'Caso boutiques del pan': los aludidos responden

Por: | 30 de marzo de 2012

Harina
La panadería [h]arina, Le Pan Quotidien, en Madrid. / SAMUEL SÁNCHEZ

 

Después de la que se ha montado con la entrada sobre las boutiques del pan, algunas de las panaderías mencionadas por las tres personas que opinaban en el artículo -Javier Marca, de Madrid Tiene Miga; Ibán Yarza, de El Foro del Pan y Andrés Bonilla, de El Amasadero- se han puesto en contacto conmigo para responder a las críticas y explicarme cómo hacen su pan. Como creo que es de justicia escuchar a todo el mundo, comparto con vosotros lo que me han contado.

"De [h]arina se dice que 'saben bien qué es vender entre su oferta toda una gama de pan industrial congelado, sin diferenciación de cara al cliente", explica Carmen Baudin, dueña de dicha panadería. "Pero nuestra oferta es clara: panes de masa madre 100%, con distintas harinas y elaborados por nosotros; una hogaza hecha con levadura prensada, y una barra de pan de leña precocida y elaborada también con levadura prensada. Nunca lo ocultamos al cliente; y el precio además lo delata, siendo sensiblemente mas barato. Y por supuesto nunca timamos. Nuestro obrador se puede ver a través de una cristalera". Baudin describe así la elaboración de su pan: "A las 13 horas se hacen las masas, y se las deja fermentar en bloque, con una temperatura fría. A las 12 de la noche otro turno de panaderos entra a trabajar; pesan, dividen, bolean, forman, hacen segundas fermentaciones, tallan y hornean". La propietaria de [h]arina invita a cualquier persona a ver en directo el proceso poniéndose en contacto con ellos a través del teléfono, la web o la página de la panadería en Facebook. "Veréis que todo es real".

Desde la panadería madrileña Madre Hizo Pan confiesan su estupor "por ser incluidos en un saco" al que no pertenecen. Aseguran que jamás emplean ni masas industriales ni barras congeladas, sino harinas francesas y catalanas con certificado de no llevar un solo aditivo y fermentaciones largas de 24 horas. Insisten en que su pan de centeno lleva un 70% de este cereal, "algo comprobable por su peso y densidad". "El gusto es algo personal, y nuestro pan te puede parecer muy ácido, o muy cocido, o lo contrario", afirma Jorge Pedroche, copropietario del establecimiento. "Lo que me duele es que se nos acuse de timo cuando no engañamos a nadie". Pedroche recuerda que Madre Hizo Pan es una de las pocas panaderías que sirve a restaurantes de alto nivel, y que su pan ha recibido los parabienes de cocineros y críticos gastronómicos. "Es el primer comentario negativo sobre nosotros que leemos en un blog".

Moncho López, de Levadura Madre, critica la demonización del pan congelado. "Señores, cuando Ferran Adrià prepara sus sofritos, hace para 30 comensales y congela los que no va utilizar ese día. ¿Él puede y un panadero no? ¿Por qué? Cuando un panadero prepara su pan de nueces con orejones y va a vender 6 al día es lógico que prepare masa para 4 ó 5 dias y lo hornee en distintos momentos. Si un pan es malo, lo es congelando la masa o sin congelarla, y si es bueno, igual". A pesar de todo, asegura que en su panadería no se utilizan masas congeladas, sólo precocidas. "Tenemos la suerte de que nuestro obrador cuenta con la estructura suficiente como para trabajar todas las noches, por lo que podemos tener las masas en la tiendas diariamente. Así podemos terminar el proceso de cocción a lo largo de todo el día favoreciendo que el pan llegue a casa del cliente en la mejor de las condiciones".

Le Pain Quotidien afirma que su pan se elabora "en un cuidadoso proceso artesanal, a base de ingredientes 100 % ecológicos, sin ningún tipo de aditivos ni blanqueadores". El pan se hace en Madrid y se entrega a diario en sus locales, según Regina Fischer, de la cadena de panaderías. Respecto a sus precios, los defiende por "el intenso trabajo y costes de materia prima de alta calidad". "A pesar de que en partes de España hay panes baratos en cualquier esquina, nosotros no solamente apostamos por la calidad sino estamos convencidos de que a largo plazo vencerá. Y tenemos la primera prueba: nuestros clientes sí que valoran la calidad de un buen pan natural".

José Javier Suárez, de Cosmen&Keiless, muestra su enfado por las opiniones "mal informadas y claramente tendenciosas" expresadas en la entrada. "En nuestro pan sólo utilizamos harinas de cultivo limpio, agua desclorada y sal marina. La masa fermenta durante 24 horas a 21 grados antes de elaborarse el pan. Las largas fermentaciones permiten al pan darle un sabor más intenso, y una vida más prolongada, evitando que pierda su humedad rápidamente. El pan es cortado, pesado y formado a mano, y se cuece en horno con solera de piedra a 200 grados. Amasamos nuestro pan todas las noches 365 días al año".

Moncho López, de Levadura Madre, añade una reflexión sobre el precio del pan en las boutiques: "Un produto no es sólo un producto: el 33% de su coste proviene de las materias primas y su elaboración, el otro 33% del local y su ubicación y decoración (¿es lo mismo tomarte un café debajo de tu casa o sentado en una terraza de la Plaza Mayor de Madrid?), y el otro 33% depende lógicamente de la atención al cliente que recibes (porque a todos nos gusta que cuando vamos a una joyería o firma de producto de lujo, te ofrezcan una copa de champán o cava). A mí no me parece nada mal que Le Pain Quotidien cobre el kilo de pan de centeno a 12 euros, si lo hace en un establecimiento de la categoría que lo hace".

El debate sobre el pan continúa en Twitter en el hashtag #pandeverdad.

 

Hay 277 Comentarios

Falta regulación!!! Quien controla que algo sea realmente "artesano"? No está regulado como las D.O., tú no puedes decir que un vino hecho en Navarra es un Priorat, en cambio puedes decir que un pan es artesano y puede que lo sea o no!!! Por ley se controla que los alimentos no perjudiquen la salud y poco más. Esto no solo perjudica al consumidor, también perjudica a los que realmente producen productos artesanos y venden exactamente lo que publicitan.

Sigue con esta línea de artículos. está bien que los panaderos contesten pero para mí el quid de la cuestión es ¿por qué en tu compra habitual de la semana no pueden ir determinados productos de calidad? a todos nos interesa comer bien y hay unos básicos que entran en la cesta de la compra semanal que no están bien. tú has tocado el pan. Yo propongo otro producto para otro artículo: el yogur. ¿Por qué no tienes un yogur de calidad a precio básico?

cari,
estás muy attention whore últimamente...

Yo tengo una pregunta algo perruna para todos los "panapijos", hecha con la autoridad que me da haber tenido panadería de las de antes, donde venía el panadero a las 10 de la noche y se iba a las 7 de la mañana, cuando abríamos la tienda: ¿Por qué si toda la vida el pan bien hecho fue barato, ahora es tan caro? No digo que sea un poco mas caro que una baguette industrial, pero, ¿tanto? ¿tanto aumentó la harina, la levadura, el sueldo del panadero? El pan rico de mi infancia, ¿se hacía con agua descalcificada, harinas orgánicas, sales marinas? Dejémonos de tonterías, por favor...

Para quienes se rasgan las vestiduras porque Mikel no haya 'contrastado' su post previo:
Hay cientos de posts, artículos, publireportajes, en internet, revistas de moda, semanales o mensuales... sobre este tipo de panaderías. Han sido cientos de artículos puramente propagandísticos en los que no ha habido contraste alguno con opiniones de clientes, y sí con la única versión de las panaderías, que nadie se ha encargado nunca de contrastar. Nadie, entonces, ha pedido 'la otra versión', la de los clientes. Se ha hablado del pan que hacen, y se ha hablado sólo desde su punto de vista.
Lo que Mikel ha hecho en el post anterior es precisamente eso: nosotros hemos sido el contraste a esos cientos de artículos cómodos, transigentes y propagandísticos.
Ahora, claro, cómo no, cabe el re-contraste, aunque vuelve a ser la enésima repetición de su folleto de marketing, pero sin negar de ninguna forma nuestras palabras, las cuales reafirmo contundentemente (aprovecho para remarcar la diferencia entre 'informar' y 'no ocultar': una cosa es decir lo que vendes y la otra es no decirlo.). Y me ofrezco públicamente para detallar más aún mis opiniones, mis sospechas y mis denuncias.

