Ensalada de calabaza y remolacha asadas

Por: | 30 de enero de 2012

Ensalada de calabaza y remolacha
Colorines a go-gó. / EL COMIDISTA

 

Por salud y por respeto al medio ambiente, de un tiempo a esta parte trato de seguir la iniciativa 'Lunes sin carne', que promueve la organización británica del mismo nombre. No es algo que me cueste nada hacer, ya que me encantan las verduras y no sufro demasiado al pasar un día sin comer "cosas que hayan tenido papá y mamá", como dice un amigo mío vegetariano. No obstante, reconozco que en mi caso el éxito de la iniciativa ha sido desigual, porque la mitad de los días se me olvida respetar la vigilia cárnica.

En cualquier caso, hoy propongo una receta cuyo colorido, sabor y alegría de vivir haría empalidecer a un chuletón a la brasa. Sus intérpretes principales son dos ingredientes con cierta fama de aburridos, la calabaza y la remolacha, pero que especiados, asados y aliñados se transforman en un placer para el paladar. La frescura la ponen las hierbas; el toque ácido, la granada, y la consistencia, la quinoa. Esta última es sustituible por cuscús, arroz, garbanzos o lo que te venga en gana. A mí me gusta templada, pero hay quien la prefiere fría.

Dificultad

Para acelgas humanas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 g de calabaza
  • 400 g de remolacha fresca (si no se encuentra, cocida)
  • 100 g de quinoa
  • 1/2 granada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1/2 limón
  • 1/2 naranja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Pelar y picar la remolacha en trozos de unos 5 cm, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y asarlos unos 20 minutos (este paso se salta si la remolacha está cocida).

3. Pelar y picar la calabaza en trozos del mismo tamaño, añadirla a la remolacha, espolvorear el curry, untar con un chorrito de aceite y sazonar con un poco más de sal. Hornear unos 30 minutos más hasta que las verduras estén asadas pero sin que se deshagan.

4. Mientras, poner la quinoa en un cazo cubierta de agua y cocerla unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

5. Sacar los granos de la granada dándole golpes con una cuchara o pala de madera en el lado de la corteza.

6. Habiendo dejado que las verduras se templen un poco, mezclarlas con la quinoa, la granada y las hierbas. Aliñar con zumo del limón y de naranja, aceite y sal, y servir.

Hay 67 Comentarios

Sr. Lopez Iturriaga: no soy seguidora de su blog, aunque de vez en cuando lo ojeo. Pero sí suelo leer su colaboración escrita en el Pais. Es corta y con gracia. Por eso no puedo pasar sin hacer un comentario. Es difícil encontrarse con un primer párrafo tan rebosante de desprecio (bueno, quizá Pérez Reverte se le acerque). ¿No recuerda? Sí, su breve comentario sobre alquien llamado la chiqui. Incluso la describe com una especie de "reclamo friki". En fin, ya sabe: no todo el mundo ha podido nacer en Bilbao, hombre, con tantas prendas que le adornan y, supongo, no lo se, con una muy buena estatura si usted es hemano de Juanma. He visto una sola vez a esa mujer en TV y me impresionó por 2 cosas: uno, que es una persona vital y auténtica y dos, que la vida, para algunas personas, está muy pero que muy achuchá desde que abren los ojos al mundo

"Lunes sin carne"... y sin casi nada más para cada vez más gente. En las actuales circunstancias, suena a broma de mal gusto.
No es por aguar la fiesta, pero me temo que, por mucho que pretendamos lo contrario y sigamos jugar a seguir siendo juguetones y exponer chuminadas sin fin, la fiesta se ha acabado: http://blogs.elpais.com/3500-millones/.
Recomendación: dejar de un lado, por un tiempo, todas estas chuminadas, y trabajar codo con codo con tu vecino o vecina para ayudar a salir de ésta. Estamos en guerra, y no precisamente en sentido figurado.

que colorido !!

Ademas de sana tiene que estar buenísima.

Yo, desde hace mucho tiempo, hago media semana vegetariana (lunes, miércoles y viernes). Y no lo hago por ser cool, ni pretendo que todo el mundo me imite (aunque lo recomiendo, porque gano en salud, tiempo y dinero).

¡Genial receta!

Hombre, yo hoy carne no, pero estoy preparando unos espaguetti con cebollita, gambas y tomates cherry a la cerveza que tienen que estar de muerte. Luego subiré la receta al blog.
http://50maneras.blogspot.com/

Algún día a la semana, hay que "cortarse" con los cárnidos, o de aquí al hoyo en un paso....esta ensalada no tiene mala pinta visual...el problema los sabores, la calabaza se me hace dulce...y la remolacha no se yo...pero la quinoa es uno de mis mejores decubrimientos de los últimos tiempos, pensaba que era otra gilipollez de moda, sin chicha, pero me he tragado mis palabras rápidamente...

