Pollo con ajos tiernos y moscatel

Por: | 20 de febrero de 2012

Pollo con ajetes y moscatel
¿La peor foto de la historia de los blogs de cocina? / EL COMIDISTA

 

Uno de los productos estrella de esta época son los ajos tiernos. A mí me encanta cocinar con ellos porque su sabor recuerda al ajo, pero es más sutil y herbáceo. Y sobre todo porque no me sientan como un tiro como sus papás blancos, con los que debo tomar toda clase de precauciones para no estar comiéndomelos ocho horas después.

Los ajetes, que también tienen este nombre tan cuasi-escatológico, se pueden usar para casi todo: revueltos, tortillas, arroces, pastas, guisos, salteados... lo único que tienes que hacer es quitarles la capa exterior, cortarles las raíces y picarlos como te dé la gana. También has de ser prudente con el calor porque como sus capas son tan finas se queman con cierta facilidad.

En la receta de hoy, adaptada del libro Moro East, son el principal acompañamiento de un pollo braseado bastante clasicón. Os aseguro que la salsa que resulta del jugo del pollo, los ajos tiernos y el moscatel es de esas que te puedes comer una hogaza de pan mojándola en ella. De hecho, cuando lo preparé hubo comensales que se dedicaron a sacar brillo a la cazuela con sus respectivos chuscos como si les fuera la vida en ello.

Por último, aclaro que la gran foto que ilustra la receta de hoy fue hecha bajo los efectos de una mezcla en absoluto recomendable de alcohol y fármacos para el resfriado. Por eso salió así de bien.

Dificultad

Para insustanciales.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 pollo de corral o ecológico, cortado en trozos grandes con piel
  • 12 ajos tiernos (o menos si son muy gruesos)
  • 150 ml de moscatel o vino dulce
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (se venden en herbolarios)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar los ajos tiernos.

2. Salpimentar los trozos de pollo. Dorarlos en tandas en una cazuela de fondo grueso con aceite de oliva a fuego medio, dejando que cojan un color intenso, unos 5-10 minutos por cada lado. Sacar y reservar.

3. Bajar el fuego. Si el pollo ha soltado mucha grasa, quitar dos o tres cucharadas. En la misma cazuela, rehogar cinco minutos el hinojo, el laurel y los ajos tiernos con cuidado de que no se quemen, moviendo de vez en cuando.

4. Mojar con el moscatel y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir el vinagre, 100 ml de agua y el pollo, poniendo los trozos de pechuga arriba. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.

5. Sacar los trozos de pechuga, volver a tapar y dejar que las patas y las alas se hagan 30 minutos más, o hasta que la carne se separe bien del hueso, añadiendo algo de vino y agua en el proceso si se queda seco.

6. Reincorporar la pechuga un par de minutos para que se caliente, remover para que el pollo se empape de la salsa y servir.

Hay 72 Comentarios

No creo que la foto este mal . Estamos acostumbrados a ver esculturas en vez de comida y esta por lo menos parece hecha en casa. La probaré, aunque el pollo no es mi fuerte

Con pollo no lo sé, yo la he hecho con pularda , necesita mas cocción, añadiendo caldo, claro. y sale buena, el moscatel fue el Otxoa, tiene un punto acidillo muy rico, y luego con patatas en cuadraditos , cebollas francesas y arroz blanco pilaf, y un Remelluri, bueno dos, y ...... Un buen recuerdo

impresionante la pinta de este plato...pese a los efectos alcoholicofotográficos...

Por cierto, Mikel, dale la enhorabuena al bueno del palomero por la victoria de ayer.. desde sus tiempos en "activo" no se ganaba algo así ;-)

No es la peor foto de la historia de los blogs. Yo tengo alguna que da incluso más penita.

¿La receta también se hizo bajo efectos alucinógenos? Lo tengo que probar, porque salío con buena pinta ¿Algún fármaco en particular?

--Pedro:
Olé tu madre, qué suerte tienes, un beso para ella!
Me acabo de dar cuenta de que he liado la mistela con el moscatel, ay, cómo están las cabezas, y sin haber bebido nada...

Si, muy mala foto . . pero la receta está muy buena.

Noooo!! cualquiera de las mias es peor que esta. El pollo tiene pinta de estar riquisimo!

Yo siempre hago el pollo asado con mistela de Valencia (aunque se puede usar moscatel) y sale buenísimo.No hace falta nada más,la salsita que queda está para mojar una barra de pan entera...
De todas maneras,tomo nota de esta receta.

La foto es muy "tradicional", pero la gracia está en que los trozos de pollo grandes parecen ranas en un estanque.

@valeria

Volveré, no lo dudéis

Mi madre con 87, juveniles años , también es creativa , todas las variantes que escucha, en la carnicería, peluquería, las adapta a sus recetas, unas veces con éxito , otras muchas sin premio.
cada visita puede ser una experiencia gastronómica nueva

Buenísima la receta! Eso sí, queremos de vuela a Ainhoa Gomá tras la cámara ;)
www.losbonvivant.com

¡Qué pintaza! De este fin de semana no pasa, el sábado pollo con ajos tiernos si o si

La foto buenísima... la hiciste con una blackberry y a la luz de una vela???? jajajajajaja
Estoy trabajando en Bucarest y esta pobre gente de ajos tiernos no saben nada, muchos platos de cerdo y mucho perro suelto por las calles (en algún plato igual también)

http://dadaistagastronomico.blogspot.com/

Las semillas de hinojo yo las compro en el Mercadona sin ningun problema, en el apartado de las especias. Yo las suelo poner en los garbanzos para evitar la flatulencia.

Sí, es de las peores. Y no pasa nada.

Salud

Gracias por los ánimos con la foto :-) En cuanto al hinojo y al vinagre, si no os gustan los quitáis y los sustituís por otras cosas. El vinagre con limón o con vino, por ejemplo, y el hinojo, con comino, anís o con la especia que más os guste. Libertad creativaaaaaaa!!!

@tuonela

Aunque no os lo creais, no como CADA día con Mikel...

SAndeeA, no tengo NADA que ver con esta foto, que conste!!

Me encantan las recetas de pollo a la cazuela!
Aqui algunas cosas que aprendi sobre los pollos viendo un documental de la BBC:
*La domesticacion de los pollos comenzo hace 8000 años
*Luego de los humanos el zorro es su principal enemigo natural
*Pollos pueden cazar y alimentarse de ratones
http://bit.ly/yR4MVX

jaja creo que he visto fotos BASTANTE peores jaja (y que yo misma he colgado algo peor ¬¬) pero bueno, no sé si es por la descripción verbal que la acompaña o qué, pero a mi me tiene babeando jaja Que no quede ni una gota de salsa!!!!

Un beso! :D

¿Y si prescindo del vinagre? ¿Saldrá bueno?

Viendo la foto habría dicho que es la receta del pollo al whisky :P

La receta impresionante pero... dónde está Ainhoa Gomá??? :P

Muy buena receta. Sencilla, pero parece que muy sabrosa.
La foto... son gajes del oficio.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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