Alcachofas rellenas de sobrasada

Por: | 27 de marzo de 2012

Alcachofas rellenas de sobrasada
La alcachofa roja. / EL COMIDISTA

 

A todos los que odiáis las alcachofas, tranquilos porque esta es la última receta del año con ellas. Pero dejadme al menos queme despida de la verdura que ilumina este blog como Dios manda, con un plato de los que me gustan. Es decir, simple en ingredientes, fácil de hacer, rápido, original y sabrosísimo.

Las alcachofas tienen cierta fama de ser difíciles de combinar, pero la verdad es que cada vez que las pruebo unidas a un ingrediente nuevo me sorprende lo bien que encajan otros sabores. En este caso es la sobrasada la que se lleva fenomenal con ella, aunque yo diría que la receta alcanza la cumbre más por la presencia de la mantequilla, que suaviza el embutido y lo realza.

El invento en cuestión no es mío, sino adaptado de un libro que os puede interesar tanto si sois personas verduleras como si no. Se trata de Las verduras de muchas maneras, de Karin Leiz, una auténtica delicia de la que espero hablaros con más calma en próximos episodios. En cuanto a las alcachofas utilizadas, son cortesía de Marien Valero, de Nunhems, una empresa en la que desarrollan nuevas variedades híbridas (ojo, no transgénicas) de esta verdura.

Marien me envió hace tiempo un mensaje en Facebook en el que me hablaba de la alcachofa que aparece en la cabecera de El Comidista. "¡Está pasada! Vamos, tiene que estar dura como un piedra y tener los pelos más largos que los de mi cabeza". Me encantó que se dirigiera a mí con tan sincera contundencia, y también que me contara cosas sobre su apasionante trabajo. Al final tuvo la amabilidad de enviarme unas deliciosas muestras de variedades como la Sambo (gorda y gigante, ideal para rellenar y meter al horno), la Ópera (de color violeta, muy consumida en Italia) o la Symphony (la más habitual en España, parecida a la blanca de Tudela), que es la que he usado para esta receta.

Dificultad

Para personas que saben abrir la puerta de un horno.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8-12 alcachofas dependiendo del tamaño
  • 8 cucharadas de sobrasada
  • 50 g de almendras
  • 50 g de mantequilla
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Preparar un bol con agua y el zumo del limón. Quitar las hojas exteriores y cortar los tallos y las puntas a las alcachofas (se pueden usar para otras preparaciones) e ir poniéndolas en el agua acidulada para que no se ennegrezcan.

3. Abrir los corazones con una cuchara para hacer hueco. Salpimentar y poner una nuez de mantequilla en cada hueco.

4. Picar las almendras en grueso y repartirlas en los huecos de las alcachofas. Rellenar con la sobrasada

5. Poner las alcachofas en una fuente de horno engrasada con aceite. Añadir un dedo de agua al fondo, tapar con papel de aluminio y meter al horno unos 40-50 minutos. Sacar las alcachofas de la fuente a un plato, eliminar la capa de hojas exterior y servir inmediatamente.

Hay 73 Comentarios

¿Y con Almogrote en vez de sobrasada? Así sería apta para lacteo-vegetarianos.

Qué pinta tienen!!! Habrá que probarlas!!!

Que buena pinta, las tengo que probar. Yo las hago estofadas con cebolla, canela y pimentón:

http://depastus.blogspot.com.es/

El invierno es más llevadero gracia a la alcachofa, según mi modesta opinión su verdura reina. Están de muerte en cualquier preparación: crudas (carpaccio), cocidas, fritas (chips), rebozadas, en tortilla, al horno, a la brasa, rellenas,… Para complementar esta obra de arte os dejo un postre acorde con el calendario: budin de buñuelos de Cuaresma. Saludos!
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/03/budin-de-brunyols-de-lemporda.html

Que rico, por Dios, la haré el finde, por donde yo vivo, Malaga, también la llamamos alcauciles. Saludos

Hola Mikel, un apunte solo. En vez de usar limón para que las alcachofas no se pongan oscuras, prueba a usar la próxima vez unas ramas de perejil, tiene el mismo efecto que el limón pero no aporta ningún sabor a la alcachofa.
La receta me parece genial, un saludo.

