Pollo con ajos tiernos y moscatel

Por: | 20 de febrero de 2012

Pollo con ajetes y moscatel
¿La peor foto de la historia de los blogs de cocina? / EL COMIDISTA

 

Uno de los productos estrella de esta época son los ajos tiernos. A mí me encanta cocinar con ellos porque su sabor recuerda al ajo, pero es más sutil y herbáceo. Y sobre todo porque no me sientan como un tiro como sus papás blancos, con los que debo tomar toda clase de precauciones para no estar comiéndomelos ocho horas después.

Los ajetes, que también tienen este nombre tan cuasi-escatológico, se pueden usar para casi todo: revueltos, tortillas, arroces, pastas, guisos, salteados... lo único que tienes que hacer es quitarles la capa exterior, cortarles las raíces y picarlos como te dé la gana. También has de ser prudente con el calor porque como sus capas son tan finas se queman con cierta facilidad.

En la receta de hoy, adaptada del libro Moro East, son el principal acompañamiento de un pollo braseado bastante clasicón. Os aseguro que la salsa que resulta del jugo del pollo, los ajos tiernos y el moscatel es de esas que te puedes comer una hogaza de pan mojándola en ella. De hecho, cuando lo preparé hubo comensales que se dedicaron a sacar brillo a la cazuela con sus respectivos chuscos como si les fuera la vida en ello.

Por último, aclaro que la gran foto que ilustra la receta de hoy fue hecha bajo los efectos de una mezcla en absoluto recomendable de alcohol y fármacos para el resfriado. Por eso salió así de bien.

Dificultad

Para insustanciales.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 pollo de corral o ecológico, cortado en trozos grandes con piel
  • 12 ajos tiernos (o menos si son muy gruesos)
  • 150 ml de moscatel o vino dulce
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (se venden en herbolarios)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar los ajos tiernos.

2. Salpimentar los trozos de pollo. Dorarlos en tandas en una cazuela de fondo grueso con aceite de oliva a fuego medio, dejando que cojan un color intenso, unos 5-10 minutos por cada lado. Sacar y reservar.

3. Bajar el fuego. Si el pollo ha soltado mucha grasa, quitar dos o tres cucharadas. En la misma cazuela, rehogar cinco minutos el hinojo, el laurel y los ajos tiernos con cuidado de que no se quemen, moviendo de vez en cuando.

4. Mojar con el moscatel y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir el vinagre, 100 ml de agua y el pollo, poniendo los trozos de pechuga arriba. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.

5. Sacar los trozos de pechuga, volver a tapar y dejar que las patas y las alas se hagan 30 minutos más, o hasta que la carne se separe bien del hueso, añadiendo algo de vino y agua en el proceso si se queda seco.

6. Reincorporar la pechuga un par de minutos para que se caliente, remover para que el pollo se empape de la salsa y servir.

Hay 72 Comentarios

Me encantan los ajos tiernos!!, pero no sé si los voy a poder encontrar donde vivo... mi madre los mezcla después de rehogados, con chirlas, judias blancas, un poco de vino blanco y azafran (no tiene nada que ver con la receta de hoy pero que buenoooooosss!!). Lo de la foto, es verdad, es una birria, para que nos vamos a engañar, XDD.

Una pinta muy rica (más leyendo la receta que por la foto, que ciertamente induce al mareo :P) Me encanta el hinojo en todas sus formas así que me parece que le puede dar un toque interesante.

Egun on, txikitxues!
Mikel, cada vez que alguien critica tus fotos, me dá una rabia...! Para mí, no hay fotos malas, las hay profesionales y normales, como las tuyas, donde se refleja mejor que en las otras el cariño y ambiente caserín con que está hecha la receta;
Muy rico el pollo, ¿con mistela?, habrá que probar...
Es terrible lo de los niños soldado (3500millones), yo tengo dos hijos y menos mal que nacimos aquí, a ver si podemos hacer algo...gracias, muxuak!

Muy buena receta económica para todo el mundo. Y con la que está cayendo además. Aunque también está más jugoso y tierno incluso, con los ajos y algunas especias más, como son, el ajo, la hierbabuena, la menta, y el perejil, por ejemplo. Y con media pastilla del mismo avecrem. Al horno; Con una naranja, y el zumo añadido, de otra media naranja más, Que en vez de con limón.

Hi Mikel, lo de la foto no tiene porque preocuparte hay muchos artistas de diferente indole que han creado sus mejores obras bajo los efectos de sustancias que mezcladas entre si tenian algunos efectos adversos/complementarios/¿secundarios?.
Lo de la promocion de los ajetes me parece fenomenal, para mi era una tortura la tortilla de ajetes que hacia mi padre, posteriormente quise usarlos pero no los encotraba y hablando con productores sus respuesta era que no iban a arrancar los ajos tiernos para perder su producto final, el caso es que tenia dificultad pero ahora que se usan mas gama de productos han vuelto o se encuentran con mas facilidad.
Saludos Mikel & Friends
P.D. Buena la retransmision de los Goya por parte de Mikel via Twitter, menuda maruja.

