Macarrones con salchichas, champiñones y ajos tiernos

Por: | 18 de enero de 2012

Pasta salchichas champinones ajos tiernos
Pasta a punto de ser devorada. / EL COMIDISTA

 

Si te gustan las salsas cremosas pero no quieres ponerte como una foca monje, una buena alternativa es usar leche evaporada, también conocida por el nombre de su marca más popular, Ideal. Yo la utilizo de cuando en cuando y casi siempre me gusta el resultado: no empapuza tanto como la nata, y además tiene un sabor como a tostado (¿o malteado?) bastante interesante, que a mí me recuerda a la infancia por motivos que no alcanzo a explicarme.

El último experimento con leche evaporada son unos macarrones con carne de salchicha, champiñones y ajos tiernos. Se hacen en dos patadas, y te solucionan una comida o cena de diario con sobresaliente. En mi versión inicial, e inspirado por una receta que había visto en una revista, les puse zumo y ralladura de lima, pero creo que este ingrediente no viene mucho a cuento y que con unas gotas de simple limón para acidular mínimamente la salsa es más que suficiente.

El otro aderezo son los ajos tiernos frescos, que han empezado a aparecer por los mercados al menos en Barcelona. Si no encuentras o no te apetece buscarlos, usa ajo picado fino normal y corriente en la medida en la que te apetezca, pero yo no pondría en ningún caso ajetes en conserva porque su potencia fotónica eclipsaría los demás sabores.

Dificultad

Como todas las pastas, sólo apta para cocineros profesionales con estrella Michelin.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 g de macarrones o cualquier otra pasta corta
  • 300 g de champiñones frescos
  • 300 g de salchichas o butifarra frescas
  • 100 g de ajos tiernos (en su defecto, un diente de ajo).
  • 8 cucharadas de leche evaporada
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 100 ml de vermut blanco
  • 1 limón
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande.

2. Eliminar la capa exterior de los ajos y picarlos en rodajas finas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas no demasiado finas.

3. Sacar la carne del interior de las salchichas y saltearla en una sartén grande con un poco de aceite a fuego vivo, desmigándola con una cuchara de madera. Sacarla a un plato.

4. En la misma sartén, saltear los champiñones unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los ajos y rehogar un par de minutos más. Mojar con el vermut, dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

5. Añadir la mostaza y remover fuera del fuego. Sumar la leche evaporada y la carne de salchicha, salpimentar, mezclar y reservar.

6. Cuando el agua hierva, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla reservando unas 4 cucharadas del agua de cocción. Mezclar la pasta con este agua, la salsa y zumo de limón al gusto. Servir de inmediato con parmesano rallado por encima.

Hay 76 Comentarios

Estupendo el "toque" del vermut en la salsa; la ventaja de las pastas es que ligan con todo y con todos. Yo sustituyo la leche ideal por dos huevos bien batidos, hacen que la salsa quede esponjosa y evitan los peros de los maniáticos de la leche, eso si la salsa hay que trabarla a temperatura ambiente e incorporarla a la pasta cuando no esté muy caliente para evitar que los huevos cuajen.
El diletante.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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