Lo que hay que comer en primavera

Por: | 21 de marzo de 2012

Tarta fresas
Lujuria fresona. / AINHOA GOMÀ

 

Hay un montón de cosas en el mundo que me suben la tensión, el azúcar, la urea y en general las ansias de impartir justicia por mi cuenta: la gente que da de comer a las palomas, el debate político de La Noria, los falsos heterosexuales del anuncio de Loewe... Ahora bien, en mi furia siempre habrá un gran espacio para el olvido generalizado a las temporadas de los alimentos. Es decir, esa especie de estupidez colectiva que nos invade cuando compramos melones en enero, naranjas en julio y cerezas en noviembre aunque sean más caras, no sepan a nada y resulten insostenibles para el medio ambiente.

¿Cuál es la causa de este disparate? La ignorancia. La gran mayoría de la gente que conozco no tiene ni pajolera idea de las temporadas de frutas y verduras, ya que se han acostumbrado a que haya de todo en todo momento gracias a las descerebradas prácticas de distribuidores y supermercados. Como en el pasado yo fui el primer lerdo que no se enteraba de nada a este respecto, me he propuesto hacer una entrada en cada estación informando de lo que no te puedes perder. Esta es la lista de las estrellas de la primavera.

FRESAS

Las fresas -o mejor dicho, los fresones, porque las fresas se extinguieron en casi toda España hace años- cada vez llegan antes a las tiendas, y a este paso las vamos a acabar comiendo en Navidad. Pero cuando están realmente buenas es ahora. Busca ejemplares que no tengan la mitad de la carne blanca y que huelan a fresa, no a poliespán. Vigila también con el origen: cuanto más cercano, mejor. Recetas recomendadas: tarta de fresas sin horno, pastel de sobaos y fresas, fresas maceradas con crema de requesón.

HABAS

Sí, yo también detestaba las habas, con su tamaño descomunal y su horrenda piel grisácea dura como un cartílago. Hasta que descubrí que al principio de su temporada (febrero-marzo), si las compras en su vaina, son pequeñitas y tiernas. Y que cuando crecen, basta con pelarlas una vez cocidas para que se transformen en una delicadeza. Recetas recomendadas: Lubina con habas y menta, ensalada de aguacate, habas y quinua, arroz caldoso con pollo y habas.

Habas
Ensalada de habas, quinoa y aguacate. / AINHOA GOMÀ

 

PATATA NUEVA

Marzo es el mes de la patata nueva, esa de piel dorada y fina que casi se puede quitar con un cepillo. Se conservan peor que las viejas, pero al vapor, asadas o guisadas brillan más que sus abuelas. Recetas recomendadas: ensalada de patatas, bacon y romero, tortilla de patatas y aceitunas negras,

ESPÁRRAGOS VERDES

¿Que en el súper hay espárragos verdes todo el año? Sí, pero no locales. Los que compras fuera de temporada vienen casi siempre de Perú, y su sabor -al menos de los que yo he probado- deja bastante que desear, por no hablar del petróleo consumido para traerlos hasta aquí. Mejor disfruta de esta maravillosa verdura en su época española, que empieza este mes. Recetas recomendadas: espárragos trigueros con jamón y huevo escalfado, caballa con espárragos, vieiras marinadas con espárragos.

CEBOLLAS Y AJOS TIERNOS

Las cebolletas y los ajos tiernos se pueden encontrar casi en cualquier época del año, pero su esplendor llega en marzo. La cebolla tierna es perfecta para consumirla cruda, pero si te sienta mal, siempre puedes picarla y dejarla media hora en agua con sal y vinagre para que pierda fuerza. El limón tiene un efecto similar. En cuanto a los ajos, para mí son casi milagrosos: dan un sabor más suave que los dientes y repiten mucho menos. Recetas recomendadas: pollo con ajos tiernos y moscatel, macarrones con salchichas y ajos tiernos, revuelto de patatas y cebolla tierna.

GUISANTES

Por increíble que parezca, las bolitas verdes que salen de esas bolsas congeladas que compramos en el súper existen en la naturaleza. Eso sí, envueltos en una vaina. En breve comienza su mejor época, cuando no hay más que desgranarlos y saltearlos ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta para obtener una de las mayores maravillas gastronómicas del planeta. Recetas recomendadas: guisantes con almejas, albóndigas de chorizo con guisantes, menestra riojana.

