Ensalada de espinacas, garbanzos crujientes y yogur

Por: | 06 de marzo de 2012

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La ensalada con sorpresa. / AINHOA GOMÀ

 

Con el permiso de mis muy queridas acelgas, las espinacas son la verdura de hoja reina del invierno. Lo mismo sirven para un roto crudas que para un descosido salteadas o cocidas, y siempre están buenas. Aunque es una verdura que congela relativamente bien, yo recomiendo que se usen frescas, y a poder ser, compradas en manojo, no en bolsa.

Ahora bien, para ensalada son muy apropiadas las baby, que se suelen vender en este último formato. No sé por qué se llaman baby y no "brotes", "tiernas" o "enanas", pero bueno, no es el primer nombre ridículo en inglés que apela a nuestro complejo de inferioridad cultural con el mundo anglosajón. A mí me irrita especialmente cuando se usa con las habas: ¿no es suficiente decir "habitas" para entender que nos estamos refiriendo a las pequeñas?

En fin, que me desvío del tema. La ensalada de hoy tiene como principal gracieta unos garbanzos crujientes facilísimos de hacer que vi en el blog Albahaca y Canela. Sólo hay que especiarlos y meterlos en el horno, y nos quedarán como los de las bolsas de frutos secos pero mucho más ricos. Se pueden usar como aperitivo tal cual, pero a mí me parece que quedan fantásticos con yogur como acompañamiento de cualquier verdura. De hecho, si se quiere un plato más caliente, esta misma receta es factible salteando antes las espinacas con un poco de ajo picado. Y por el amor de Dior, usad un yogur decente, no la primera baba aguachada de marca blanca que encontréis en el súper.

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Dificultad

Para cerebros con el tamaño de un garbanzo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 250 g de espinacas baby
  • 100 g de escarola
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de yogur (unas 8 cucharadas)
  • 1 limón
  • 1 cucharada de ras-el-hanut (en su defecto, la mezcla de especias y hierbas secas que te apetezca: cúrcuma, comino, cayena, pimienta, pimentón, canela, tomillo, romero...)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tostar 10 minutos.

3. Mientras, mezclar el ras-el-hanout con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande.

4. Sacar los garbanzos y mezclarlos bien con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando estén crujientes. Reservar.

5. Cuando vayamos a servir la ensalada, mezclar el yogur con el zumo del otro medio limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Batir bien.

6. Repartir la ensalada en los platos o en una fuente. Mezclar 3/4 partes de los garbanzos con la salsa de yogur y ponerla por encima de las verduras. Decorar con el resto de los garbanzos por encima y servir inmediatamente.

Hay 62 Comentarios

Gracias Mikel por la receta. Habría alguna manera de hacer los garbanzos sin horno? La casa en la que vivo no tiene

Un +1! por el uso de barbarismos innecesarios y horteras.
Un ? por lo del yogur. El yogur es leche fermentada, no creo que hay mucha diferencia entre unos y otros. Y antes de que me digais lo de que depende de la leche, ¿cómo narices se sabe con qué leche se hace un yogur?
En principio yo no le veo más diferencia a unos y a otros que los aditivos que les echan. Pero me encantaría que hubiera un especial yogur, por si me sorprendo.

Buenos dias Mikel, me has arrancado mi primera risa del día con lo de...."Y por el amor de Dior, usad un yogur decente, no la primera baba aguachada de marca blanca que encontréis en el súper" .....es que tienes cada golpe!!!! .
No es solo tu ensalada la que irradia frescura, ella en el paladar, el texto de tus recetas en el alma de quienes te seguimos y leemos.
Estoy totalmente de acuerdo contigo en cuanto a la utilización de palabras inglesas ¡¡¡ con lo rico que es nuestro idioma !!! Y si no se quiere usar el castellano: pués para más inri, tenemos el vasco, el catalán, el gallego, el andalú........
Por cierto la ensalada riquisima, y gracias...haré los garbancitos al horno, me ha encantado.
Que tengas un buen día.
Saludos desde http://micocinacarmenrosa.blogspot.com

Yo no soy muy de espinacas, pero tiene buena pinta. Besos
Almu
http://mavieenrose-almu.blogspot.com/

Sigo preguntándome por qué en los chinos no venden comida china....

Buenas!! Muy rica ensalada y además distinta que ya estamos un poco cansados de la tiípica. Lo del yogur totalmente deacuerdo porque venden cada "cosa" por ahí que da miedo.
La probaré a ver que tal.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

Cuándo vi la receta de los garbanzos en el blog de Albahaca y Canela, me inspiraron inmediatamente una ensalada casi igual a la que tu propones. Como no la reseñé, no recuerdo exactamente las diferencias, aparte de que añadí tomate y las especias eran distintas, pero la combinación con espinacas y yogurt simplemente es ya infalible mmm.
Por cierto, el uso de anglicismos sin sentido ni necesidad, también me irrita sobremanera.. Ahora parece que lo pequeño no tiene la categoría de lo baby y ni hablar de correr o hacer senderismo ¡no, por Dios! Ahora si eres pro, haces jogging o trekking....

Se me olvidaba un tercer motivo: ¡el bloguero! ¡que el mérito principal del ambiente de un blog siempre lo tiene la persona que lo "siembra"!
Ufff, qué martes más lunes llevo... ¡a pasar buen día!

