Crema de zanahoria caramelizada, naranja y yogur

Por: | 16 de enero de 2012

Crema zanahoria naranja yogur
Zanahoria con esteroides. / AINHOA GOMÀ

 

Detesto a los cursis que ponen nombres pomposos a sus platos, y por eso espero que disculpéis la caramelización en el título de esta receta. No se me ocurre otra forma de llamar la atención sobre el hecho de que esta no es una crema de zanahoria vulgaris. Si un puré normal fuera un hombrecillo escuchimizado, éste sería Arnold Schwarzenegger y Brigitte Nielsen juntos y con esteroides.

El secreto para lograr la explosión de sabor consiste en rehogar la zanahoria con mantequilla añadiéndole un poco de bicarbonato, producto que acelera e intensifica la caramelización. Así consigues que la verdura no pierda ni un apice de su potencia natural con la cocción, y que incluso la aumente. Como es natural, esta oscura práctica de alquimia culinaria no se me ha ocurrido a mí, sino que se la he copiado a Íñigo Aguirre de su blog Umami Madrid. Lo que sí es cosecha propia es el añadido posterior de zumo de naranja y yogur, dos buenos amigos de toda la vida de la zanahoria.

Es importante añadir el zumo al final del proceso, y no sólo para que "no se le vayan las vitaminas", como diría una madre. La naranja, si le pones calor fuerte, amarga un poco y pierde su sabor natural, que es precisamente el que nos interesa para el puré. En cuanto al añadido final del yogur, pone un punto lácteo delicioso, y además queda bonito. El plato admite múltiples añadidos más a gusto del que se la vaya a zampar: frutos secos, marisco, algo de embutido picado, hierbas... desarrolla la imaginación que para algo la tienes.

Dificultad

Para catetos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 750 g de zanahorias
  • 4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
  • 1 yogur natural
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
  • Caldo de pollo o agua
  • Perejil o cilantro picado
  • Sal

Preparación

1. Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera.

2. Pelar y picar la zanahoria en trozos de unos 5 cm. Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal. Tapar y dejar que rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 min.), moviendo la cazuela de vez en cuando.

3. Cuando la zanahoria se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y triturar. Volver a calentar hasta que hierva.

4. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.

5. Servir inmediatamente en boles o platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y un poco de perejil o de cilantro por encima.

Hay 68 Comentarios

La hago de una forma parecida, pero rallandole algo de cascara de naranja y en vez de yogourt al presentarlo le pongo una cucharada de queso fresco batido , pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva

Josep, seguro que funciona con calabaza. Y Diletante, tienes razón en que no estaba muy bien explicado lo del yogur. He cambiado un poco el texto de la receta para que se entienda que sólo se pone al final.

Cuando se pone el yogur sazonado?

Me pregunto si funcionaría con calabaza en vez de zanahoria...

Tengo una duda: soy una persona simple, aunque no cateta. Me gustaría saber cuál es el grado de dificultad en la preparación de este plato para una persona como yo. Gracias.

Mañana mismo la hago. Siento disentir con los que piensan añadir curry o comino. Aunque me gustan mucho y contribuyen a realzar la crema más sosa, pienso que aquí están de más.

Los nombres cursis de los platos también acabarán siendo viejunos.

Me gusta la idea del Diletante de añadir un toque de curry o de comino a las cremas.

Yo he preparado con verduras caramelizadas unos flanes individuales de verduras, que se hacen en el horno en un pis pas y están que te mueres. http://www.lazyblog.net/2010/04/flanes-de-verduras-caramelizadas.html

Y encima damos salida a las sobras que podamos tener en casa. A ver si te gustan. Un abrazo Mikel

Yo no soy de cremas para nada pero ésta no tiene mala pinta y con unas nueces picaditas tiene que tener su punto. Lo mismo me animo... pero es ver las verduras en el vaso de la batidora y me da un no-sé-qué qué-sé-yo que me mata un poco.

Saludetes

Muy buena pinta Mikel!!! Eso si, es una chorrada, pero se te ha olvidado añadir las zanahorias en la preparación :-P

Yo caramelizo, tú caramelizas, él carameliza...ya estamos a una cucharada de bicarbonato de volver...al SUGUS. Jijiji, saludos

Solo recomendar que las verduras y la fruta si está recien recolectada te aumenta el sabor por 10, por ello siempre que se pueda hay que consumir cosas frescas, sanas y recien recolectadas

seguro que está muy sabrosa, yo también combino las zanahorias con mantequilla y las convierto en un pastel que sirve de aperitivo
http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2012/01/corona-de-zanahorias.html

Hola Mikel,
Debe ser que es lunes y a mi edad el cerebro ya no arranca con la misma soltura, pero esta crema no logro "visualizarla" como me pasa con la mayoría de tus propuestas, que tal como las explicas ya me están apeteciendo. Será cuestión de probarla para ver que tal ;)
Un saludo
Y pensar que cuando yo era pequeño el bicarbonato era el enemigo público nª 1, el terror que provocaba su mención era devastador, y míralo ahora, de caramelizador!!!

Qué buena pinta tiene! La combinación de sabores se ve increíble!! :D

Jopeta qué pinta y qué fácil!! La idea del yogur me encanta, le da un toque más suave. Lo de ponerlo antes, como dice El diletante, pues no sé... me da que con el calor prolongado el yogur puede llegar a cortarse, pero nunca lo he hecho así... Yo le pongo el yogur también justo antes de servir el plato, como en esta sopa de verduras especiadas que descubrí este otoño y me está visitando este invierno más de una vez...

http://soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com/2011/09/la-sopa-para-los-catarros-otonales-sopa.html

Que pases una buena semana, Mikel! Besets! Raquel

Desde luego este es un plato que me viene ni pintado, siempre que se use caldo de verduras (o agua) en lugar del que mencionas de pollo. Lo de caramelizar las zanahorias con el bicarbonato lo tengo que probar, ese toquezillo dulzón de la caramelización de los azúcares propios es algo que me gusta mucho. Ya he dicho muchas veces que no soy mucho de cremas ni sopas calientes, pero esta preparación con una densidad de puré y algunos tropezones seguro que entra.
A cambio te dejo la forma de preparar un guiso que es muy de mi tierra murciana: el arroz y habichuelas ( http://bit.ly/xq8IoG ). Un plato de cuchara con sus legumbres y sus arroz que proporciona proteinas de alta calidad y con una cantidad de calorías limitadas.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Original receta, solo una duda que no sé si toca hoy o el dia del aló comidista: el yogur va desde el principio con la zanahoria - es decir se rehogan juntos y mezclados - o va con la presentación final a la mesa.
No me parece mala idea la de bajar la crema con el lácteo desde el principio pero no sé si el rehogar todo junto cambia el sabor del plato.
Por mi parte es inevitable añadirle una pizca de curry o de comino al plato y puede que unos cuscurros de pan frito al servirlo para no quedarme con hambre.
El diletante.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal