'Caso boutiques del pan': los aludidos responden

Por: | 30 de marzo de 2012

Harina
La panadería [h]arina, Le Pan Quotidien, en Madrid. / SAMUEL SÁNCHEZ

 

Después de la que se ha montado con la entrada sobre las boutiques del pan, algunas de las panaderías mencionadas por las tres personas que opinaban en el artículo -Javier Marca, de Madrid Tiene Miga; Ibán Yarza, de El Foro del Pan y Andrés Bonilla, de El Amasadero- se han puesto en contacto conmigo para responder a las críticas y explicarme cómo hacen su pan. Como creo que es de justicia escuchar a todo el mundo, comparto con vosotros lo que me han contado.

"De [h]arina se dice que 'saben bien qué es vender entre su oferta toda una gama de pan industrial congelado, sin diferenciación de cara al cliente", explica Carmen Baudin, dueña de dicha panadería. "Pero nuestra oferta es clara: panes de masa madre 100%, con distintas harinas y elaborados por nosotros; una hogaza hecha con levadura prensada, y una barra de pan de leña precocida y elaborada también con levadura prensada. Nunca lo ocultamos al cliente; y el precio además lo delata, siendo sensiblemente mas barato. Y por supuesto nunca timamos. Nuestro obrador se puede ver a través de una cristalera". Baudin describe así la elaboración de su pan: "A las 13 horas se hacen las masas, y se las deja fermentar en bloque, con una temperatura fría. A las 12 de la noche otro turno de panaderos entra a trabajar; pesan, dividen, bolean, forman, hacen segundas fermentaciones, tallan y hornean". La propietaria de [h]arina invita a cualquier persona a ver en directo el proceso poniéndose en contacto con ellos a través del teléfono, la web o la página de la panadería en Facebook. "Veréis que todo es real".

Desde la panadería madrileña Madre Hizo Pan confiesan su estupor "por ser incluidos en un saco" al que no pertenecen. Aseguran que jamás emplean ni masas industriales ni barras congeladas, sino harinas francesas y catalanas con certificado de no llevar un solo aditivo y fermentaciones largas de 24 horas. Insisten en que su pan de centeno lleva un 70% de este cereal, "algo comprobable por su peso y densidad". "El gusto es algo personal, y nuestro pan te puede parecer muy ácido, o muy cocido, o lo contrario", afirma Jorge Pedroche, copropietario del establecimiento. "Lo que me duele es que se nos acuse de timo cuando no engañamos a nadie". Pedroche recuerda que Madre Hizo Pan es una de las pocas panaderías que sirve a restaurantes de alto nivel, y que su pan ha recibido los parabienes de cocineros y críticos gastronómicos. "Es el primer comentario negativo sobre nosotros que leemos en un blog".

Moncho López, de Levadura Madre, critica la demonización del pan congelado. "Señores, cuando Ferran Adrià prepara sus sofritos, hace para 30 comensales y congela los que no va utilizar ese día. ¿Él puede y un panadero no? ¿Por qué? Cuando un panadero prepara su pan de nueces con orejones y va a vender 6 al día es lógico que prepare masa para 4 ó 5 dias y lo hornee en distintos momentos. Si un pan es malo, lo es congelando la masa o sin congelarla, y si es bueno, igual". A pesar de todo, asegura que en su panadería no se utilizan masas congeladas, sólo precocidas. "Tenemos la suerte de que nuestro obrador cuenta con la estructura suficiente como para trabajar todas las noches, por lo que podemos tener las masas en la tiendas diariamente. Así podemos terminar el proceso de cocción a lo largo de todo el día favoreciendo que el pan llegue a casa del cliente en la mejor de las condiciones".

Le Pain Quotidien afirma que su pan se elabora "en un cuidadoso proceso artesanal, a base de ingredientes 100 % ecológicos, sin ningún tipo de aditivos ni blanqueadores". El pan se hace en Madrid y se entrega a diario en sus locales, según Regina Fischer, de la cadena de panaderías. Respecto a sus precios, los defiende por "el intenso trabajo y costes de materia prima de alta calidad". "A pesar de que en partes de España hay panes baratos en cualquier esquina, nosotros no solamente apostamos por la calidad sino estamos convencidos de que a largo plazo vencerá. Y tenemos la primera prueba: nuestros clientes sí que valoran la calidad de un buen pan natural".

José Javier Suárez, de Cosmen&Keiless, muestra su enfado por las opiniones "mal informadas y claramente tendenciosas" expresadas en la entrada. "En nuestro pan sólo utilizamos harinas de cultivo limpio, agua desclorada y sal marina. La masa fermenta durante 24 horas a 21 grados antes de elaborarse el pan. Las largas fermentaciones permiten al pan darle un sabor más intenso, y una vida más prolongada, evitando que pierda su humedad rápidamente. El pan es cortado, pesado y formado a mano, y se cuece en horno con solera de piedra a 200 grados. Amasamos nuestro pan todas las noches 365 días al año".

Moncho López, de Levadura Madre, añade una reflexión sobre el precio del pan en las boutiques: "Un produto no es sólo un producto: el 33% de su coste proviene de las materias primas y su elaboración, el otro 33% del local y su ubicación y decoración (¿es lo mismo tomarte un café debajo de tu casa o sentado en una terraza de la Plaza Mayor de Madrid?), y el otro 33% depende lógicamente de la atención al cliente que recibes (porque a todos nos gusta que cuando vamos a una joyería o firma de producto de lujo, te ofrezcan una copa de champán o cava). A mí no me parece nada mal que Le Pain Quotidien cobre el kilo de pan de centeno a 12 euros, si lo hace en un establecimiento de la categoría que lo hace".

El debate sobre el pan continúa en Twitter en el hashtag #pandeverdad.

 

Hay 277 Comentarios

Juas juas juas, pero si Monchito en su web de Levadura Jander, cita a Aristoteles....que estas haciendo pan embalao!!! Claro que te lo cobran, porque el rato que se habra tirado el sabio este para dar con una cita en google, escribiendo "citas guays" y pillar una que le cuadraba con el rollete....madre mia.

Pues para mi que la "entendida" es la unica que sabe lo que dice......

Conozco bastante la empresa "la Pain Quotidien", desde hace ya muchos años. Sus productos tienen buen sabor, pero no son nada baratos. Cuidan mucho el crear un ambiente "cool", "autentico" y es agradable, pero te lo cobran. Te lo cobran cuando te tomas allí un té, un yogur con frutas o un pastelito "casero". Pero también te lo cobran en la barra de pan que te llevas a casa. A mi no se me ocurriría comprar allí el pan de cada día (a pesar del nombre, muy bien pensado por cierto, de la empresa). Mi pan casero ese sí es auténtico. Y tengo la certeza de que no lleva ningún mejorante panario. Por supuesto, me saldrá algo mas caro que los 3 barras por 1€. Pero la harina (bio y molida en piedra) que uso y la de esas barras no tienen nada que ver. Tampoco tengo que usar ningun colorante: el pan tiene un color, de costra y de miga, precioso. Sí, es cierto, os estoy animando a que dediquéis un poquillo de vuestro tiempo a hacer pan. Es divertido y muy gratificante.

Si te refieres al dato al que alguien alude más atrás decirte queno es correcto, comprueba que es la mitad, 6€ Kg. Me parece perfecto que se pueda hacer pan en casa y de estupenda calidad, pero los que viven de hacer buen pan y venderlo en sus establecimientos cuentan, además de con los costes de materia prima (de calidad) con mano de obra afortunadamente muy cualificada, y eso cuesta, te lo aseguro. El debate está en el otro extremo, pero nadie, (salvo a lo mejor alguien estilo Mercedes Milá) se va a atrever con el tema del pan barato y lo que hay detrás.... Eso sí que es fuerte si se conoce y analiza.

Se pongan como se pongan, las tahonas aludidas se pasan tres pueblos en el precio a costa de snobs y tontos del haba varios. Por otro lado, vaya nombrecitos para sus locales ("Madre Hizo Pan", por ejemplo): más cursis que los tocados de la reina madre.

