Alcachofas rellenas de sobrasada

Por: | 27 de marzo de 2012

Alcachofas rellenas de sobrasada
La alcachofa roja. / EL COMIDISTA

 

A todos los que odiáis las alcachofas, tranquilos porque esta es la última receta del año con ellas. Pero dejadme al menos queme despida de la verdura que ilumina este blog como Dios manda, con un plato de los que me gustan. Es decir, simple en ingredientes, fácil de hacer, rápido, original y sabrosísimo.

Las alcachofas tienen cierta fama de ser difíciles de combinar, pero la verdad es que cada vez que las pruebo unidas a un ingrediente nuevo me sorprende lo bien que encajan otros sabores. En este caso es la sobrasada la que se lleva fenomenal con ella, aunque yo diría que la receta alcanza la cumbre más por la presencia de la mantequilla, que suaviza el embutido y lo realza.

El invento en cuestión no es mío, sino adaptado de un libro que os puede interesar tanto si sois personas verduleras como si no. Se trata de Las verduras de muchas maneras, de Karin Leiz, una auténtica delicia de la que espero hablaros con más calma en próximos episodios. En cuanto a las alcachofas utilizadas, son cortesía de Marien Valero, de Nunhems, una empresa en la que desarrollan nuevas variedades híbridas (ojo, no transgénicas) de esta verdura.

Marien me envió hace tiempo un mensaje en Facebook en el que me hablaba de la alcachofa que aparece en la cabecera de El Comidista. "¡Está pasada! Vamos, tiene que estar dura como un piedra y tener los pelos más largos que los de mi cabeza". Me encantó que se dirigiera a mí con tan sincera contundencia, y también que me contara cosas sobre su apasionante trabajo. Al final tuvo la amabilidad de enviarme unas deliciosas muestras de variedades como la Sambo (gorda y gigante, ideal para rellenar y meter al horno), la Ópera (de color violeta, muy consumida en Italia) o la Symphony (la más habitual en España, parecida a la blanca de Tudela), que es la que he usado para esta receta.

Dificultad

Para personas que saben abrir la puerta de un horno.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8-12 alcachofas dependiendo del tamaño
  • 8 cucharadas de sobrasada
  • 50 g de almendras
  • 50 g de mantequilla
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Preparar un bol con agua y el zumo del limón. Quitar las hojas exteriores y cortar los tallos y las puntas a las alcachofas (se pueden usar para otras preparaciones) e ir poniéndolas en el agua acidulada para que no se ennegrezcan.

3. Abrir los corazones con una cuchara para hacer hueco. Salpimentar y poner una nuez de mantequilla en cada hueco.

4. Picar las almendras en grueso y repartirlas en los huecos de las alcachofas. Rellenar con la sobrasada

5. Poner las alcachofas en una fuente de horno engrasada con aceite. Añadir un dedo de agua al fondo, tapar con papel de aluminio y meter al horno unos 40-50 minutos. Sacar las alcachofas de la fuente a un plato, eliminar la capa de hojas exterior y servir inmediatamente.

Hay 73 Comentarios

¡¡ Fantástica receta !! Yo te pediría que no cerraras aún el apartado de alcachofas....todavía es época y merece la pena disfrutarlas.....
Al entrar en el blog, hoy a pesar de que leía que eran con sobrasada....me las imaginaba rellenas de paté....¡¡ Imaginación al poder en la cocina !!
Hoy mi mente vuela en los fogones.....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com
Un cordial saludo

Que rico! Con todo el sabor de la sobrasada parece que será un plato muy sabroso. Lo haré.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

jajaja Mikel, yo tengo una amiga que no sabe abrir la puerta de un horno, así que no puede hacer esta receta. Es en serio, un día fui a su casa (donde vivía desde hace tiempo) y era la primera vez que usaba el horno y eso porque yo lleve algo que cociné y debíamos calentar ;)

Estoy con "Andrés". Si yo fuera tu evitaría berenjenales de trasnsgénico vs. híbrido.
Según el DRAE, Transgénico : Dicho de un organismo vivo: Que ha sido modificado mediante la adición de genes exógenos para lograr nuevas propiedades.
No indica en ningún momento que estos genes tengan que haber sido modificados en laboratorio ni nada por el estilo. Esos propios genes pueden venir de otra planta que cree un nuevo gen al unirse.
Hace años leí un libro que se llama Los genes que comemos y en el propio prólogo dice que" Comemos, comimos y comeremos genes"... cosa con la que estoy plenamente de acuerdo.
Con respecto a la receta, muy buena pinta, hacrá que apuntarla :)

Me apunto esta receta para hacerla el finde! El sábado hice la sopa con los restos y me quedó tan estupenda que ni yo me lo podía creer así que como zote que soy en la cocina, volveré a hacerte caso.

Como dice marga lo de sobrasada en cucharadas chirría un poco... dime que no la has utilizado de tarrina... (Miénteme si es necesario por el el bien de mi salud mental...). Si la has utilizado de tarrina dime como te puedo hacer llegar sobrasada de verdad.

Como han dicho, la sobrasada: de Mallorca. La que se puede coger a cucharadas témome que no sea lo mismo. Quizas en lugar de mantequilla, me atreviese a poner aceite de oliva o nada. Esto ultimo es para darle un respiro a las arterias que con la sobrasada ya tendran bastante curro.

