Cordero guisado con tomate y nueces

Por: | 20 de enero de 2012

Cordero tomate nueces
Mi reino por un guiso. / EL COMIDISTA

 

Cuando uno piensa en comida griega, difícilmente le viene a la cabeza un guisote. Quizá la cocina helena de la que más referencias tenemos es la veraniega, puesto que pocos son los españoles que pisan aquel territorio en invierno. Pero la gastronomía de algunas zonas de Grecia cuentan con una interesante tradición de carnes guisadas, más apropiadas a mí entender para las temperaturas actuales que para los sofocones del estío.

El Peloponeso es una de estas regiones, y de allí viene este cordero con tomate y nueces. Las especias y hierbas utilizadas, canela, clavo y laurel, le dan el inconfundible toque griego al plato, para el que yo daría dos pautas básicas: utilizar un vino decente y un cordero que no haya ido a la Universidad, y ser lo más amable posible con la cocción, alargándola lo que sea necesario pero manteniendo una temperatura floja no agresiva. En cuanto al acompañamiento, yo lo sirvo con bulgur, pero vale igual un arroz o un cuscús.

La receta está adaptada del libro 'La cocina de Vefa', que ya recomendé en una 'spanakopita' anterior.

Dificultad

Para personas en recesión.

Ingredientes

Para 4

  • 1 kg aprox. de carne de cordero troceada para guisar (pierna está bien)
  • 100 g de nueces picadas en grueso
  • 1 cebolla
  • 300 g de tomate triturado
  • 150 ml de vino tinto
  • 250 ml de vinagre rojo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 clavos
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Bulgur y ciruelas negras para acompañar (opcional)

Preparación

1. Poner la carne en una fuente y mojarla con el vinagre y 200 ml de agua. Tapar y marinar en la nevera de un día para otro.

2. Picar fina la cebolla.

3. Escurrir y secar la carne con papel de cocina. Dorarla en una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite. Retirarla y reservar.

4. En el mismo aceite, pochar la cebolla a fuego suave unos 10 minutos.

5. Mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir el tomate con 250 ml de agua caliente, la canela, el clavo, la nuez moscada y el laurel. Salpimentar y cocer a fuego muy lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

6. Incorporar las nueces y guisar muy suave unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa espese.

7. Servir con el bulgur preparado según las instrucciones del paquete, mezclándolo con las ciruelas al principio y poniendo un poco más de agua caliente de la que se indique para que estas también se ablanden.

Hay 57 Comentarios

¡Qué bueno! Se me hace la boca agua.

Me apunto la receta para el domingo, después del éxito obtenido con los macarrones voy a intentar quedar bien otra vez

Tú me admiras porque callo y miro al cie-e-lo... qué canciones más bonitas hay, ¿verdad, txikis?
Mikel, no me gusta el cordero pero sí la oveja, yo soy así, pero esta misma receta con pollo creo que estará rica también, nunca lo he macerado con vinagre, a ver qué tal... Besinos, bicos eta muxuak!

Guiso heleno? pues poco se diferencia del nuestro. Dos excepciones: la canela (nosostros somos más de chocolate) y las nueces (por aquí corre más la almendra).

Me parece, pero, muy apetitoso. Apuntado queda para mi fiambrera de uno de estos días.

Yo la única cocina Helena que practico es la mia que para eso yo me llamo asi pero como ahora no tengo dinero para viajar y soy una persona en recesión te haré caso que la receta promete.
http://www.elpucherodehelena.blogspot.com

No es que no tenga buena pinta, y puede que esté genial para un animal de edad avanzada del Peloponeso. Pero es que aquí gastamos Ternasco de Aragón IGP. Sería blasfemar, así que habrá que esperar a un viajecito a Grecia para catar un guiso así de enmascarador. Saludos, y beeeeee!!!

Poco debo decir yo, que soy vegetariano, de un guiso como el que propones.
Así que me salgo por la tangente y digo que ayer, por fin, hice Miguelidos (de La Roda, pero en Murcia) ( http://bit.ly/xLZ5PW ) Llevaba tiempo queriendo hacerlos pero me daba mucha pereza hacer la crema pastelera, hasta que he descubierto lo rápido que se hace y lo bien que queda con la Thermomix (ese monstruo caro y super útil de la cocina). Pues sí, son facilísimos de hacer y quedan fenomenales. Ya no ha excusa para sentir añoranza por esos viajes a Madrid con para el el Juanito de La Roda para comprar Miguelitos. Ahora se hacen en casa y tan felices.
Gracias, Mikel.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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