Un pana: otro que no se entera. El articulo original no pretendia ser un compendio de las mejores panaderias del pais, si no denunciar el hecho que hay sitios que gracias a la falta de reglamentacion y control, dan gato por liebre escudandose en "lo caro es bueno". Se ha repetido en diferentes posts hasta la saciedad. Cuando usted quiera el mencionado compendio se va usted a los links de blogs y foros de pan del articulo original y alli encontrara lo que busca. Es decir, que si una panaderia nos tima, segun usted no se debe denunciar. Nos callamos y nos reimos en la intimidad de los clientes en vez de advertirles de dicha estafa? Vamos hombre, seamos serios.

Javier Marca | 30/03/2012 17:51:21

Evidentemente usted también se perdió en mi comentario... y disculpe que se lo diga otra vez.... ¿Porque en vez de ensalzar un producto alimentario y a unos artesanos se pone a decir esas cosas? No veo ninguna loa a ningun artesano y si criticas a los usted supuestamente artesanos. No estoy en el sector, siento decepcionarle..... Agradezco aclaracion ya que le gusta entrar al trapo (de ahí el minuto de gloria) en cambio el señor Mikel Iturriaga es reposado con todos.
Esto no es defender un producto es atacarlo.
Ahhh y con respecto a los precios el lugares "chic" le invito a un cubata (si le gusta) en un sitio proximo a esas boutiques... seguro que de los 15 Euros no baja... haciendo la cuenta.... 300 grs a 15 euros... joer casi 50 Euros... yepiiiii aqui tiene otra idea Sr Marca para cuando se aburra.

Para m y Paloma: si algo bueno tiene nuestro pais es que no somos tan pejigueros como los ingleses. No seamos tan politicamente correctos, que a veces solo miramos la forma, y no el fondo, mientras que en ocasiones la mejor de las formas esconde el mas siniestro de los fondos. Creo que en esto somos mas transparentes que otros pueblos, digo, por suerte o por desgracia. Dudo mucho Paloma que tengas algo contra los homosexuales por decir que algo es una mariconada. Expresion que yo mismo usaria, y que tambien usaria algun amigo homosexual, sin ningun problema...volvemos al pan?

Yo como entendida en la materia puedo decir a ciencia cierta que donde se ponga una buena barra que se quite el pan.

Alicia: es que si con pan "normal" te refieres a la baguette congelada...claro es que estoy seguro que Le Pain ofrece un producto decente, otra cosa es como se dice aqui que te digan que es artesano y no se cuantas cosas mas y despues te den una cosa precongelada aunque sea MEJOR que la porqueria de barras de las cadenas panaderas...es que no sabeis leer? el tema era ese no si el pan de Le Pain es un poco mejor...copon...el timo! el timoooo!!!! Y despues, tambien si vale el precio que pagas, que tampoco lo vale, porque en la Panaderia (mayuscula) de mi pueblo vale 3-4 euros el kilazo de pan, este si, artesanal, y es de verdad, no 12, no doceeee!!!!!!

para m: pido disculpas por mi coloquialismo ofensivo, así que voy a traducir mi comentario a modo políticamente correcto:
las boutiques del pan son un invento mercadotécnico publictariamente engañoso (contraviniendo la ley de consumidores y usuarios) dirigido a un público potencial de un poder adquisitivo de nivel medio-alto y alto que cree fervientemente la premisa de: "como es caro tiene que ser bueno".

No, Laura, hay harina buena y mala, cara y barata. Los que intentamos hacer en casa pan del bueno andamos continuamente a la caza de las mejores harinas. Pero el precio de la harina es solo una muy pequeña parte del precio del pan. Un pan de 1 Kg puede llevar alrededor de 600 g de harina. Y 600 g de harina ecológica de la mejor calidad, molida en piedra y comprada al por menor, pueden costar sobre 1 €. La explicación para que un pan hecho con harina mediocre comprada al por mayor se cobre a 12 €/Kg debe ser otra.

Pues yo he probado el pan de Le Pan Quotidien y me encanta. Se nota muchísimo la diferencia con el pan normal. Es muy bueno, de verdad.