Mira que no soy muy de sobrasada, pero estas alcachofas tienen que estar buenísimas. Es lo que tienen, que combinan con los sabores de la forma más sorprendente :)

Madre mía que disparate ha dicho "Matiz"...un híbrido y un transgénico NO son lo mismo. NO, NO y NO, un híbrido es un cruce de pastor alemán y pastor belga y un transgénico sería un perro con genes de margarita y mira que es fácil buscar en google.

Me tendrás que perdonar, pero la diferencia entre un híbrido y un transgénico es la diferencia entre calcular a mano o con ordenador.

Hi Mikel, alcachofas y sobrasada, estupenda mezcla, no hay que ponerle ningun pero, como siempre cuanto mejor sea la materia prima mejor sale el plato sobre todo en estos con cuatro actores "seulement"
Saludos Mikel & Friends

Hola Mikel,
Como sé que te gustan tanto las alcachofas te voy a poner un par de recetas menos viejunas que la que has puesto hoy (¡por dios un clásico!):
- Carpaccio de alcachofa con vinagreta de limón (con la alcachofa cruda)
- Chips de alcachofa (con la alcachofa rallada con un rallador para queso)
- Tempura de alcachofas
Espero que te gusten ;-)

"Nunhems, una empresa en la que desarrollan nuevas variedades híbridas (ojo, no transgénicas) ..."
Ay, Comidista, no te metas en berenjenales...No te subas tú también al carro de los gurús reaccionarios. No son variedades trangénicas porque, por muy buenas y sanas que fueran, harían falta otros 50 años para que la Unión Europea aceptara su comercialización, después de décadas de test de toxicidad, test nutricionales, evaluaciones de impacto ambiental... Si te metes en estos lios, alguien te puede preguntar cuáles son esas "técnicas avanzadas en biología vegetal" que utiliza la Nunhems, y qué tipo de híbridos son, y por qué estas modificaciones genéticas serían mejores y más convenientes que una alcachofa "transgénica" ...

No pongo la receta de las alcachofas y habas con sobrasada porque la puse ya hace poco, pero si os dejo una alternativa paella de verduras para los que se van a hundir cuando no haya alcachofas frescas.
#elmundonoseacabaconlaalcachofa pero casi
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/02/paella-de-verduras-o-cambiando.html

Qué buenas alcachofitas! Hace un par de años le regalé a mi padre una cerdita para que la tuviese en su campo. La crió para matanza con mucho pesar suyo, ya que se hicieron íntimos. Lo que daría por tener una sobrasada como las de Pepa (así se llamaba la cerda) con esas alcachofas... no tiene precio. Una sobrasada suave y sabrosa como ninguna.
Como dice Marga, la sobrasada de Mallorca tampoco tiene precio, qué cosa más rica!
Besos Comidistas

Hombre, para uno, que es más bruto que el sargento de Utrera, descorazonar las alcachofas con una cucharilla vale, pero para la mayoría del vulgo esa operación sólo es viable con una cucharilla con punta de diamante, porque ojo que no son duros estos simpáticos vegetales, tanto que siempre tuve la duda de si estaban en el plano de lo geológico... sí, han de estar ricas, más que ese pastelón que preparaste con morcillas... Buen día!!

Tienen una pinta fantástica, incluso para quienes como yo, no nos gusta la verdura...
Gracias!
Almu
http://mavieenrose-almu.blogspot.com/

Muy buena sugerencia para afrontar el tramo final de la temporada de alcachofas. Me recuerda a las alcachofas asadas ( http://bit.ly/GVEu2F ) que, para los que seguimos una dieta vegetariana, podría ir acompañada de una pasta de pesto rojo ( http://bit.ly/GVEyiV ) o sobrasada vegetal.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Menuda pinta que tiene la alcachofa de la foto, tiene que quedar de muerte si la sobrasada es de las picantes.

Sólo un apunte, como mallorquina de pro que soy, lo de poner cucharadas de sobrasada me ha sonado raro, has usado la sobrasada esa que venden en tarrinas? si es así, mira de conseguir una buena sobrasada, de esas que no puedes coger a cucharadas. Son mucho más sabrosas cuanto más viejas son (sin pasarse claro :P )

http://www.sobrasadademallorca.org/castellano/index5.htm

Realmente la alcachofas son muy buenas para nuestra salud.

http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/03/les-carxofes.html

Además, aquí en Barcelona tenemos la suerte de poder adquirir este producto que se cultiva en el delta del Llobregat desde hace más de cien años, y en el que organizan visitar para conocerlo:

http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/03/holeriturisme-al-delta-del-llobregat.html

La sobrasada en la cocina da mucho juego, llevo tiempo recopilando informacion y recetas de la sobrasada de Mallorca y aún me sorprendo a diario.

www.sobrasada.es

Recetas con sobrasada

www.sobrasada.biz

Está bien el apunte de los tipos de alcachofas ya que en función de las que se puedan comprar en el mercado se corre el riesgo de terminar metiendo en el horno unas alcachofas estropajosas imposibles de digerir.
La receta de hoy va bien con las de tudela, imagino.
El diletante.

Si hay que quitar las hojas exteriores nada más sacarlas del horno te quemaras los dedos, avisa que queman porque alguno se quemara los "datiles" y te pedira una indemnización

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal