Judías verdes con almendras y salsa de miso

Por: | 12 de enero de 2012

Judias verdes miso almendras
Judías del Japón. / AINHOA GOMÀ

 

En compensación por la bomba calórica tradicionalista de la sopa de almendras de ayer, hoy me voy al otro extremo con una receta ultraligera, hipocalórica y tirando a exótica. Aunque en realidad lo único que tiene de raruno es el uso de un ingrediente típicamente japonés como el miso.

Antes de echar a correr diciendo "uy yo eso no sé ni lo que es", "a ver dónde lo encuentro" o "seguro que sabe rarísimo", dejadme decir que el miso no sólo es relativamente fácil de conseguir -se vende en muchas tiendas de comida ecológica, dietética u oriental-, sino que es apto para todos los paladares y tirado de cocinar. En realidad, viene listo para ser consumido: se trata de una pasta fermentada de soja y arroz que se puede añadir sin más historias a sopas, aliños, marinadas u otros preparados.

No os voy a contar en qué consiste el miso porque para eso ya tenéis este completo artículo en el blog Umami Madrid. Sólo os diré que a mí me encanta su sabor, o más bien cómo potencia el sabor de todo lo que toca. De entre sus variedades, aquí uso el blanco, que es el más amable y dulzón, pero si se busca un aliño con más brío no veo por qué no tirar del rojo.

La receta de judías verdes con miso y almendras es de la revista Bon Appétit, en una versión ligeramente españolizada por mí. Ellos lo vendían como un posible acompañamiento para el día de Acción de Gracias, pero yo creo que funciona sin problemas como entrante o como guarnición de un pescado, por ejemplo.

Dificultad

Para hikikomoris.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 gr de judías verdes
  • 3 cucharadas de miso blanco
  • 100 gr de almendras fileteadas tostadas
  • 2 cebollas tiernas con el tallo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon original (la picante) o mostaza normal con un poco de wasabi
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal

Preparación

1. Eliminar la capa exterior de la parte verde de las cebollas tiernas y picar esta en rodajas finas. Dejar el resto de la cebolla para otras preparaciones.

2. Preparar el aliño mezclando el miso con la mitad de la cebolla picada, la mostaza, el vinagre, el aceite, el azúcar y sal.

3. Cortar las judías verdes en tiras finas desechando las hebras laterales con un pelador. Cocerlas al vapor lo justo para que queden al dente (con unos 3 minutos suele bastar, pero mejor ir probando).

4. Servir las judías templadas con el aliño, las almendras laminadas y el resto de la cebolla picada por encima.

Hay 36 Comentarios

Hola Mikel! En el blog Umami comentan que el miso tiene gran cantidad de glutamato monosodico, podrías confirmar si todos los misos contienen este nocivo ingrediente?

Si hago la salsa de la receta y la meto a la nebera, cuanto me aguanta? la puedo preparar una tarde para comer al dia siguiente?

Y por que a mi las judias me chirrian al morderlas??? Las cuezo demasiado???

Vaya Mikel, una de dos... o nos leemos el pensamiento, o compramos las ofertas de la misma verdulería... Acabo de publicar la ensalada de judías que me comí el martes... con un toque oriental! en este caso, cebolla marinada con vinagre de arroz, y un aliño de aceite de oliva y salsa de soja, por lo de la fusión y esas cosas... ;-p Por cierto, me encanta tu propuesta y no dudes de que la probaré! Besets! Raquel

Esto tengo que probarlo.

Y la cebolla va cruda? Pues tiene que estar buenísimo!

Bangladesh, Bangladesh...
¿Os acordáis? Viejuna total, pero preciosa, estoy redescubriendo a George Harrison, me gusta compartir lo bueno de la vida con vosotros, txikitxues!
Mikel, majo, donde estén las vainas de toda la vida con su refrito de ajo y jamón... No, es broma, aquí siempre aprendiendo, gracias, besinos!

Me gusta, siempre pienso yo, que tenemos que aprender más maneras de hacer las verduras para que no se nos haga monótono comerlas.
gracias.
http://www.recetariodesirena.com

Operación tanta 2012. Aunque sea un sacrilegio para los amantes de lo oriental yo le picaría un poquito de jamón Serrano para el rehogo previo, más que nada por darle vidilla al plato.
Gracias.
El diletante.

Hoy me temo que llego con el paso cambiado. Tu propones una receta ligerita de calorías y yo subo a mi blog una de esas bombas dulces tan propias de las navidades: un mazapán relleno de dulce de boniato ( http://bit.ly/ztsfXD ).
No he llegado a usar nunca el miso y mira que me lo he propuesto. No sé, quizá sea ya hora de hacer uso de él. Se sale un poco de mi costumbre de consumir productos lo más cercanos posible, pero es una regla que no tengo problemas en quebrantar si es para algo bueno. Me tienta la receta, con esas judías verdes en combinación con la almendra y el coctel de aliños.
Por cierto, como siempre, muchas gracias por estas recetas vegetarianas, que algunos te sabemos agradecer grandemente.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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