Jo, Comidista, no sabes cuánto agradezco de vez en cuando dejarme caer por tu blog, por dos motivos:
- a veces encuentro, como en este post, recetas de comida ligera, pero fácil y ¡apetitosa! ¡Kawensós, qué difícil es encontrar recetas que reúnan estas tres condiciones, sobre todo la última!
- los comentadores son positivos y simpáticos, hay buen ambiente, y además los comentarios suelen ser pertinentes y aportar matices o información. Todo esto, para una adicta a leer los comentarios de las noticias, también es rarísimo de encontrar...
Un placer, gente! :-)

Una receta muy sana y acorde con mis gustos. Lo de las "baby" a mí me encanta y los préstamos de palabras entre idiomas es tan común que me sorprende el comentario. Hubo un tiempo que en vez del inglés el idioma del imperio fue el latín. ¡que sería del castellano sin el latín!

Probad el Yougur Griego de Lidl en grandes tarros - es muy bueno y a un precio inmejorable!

Llevo semanas cocinando espinacas! Me gustó esta receta la pondré en práctica. Recomiendo una ensalada con espinaca cruda, remolacha y unas semillitas, aliñada con un buen aceite de oliva y aceto balsámico, es la gloria!
www.losbonvivant.com

La ensalada tiene buena pinta pero es que a mí los garbanzos no me gustan (sólo el hummus). ¿Alguna alternativa para sustituirlos?
Un saludo.
Ainhoa

El comentario sobre el uso excesivo de anglicismos incluso en nuestra cocina me parece interesante y necesario, sobre todo, como apuntas, porque tenemos un vocabulario suficiente y preciso para denominar todas las cosas.
Me encantan tus recetas y esta ensalada la probaremos hoy por la noche.
Os deseo un buen día a los lectores de El País y especialmente de esta sección.
María

MIkel, no te quejes que te digo por experiencia que el resto de idiomas europeos tiene mil veces más préstamos del inglés. Aquí (en Inglaterra) mis amigos franceses, suecos, alemanes y polacos se parten con nuestras "adaptaciones" al castellano (léase ratón, ordenador, etc), y desde luego, si conoces gente mexicana o caribeña, agárrate, porque hablan más spanglish que castellano. La receta parece buena, aunque a mi personalmente los garbanzos crujientes no em molan mucho. Echo taaaanto de menos las acelgas....

¡Hola!
Me ha gustado lo de habas baby vs. habitas.Yo estudié traducción y estas cosas me indignan...

Por otro lado, ¿podrías hacer una entrada con yogures buenos (a poder ser, de fácil acceso)? Yo a veces compro los de La Fageda y me gustan mucho, pero claro, también se sube más el precio... :(

Esto último me ha hecho pensar que hace tiempo leí un estudio de Reino Unido en el que se decía que los pobres tenemos más problemas de salud porque muchas marcas blancas (más asequibles) tienen más sal, azúcar, conservantes... en su composición. Algún día también podrías hablar de esto, de la dificultad de comprar productos de calidad a buen precio.

maravillosa palabra: "aguachada" yo pensé que sólo se usaba en mi país.... rica receta también....

Hi Mikel, me apunto el truco de los garbanzos, "me se" ocurren multitud de aplicaciones.
El ingles es inevitable y en nuestro pais incluso necesario, somo multi-idiomaticos pero no hablamos ni ponemos el esfuerzo en el idioma correcto, El otro dia lei que unos Caza-talentos empresariales extrangeros se sorprendieron del nivel de ingles de los candidatos, pero para mal, carencias de un pais aclompejado y de un sistema educativo esquizofrenico.
Tristes Saludos Mikel & Friends

Muy ricos. A mi marido no le gustan, pero se los pondré en bocata y ni se enterará.
Besitos.

Muy rica esta receta de hoy. Y no puedo estar más de acuerdo contigo en la calidad del yogur, y de todos los ingredientes. Menuda diferencia hasta en un simple huevo frito con patatas, dependiendo de los ingredientes que se usen. Y muchas veces, las más, no hay tanta diferencia de precio. Mejor un buen huevo campero y menos visitas a las tiendas del todo a 100. Un saludo. Esperanza.

Qué buena pinta pero... no tengo horno. ¿Es posible hacer los garbanzos tostados en una sartén, o en el microondas?

Mmmmm... no se si me terminarán de convencer los garbanzos, tengo un serio problema con la textura harinosa que tienen, pero tienen muy buena pinta. Habrá que hacerlos y probar. Una duda, ¿que tipo de garbanzos usaste??

Joder que gran idea la de los garbanzos...ese me la quedo, y que gran razón tienes con lo del yogur...con los buenos que hay y las guarradas que se come la gente tan alegremente.

Utilizar palabras anglosajonas con los alimentos me parece una ordinariez porque lo anglosajón y la comida no hacen buena pareja. Sin embargo las palabras francesas le dan una categoria importante ( vease creme fraiche en vez de nata agria).
Respecto a la receta tiene una pinta estupenda, yo hoy tambien he publicado garbanzos y espinacas pero en caliente, en un puchero de calabaza con chorizo y carne que es mucho menos light que esto pero que me enamoro os dejo el enlace por si alguno os apetece conocerlo http://elpucherodehelena.blogspot.com/2012/03/puchero-de-calabaza-y-garbanzos-o-una.html

No me resisto, ya que me he metido con el tema de la ganadería, a propósito de los yogures, o aprovechando que el Pisuerga pasa por Pucela... para saber algo más sobre mi desbarre sobre las prácticas ganaderas poco respetuosas con la conservación, ahí va una recomendación http://www.loboiberico.com/

Es que me hierve la sangre...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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