Para Pol: no se justifica por ningún sitio. Esas "tradiciones" que dicen recuperar son mentiras. "Masa madre" levadura prensada" son inventos para justificar el elevado precio de sus productos. Y repito lo que digo el pan es un alimento básico, con ingredientes básicos. Anda ya!!! pero si la levadura está tirada de precio en el super, ya ni te cuento lo que les cuesta a ellos que compran al por mayor.
¿Trabajos? Hombre, está claro que hay que pagar un sueldo a los trabajadores, pero por lo que cobran el pan, en vez de 600 deberían corbar mínimo 1500 ¿local? hombre... está claro que si vives en un barrio de ricos pagas el alquiler que corresponde.
Tradiciones????? bueno, todos sabemos que comprar pan carísimo, en local chachiguay, es lo más tradicional del mundo. Tradicional es ir a una panadería a las 8 de la mañana y comprar un pan corriente y moliente hecho en un horno de leña (a ser posible), a un precio razonable, qué esté bueno, y punto. "Elementos de prímerísima calidad" no es más que un engañabobos para justificar un precio injustificable se mire por donde se mire.
La gente tiene todo el derecho del mundo de comprar donde quiera, y si les gusta el pan de estos sitios y no les escuece compralo cada cual hace con su dinero lo que le plazca. Pero yo personalmente prefiero gástarmelo en otra cosa. ¡QUE ES PAN! un alimento BÁSICO.
Así que, pijada se mire por donde se mire.


Por qué no hacemos la pregunta a la inversa... Porqué hay gente que puede hacer el pan tan barato¿? La harina cuesta lo mismo para todos no? Esto es sólo para reflexionar y para que se intuya lo que se "cuece" detrás de las 3 barras a 1 euro. Las cosas bien hechas (en todos los sentidos) cuestan lo que cuestan, que nadie se engañe.

Don Unpana:
Sin duda viene usted con el discurso preparado, pero ha prestado poca atención al post al que se refiere (que es de Mikel Iturriaga, como está firmado). Mis críticas, argumentadas y no basadas ni en ataques personales ni en palabras difusas, sino con nombre, apellidos y acusaciones concretas, no se dirigen en ningún caso a los trabajadores del pan, sino a los empresarios que regentan esas panaderías y que, por ejemplo, deciden incluir entre sus ofertas 'artesanas' una gama de pan industrial congelado sin informar de ello al cliente. Quizás usted vea ésto como normal y no le importe que le vendan una cosa que pretende ser otra, pero quizás haya gente a quienes les indigne. Y no cargo las tintas tampoco contra ese tipo de pan, sino contra el engaño al consumidor que supone promocionar algo y colar otra cosa. Usted, en algún punto intermedio de este tema, se ha perdido para endilgarme su discurso preparado. No, insisto, no critico a los trabajadores del pan, tanto hagan pan artesano como industrial, sino a los empresarios que engañan a sus clientes.
No se desvíe, señor Unpana, ni intente tergiversar.
Respecto a la defensa del pan artesano... uf, vuelve usted a mojar el bigote... No sólo en este foro, sino en cualquiera (y podría ofrecerle pruebas de ello en cuanto revele su verdadero nombre, si tiene usted la decencia) mi defensa de los verdaderos artesanos es tan férrea como incansable, y tan dura que, en privado, estoy recibiendo muestras de apoyo de varios panaderos, profesionales del sector que consideran que este tipo de prácticas que critico en el post anterior son muy dañinas para el sector. Y lo hago con nombres y apellidos y a cara descubierta, como ve, señor Unpana.

