Cordero guisado con tomate y nueces

Por: | 20 de enero de 2012

Cordero tomate nueces
Mi reino por un guiso. / EL COMIDISTA

 

Cuando uno piensa en comida griega, difícilmente le viene a la cabeza un guisote. Quizá la cocina helena de la que más referencias tenemos es la veraniega, puesto que pocos son los españoles que pisan aquel territorio en invierno. Pero la gastronomía de algunas zonas de Grecia cuentan con una interesante tradición de carnes guisadas, más apropiadas a mí entender para las temperaturas actuales que para los sofocones del estío.

El Peloponeso es una de estas regiones, y de allí viene este cordero con tomate y nueces. Las especias y hierbas utilizadas, canela, clavo y laurel, le dan el inconfundible toque griego al plato, para el que yo daría dos pautas básicas: utilizar un vino decente y un cordero que no haya ido a la Universidad, y ser lo más amable posible con la cocción, alargándola lo que sea necesario pero manteniendo una temperatura floja no agresiva. En cuanto al acompañamiento, yo lo sirvo con bulgur, pero vale igual un arroz o un cuscús.

La receta está adaptada del libro 'La cocina de Vefa', que ya recomendé en una 'spanakopita' anterior.

Dificultad

Para personas en recesión.

Ingredientes

Para 4

  • 1 kg aprox. de carne de cordero troceada para guisar (pierna está bien)
  • 100 g de nueces picadas en grueso
  • 1 cebolla
  • 300 g de tomate triturado
  • 150 ml de vino tinto
  • 250 ml de vinagre rojo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 clavos
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Bulgur y ciruelas negras para acompañar (opcional)

Preparación

1. Poner la carne en una fuente y mojarla con el vinagre y 200 ml de agua. Tapar y marinar en la nevera de un día para otro.

2. Picar fina la cebolla.

3. Escurrir y secar la carne con papel de cocina. Dorarla en una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite. Retirarla y reservar.

4. En el mismo aceite, pochar la cebolla a fuego suave unos 10 minutos.

5. Mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir el tomate con 250 ml de agua caliente, la canela, el clavo, la nuez moscada y el laurel. Salpimentar y cocer a fuego muy lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

6. Incorporar las nueces y guisar muy suave unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa espese.

7. Servir con el bulgur preparado según las instrucciones del paquete, mezclándolo con las ciruelas al principio y poniendo un poco más de agua caliente de la que se indique para que estas también se ablanden.

Hay 57 Comentarios

pa personas en recesión... pero qué tipo de recesión...? esta rct me mola, ni comparar con la de pasta.

Rosannnna....... anda a la era maja.

menuda foto torcida....

Esto es una caldereta manchega a lo griego.

Mikel, ¿s posible hacer una adaptación de la receta con otra carne que no sea cordero? En caso de que si, ¿qué me recomendarías usar?
http://www.losbonvivant.com/

Ayer hice los macarrones que pusiste el otro día y estaban de lujo y lo de la leche evaporada. todo un descubrimiento, que rica. Así que este cordero me lo guardo para un finde tranquilo. Gracias Mikel.
http://50maneras.blogspot.com/

Una duda: lo de poner a macerar la carne con vinagre toda la noche ¿es para suavizar el sabor/olor del cordero o para dejarlo más tierno? las recetas con cordero guisado siempre les tengo cierto temor porque no soporto una carne que huela o sepa un poco más fuerte de lo normal y el cordero es propenso a ello.

Hola Mikel, hoy me he pasado por el blog de tu hermano. Dónde se cobra por ello?... Es broma, sois unos cracks de los de verdad, no como eso que toma Whitney Houston...
Saludos!

¿Que qué? ¿que al pensar en comida griega no me viene a la cabeza un guiso? ¡Por favor, la imagen primera es la de un buen estofado! Entiendo que la dificultad es para personas en recesión mental, ¿no? No sé si con estas calificaciones del grado de dificultad que te gastas nos tomas por retrasados o si es simplemente una forma cateta de hacerte el gracioso. Sí, Susana, en Kreta, como todos, comerías grasa con cordero (en general se come grasa con algún alimento). Un buen amante del cordero nunca lo chafaría con el tomate.