Magnífico debate. Sigan por favor.

Aunque estoy a dieta, he podido comer alguna tosta de Le pain quotidien, porque hacen a veces el catering en la empresa donde trabajo, y a mi nunca me ha parecido un pan malo.

Yo entiendo como "pan malo" ese que se vuelve chicle al día siguiente, y que la corteza es blanda incluso el día que lo compras. Pero en general, cuando lo compras en una panadería con horno suele estar bastante bueno y tampoco es tan caro.

Y para terminar, un apunte: El mejor pan que he comido, y que echo de menos un montón, era el "pao de tigre" que compraba cuando viví en Portugal, en el Feira Nova. La miga era ligera, y la corteza tenía cierto toque dulce... Um...

1º- los cuantos que dicen no haber visto el post de ayer: aprended a usar internet, podéis ver hasta el 1er post que se hizo de este blog.
2º- la defensa de los "panaderos" es bastante floja. Uno dice que como Adriá congela cosas, pues por qué no yo. Me extraña que Adriá congele pan ya que cualquier cocinero sabe que la masa congelada pierde propiedades. ¿Habéis probado alguna vez una excelente pizza congelada? Me extraña mucho. Se puede fermentar en frío en el frigorífico, pero nunca congelar. Y el del comentario de que cuando vas a una buena tienda de ropa o joyería y te dan un vasito de champán, directamente no quiero comprar absolutamente nada que venda esta persona que relaciona la escena típica de "sexo en ny" con hacer pan... la madre.
3º- Desgraciadamente creo que este tema que se ha sacado del pan (Gracias, Mikel, con dos wevis!!!) es bastante universal. ¿Habéis visto alguna vez un producto de "mass market" (sí, pongo los anglicismos para fastidiar, que sé que hay muchos que les encantan, jeje) que dice o pone "fórmula nueva", "fórmula mejorada", "ahora más rico"...? Lo único que están haciendo es cambiar la fórmula con productos más baratos (después de realizar tests de producto para asegurarse de que no se note) para sacar más beneficio. Esto del pan es exactamente lo mismo. El objetivo no es sacar un gran producto natural y que guste a todo el mundo... sino ganar dinero a toda costa, a veces funciona, a veces no.
Menos mal que existe Galicia.

No he leído el post anterior (ahora voy) pero me da pena de los panaderos defendiendo su negocio y su producto, que seguro que hacen con todo el cariño y de repente se encuentrna con un post crítico y desinformado y media blogosfera se les echa en contra. Personalmetne, el otro día casi me caigo de espaldas cuando me cobraron en uno de los establecimientos mencionados 6 euros por un pan de aceitunas. No me había fijado en el precio y lo pedí sin pensar... Al final me lo llevé (tenía invitados, me daba vergüenza devolverlo...) y, joder qué bueno estaba! Así que, obviamente, no voy a tomar pan de aceitunas todos los días, pero cuando vuelva a tener invitados, igual que compro un buen vino, compraré un pan de esos.

CON HAMBRE NO HAY PAN DURO...ESPEREN UN PAR DE AÑOS MAS Y VEREMOS COMO SOÑAREMOS CON TENER UN CHUSCO EN EL PLATO...

Veras Carmen, yo compre hace poco un pan en Harina que es sin exagerar uno de los peores que he probado ultimamente y lo digo sin desprecio al trabajo de Carmen Baudin. Yo tb entiendo que con ese local en plena puerta de alcala los costes se les disparan, pero eso no quita para que el pan como minimo bueno aunque tb sea caro.
Por otro lado como comentan por aqui tampoco es normal que en estos 3-4 ultimos años para comprar pan decente tengas que pedir un credito que al final por magnifico que sea el local se trata de agua-harina-levadura y sal.
Por mucho que Moncho López, de Levadura Madre, diga que no es lo mismo tomarte un café debajo de tu casa o sentado en una terraza de la Plaza Mayor la mayor parte de la gente nos comemos el pan en casa no en el local y es un alimento de consumo diario y asi estamos con este debate, es hacer del pan un lujo - yo diaria que tomarse un cafe si lo es, comer pan no- solo porque lo venden en un lugar cuqui. Y vendran los lamentos de que la gente prefiere comprar pan barato aunque sea malo. A lo mejor no es que lo prefieran es que kilo de pan de centeno a 12 euros es una barbaridad en en dia a dia de los salarios de los españoles.