Pan De Verdad , Producto diferente denominado Pan. Esto va dedicado a Moncho LOpez de Levadura Madre. Usted no ha comido nunca en Ferran Adria, de lo contrario no opinaria tan ligeramente sobre su "Façon de Faire".
Estoy alucinado, nadie demoniza el Pan Congelado, como nadie demoniza el Pescado o Marisco , o las Verduras Congeladas. La diferencia esta en el Sabor, tersura, propiedades y precio.
El Pan no se escapa a ello.
Es Surrealista, comparar un Pan Artesano, hecho marcando sus tiempos, cocido en Horno de Leña, con una imitacion, que engaña estomago y bolsillo, pero no el gusto ....
Deberia darle verguenza a este caballero opinar a la ligera, involucrando a nuestro mejor Cocinero Revolucionario, quien para crear no solo disfruta de unas instalaciones unicas y vanguardistas, un equipo de colaboradores exelentes colabora en la realisacion diaria de TODO lo que Ofrece.
Le recomiendo a Moncho Lopez darse una vuelta por Marruecos y alucinar comiendo Pan autentico , bolleria de verdad y pasteleria unica.Su secreto reside en la mano de obra , su tecnica ancestral, su materia prima, hacer todo al dia con hornos de leña.
Se ha trivializado el Pan, la profesion de Panadero , su filosofia.
La cultura del Sucedaneo implantada en España, por precio y sinverguenzeria de muchos seudo-profesionales a partir de los años 60 en pleno franquismo, a la par del pisito de barriada , el seiscientos , las vacaciones masificadas, destruyendo costas, culturas culinarias ancestrales, democratizar el consumo llamaban a esto los imbeciles, como si el Pueblo Español no hubiese comido nunca algo autentico...¿ pretenden equipararse con los productos autenticos?
Eso nunca señorito Lopez...Antes dejo de comer esa basofia que llaman pan de nueces,orejones,aceitunas,8 cereales etc....Que llega precocido , ultracongelado, al lugar donde sera despachado , no sin antes darles una coccion en un horno electrico de acero inoxidable...
Mi abuelo, obrero panadero entraba a las 23h ( 11de la noche) salia de la Tahona a las 7h de la mañana, asi se hizo durante Siglos, hasta que llegaron los listos y el mas por menos(mas ganancias por menos inversion ,mano de obra...) .
Tengo 57, mi subconciente tiene los aromas, olor de la leña, el Pan recien hecho...
Estas sensaciones las reencontre en Marruecos hace unos años en la Medina de Casablanca...Alli todavia no ha llegado el mas por menos.
¿Es incompatible la tele en color, el cochecito, los derechos laborales con la autenticidad del PAN? Cuando te lo cobran como si fuese de VERDAD, y descubres que te han Estafado uno reacciona como el Articulo , que felicito aparecido en el Comidista.¿No querra Sr Lopez que sea complice de los suyo?

Moncho López de Levadura Madre (?), tu "reflexión" es para partirse de la risa. Tú nos debes tomar por tontos; me parece increíble que pienses que dar los buenos días y las gracias haga que el pan valga un 33% más, y nada menos. Qué cara dura.
En la panadería a la que voy me tratan estupendamente y ni siquiera tienen letrero en el exterior. Un mostrador y pan. Listo. Precios razonables y pan excelente.
Di más bien que el sueldo del arquitecto de lujo que te ha decorado la panadería hace que tengas que imputarlo a tus panes y no digas chorradas.
La buena educación no se vende!!!!

Anda, anda a timar a los turistas...lo que hay que leer

@Paloma

Tienes mucha razón, pero eso mismo se puede decir sin ofender a nadie. Si esperas que nadie se ofenda no seas tan ofensiva. O por lo menos ahorranos el comentario de que nadie se ofenda, lo que faltaba, si alguien, no dudo que inteligentísimo, dice que algo que es fatal es una mariconada, pues sí que me molesta, ya ves. Te recomendaría pensar antes de hablar. O símplemente pensar en general. Contestaciones tipo "pues que delicado es el niño" no, gracias

Pues yo prefiero que me den mi barra de pan a que me sirvan una copa de champagne en una copa de oro mientras espero sentado en una silla de cuero a que el panadero me personalice la barra . Cobrando esas barbaridades es normal que la gente hasta se decante por el pan prefabricado de las grandes superficies . Aun quedan panaderias con horno de leña que hacen pan como toda la vida se a echo y sin robar tanto .

Yo soy de las que hace su pan en casa, con harina bio, porque me sabe mejor que con otras harinas que probé. Recomiendo que los que tienen algo de tiempo prueben a hacerlo en casa. En mi caso, lo hago el fin de semana, lo corto y lo congelo para luego sacar las raciones de cada desayuno o comida. Hacer pan casero no es tan difícil, os lo aseguro (eso sí, me ahorro la tarea del amasado con la ayuda de una maquina que amasa, las hay muy baratas). Y los que no se atreven o no tienen tiempo de dejar levar, dar forma y hornear, pues les recomiendo otra opción: la panificadora, que algunas (aceptables) salen por menos de 50€. Y por lo menos sabemos qué comemos.