Yo esta receta la probé una vez en un restaurante guriego pero guisado con pasta orzo (esa que simula un grano de arroz) y se llama giouvetsi. La suelo hacer a menudo porque nos encanta.

¡¡¡¡¡Por fin la receta griega del cordero con tomate !!!! La iintenté hacer por mi cuenta, pero ni de lejos parecida a la original.
A quien le extrañe esta mezcla, le diré que es una de las cosas más deliciosas que probamos al oeste de la isla de Creta; tanto, que años después volvimos y repetimos. El dueño de la taberna nos dijo que era típico de esa zona. Hay que decir también que tienen un vino ¿tinto? (es de color ámbar) espectacular, que debe contribuir a darle un sabor muy especial, y no tiene nada que ver con el retsina.
Comimos también otros guisotes a pesar de ser verano (de pollo, y de conejo con miel y canela, en un sitio de interior y a bastante altura, espectacular), porque en realidad no son grasosos.
Que tengais buen día.

Muy buena pinta el guisote :), solo una duda... ¿el cordero es lechal, recental o pascual?? Por aquello de que cada uno tiene un gusto diferente.
Un saludo :)

Interesesante receta, probaré a hacerla este fin de semana. Disfruta de las espectacular chica de los viernes de hoy en http://www.alprimertoke.com

Hola Mikel,
No soy, como algún otro comentarista, demasiado proclive al cordero, pero supongo que en este caso el sabor debe quedar bastante confundido por el conjunto, creo que esta receta debe ser probada por los aires griegos que evoca, y con el fin de semana por delante se puede intentar.
Saludos

"para personas en recesión", me encantan esos detallitos taaan comidista!
genial, prefiero mil veces tus recetas a las entradas chorras (que también me gustan, eh!), supuestamente polémicas y sensacionalistas.
el corderito griego caerá este finde, fijo!

Con lo que me gusta el cordero, esta receta tiene que ser una triunfada!!!

Qué pinta tiene! y qué hambre de buena mañana!
besos
http://mavieenrose-almu.blogspot.com/

Hi Mikel, aterrizando en Grecia despues de tu estancia en Sodoma y Gomorra chocolateada, el corderete guisado tiene su punto y con especias se consiguen platos fabulososa, te empiezo a considerar mas un proponedor de tendencias que un blog de recetas.
La dificultad, personas en retroceso, va a durar un par de años segun FMI para españa, asi que estaremos 2 años a cordero con tomate.
Saludos Mikel & Friends.

Si lo hago con ternasco perderá fuerza el guiso, pero me saltaré la maceración; la dejaré para cuando haga un osobuco a la griega. Voy detrás del bulgur, pero no lo encuentro. Aceptamos cuscús grueso con estragón.

Buenos dias Mikel, como siempre una receta genial que nos hace viajar con la imaginación y con los sentidos.
Es una receta, que aunque por ser griega le encuentro mucho parecido en sabores a platos de nuestro pais.
Me gusta el guiso, me parece perfecto.....a mi personalmente me invitas a prepararlo en "Mi cocina" y a disfrutar como si fuese una diosa del Olimpo.....
Gracias.

Siempre he considerado que el mejor guiso de carne es el preparado con una pierna de cordero... así que seguro, seguro, probaré este griego. No me convence mucho lo de macerarle con vinagre, pero ya se me ocurrirá alguna variante.

Increible!
Buenísimo!
http://www.tuppermenu.com

Yo sigo tan animado desde la entrada del chocopene de ayer, la leche ideal y el vermut de antesdeayer, que estoy empezando a ver en el Bulgur y las ciruelas quizás algo más allá de la cuenta. Esta noche habrá tema seguro...y quizás cordero.

Lo siento querido Mikel, pero por ahí no paso: el corderito tiene que ser al horno y dejarse de caralladas.
Como siempre, aprovechad el finde para cocinar!!! Un saludo!!!

http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

Receta curiosa que tendremos que probar, aunque creo que tengo saturacion de guisos y corderetes, esperaremos un tiempo, y lo versionaremos con el nacional, que es muy bueno.
www.cocinaconpoco.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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