La elaboración de una hogaza de pan natural de Le Pain Quotidien lleva unas 15 horas, nuestros panaderos empiezan cada tarde para que día tras día en la mañana se entrega pan fresco a nuestros locales.
Si tienes alguna duda o quisieras saber mucho más detalles que no caben en un blog sobre nuestros panes, por favor escribeme a preguntas (arroba) lepainquotidien.es
Contestaré a todas preguntas, de igual manera como siempre damos toda información de manera transparente.
Mikel sigue invitado a visitar nuestro obrador - a ver si algún día quiere comprobar él mismo la calidad de nuestro pan...?

Estoy leyendo la "contra" del artículo del pan, estas panaderías en concreto se ofenden porque no se consideran dentro del "saco" de panaderías que se dedican al horneado de pan congelado y masas industriales; si lo importante del artículo no es eso!; lo sorprendente del tema es que hay muuucha gente que come el pan congelado como si de una delicatessen se tratase, por el simple hecho de que se lo dan caliente "o recién horneado" más bien, ese es el truco que utilizan estas seudopanadería para tener cola de clientes llevándose todos contentos una barra que ha costado casi lo mismo que su equivalente en peso de "pan de verdad" que en cuanto se enfría adquiere el mismo gusto y sequedad del pan que se utiliza para hacer torrijas... ¿Cuál es el precio del pan? ¿Lo que estás pagando o lo que tu organismo acumula por los estabilizantes, conservantes, saborizantes etc... y pagarás a largo plazo con tu salud? También hay cola en las conocidas cadenas de comida rápida donde se sirven hamburguesas grasientas y demás sucedáneos de carne en lugar de decantarse por el típico bocata de toda la vida de tortilla o calamares... Pero ambos consumidores saben lo que están haciéndose al cuerpo, nadie espera una ingesta de comida saludable en un "MacKing" y nadie en su sano juicio se convence que ese pan caliente que se convierte en una porra dura sea "artesano"... Porque ni es Arte ni Sano.

Me alegró mucho el post anterior, creo que era necesario y que decía muchas verdades. Además me pareció realmente valiente que dieran nombres. También creo que ha sido justo dejar espacio para la defensa de los aludidos.
Dicho esto, y como conocedora de muchos de los locales citados, creo que merece mucha más credibilidad el primer post que el de hoy; de hecho, no me parece que los argumentos de muchas de las panaderías desmientan lo que se dijo anteriormente: por ejemplo, en el caso de [H]arina... ¿se ha de suponer que esas otras hogazas y barras "de leña" precocidas de menor precio no las hacen ellos? Porque entonces, le dan la razón a Javier...
Al margen de particularidades, en Madrid el pan ES MALO. También el de las panaderías "gourmet" que tantas veces salen en artículos con etiquetas diversas y engañosas, incluyendo muchas que no salieron en el primer post. Puede que haya alguna excepción, pero es que ese es el problema: que el pan bueno aquí es una EXCEPCIÓN, cuando debería ser la media; así es en Alemania, y en muchos otros países europeos, y con precios mucho más normales.
Lo bueno de todo esto es que haya debate, divulgación y algo más de información. A ver si así la gente empieza a diferenciar lo que compra, y los profesionales toman nota y mejoran su producto. Mientras tanto, y esto es una pena, el mejor pan de Madrid seguirá siendo el de los panaderos caseros.

Mikel, has hecho bien en hablar de la mala calidad del pan en España. Los que vivimos fuera, sobre todo en Francia, notamos enseguida la diferencia (sea una panadería de barrio sea una panadería pija del centro). Y además, el problema lo extendería por ejemplo a los restaurantes cool, bares de tapas, delicatessen, mercados gastronómicos... en Madrid la gente está acostumbrada a pagar mucho por muy poco. Y tampoco los españoles ganamos tanto para que nos timen de ese modo.

