Lo que hay que comer en primavera

Por: | 21 de marzo de 2012

Tarta fresas
Lujuria fresona. / AINHOA GOMÀ

 

Hay un montón de cosas en el mundo que me suben la tensión, el azúcar, la urea y en general las ansias de impartir justicia por mi cuenta: la gente que da de comer a las palomas, el debate político de La Noria, los falsos heterosexuales del anuncio de Loewe... Ahora bien, en mi furia siempre habrá un gran espacio para el olvido generalizado a las temporadas de los alimentos. Es decir, esa especie de estupidez colectiva que nos invade cuando compramos melones en enero, naranjas en julio y cerezas en noviembre aunque sean más caras, no sepan a nada y resulten insostenibles para el medio ambiente.

¿Cuál es la causa de este disparate? La ignorancia. La gran mayoría de la gente que conozco no tiene ni pajolera idea de las temporadas de frutas y verduras, ya que se han acostumbrado a que haya de todo en todo momento gracias a las descerebradas prácticas de distribuidores y supermercados. Como en el pasado yo fui el primer lerdo que no se enteraba de nada a este respecto, me he propuesto hacer una entrada en cada estación informando de lo que no te puedes perder. Esta es la lista de las estrellas de la primavera.

FRESAS

Las fresas -o mejor dicho, los fresones, porque las fresas se extinguieron en casi toda España hace años- cada vez llegan antes a las tiendas, y a este paso las vamos a acabar comiendo en Navidad. Pero cuando están realmente buenas es ahora. Busca ejemplares que no tengan la mitad de la carne blanca y que huelan a fresa, no a poliespán. Vigila también con el origen: cuanto más cercano, mejor. Recetas recomendadas: tarta de fresas sin horno, pastel de sobaos y fresas, fresas maceradas con crema de requesón.

HABAS

Sí, yo también detestaba las habas, con su tamaño descomunal y su horrenda piel grisácea dura como un cartílago. Hasta que descubrí que al principio de su temporada (febrero-marzo), si las compras en su vaina, son pequeñitas y tiernas. Y que cuando crecen, basta con pelarlas una vez cocidas para que se transformen en una delicadeza. Recetas recomendadas: Lubina con habas y menta, ensalada de aguacate, habas y quinua, arroz caldoso con pollo y habas.

Habas
Ensalada de habas, quinoa y aguacate. / AINHOA GOMÀ

 

PATATA NUEVA

Marzo es el mes de la patata nueva, esa de piel dorada y fina que casi se puede quitar con un cepillo. Se conservan peor que las viejas, pero al vapor, asadas o guisadas brillan más que sus abuelas. Recetas recomendadas: ensalada de patatas, bacon y romero, tortilla de patatas y aceitunas negras,

ESPÁRRAGOS VERDES

¿Que en el súper hay espárragos verdes todo el año? Sí, pero no locales. Los que compras fuera de temporada vienen casi siempre de Perú, y su sabor -al menos de los que yo he probado- deja bastante que desear, por no hablar del petróleo consumido para traerlos hasta aquí. Mejor disfruta de esta maravillosa verdura en su época española, que empieza este mes. Recetas recomendadas: espárragos trigueros con jamón y huevo escalfado, caballa con espárragos, vieiras marinadas con espárragos.

CEBOLLAS Y AJOS TIERNOS

Las cebolletas y los ajos tiernos se pueden encontrar casi en cualquier época del año, pero su esplendor llega en marzo. La cebolla tierna es perfecta para consumirla cruda, pero si te sienta mal, siempre puedes picarla y dejarla media hora en agua con sal y vinagre para que pierda fuerza. El limón tiene un efecto similar. En cuanto a los ajos, para mí son casi milagrosos: dan un sabor más suave que los dientes y repiten mucho menos. Recetas recomendadas: pollo con ajos tiernos y moscatel, macarrones con salchichas y ajos tiernos, revuelto de patatas y cebolla tierna.

GUISANTES

Por increíble que parezca, las bolitas verdes que salen de esas bolsas congeladas que compramos en el súper existen en la naturaleza. Eso sí, envueltos en una vaina. En breve comienza su mejor época, cuando no hay más que desgranarlos y saltearlos ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta para obtener una de las mayores maravillas gastronómicas del planeta. Recetas recomendadas: guisantes con almejas, albóndigas de chorizo con guisantes, menestra riojana.

Albondigas-de-chorizo
Albóndigas de chorizo con guisantes. / AINHOA GOMÀ

 

NÍSPEROS

La temporada de esta fruta más mediterránea imposible empieza en abril. Los primeros suelen llegar un poco ácidos y logran el efecto Spontex de dejarte sin saliva. Pero si sabes esperar, los nísperos son deliciosos, ultrasanos y especialmente adecuados para los vagonetas por su facilidad de pelado. Recetas recomendadas: zumo de mango y nísperos, budin de nísperos.

