Sopa de lo que se tira de las alcachofas

Por: | 07 de febrero de 2012

Sopa de alcachofas patata puerro
La sopa que te quita el frío. / EL COMIDISTA

 

Soy una persona bastante alcachofera, como los más perspicaces habréis podido deducir por la cabecera del blog. Otra de mis características es el odio a tirar comida, no sé si transmitido genéticamente por una madre que pasó bastantes penurias en la posguerra. Por eso cada vez que preparo esta verdura me fastidia desperdiciar las puntas y las hojas duras del exterior que, seamos sinceros, no hay dios que se las coma. Como mucho se pueden mordisquear o chupar si van asadas, pero tampoco me fascina demasiado el procedimiento.

Tras limpiar unas alcachofas el otro día, y antes de enfrentarme una vez más al penoso acto de echar a la basura la mitad de las mismas, pensé en la posibilidad de reciclarlas en forma de sopa. Así que las puse a hervir con agua y sal, después las trituré y luego las colé, con lo que salió un caldo con un puntito amargo y un poderoso sabor a alcachofa. Lo guardé en la nevera y cociné los corazones para otra receta.

Al día siguiente, usé el fondo para una sopa con patata, puerro y cebolla pochados, ingredientes que lo suavizaron y eliminaron el amargor. Al final quedó un plato gustosísimo, de los que más me han gustado últimamente, que se puede tomar tal cual o triturado en plan puré. Yo me inclino por lo primero, si acaso machacando un par de trozos de patata para que el caldo engorde.

Dificultad

Para batracios.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kilo de alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • 1 puerro grande o dos pequeños
  • 3 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Jamón serrano picado como guarnición (opcional)

Preparación

1. Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores hasta que aparezcan las amarillas. Cortarles las puntas y cortar o pelar los tallos. Usar los corazones para otros preparados (ojo porque hay que ir metiéndolos en agua con limón; si no se oxidan).

2. Poner las hojas y demás restos en una cazuela u olla a presión y cubrirlos con agua. Salar y cocer unos 20 minutos (10 si se hace en la olla). Dejar que se enfríe.

3. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y los puerros, y pocharlos en otra cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego lento unos 20-30 minutos (el proceso se puede acelerar con una pizca de bicarbonato).

4. Triturar las hojas de alcachofa con su caldo. Colarlo con un colador o un chino, presionando con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo.

5. Pelar y cascar las patatas en trozos con la ayuda de un tenedor o un cuchillo. Incorporarlas a la cebolla y el puerro, salar y rehogar 10 minutos más. Mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

6. Añadir el caldo de alcachofa a las patatas y hervir unos 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté bien hecha y se deshaga. Si el caldo ha quedado muy líquido, aplastar un par de trozos de patata y disolverlos (también se puede triturar todo y dejarlo como un puré). Corregir de sal y servir.

Actualización: varias personas han comentado que el caldo les ha quedado muy amargo. Las dos veces que he probado a hacer la sopa no me pasó; supongo que será cosa del tipo de verdura. En cualquier caso, he eliminado los tallos y reducido el tiempo de cocción para que sea más suave.

Hay 89 Comentarios

¡Aleluya! Tirar las hojas de las alcachofas es una de las cosas que más me duele hacer en la cocina, y más si vives en un país donde sólo existe la versión Gozilla de las mismas - qué desperdicio. Como persona que se llevaría las alcachofas a una isla desierta, mil gracias.

Ni como purga me tomo las hojas de las alcachofas.

Buenísima idea, lo probaré. Otra fan de las alcachofas y de la cocina de aprovechamiento. Me alegra leer que hay personal como para formar un club... :)

No conozco con exactitud tu grado de enamoramiento alcachofil yo te puedo decir que el mio raya con la lujuria y el vicio.
Para muestra de mi amor este arroz hecho con sobras, aunque como no era época todavia lo tuve que hacer con congeladas. ¡Vamos como un coitus interruptus!
http://elpucherodehelena.blogspot.com/2012/01/especial-crisis-2-arroz-con-costillas.html

Me parece una idea genial. Coincido en lo de las alcachofas (ser "fan" de ellas y odiar tirar la mitad de las m ismas...)

Fan de la alcachofa y fan de la cocina de aprovechamiento, así que no me queda más remedio que ser fan de esta receta... Buenos días!! besets! Raquel

Mira que trato de aprovechar todo, pero para las hojas de alcachofa no se me había ocurrido nada. Te recordaré con la sopita, gracias.

Ay, alcachofero, alcachofero...!
Si algún día quiero hacerte un regalo, ya sé qué va a ser: un par de kilos de unas cosas verdes,
de las recetas tuyas que más me han gustado,
-- Txikitxues: Ya sé que tenéis poco tiempo, por eso os pido que leáis sólo el último párrafo de 3500millones, son 4 líneas, gracias, os quiero!

A mí no me van nada las alcachofas, pero viendo esa foto...seguro que metía la cuchara!

Una buena idea! Bien esta aprovechar!
Saludos.

Me aficioné al chuperreteo gracias a mis abuelos. Así que esta no puede ser mi receta. Salud

Ésta sí que sí. Tenía ganas de ver una sopa de este tipo y ya lo he conseguido. Hace unos días, cuando hice las alcachofas rellenas de morcilla de verano ( http://bit.ly/yEFY1l ) me vi en el amargo trance de tirar esa abundancia de restos que deja la alcachofa y pensé en la necesidad de encontrar una receta como la que tú nos traes y se han cumplido mis deseos.
Otra gran receta apta para vegetarianos, que no tardaré en emular.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Espero que, como dices, los demás ingredientes le quiten el amargor al caldo, por que yo hice una vez un cocimiento de los restos de las alcachofas, por que me dijeron que era un buen depurativo para el higado y mo pude pasar del primer vaso. Acabé por tirarlo.
http://50maneras.blogspot.com/

Va bien lo de la cocina "de aprovechamiento"; pocas especias. tengo una duda existencial: ¿Qué especia liga bien con esta crema/sopa de alcachofas?
Un complemento: Dados de platano macho fritos.
El diletante.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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