"A mí no me parece nada mal que Le Pain Quotidien cobre el kilo de pan de centeno a 12 euros, si lo hace en un establecimiento de la categoría que lo hace".
Frases de este tipo demuestran la desidia de muchos comerciantes, lo cual es vergonzoso. Volvemos a lo de siempre, el margen de beneficio, que en este pais busca ser cuanto mas grande, mejor, no basandose en una mayor venta de unidades. Me resulta curioso que traten de venderme la panaderia como un comercio de lujo, cuando sus panes no le llegan a la altura del zapato a ninguna panaderia con horno de leña de las que se pueden encontrar en el Bierzo, Galicia y Asturias.
Que me digan que el kilo de pan de centeno cuesta 12 euros me da entre risa y verguenza.
En el Bierzo, la hogaza de pan centeno la tienes de 1 Kilo y 2 kilos. El precio ronda entre los 2 a los 5 euros. En función de la panaderia, que emplea horno de Leña, un tipo de madera concreta (que no voy a decir, y que queda pan requiere), y el agua de es manantial de montaña (y como cada pueblo tiene su agua del deshielo, cada pan sabe distinto). Si ademas tenemos en cuenta la gran variedad de panes, resultado de las harinas (de cebada, maiz, trigo, centeno, etc.), la densidad de las migas, etc. Pues bueno, una maravilla.
Mi abuelo, que en paz descanse, nunca entendio el rollo de agricultura ecologica, el era ganadero y pastor, ademas de cuidar sus tierras con sus hijos y pasar mas de 12 horas al dia con el ganado, ayudaba a su hermano con el horno del pueblo. Siempre me decia que no entendia como por hacer las cosas "como se tienen que hacer" te podian cobrar mas, pues solo se pueden hacer de una manera, la mejor que sepas, y siempre de la forma mas natural.
Señores, a todo el que se deje engañar con precios que no vienen al caso, con elitismos que notienen sentido. Les recomiendo que piensen en si quieren seguir alimentando una maquinaria que averguenza a cualquier alma trabajadora y decente. Gracias

Buenos días a todos.
He estado leyendo los comentarios y la única conclusión a la que he llegado es que todos queremos un pan de calidad a un precio real. Pues bien, creo que, actualmente y tal y como está el negocio de las panaderías, eso es algo imposible.
Soy gallego, aunque llevo viviendo en Madrid casi una década y lo primero que me sorprendió al llegar es la escasa tradición que aquí hay de comer pan de verdad. Las famosas "pistolas" de cualquier panadería de barrio son insípidas y duras, el afamado pan de Candeal no hay dios que lo trague y el denominado pan "gallego" es un invento capitalino para imprimirle un toque artesanal a dichas barras.
Pero nada más lejos de la realidad, el único pan típicamente gallego que existe es el pan de bolla (un pan redondo enorme y que dura fresco 1 semana) y la "brona" o pan de maíz. En Madrid centro solo se pueden encontrar estos productos en la ya mencionada panadería que hay cerca de la Plaza Mayor y en una de la Plaza de santa Ana y he de decir que, aunque se asemejan, no son iguales.
Desde hace unos años estoy viendo viendo como esta práctica de elaboración de pan industrial y precocinado/precongelado se ha ido copiando y extendiendo por las prinicpales ciudades de Galicia y ya solo se puede comer pan "real" en algunos pueblos.
En el pueblo de mis padres hay hornos de pan, donde no hacen barras con nueces, ni con aceitunas; no tienen estanterías de colores, ni te obsequian con vales, y tampoco te puedes tomar un latte, pero es pan de verdad, con sabor a pan. Pero por desgracia, cada vez van quedan menos tahonas, porque los nuevos panaderos ya no quieren levantarse a las 4 de la mañana para amasar (algo que entiendo) y se van a lo práctico, hacen masa para toda la semana, la congelan y a correr. O sea, que me pueden hablar de tiempos de fermentación y de reposo, y de todo lo que quieran, pero a los que nos gusta el pan pan y que hemos tenido la suerte de catarlo no se nos engaña fácilmente, senores.

El otro día compré un pan en Harina por primera vez, y es cierto q el precio era algo elevado.. Pero con un local enorme en plena Puerta de Alcalá, alguien piensa q va a ser barato?

