Ensalada de calabaza y remolacha asadas

Por: | 30 de enero de 2012

Ensalada de calabaza y remolacha
Colorines a go-gó. / EL COMIDISTA

 

Por salud y por respeto al medio ambiente, de un tiempo a esta parte trato de seguir la iniciativa 'Lunes sin carne', que promueve la organización británica del mismo nombre. No es algo que me cueste nada hacer, ya que me encantan las verduras y no sufro demasiado al pasar un día sin comer "cosas que hayan tenido papá y mamá", como dice un amigo mío vegetariano. No obstante, reconozco que en mi caso el éxito de la iniciativa ha sido desigual, porque la mitad de los días se me olvida respetar la vigilia cárnica.

En cualquier caso, hoy propongo una receta cuyo colorido, sabor y alegría de vivir haría empalidecer a un chuletón a la brasa. Sus intérpretes principales son dos ingredientes con cierta fama de aburridos, la calabaza y la remolacha, pero que especiados, asados y aliñados se transforman en un placer para el paladar. La frescura la ponen las hierbas; el toque ácido, la granada, y la consistencia, la quinoa. Esta última es sustituible por cuscús, arroz, garbanzos o lo que te venga en gana. A mí me gusta templada, pero hay quien la prefiere fría.

Dificultad

Para acelgas humanas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 g de calabaza
  • 400 g de remolacha fresca (si no se encuentra, cocida)
  • 100 g de quinoa
  • 1/2 granada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1/2 limón
  • 1/2 naranja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Pelar y picar la remolacha en trozos de unos 5 cm, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y asarlos unos 20 minutos (este paso se salta si la remolacha está cocida).

3. Pelar y picar la calabaza en trozos del mismo tamaño, añadirla a la remolacha, espolvorear el curry, untar con un chorrito de aceite y sazonar con un poco más de sal. Hornear unos 30 minutos más hasta que las verduras estén asadas pero sin que se deshagan.

4. Mientras, poner la quinoa en un cazo cubierta de agua y cocerla unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

5. Sacar los granos de la granada dándole golpes con una cuchara o pala de madera en el lado de la corteza.

6. Habiendo dejado que las verduras se templen un poco, mezclarlas con la quinoa, la granada y las hierbas. Aliñar con zumo del limón y de naranja, aceite y sal, y servir.

Hay 67 Comentarios

Menuda pinta tiene!!! Esta me la hago de cena una de estas noches! qué buena combinación!
Feliz lunes!!!
Pablo.

¿Cosas que hayan tenido papá y mamá? ¡Uy, qué gracia, pásame a tu amiguito un ratito, anda! ¿Dificultad para acelgas humanas? jijijijiji... Hoy me meo toíta... Lo sabemos, Helena del Valle, siempre sabemos todo lo que cuentas por obvio o por trillado. Menos mal que la calabaza con remolacha es algo novedoso para mí. Y sí, la receta parece un sari indio. Ya está todo dicho, ¿no? ¿Ya no necesitamos más comentarios?

De colores,
de colores se visten los campos en la primavera...
Sí, la ensalada mejor templada, que tenemos 3 grados en Bilbao,
txikis, pasaros por 3500millones, para que os déis cuenta de la suerte que tenemos de poder ir a hacer la compra con nuestro dinero y no tener que ir a por ella al centro del que nos hablan, gracias, besinos!

No son ni las 9 de la mañana y esta receta me ha dado muchísima hambre, y más ganas de salir corriendo de mi laboratorio a las cocina ha hacerme un tapper en condiciones con esta ensalada.
Para mañana, al fin y al cabo todos los días para mí también son lunes sin carne.
Btw, me ha encantado lo de no comer "cosas que hayan tenido papá y mamá", ahora ya se que decirles a los sobrinos cuando preguntan, a riesgo de traumatizarles.

