lo de Twitter. No intenté que pensaras que pensaba que lo habías dicho. Sólo porque pusiste el enlace en Twitter y, por eso, mucha gente vi la entrada de Marti (quien es, por cierto, alguien que come muyyy bien).

Sigo leyendo.

[Publicado por: m]

Cómo me gustan tus recetas vegetarianas, maño. ¡Gracias!

[Publicado por: javier]

Para Alvaro, trata de informarte bien antes de calificar temarariamente algo como nocivo sin conocer del tema, no lo tenias tan dificil para saber en qué consiste ese "ingrediente maldito" del glutamato monosodico, presente de manera natural en muchas de las cosas que comes y de seguro te encantan

http://www.umami-madrid.com/pero-que-es-el-umami/

[Publicado por: Enrique B (DorarNoSella)]

¡Leche, ayer mismo junté judías verdes y miso blanco! Judías al vapor en olla rápida, luego aliñadas con una cebolla caramelizada, chorretón de salsa de soja en la que disolvemos el miso, y taquitos de jamón. La próxima vez pruebo con las almendras.

También he descubierto el miso últimamente, y el mirin, y se lo echo a todo lo que pillo, para las vinagretas son buenísimos.

[Publicado por: siba-rita]

Me encanta el miso como aliño!!!! Con las judías tiene que combinar muy bien. Yo estaba acostumbrada a tomar solo el miso en sopa y en Kyoto descubrí un sitio que hacían unas berenjenas fritas con miso que eran espectaculares... y de ahí me animé a usarlo acompañando verdura, pero normalmente en caliente, no en templado.
A ver si encuentro yo también en el mercado las judías de oferta y pruebo la receta :)

[Publicado por: Valeria de Los Bonvivant]

Genial, tengo en casa unas judías esperando ser usadas y aunque tenía planeado hacerlas con queso feta y semillas de sésamo, voy a cambiar por esta receta, ¡qué buena pinta!
http://www.losbonvivant.com/

[Publicado por: Ferrán Blasco]

Hola Mikel,
Me sumo a la propuesta del diletante, con unas virutillas de ibérico el plato ya está perfecto. No he probado nunca el miso pero seguro que en el colmado chino que tengo delante de casa lo tienen (otra cosa será saber cual de los miles de productos etiquetados en lengua vernácula corresponde al miso). Lo probamos fijo.
Saludos

[Publicado por: David Izquierdo]

Sugerencia: sustituir almendras por avellanas. Otorga un amargor que combina de maravilla con el dulzón miso.
Saludos y un deseo retrasado, Feliz 2012

[Publicado por: Silvio]

¿Puedo hacerlo con almendras con cáscara?