Me parece una idea muy original, habrá que probarla, aprovechando que todavía tenemos alcachofas en temporada. Os dejo otra receta con alcahofas...
http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/2012/01/tortellini-de-queso-con-espinacas.html

Qué recuerdos me trae esta foto!!!.. parece muy rico, pero por desgracia donde me encuentro ahora es muy difícil encontrar alcachofas. trataré de buscar una alternativa.
Por cierto, ¿alguien sabe una receta buena, tradicional para hacer sobreasada casera? Si sabéis algo, por favor, enviarme la receta a la dirección de correo. Ciao
http://10000maneras.blogspot.com

Buenas Mikel, cojonuda la receta, me encantan las alcachofas, "carciofi" se dice por aquí en Italia, de hecho aquí en Napoles se utlizan a menudo, con la pasta, en la pizza,o como las comí precisamente ayer en casa de la suegra, fritas,a lonchas digamos, pasadas por huevo anteriormente, y se les pone una rodajita de mozarella fresca entre medias a cada dos porciones...... una maravilla

Hummmm...qué buena pinta tienen!! Me apunto la receta!

No soy muy amante de las alcachofas, más bien soy una odiante de las mismas...pero estas tienen unas pintas!

Se me ha hecho la boca agua ¡me chiflan las alcachofas!

No creo que fuera la intención de Mikel, pero aquí una sugerencia para entender los de las "cucharadas" de sobrasada (de porc negre mallorquí, of course), que de paso aligera el contenido de grasa: pasar la sobrasada por la sarten chafándola bien y luego dejar escurrir en un colador. Pretratada así conservas todos los sabores sin que domine en exceso en niúna receta! Petontes

¿Quién odia las alcachofas? ;) si están buenisimas y ofrecen un montón de posibilidades...

Mira que soy vegetariana y que mi madre ha hecho una labor de marketing con las alcachofas en casa que ríete las campañas de Coca-Cola pero son superiores a mi, son superiores a mi. Es cuestión de textura y no puedo.
Mi pregunta al hilo es--estas maravillosas variedades de las que te habla esta experta alcachofil ¿se comercializan en España para que le de yo una nueva oportunidad al mundo alcachofa?

Siento por una vez defender los productos de mi país respeto a España: desde que vivo aquí las alcachofas no son las mismas!! Duras como pneumáticos y poco sabrosas, necesitan siempre mucha cocción y aún así...echo de menos a las "espinosas" de mi tierra! :(

En el Casa Botella de Valencia las tienen con huevos de codorniz coronando la sobrasada ;)

En lugar de limón,que siempre deja sabor,Usar mejor perejil en el agua,que también es un buen antioxidante.

Las alcachofas ponen.

Cierto que aún queda temporada de las riquísimas alcachofas, hay que aporovechar hasta el último día...

@Sid. Tienes razon, tenemos ciertos binomios "comida-lugar" tatuados en el sitio dedicado a "Topicazos" del cerebro. En general creo que los comentarios (por lo menos el mio) iba mas como reaccion sospechosa ante la sobrasada de bote que se puede coger a cucharadas. La idea es que la sobrasada, ya sea de Mallorca, Jabugo o de la difunta cerda Pepa, debe ser de calidad. Saluditos ;-)

Yo me uno al comentario de alguien que ha dicho que no cierres la temporada de alcachofas, están tan buenas y son tan nutritivas...y esta receta tiene una pinta fantástica, la mezcla de sabores tiene que ser muy original, habrá que probarla.
Os dejo un enlace a mi blog donde en su día hablé de las alcachofas. Espero que os guste

http://qcomeshoy.blogspot.com.es/2012/02/alcachofas.html

Nosotros comeremos hoy alcachofas rebozadas, pero para la próxima vez, puede que hagamos esta receta.
Saludos.

@Matiz, me temo que no estàs muy puesto en còmo se originan las variedades hoy en dìa. Convendrìa saber que una infinidad de variedades hibridas se producen, como tù dirìas "con calculadora", y en laboratorio. O a lo mejor es bonito pensar que en una empresa filial de la Bayer, para producir nuevos hibridos, contratan a una jovial madre que con su larga trenza, sombrero de paja y de la mano de sus pequeñuelos, sale correteando al campo y se ponen alegremente a polinizar a mano variedades diferentes para conseguir hìbridos comerciales...

Lo de la sobrasada y Mallorca es como lo del aceite y Jaén, u otras parejas alimento-lugar preprogramadas en nuestro cerebro: hay otros muchos sitios donde la hacen muy bien, aunque no tengan tanta fama.
Yo ahora tengo una de Jabugo que además de muy buena tiene muy buen precio; también la he probado muy buena en Valencia, etc.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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