CEREZAS

Las cerezas también son de primavera, aunque habrá que esperar un poco todavía para comerlas. Hasta mayo aproximadamente. Como casi todas las frutas muy marcadas por la temporalidad, te empiezan costando varios órganos de tu cuerpo, pero luego los precios se moderan a la vez que la calidad media sube. Recetas recomendadas: postre de cerezas, yogur y piñones, sablée bretón con ricota y cerezas.

ALBARICOQUES

El final de la primavera lo marcan los albaricoques, una fruta que a mí personalmente no me dice mucho fresca, no sé si por la pelusilla de la piel o por la dificultad de econtrarla buena. En cualquier caso, viene muy bien para preparar mermeladas, compotas y todo tipo de postres, y también como contrapunto dulce en platos salados de carne. Recetas recomendadas: albaricoques con crema de sésamo, tarta de albaricoque.

Hay 103 Comentarios

Me confieso una ignorante total en lo referente a la estacionalidad de los productos que consumimos.

Esto está muy bien porque de esta forma sabemos qué no tenemos que comprar fuera de temporada para no favorecer el consumo de esos productos creados "artificialmente".

Me ha pasado igual con las habas... hasta que he descubierto cómo comerlas, no las comía! Saludines Mikel!

para los que vivais en Vitoria os diré que hay un mercadillo en Florida,19 (frente Amárica) donde yo compro las alcachofas frescas limpias envasadas al vacío. Tambien suelo comprar habas y guisantes. Un éxito entre la gente que no tenemos tiempo.

El post de hoy no es que sea acertado es que es de los mejores que te he leido, concienciarse en la compra de productos de temporada es importantísimo a nivel ecológico y la mejor forma de contribuir a que los alimentos sigan conservando el sabor de lo auténtico.
Os dejo aqui una receta de una cazuela de habas y alcachofas con sobrasada por si quereis más ideas aunque con todas las excelentes propuestas de Mikel tenemos para unos cuantos dias.. Gracias salao!
http://www.elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/cazuela-de-habas-y-alcachofas-o-se-me.html

Me parece encanta lo de la aclaración de los productos de temporada! Muy buena idea, si señor.
Eso si, en Madríd, según me ha contado un productor, las patatas nuevas acaban de llegar a su fin :(. Una pena porque estaban increibles.
Lo del fresón, estoy harta de oir a mi abuela decir que ya no saben a nada, pero contra todo pronóstico sigue comprándolos. Una pena nunca haber podido probar esas fresas de las que ella y mi padre hablan.
Un saludo :)

Oy qué gran ayuda!! Me voy a deslerdalizar !! Muchas gracias.

Hola Mikel!

Me encantan este tipo de entradas. Intento practicar lo que dices, pero tengo una memoria peor que un colador. De hecho, llevo algun tiempo buscando algun poster con el que poder adornar mi cocina ilustrando estas cosas. Alguna recomendacion?

Y con el tomate que hacemos Mikel?

Esta entrada es muy útil. Es impresionante como se puede ahorrar y ganar en calidad y gusto comiendo ingredientes de temporada... Yo lo he hecho el último invierno y he disfrutado mucho más la comida... Es un back to basics a tener en cuenta...
www.losbonvivant.com

Supongo que dependerá de la zona en la que vives también, soy de Aragón y aquí se vive totalmente en consonancia con las estaciones, porque la verdura y la fruta son las reinas, además consumimos todo local, por eso cuando veo a la gente en las grandes superficies les diría de todo. No obstante, con nuestras madres creo que se perderá ese mundo, los cultivadores de verduras lo saben muy bien, dentro de poco nadie hará verduras frescas, ni comprará pescado por ejemplo, por el trabajo que conllevan. Quién se imagina a nadie que trabaje limpiando un kilo de alcachofa para comer un día corriente. Soy consciente de que es un mundo que se acaba.

Estar desde hace un mes a dieta (de las talibanas) y no ser capaz de dejar de leerte es un problema de los gordos... Me va a costar semanas olvidar esa tarta de fresa :(

Hace cuarenta años las primeras fresas eran siempre las de mi tarta de cumpleaños, a principios de abril. Ahora mis hijos empiezan a pedirlas en febrero, que es cuando llegan al super. Con todo el encanto y sabor de una patata, por otra parte.

Con cerezas es extraordinario y facilísimo el clafoutis. Mejor dejarlas con hueso, aporta un aroma característico.
Besos.