Albondigas-de-chorizo
Albóndigas de chorizo con guisantes. / AINHOA GOMÀ

 

NÍSPEROS

La temporada de esta fruta más mediterránea imposible empieza en abril. Los primeros suelen llegar un poco ácidos y logran el efecto Spontex de dejarte sin saliva. Pero si sabes esperar, los nísperos son deliciosos, ultrasanos y especialmente adecuados para los vagonetas por su facilidad de pelado. Recetas recomendadas: zumo de mango y nísperos, budin de nísperos.

CEREZAS

Las cerezas también son de primavera, aunque habrá que esperar un poco todavía para comerlas. Hasta mayo aproximadamente. Como casi todas las frutas muy marcadas por la temporalidad, te empiezan costando varios órganos de tu cuerpo, pero luego los precios se moderan a la vez que la calidad media sube. Recetas recomendadas: postre de cerezas, yogur y piñones, sablée bretón con ricota y cerezas.

ALBARICOQUES

El final de la primavera lo marcan los albaricoques, una fruta que a mí personalmente no me dice mucho fresca, no sé si por la pelusilla de la piel o por la dificultad de econtrarla buena. En cualquier caso, viene muy bien para preparar mermeladas, compotas y todo tipo de postres, y también como contrapunto dulce en platos salados de carne. Recetas recomendadas: albaricoques con crema de sésamo, tarta de albaricoque.

Hay 103 Comentarios

Yo también hice la tarta y no nos cuajó a muchos, mirar los comentarios. No lo he intentado con la corrección que puso Mikel, está vez sí que sí.

Gran idea saber cuales son las mejores especies en primavera.
Saludos!!

Pues la verdad, es que sí somos un poco tontos del culo con eso de comer de todo en cualquier época, y de donde sea, aunque las cosas vengan de Pernambuco…pero es que las ruedas de la vida, así son, y seguro vuelven por una temporadita a su razón de ser. Es como cuando a los pies de un crucero te dan toallitas húmedas…sin estar en Asía, *:* o tantas otras cosas… en fin, que como ahora tengo tiempo, disfruto indagando por aquí y por allá, y me encanta el tema. ¡Gracias! ¡Mañana habas! A mis fresones aún les falta un poco, y a las cerezas, un poco mas. Visitar mi blog, y veréis como van creciendo mis fresones…eso alimenta mas que comérselos!

Muy pedagogica la lista (y muy bien la recopilacion de recetas que me apunto) para hacer entrar en el coco del personal que hay que comer de temporadaaaaa!!. Me reconozco un poco taliban en ese aspecto, pero se gana en calidad, en gusto, en dinero, en respeto al medio ambiente y en el placer de esperar y decir: ah!, ya estan las fresas o los esparragos de temporada!. La primavera ha venido y nadie sabe como ha sido...!!. XDD

Genial tu lista! Aunque estoy completamente a trasmano ya que vivo en Argentina siempre sirve tener estos datos. Un pequeno comentario: tengo entendido que el cultinvo de fresas es muy propenso a las plagas y que por ende, se les aplica muchos pesticidas.Para peor, la falta de piel hace que estos se absorban aun mas. Que sabes de todo esto?

Lo de que los guisantes salen de las vainas y no de las bolsas del supermercado me ha llegado directamente al corazón.
Muy buen artículo y muy apropiado.
Un beso encanto!!

Muy bien Mikel. Es una entrada muy útil. Además os recomiendo que comprobéis el origen de todos los alimentos. En esta entrada que publiqué en Directo al Paladar, ( http://bit.ly/whXnWC ) comprobamos que las lentejas vienen de USA y Canada, que los espárragos son de Perú o de China, etc. Además de lo irracional de dicho consumo, la huella de C02 es tremenda si no consumimos preferentemente los productos locales.

Un abrazo.

Buff que delicia las fresas, una fruta que me pierde. Las cerezas también, sobre todo las recién cogidas del árbol y como he leido en algún comentario unas que llaman blancas pero que realmente son amarillentas. Mi suegro tiene un cerezo de esos en el huerto y son una delicia.

Los que escriben que quieren volver a comer fresas, vengan a Alemania, aqui las fresas son de verdad...y con un sabor delicioso :) La temporada de fresas aqui es en Junio - Juilo

A lo de comprar productos fuera de su temporada hay que sumar la tontería de comprar la fruta por la vista, precisamente el sentido que menos utilizamos cuando la degustamos. Tengo huertas con cerezos, manzanos, perales, ciruelos y demás y os aseguro que sus frutos no crecen con barniz brillante incorporado. Hay que dejar la vergüenza en casa y pedir en la frutería productos sin abrillantadores.