El problema es que en Madrid, al menos en mi zona, no quedan verdaderas panaderías de barrio con obrador.. Y el único pan que puedo encontrar cerca de mi casa son barras industriales.. Es una pena, porque empiezas a ver el pan DE VERDAD como un lujo o un capricho, cuando debería ser "el pan nuestro de cada día...

Al menos este tipo de panaderías pueden influir de una manera positiva: poner de moda el pan de siempre en Madrid, con el sabor de siempre, y que los pequeños pequeños panaderos sean más valorados y puedan abrir sus hornos de toda la vida!!!

¡Con el PAN no se juega!

No me cosco o aquí miente alguien?

Solo un pequeño detalle, el pretendido ecologismo y policorrectismo de los ingredientes, que reconozcámoslo es una forma más de adornar una receta básica. Mi abuela hacia su pan y su masa de empanadas en horno de leña y agua del río, en un pueblo en el que aún quedaba un molino de piedra. recuperar ahora eso es prácticamente imposible, y aveces cuando leo esas incorporaciones a la cocina me asusto, porque al final el consumidor en un país en crisis opta por la opción más barata, y así aunque el artículo haya molestado a algunos y provocado un debate, es básico como decía un comentario anterior, que nos pongamos a regular ya, ya controlar, todo lo relativo a la alimentación y sus industrias. Cierto que la crisis hace que el dueño de un negocio se va maltratado con críticas y puntos de vista poco favorables,pero más cierto es que el consumidor debe de saber porque paga y las diferentes opciones, ahora bien si pagas 12 euros por una hogaza porque el local es "guapo" pues nada, enhorabuena porque te sobran esos 12 euros y cada uno con su dinero hace lo que le viene en gana.

De pequeño, en Inca, el pan lo comprábamos en una tahona de la calle General Luque. El horno se alimentaba de madera de pino, agujas y piñas incluidas. Ya os podéis imaginar cómo sabía: era el mejor que he comido nunca y no sólo porque sea un recuerdo infantil, es que puedo nombrar la secuencia a partir de ese punto en que el pan que he comido ha sido cada vez peor y peor, por mucha boutique que pongan. Para hacer buen pan no hacen falta pitiminíes. Nosotros somos los que debemos exigir calidad, en la panadería, el Mercadona y donde sea. A este paso nos saldrá más a cuenta hacerlo en casa, que lleva trabajo pero no es difícil.

N creo que haya que cargar tintas sobre Mikel, el 95 % de las opiniones ian es sintonía con el Post, que ahora los panaderos patalean...bien, pero como dice Adriá "tú eres lo que los demás piensan de tí, no lo que tú crees que eres"...y es una realidad que la mayoría del pan que se vende en España...es una enorme tomadura de pelo...en costes y en calidades...si les gusta la opinión que los consumidores tenemos de ellos....que cambien de manera de trabajar y lo hagan bien...verás como cambiamos rápido....

"...es justo y necesario...", jejeje, mola! (Amén).
A lo que iba, que para tomar un café, un buen café, lo mismo que un buen pan o cualquier cosa "buena", cada sitio tiene su puntito; no hace falta estar delante del "Andamio Infiel", ni debajo de un puente, que con uno mismo, a falta de buena compañía, basta y sobra para dejar que los sentidos se abandonen al sabor de lo que se trate. El marco influye para ojos que sólo miran, y quien dice ojos, dice papilas o pituitaria.
Al pan, pan y al vino... cada uno lo que quiera, que para gustos, colores.

trabajo en una panadería y el 30% o 40% del pan q vendemos es congelado. Defiendo, como Moncho López, que no se puede calcular el pan que vendes en un día y que no se puede hacer diariamente algo tan costoso para vender 5 ó 6 barras. Existen máquinas refrigeradoras y congeladoras para conservar 100% las propiedades de los alimentos y que sigan siendo igual de artesanos que recién amasados... Todo es cuestión de ser prácticos y rentabilizar el tiempo y las materias primas...

Lo del precio, sí que me parece algo excesivo en algunos casos, pero como dice @elsaberculinario, "tenemos la libertad de elegir ir a ese sitio a comprar pan o no".

por cierto, todo un detalle abir el "post de aludidos"...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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