Yo también sacaría el lustre de la cazuela!
http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/?zx=dd542ce25258f1be

perdon ...con pile no ...con piel ...

en mallorca se cocina mucho con los ajos enteros , con pile , chafados de un golpe ... cuando no hay ajos tiernos se consigue un efecto parecido ... sabor a ajo y luego no te los comes ...los retiras ...

Qué dices!!! Hay fotos mías mucho peores. La receta exquisita, el pollo admite tantas variantes y esta me encanta!!!
Besos

Si me entero... voy para allá con mi hogaza darle a esa salsita.

Que mejores del resfriado.

La receta tiene muy buena pinta, pese a quien pese. En cuanto a lo foto... no es tan mala, ¿no? Quizá le falte algo de nitidez, habría que haber controlado un poco mejor la exposición, es posible que el balance de blancos requiriera un ajuste algo más cuidadoso, tal vez la composición no sea lo más axcertado de la imagen... pero eso aparte, ¿qué ves de malo en ella?

No os compliquéis por lo del hinojo, sin él seguro que también esta bueno.
HoneyBunny puedes probar a hacer con el vino ese caliente que hacen por alli, no se parecerá a esta pero a lo mejor aciertas, por inventar que no quede..ese vino es arómatico y pienso que le va al pollo.

Si os gustan mucho los ajos tiernos os aconsejo la receta que he publicado con las verduras que tenemos de temporada ahora mismo, es deliciosa.
http://www.elpucherodehelena.blogspot.com

Una receta muy recomendable, ahora lo del hinojo no me termina mucho, pero para gusto los colores o las recetas jejej
http://www.cocinaconpoco.com/

Esta receta me viene genial para ir usando las ingentes cantidades de mistela que me regalan mis amigos y familiares.
¡Gracias!

Excelente idea añadir hinojo. También vale tierno, raiz, tallo, hojas, semillas tiernas. Los que tienen un problema con los gases tienen con el hinojo un arma eficaz. En cuanto al ajo, quitando el germen que lleva dentro no repite(el ajo seco). Yo tengo un arsenal de condimentos en la alacena y no se me pudren. Las herboristerías son el lugar perfecto para condimentos que no sean perejil picado o laurel. Yo para el pollo uso a menudo una mecla que lleva cúrcuma, porque el curry es una lotería para algún familiar con estómago delicado. Buena idea el cocinar al límite del churruscat. Potencia un montón el sabor cárnico. No me extraña que fueran al perolo con el chusco atacando con bayoneta.

Pues a mí me encanta la receta por lo sencilla y por la combinación de sabores... pero croe que me las voy a tener que ver para encontrar un vino dulce en Copenhague... ¿alguna sugerencia? Para los alcoholes soy terrible...

Me gusta la propuesta del pollo, y aunque prescindiré del hinojo (su sabor me parece excesivo) por el resto, encantada. Y con lo que sobre, me llevaré un tupper al trabajo mezcladito con arroz y setas. Adaptaré la receta que en su día hice:
http://cuinescuina.blogspot.com/2011/03/saltat-darros-pollastre-bolets-i-alls.html

me encanta, aún no es temporada de ajos frescos, pero no queda mucho, si el tiempo acompaña estrán enseguida y esta receta cae seguro, vamos,, qué moscatel recomiendas? el blanco tan de moda ultimamente o el oscuro?
gracias.
http://www.recetariodesirena.com

¡Ay, ajos tiernos!
Con las buenos platos que se pueden hacer cone ellos: revuelto de setas y ajos tiernos ( http://bit.ly/e79HLo ) o acelgas con huevo y ajos tiernos ( http://bit.ly/yo8kIh ).
Yo no tengo problemas con el ajo (al menos de momento), pero reconozco que unos buenos ajos tiernos, aunque sea con unas sencillas migas ( http://bit.ly/zShTqn ) son un auténtico lujazo.
Por cierto, en esta época de abundancia compro un montón, a buen precio, los frío y los congelo en bolsas, para así disponer de ellos durante el resto del año (que hay que ahorrar).
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Hola Mikel,
En lo que respecta a los ajos tiernos somos almas gemelas, a mí los de siempre me encantan (excepto hervidos puajjj) y toda la vida los había comido sin problemas hasta hace unos años que me pegan sin piedad y además me repiten.
La foto no me parece tan horrible, es normalita :-P
Saludos
Ah por cierto, la receta promete un montón

Lo del hinojo complica un poco la receta, sobre todo si hay que localizar semillas. No se si con medio bulbo pequeño de hinojo bien picadito se solventa el problema. Yo para hacerlo más fácil sustituiré el hinojo por unas zanahorias bien picadas o puede que por media docena de pasas emborrachadas en coñac.
El diletante.

¿Por qué, por qué, por qué? ¿Por qué siempre tiene que haber al menos un ingrediente inencontrable? ¿O de veras cree que me voy a poner a buscar un herbolario que me venda semillas de hinojo, para luego usar sólo media cucharadita y dejar que se me pudran en la despensa? ¿No sabe usted que la gente normal hacemos nuestra compra en un Dia o en Carrefour? Y lo digo sin acritud pero es que es la misma historia con todas las recetas de todos los cocineros. ¿Dónde estás, Arguiñano mío?

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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