Muy fan de las ensaladas por su versatilidad. Besos a todos!
http://mavieenrose-almu.blogspot.com/

remolacha.... ummm como me gusta.... y la mejor sopa Borscht de Madrid... pues... en Sopa Nieremberg, 23... lo digo con conocimiento de causa... soy el dueño... ahhh
vegetariana claro esta !!

komidista: kontuz, vas a morir de éxito.

Hola Mikel, qué pena que no seas vegetariano!

simplemente buenisimo!!! Me encanta cuando publicas estas recetas Yujuuu si te gusta la remolacha no te puedes perder este pincho es espectacular
http://www.cocinaconpoco.com/2012/01/pincho-de-remolacha-bonito-y-salsa.html

Me da que lo de los "lunes sin carne" es una iniciativa que tiene más su lógica en los países anglosajones que en nuestro país (hablo generalizando porque obviamente los hábitos alimenticios en España están cambiando a peor). Pero en mi entorno, aquí en Murcia, conozco a mucha gente que no sólo no come carne un día a la semana, sino que lo hace muchos más (sin ser vegetarianos): aquí mucha gente come entre semana potajes de verduras, como el arroz y habichuelas, pistos, tortilla de patatas, etc. y también consumimos mucho pescado (no sé si lo de lunes sin carne incluye también pescado o es estrictamente no comer carne). Yo me paso media semana sin comer carne sin pretenderlo: entre los días de guisote, los de pasta o arroz etc....incluso los días que como algo que puede llevar algún derivado de la carne pero cuya presencia es mínima (como por ejemplo si haces unas lentejas y les añades un trozo de chorizo o jamón).
En todo caso, es curioso como lo de la vigilia católicos ha sido denostado por muha gente como algo rancio y antiguo y ahora hay quien se lo aplica por otras circunstancias y se considera muy "cool". Yo soy más de comer cada día bien lo que me apetece (no siempre) y (la mayoría de las veces) lo que haces según lo que tienes en casa, tu disponiblidiad horaria, etc.

Tiene una pinta riquisima, habrá que probar esta nueva recetifa. Estimaciones de premios de la quiniela y todo el futbol en directo en http://www.alprimertoke.com/

Wow! Esta receta si que entra por los ojos! Buenísima la combinación de colores, dan ganas de hacerla ya mismo! Una sola duda: ¿por qué es tan difícil conseguir remolacha cruda en las verdulerías? Eso y la ausencia de las mazorcas de maíz me quitan el sueño de cuando en cuando ;)
Otra propuesta de ensalada vegetal y colorida: naranja, cebolla morada o de figueras y aceitunas negras: éxito asegurado!
http://www.losbonvivant.com/

Qué iniciativa más curiosa la de los lunes sin carne. Desde luego que con recetas como éstas, no hay problema alguno en pasar un día sin carne. Platazo!

Hola Mikel,
Interesante receta, aunque creo que voy a sustituir la quinoa por garbanzos que en casa gustan más. Y hoy me sumo a los lunes sin carne... lo que dice el señor McCartney va a misa!
;-D

Y el curry? Cuando se añade?

Una ensalada fuera de lo común, con el dulzón que aporta la clabaza y la remolacha, me encanta.
Saludos

También soy vegetariana: no como nada que tenga ojos

Fantástica, por lo menos de color, esta ensalada. Habrá que probarla.
(Respecto a las "nuevas religiones", como acertadamente las llama Embajada de la Huerta, nunca conseguiré entender el afán de proselitismo de la humanidad. ¿Tan difíicil es aceptar que cada uno siga sus ideas sin empeñarnos en imponer las nuestras? Siempre, claro, que al hacerlo no se perjudique a nadie... y como ya me conozco la hipersensibilidad de algunos vegetarianos, aclaro: "nadie", siginifica "ninguna persona". Repito: persona. Y otra aclaración: yo suelo comer carne un día a la semana...)

Tiene buenísima pinta :)
De primeras me había parecido que la calabaza era naranja y en cierto modo me heabía decepcionado un poco cuando he visto que era calabaza(y eso que me chifla) porque me la había imaginado como una ensalada fresquísima.. pero me ha vuelto a encantar cuando he visto que además de la calabaza llevaba limón y naranja :D
Estoy de acuerdo con algún otro comentario en lo de que los 50min de horno no contribuye choca con lo de no comer carne por el impacto medioambiental.
Por lo demás, habrá que hacer esta receta en breve :)

Tanto la calabaza como la remolacha me encanta y ultimamente las he incorporado de modo activo a mi cocina.

Me encanta tu ensalada, sabrosa y sana.

un besazo

Muy buena, la calabaza asada esta deliciosa, la remolacha no la he probado asada aún.
Copio tu receta.
Los colores son maravillosos.
Muchas gracias.

Tiene un color precioso...Apuntada queda¡¡ bss¡¡

Muy bueno Mikel, me sumo a la iniciativa "lunes sin carne". Y gracias por la receta, soy un apasionado de la remolacha. Simplemente cocida y aliñada con sal y un chorrito de aceite ya es un manjar.

http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal