Lentejas con espinacas

Por: | 14 de febrero de 2012

Lentejas con espinacas
Maravillas de la cocina clásica. / AINHOA GOMÀ

 

Tenía ganas de hacer una receta clasicona. A veces pienso que las ansias por proponer platos originales me llevan a perder el oremus, olvidando que un buen básico puede ser más eficaz que un exotismo rebuscado. Así que hoy traigo un potaje de los de toda la vida, que además viene muy bien para los fríos polares de estos días.

Aun así, como la cabra tira al monte, me he salido un poco de las pautas tradicionales en esta clase de pucheros. Por un lado, he tratado de minimizar el tiempo de cocción de la espinaca para que conserve sus propiedades. Por otro, lo he hecho 100% vegetariano, porque no me creo la máxima de que a estas sopas haya que ponerles chicha para que estén buenas. Una verdura fresca de temporada no tiene nada que envidiar a un montón de chorizo y morcilla, y además resulta mucho más apropiada si tienes que currar después de comer legumbres. Aun así, si insistes en cerdear, te animo a que añadas al cocido un poco de bacon o de panceta previamente desengrasados en una sartén caliente.

Lo que no es ninguna extravagancia de bloguero modernillo es la adición final de vinagre: creo que es bastante común en algunas zonas de España darle un golpe de acidez a las lentejas para digerirlas mejor. Al menos en casa de mis padres se hacía cuando yo era pequeño, allá por la Baja Edad Media.

Dificultad

Para cualquieras.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 400 g de lentejas
  • 250 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de hogaza
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 3 cucharadas de un vinagre de buena calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Poner las lentejas en una olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el laurel y una pizca de sal y poner a fuego fuerte hasta que hierva. En el momento en el que rompa a hervir, pasar a fuego bajo y cocer durante una hora o hasta que estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando y vigiliando que no se queden secas (también se pueden hacer en la olla a presión en unos 20-30 minutos).

2. Picar la cebolla.

3. Freír el pan en una sartén con aceite y los dientes de ajo. Sacarlos cuando estén dorados, desechar el exceso de aceite si lo hubiera y pochar la cebolla picada a fuego suave unos 20 minutos. Incorporar el pimentón, remover y retirar del fuego de inmediato.

4. Cuando las lentejas estén hechas, majar el ajo con el pan y añadirlo. Si se ven muy líquidas, triturar un par de cucharones y volver a incorporarlos; si están espesas, añadir agua o caldo de verduras.

5. Incorporar también la cebolla, las espinacas crudas y el vinagre. Salar, tapar y cocer a fuego suave lo justo para que la verdura pierda volumen y se ablande (unos 5 minutos). Corregir de sal y servir.

Hay 103 Comentarios

Hola, acabo de leer estos comentarios y quiero hacer una sugerencia para la persona que firma como "Yo" refiriéndose a la ruta del croissant.
Hay una pastelería que se llama "La marina" que está en la calle Alberto Aguilera, 15 en la zona del metro S. Bernardo/Argüelles donde tienen no solo los mejores croissant sino la mejor bollería que he probado nunca, yo aunque intento no comer bollos, os digo que según los dueños todo está hecho sin ningún tipo de grasa artificial, solo la receta de siempre y además está todo buenísimo, también el café, que cada vez es más difícil tomar un buen café en Madrid, os recomiendo este sitio, de verdad.

Pues yo a las lentejas nunca las he echado vinagre, y sin embargo no concibo un potaje, que próximamente publicaré en mi blog, sin un chorro de buen vinagre blanco. Pero como lo mejor de todo este mundo es aprender y probar, la próxima vez que haga lentejas probaré también con el toque de vinagre. Mis lentejas siempre son veganas, excepto en esta ocasión que tuve una tentación http://cocinarycompartir.wordpress.com/2011/12/27/lentejas-con-patatera-iberica/ Un saludo. Esperanza.

Hola Siba-rita. La dirección de nuestro querido Mikel es elcomidista@gmail.com. Hala, ya puedes escribirle sin que mi odiado outlook se interponga entre vosotros.

Qué pinta!

Por cierto Mikel, como "cruasanófila" obsesiva, he impreso tu ruta del croissant y la llevo en el bolso a todas partes.

He de decirte que algunas de las personas que recomendaron ciertas pastelerías, o no leyeron tu artículo o son los propietarios de dichos lugares y tienen más cara que espalda porque justamente lo que venden son esas masazas con pringue vomitivo encima.

Te voy a agregar en Twitter y cuando vuelva a ellas voy a adjuntar la prueba del delito en forma de foto.

El vinagre es un clasico, se han hecho estudios nutricionales y es la forma de que las lentejas liberen el máximo de hierro y se pueda absorver mejor... los conocimientos de antaño son sabios...
igual que las cenizas para el dolor de muelas...

¡Qué feliz me hacen estas recetas! Hoy, que estoy enfermo y que para comer tengo lentejas, veo que también has preparado unas y "de las mías". Suscribo plenamente el segundo párrafo de tu entrada. No hace falta "engrasar" un buen puchero para que este sabroso y contundente.
Sobre el vinagre, por aquí (por Murcia) el vinagre no se pone durante la cocción, sino que cada cual se lo pone a su gusto, una vez servido el plato. También es costumbre añadir tomate en crudo cortado a daditos. Debe ser por lo del toque ácido que mejora el sabor y hace más digestivo el plato.
Tengo que probar la receta que propones. Entre tanto te dejo la de las lentejas lavadas (o viudas) que yo tengo hoy para comer: http://bit.ly/xzFSDk
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Mi padre le pone vinagre a las setas al ajillo. Les va muy bien.

Receta atractiva y suculenta. (Y en cuanto al "toque" de vinagre, yo lo he visto en mi casa toda la vida cuando yo era pequeño (allá por la época de los Césares)...

Hola Mikel!
Me parecen muy extrañas algunas cosas de las que haces. yo soy de la misma zona que tú y nunca he visto lo del vinagre, a lo sumo he visto comer gildas entre cucharadas de lentejas. y tambien es raro que uses laurel, en Bilbao no lo he visto nunca usar en nada, y en lo libros de cocina vasca tampoco, así que supongo que eso será importado de otra zona!.

¿Qué necesidad hay de chafar unas lentejas con espinacas? ¿o unas espinacas con lentejas? Las lentejas con chorizo y/o serranito troceado de toda la vida están que te kgas. ¡Chapucero!

Un añadido muy sabroso, y menos calórico de lo que parece: tocino (no bacon) salado, ligeramente sofrito antes de añadirlo. Cortado en tiras pequeñas, basta un poquillo para darle muchísimo sabor, sin necesidad de cerdear demasiado.

Javier.. ese sentido del humor!!! además pues claro que echar chorizo o morcilla es "cerdear" ¿o de qué animal crees que salen? : )

Mikel: mmmmmmhhhh... super apetecible

Comidista, si hago estas lentejas mi marido me deja. Si no les pongo panceta mi marido se va con Anacleta, y si no les pongo chorizo, mi marido se construye un chamizo. Qué hago?

Y eso que te agradecen los animalillos. Aparte de que están buenísimas y no se echa para nada de menos lo que llamas "cerdear".

Me encanta ésta entrada !!! A mi me ocurre como a ti, procuro que mi cocina sea muy, muy tradicional en cuanto a las recetas "viejunas" como tu las llamas, procuro cocinar como lo hacía mi madre, mis abuelas, mis ancestros.....pero a la vez, se deja "enamorar" de la cocina de otras culturas...
Por estos lares, tambien solían (lo hace aún mi suegro) echarle un chorreoncito de vinagre al potaje.
En mi familia, es costumbre de comer tan riquisimas lentejas acompañándolas bien con un pimiento verde, un casco de cebolla o rabanitos crudos....una cucharada de lentejas, un bocado de cebolla o pimiento, es una verdadera delicia!!!! (lo de la cebolla, para el aliento posterior un problema....pero ¿quién se resiste?
Que tengas un feliz dia......un cordial saludo desde http://micocinacarmenrosa.blogspot.com

Esta receta es genial.

Me encanta los lentajas! Pero prefiero con chorizo y un poco de tabasco. Como echo de meneos cocina espanola! Saludos de Polonia fria.

Mi padre siempre le pone un chorrito de vinagre al final, a mí no me gusta nada, pero así ha sido siempre. Por lo demás, estas lentejitas se vienen conmigo, me da igual si tienen chicha o no, así tan trabadito tiene que estar bueno sí o sí.

Saludos!

Pues en casa de mis padres, las lentejas se acompañaban con una ñora seca asada a la llama y un trozo de bacalao de ese que llaman Inglés, tambien tostado a la llama. Cogías un trocito de ñora, otro de bacalao, te lo hechabas a la boca y detrás una buena cucharada de lentejas. (Cosas de pueblo, allá por el Pleistoceno médio)
Yo hoy, que tengo un trancazo del 12 y que hace un aire helador, voy y a hacer una receta de tu tierra, Porrusalda, que tambien biene bien para los fríos. Esta tarde pondré la receta en mi blog por si alguien quiere hecharle un ojo.
http://50maneras.blogspot.com/

Qué plato más rico!! Soy una gran fan de las lentejas, pero cada vez que me como un plato estoy dos días con el estómago hecho añicos. Una solución quiero!!

Buena receta pero una hora de coccion me parece exagerado para casi cualquier tipo de lentejas.
Yo les pongo un buen aji picante (habanero si es posible)

No hay quien te entienda: ahora resulta que echarle chorizo a las lentejas es "cerdear". Para mi cerdear es echarle vinagre a un estofado de lentejas.

De toda la vida, mis padres se comen las lentejas tras añadirle una "picada" a base de frutos secos y GALLLETAS MARíA!!!
¿Alguien conoce algún un caso semejante? ¿Debo pensar que mis progenitores son unos "guarrindongos leguminosos"?

P.D. Un besazo para mis padres, galleto-lentejófagos, "sus" quiero igual.

A mi no me gustan las lentejas :( (soy de las que opta por quedarse con la parte del refrán que las deja) pero en mi casa hay auténticos fans, así que habrá que probar a hacerlas :)
Por cierto Mikel, intenté ayer enviarte un formspring y lo que pusiste de "Ahora puedes hacer tus preguntas más morbosas de forma totalmente anónima" no es cierto, me pedía que metiese mi facebook. Y lo peor es que la pregunta no era morbosa... pero no había el anonimato prometido! Y entonces pensé en escribirte a "Preguntale al Comidista" pero como no uso Outlook tampoco me deja ni me sale tu dirección :S

Muy buena variante al guiso de lentejas de toda la vida! Yo lo hago con cebolla, patata. zanahoria y chorizo, pero voy a probar esta versión, que tiene muy buena pinta!
www.losbonvivant.com

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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