¡Que los habitantes del mar también tienen temporadas!Aunque nos quieran hacer comer calamares de la India o merluzas africanas etc....;¿Unos coemntarios sobre ellos?
Saludos

Una vez comí fresas... fresas y no fresones... ¡quiero más! Pero luego no se donde conseguirlas, con lo ricas que están!

No es que me disguste el fresón, pero lo que yo quiero es fresa!

Joder Mikel...esa tarta de fresas me va a perseguir durante todo el día... Y yo que pensé que mi desayuno de tostadas, muesli, yogur y blablalabla me quitaba el apetito... ahora estoy ya babeando por una tarta
Oído cocina para hacerla este fin de semana

Hola Mikel,
Tu entrada es acertadísima a mi entender y tan solo le añadiría que seguir las recomendaciones, sin perderse por desinformados, es muy sencillo para todos los que tenemos la suerte de poder comprar en mercados, cuando uno establece una relación de confianza con los "mercaderos" es muy fácil acertar en la compra de todo aquello que está en su temporada, que sabe como ha de saber y que tiene un precio razonable. No es tan solo el que los productos sean de temporada sino que sean de calidad contrastada y de un origen lo más local posible, con ello se vive y se come mejor y se es más responsable con nuestros "payeses".
Un saludo

Información muy útil la que nos traes hoy. Definitivamente hay que sacarle provecho a los productos de temporada. Por cierto, gracias por las recetas que sugieres, tendremos que probar alguna!:))
http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/

Genial tu entrada de hoy. Yo procuro no caer en la tentación, mi paladar y mi bolsillo me lo agradecen. Un saludo. Esperanza.

¡¡¡ Me encanta que hables de ello !!! Será por mi edad o por mi forma de ser, o porque mi familia materna eran pescadores y la paterna del Valle del Guadalhorce y mi padre en las cosas del campo era un experto.......siempre, siempre he sabido qué producto es de la tierra (del lugar) y cuando es su temporada. Teniendo en cuenta que en los años 60 no habia "nevera" ni grandes superficies..........
"Mi cocina" es cocina de temporada....y como bien dices es época de habas, alcauciles (alcachofas), chícharos (guisantes)...espárragos trigueros (si llueve).....
Hay que disfrutar los productos recién cogidos, lo más cercanos, que no estén en cámaras (como algunas frutas que saben a corcho)...... E igual ocurre con el pescado....los "marengos" sabemos cuando es la época y sí son de nuestra bahía.......
Así que alabo una vez más tu reportaje.
En éstos últimos dias, he preparado potajes de habas y chicharos (hay varias recetas ancestrales y tipicas malagueñas), alcachofas rellenas, a la plancha, rebozada, guisadas.......chicharos con jamón...... unas delicias para el paladar.
Que tengas un buen dia.
Saludos cordiales desde http://micocinacarmenrosa.blogspot.com

Guisantes en su vaina, que exquisitez... por Dior, dónde están???

Al final habrá que ir al mercado con la lista de la compra y un apartado de "Productos de temporada" para no caer en tentaciones caras e insípidas como bien dices...
Con eso de que comemos con los ojos, resulta difícil resistirse a veces con tanta oferta, que vete tú a saber que le hacen para que resista la travesía del atlántico o la del desierto todo depende…, pero está suficientemente demostrado que comer lo que se da en temporada y lo más cerquita de casa es lo más. Puedo aseguraros que los pèsols (guisantes) del Maresme están buenísimos cuando llega la temporada.
Os dejo una receta por si os apetece probar.

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/03/pesols-ofegats_26.html


Las aceitunas en el arroz con pollo, en mi casa es un clásico. Y huevo duro en rodajas por encima. Me costó tiempo saber que eso no era paella, je, je.

Sí, sí y sí!! Una lerda "namber uan" te da las gracias por este post!! jaja Y además ha sido una forma genial de quitar el polvo a tantas recetas que vas colgando y que van quedando en el olvido... ¿Para cuándo un índice con todo bien ordenadito? ;)

Un beso!! :D

Yo planto cositas para luego comérmelas...nada mejor para conocer la temporalidad de las cosas. Es de lo más estúpido no subirse al carro de los "productos de temporada" más sabrosos, frecos y baratos...casi nada vamos...

Gracias por el articulo Mikel.
Pero respecto a los albaricoques, si dices eso, es que no has encontrado unos buenos de verdad. Admito que la mayoria no saben a gran cosa, pero te aconsejo que pases por Verduras Penya en la Boqueria en temporada y cambiaras de opinion, tienen los mejores albaricoques que he probado

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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