Hola Mikel,
A mí me gustaría mucho más: Los lunes sin ir a trabajar (hoy los enanos estaban agotados y daba una pena ponerlos en marcha :-( ) ni a estudiar. La receta es preciosa y seguro que muy buena pero me da que asociarla a preceptos no ayudará a que la incorpore con más ganas. La definición de tu amigo vegetariano es contra el canibalismo, no?
Saludos

Esto lo haré seguro, seguro. Excelente el añadido de hierbas y frutas para poner la nota de crudo y fresco. En estos días hay unas granadas increíbles, sobre todo porque las venden ya maduras en su punto. Buena ocasión para aprovecharlas.
Gracias y un abrazo.
P.D. Si quieres, te puedo recordar cada lunes que es lunes ;-)

Siempre aprendiendo en este blog! Desconocía lo del lunes sin carne. Acabo de mirarme su página web y parece interesante, aunque en estas posturas pueda haber mucho de radicalismo. Por cierto, no me ha sorprendido ver al gran Paul y sus hijas en portada, y no lo digo por el radicalismo al que hacía referencia, claro. http://unmundocultura.blogspot.com

Un poco quisquilloso pero lo de respetar el medio ambiente no comiendo carne pero haciendo una receta que requiere 50 minutos de horno, que supone un gastazo de electricidad...
En todo caso, aunque las cosas al horno evidentemente están muy buenas, quizás Mikel en la mayoría de tus recetas creo que hay un uso excesivo de este tipo de técnica culinaria y en los tiempos que corren de recibazos de luz no vendría mal algunas que otras alternativas. Por ejemplo cuando se trate de hacer asados de carne, yo recomiendo el rustido, que consiste en "asar" la carne en una cacerola tapada (si es de barro mucho mejor), poniendo una cama de verduras (o simplemente cebolla) y añadiendo un poco de líquido cada cierto tiempo para que no se agarre, pero sólo lo justo para que mantenga el aspecto dorado y no salga cocido. Supongo que algo similar se podría hacer con la calabaza y la remolacha de hoy.

Es una auténtica pena que hoy mi madre me haya dejado macarrones con salsichas y redondo de ternera para comer... Sino, me preparaba esta ensalada!! jaja No, la verdad es que tiene muy buena pinta (sólo de mirarla te alegra el día!), y la iniciativa de Meatless Mondays me parece una idea genial. A ver si me pongo... a partir del lunes que viene!

Un beso!!

Tiene un colorido precioso.

Yo hace mucho que me obligo a tomar verduras una vez al dia, todos los dias, como plato único o como guarnición. Experimentando con ellas en recetas se consiguen resultados fabulosos.
Esta ensalada es uno de ellos.
La calabaza en Andalucia la usamos muchísimo y es una verdura que vale para un postre, para un puchero, para una ensalada, para una crema... a la plancha, cocida, asada . No podeis tener una vida cocineril si no la usais.
Corriendo todos a por ella!
http://elpucherodehelena.blogspot.com

Jajaja. Tienen gracia estas "nuevas religiones" que nos vuelven a traer la vigilia cárnica cuaresmal (aunque en lunes en lugar de en viernes).

gracias por esta receta, resulta que mis vecinos de huerta, me han regalado un par de calabazas de más de 10 kgs, y ya no sé qué hacer con ellas, están bueniiiiisimas pero me sale un poco por las orejas y por el congelador. así con tu recetita varío un poco el menú.
http://www.recetariodesirena.com

Buena iniciativa la del lunes sin carne, además la receta es luminosa, con permiso de la autoridad yo sustituiré el curry por comino y trabaré la salsa con una yema de huevo batido.
Manías de diletante.
El diletante.

Para mí todos los días son "lunes sin carne". Me alegra que haya gente que se suma a iniciativas como esta, que tienen un trasfondo de respeto a la naturaleza y de impulso por conservarla en buenas condiciones para disfrutarla.
La ensalada que propones me parece muy original y habrá que probarla. Yo ya he usado la remolacha asada en alguna ensalada ( http://bit.ly/krSkVu ) pero confieso que la calabaza no la he puesto, todavía, y habrá que probarlo. Veo que te suele gustar poner un contrapunto ácido con granadas, no es la primera vez, y por aquí la venta de esta fruta es poco frecuente. Siempre se puede recurrir a otra fruta. Por ejemplo, creo que ha esta ensalada le iría de maravilla unos trozos de manzana grany smith.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Vaya festival de luz y color para empezar la semana! Plato sanote donde los haya, sí señor! Buenos días! :-)

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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