Justamente ayer, estaba buscando por google las frutas y verduras de temporada.
Así que esta entrada me viene muy bien, muchas gracias¡

Yo creo que para comerse unas buenas fresas o fresones aún hay que esperar bastantes semanas... eso siendo optimista, porque quizás en toda la vida no volveré a comerme unas tan ricas como cuando era pequeña, y eso que tengo 30 años... Comer productos de temporada es muy importante, lástima que es una cultura que se va perdiendo y que solo recuerdan las personas concienciadas y las que tienen huerta. Cuando hablo de comprar productos de temporada la mayoría me mira con cara de "¿qué dice la jipi esta?"

Cualquiera que pase por Mula (Murcia), a finales de mayo, eliminara esos prejuicios personales con los albaricoques, que yo mismo tengo desde que no vivo alli. Mi fruta favorita junto con los Melocotones, cuando los cojo directamente del arbol.

Hola "fdez"! Espero que no se cumpla tu pronóstico de que "comer productos de temporada" se acabará con nuestras madres. Te doy la razón de que hay muchos indicios que nos invitan a pensar eso; pero me resisto a creerlo; siempre habrá gente que apostemos por limpiar la verdura de la huerta. Ojalá no sea un sueño mío.

A "juliomad" le diría que chapeau por tí; comer "eco" y de temporada es, a nuestro juicio, algo que todos deberíamos hacer, ya sea a través de "grupo de consumo", ya sea de forma individual. Nosotros apostamos también por esa filosofía de "comer eco", aunando sabor de los productos y salud de las personas.

Saludos a todos!

http://www.ecotorrefortea.com

Es importantisimo comer de temporada. Muy interesante......si quereis más información no dudeis en consultar mi blog, tal ez os de alguna información más...http://bit.ly/FQ74oz

@LLombarte

Yo he aprendido mucho sobre la fruta y verdura de temporada de que compro estos productos a un agricultor de la zona, que no sólo me trae todo a casa en su punto justo de maduración sino que además es de producción ecológica. Todo producto de temporada, local, ecológico... y puesto en la puerta de casa! No se puede pedir más :) Ya sólo complemento con alguna fruta que ellos no tienen, y procurando siempre siempre que sea de temporada y en mercado local también.

Perdón, no los guisantes, las habas. Me he confundido, ;P

Hola Mikel. A mí las habas y los guisantes me vuelven loca. Los guisantes en algunos países árabes se suelen comer salteados -tras haberlos hecho al vapor- con mucho cebollino bien picado y comino. Al final se le añade un chorrito de vinagre y listo. La verdad es que lo tomo muchas veces en el desayuno, como los egipcios. Besos

Buenos días a Mikel y demás compañeros del foro.

Que razón tienes, debemos aprender a comer productos de temporada, a conocerlos. Yo como todo el mundo estaba lerdalizado, pero fue al entrar en un grupo de consumo, cuando abrí los ojos. Solo consumimos productos de temporada, cultivados de forma ecológica y sostenible y de verdad es otra cosa. Vale que los productos son mas feos que los del súper , pero en cuanto a sabor no hay color.

Productos de temporada. Si gracias

Pues con estos cambios de tiempo no sé yo si dentro de poco podremos hablar de "frutas de temporada"... No sé, yo creo que es tan fácil como ver si el origen es España o no. Porque sintiéndolo mucho, el sabor de un melocotón venido de la otra punta del globo nunca me ha resultado demasiado atrayente...

Aló, Comidista: Mi marido no prueba los guisantes porque dice "que explotan al morderlos". ¿Qué puedo hacer para recuperar en casa esta verdura, que para mi es un caramelo verde más apetitoso que cualquier Sugus? Salteados con jamón o chorizo, en salsa para albóndigas, en la menestra de verduras... es un placer al que debo renunciar. ¿Pelarlos uno a uno? ¿Cambio de marido -tú serías ideal para sustituirlo-? ¿Me resigno a presentarlo en cremas?

karme-la de Aragón he comido unas cerezas amarillas que nunca las he visto en los mercados super deliciosas.creo que eran de un pueblo de Teruel,me las dio una persona que tiene allí un huerto.me puso la miel en los labios y...ya nunca he podido encontrarlas.

Siba-rita tu abuela tiene razón en parte, si existe la fresa,aquí en Cataluña yo he ayudado en su recolección,exactamente en la población de Calella,a su tiempo sin la blancura mencionada y con un sabor que me comia mas que recolectar.La fresa existe,pero hay que buscarla y pagarla claro.

Qué aburrido! No parece escrito por ti Mikel.

Hay que reivindicar los productos de temporada. Yo por suerte no vivo en ciudad y la fruta es siempre la de temporada y se nota!!
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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