Salario garantizado interprof. en Francia 1.500 € aprox. en España 640. No tiene justificación que en Madrid, La Tahona de Magallanes, y tantos otros sitios, cobren el pan al mismo precio que en París, vendiéndotelo en una tienda/despacho estilo posguerra, y allí en un sitio agradable y acogedor (inversión o gasto que es una muestra de respeto por el cliente). ¿Han visto cualquier panadería en París? ¡Nos toman el pelo y nos engañan en los precios!

Esto del pan bueno o el pan malo tiene su inicio con la apertura de grandes superficies de venta,.
Supermercados, hipermercados y toda la sarta de grandes compañias solo buscan maximizar sus ganacias y comienzan introduciendo en sus grandes superficies la fabricacion propia de productos panificados,.
Asi lo que antes era una barra solida y crocante, de pronto se convierte en algo tan sof y liviano que uno no sabe si esta masticando algodon o aire,.
Pero que precios !!! bien barato !!! que entran 5/6 piezas en un kilo !! y asi el mismo publico va dejando que avasallen sus costumbres, su comida y mas tarde tambien sus bolsillos,.
Convengamos que estuvimos comprando aire y ahora al querer volver a las fuentes, nos encontramos con un sencillo y tradicional pan , en un atractivo envoltorio, vendido en una superficie que parece mas una boutique que una tradicional panaderia y con una inversion en mobiliario acorde a los tiempos y las exigencias de esta sociedad sin valores y con intereses en lo banal y la vanidad,.
No entiendo que tanto secreto para con el pan, si solo es harina , agua y levadura, sal ?? algunos tipos, que pueda tener algo de materia grasa depende de las variedades, o granos y semillas, pero no es ningun misterio mas que el amasado, las materias primas y el tiempo de levado,.
Que con levadura seca, prensada o masa madre , lo que se busca es el punto de la masa antes de hornearla, lo demas ??? puro y salvaje marketing,.
Una cosa mas antes que me olvide, quienes fabrican estos panes, pueden argumentar acerca de la harina y sus cualidades, lo que la gente que lo compra no se enterara jamas son los aditivos que se usan para mantener la frescura, el punto, la humedad , el sabor y el color,.
Lo que antes se lograba con un puñado de harina de Malta, hoy son aditivos para conferirle color, asi que no se dejen engañar al comprar estas barras y variedades de pan, hay que buscar y beneficiar a los honestos que trabajan para entregar un producto dentro de lo mas sano posible, luego a nuestros estomagos y por ultimo a nuestros bolsillos, y quienes estafan ,,,,,,que con su pan se lo coman !!!,.

A Paloma: ¿y qué hay del tiempo? ¿El coste del local? ¿Los sueldos justos para los profesionales del sector que invierten horas y dinero en ser mejores? ¿Acaso eso no cuenta? Yo aplaudo este tipo de fenómenos porque rescatan tradiciones que estaban casi perdidas, sobretodo en las grandes ciudades. Le llamen "boutique" o como sea, fomentan la calidad y el esfuerzo. Y si eso no es suficiente para que pagues más pues ahí tienes el pan del super, acorde con el precio que quieres pagar.

Pues sí, lo de las boutiques será una mariconada para pijos pero, ¿para qué coño compráis en ellas? Yo es que, de verdad, no entiendo a la peña. Echáis sapos y culebras sobre el pan caro y malo, pero luego lo compráis. Macho, no lo compréis, que parecéis tarados.
 
El mercado se guía por la oferta y la demanda, y si los memos demandan pan a precio de oro, los sinvergüenzas ofertan pan a precio de oro.
 
Dejad de comprar ese pan. Mejor dicho, dejad de comprar el pan tan asqueroso que nos venden en casi todas partes, y ya veréis como desaparece la tontería esta.
 
Ocurre lo mismo que con los tomates en los centros comerciales. Todo el mundo se queja de que ya no son como los de antes, pero luego vais a comprar y sólo compráis los más bonitos, los que más os entran por los ojos y los que os parecen de película. Como un tomate tenga mala pinta o esté afeado, no lo queréis, porque sois más pijos que la entrepierna del hijo de Aznar.
 
Coño, si es que os lo buscáis vosotros solos. Sois peores que niños.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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