Ensalada de espinacas, garbanzos crujientes y yogur

Por: | 06 de marzo de 2012

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La ensalada con sorpresa. / AINHOA GOMÀ

 

Con el permiso de mis muy queridas acelgas, las espinacas son la verdura de hoja reina del invierno. Lo mismo sirven para un roto crudas que para un descosido salteadas o cocidas, y siempre están buenas. Aunque es una verdura que congela relativamente bien, yo recomiendo que se usen frescas, y a poder ser, compradas en manojo, no en bolsa.

Ahora bien, para ensalada son muy apropiadas las baby, que se suelen vender en este último formato. No sé por qué se llaman baby y no "brotes", "tiernas" o "enanas", pero bueno, no es el primer nombre ridículo en inglés que apela a nuestro complejo de inferioridad cultural con el mundo anglosajón. A mí me irrita especialmente cuando se usa con las habas: ¿no es suficiente decir "habitas" para entender que nos estamos refiriendo a las pequeñas?

En fin, que me desvío del tema. La ensalada de hoy tiene como principal gracieta unos garbanzos crujientes facilísimos de hacer que vi en el blog Albahaca y Canela. Sólo hay que especiarlos y meterlos en el horno, y nos quedarán como los de las bolsas de frutos secos pero mucho más ricos. Se pueden usar como aperitivo tal cual, pero a mí me parece que quedan fantásticos con yogur como acompañamiento de cualquier verdura. De hecho, si se quiere un plato más caliente, esta misma receta es factible salteando antes las espinacas con un poco de ajo picado. Y por el amor de Dior, usad un yogur decente, no la primera baba aguachada de marca blanca que encontréis en el súper.

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Dificultad

Para cerebros con el tamaño de un garbanzo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 250 g de espinacas baby
  • 100 g de escarola
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de yogur (unas 8 cucharadas)
  • 1 limón
  • 1 cucharada de ras-el-hanut (en su defecto, la mezcla de especias y hierbas secas que te apetezca: cúrcuma, comino, cayena, pimienta, pimentón, canela, tomillo, romero...)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tostar 10 minutos.

3. Mientras, mezclar el ras-el-hanout con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande.

4. Sacar los garbanzos y mezclarlos bien con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando estén crujientes. Reservar.

5. Cuando vayamos a servir la ensalada, mezclar el yogur con el zumo del otro medio limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Batir bien.

6. Repartir la ensalada en los platos o en una fuente. Mezclar 3/4 partes de los garbanzos con la salsa de yogur y ponerla por encima de las verduras. Decorar con el resto de los garbanzos por encima y servir inmediatamente.

Hay 62 Comentarios

No sé si el plato me gustará pero no puedo estar más de acuerdo contigo respecto a la inferioridad que sentimos respecto a lo anglosajón.

Como sé que te gustan los garbanzos "torraos", por debajo la puerta te los echo a "puñaos"...

Una recomendación sobre yogures de calidad y encima con compromiso ambiental, nada de esos quejosos ganaderos que están todo el puñetero día moqueando porque hay lobos en el monte... claro que hay lobos, lo que hay que hacer es vigilar el ganado y no dejarlo a la buena de Dior. Pero, venga, que me pongo a desbarrar... para los que puedan: Lacteos de Coladilla, en la montaña leonesa
http://www.coladilla.com/www.coladilla.com/Bienvenida.html

Y otra, de unos amigos gallegos, Xanceda
http://www.casagrandexanceda.com/

Y a disfrutar, sabiendo además que es gente comprometida a la que van a parar nuestros eurillos por un buen yogur.

Buen día

Mikel, las espinacas de los ingredientes, ¿No deberías haberlas llamado espinaquitas? Jajajaja.
Raquel, soy super fan de las habas y los garbanzos secos!!! Y sí es cierto que nadie, nadie, se los come, al menos con los que yo como fruto secos ;)
Tengo una gran suerte con los garbanzos ya que mi padre los planta en su campito, una pasada. Siempre tengo remojados en el congelador para darles uso en cualquier momento, unos falafel, hummus...
http://mirevoltijourbano.blogspot.com/search/label/falafel
feliz martes! Besossss comidistas!

Mikel, me encanta de esta entrada (aparte de la receta, tan sugerente) tu digresión inicial sobre "nuestro complejo de inferioridad cultural con el mundo anglosajón". Bravo.

Qué rica ensalada...lo de los garbanzos lo ví hace tiempo en un video de youtube y nunca los he hecho, pero me encantan como un aderezo para ensaladas. ¿Sabe alguien si se pueden conservar una vez fríos para tenerlos en un bote e ir echando un puñado en las ensaladas? ¿y cuánto tiempo aguantarían así?
Por otro lado reivindico enormemente el uso del yogur en la cocina, yo prefiero el griego porque lleva un poco de nata y es más denso: en frío para salsas, en caliente mezclado con huevo para sustituir a la bechamel, o añadiendo un par de cucharadas en una crema de verduras. Le da un toque de acidez y cremosidad a muchos platos.

En la situación en la que me encuentro no estoy para comer garbanzos duros, pero en fin.. que tienes por ahí una receta de espinacas a la mostaza con pan tostado que en mi casa ya es un clásico y desde aquí se la recomiendo a todo el mundo.

Me encanta esto de los garbanzos al horno y especiados... pero en un país donde los garbanzos de los mezcladillos se quedan solos y abandonados en el fondo de la bolsa, no sé yo si esta receta será un éxito... a no ser que justo aquí nos juntemos todos los fans de los garbanzos secos de bolsa, que también puede ser! ;p ¿garbanzos secos sí, o no? ¿Habas secas sí, o no? He aquí la cuestión... XD Feliz martes Comidistas! Besets, Raquel

La hoja de espinaca es aburrida. Prueba la hoja de mostaza. Me trajo mi hermana de Zaragoza y quedé sorprendido: nuevo sabor, ni rúcula ni achicoria. Gracias por la receta de garbanzo crujiente; voy a probar.

Què facil parece hacer así los garbanzos. Tengo unos cuantos del hervido del caldo y me parece que voy a hacer la probatura. Sinó, siempre me queda la opción de hacer humus

http://cuinescuina.blogspot.com/2012/01/humus.html

Buff, aún estoy con el café en la mano pero me comería esa ensalada ahora mismo. Habrá que probar!

Me ha encantado lo de la baba aguachada... Y sí, decir "habitas baby" es redundante, a la par que bastante ridículo.

Buen "yanoeslunes" a todos.

Hola Mikel,
Aquí al habla un adorador de los garbanzos, los amo!!! cocidos, en cocido, humus, crujientes, secos... de todas las formas posibles y hoy me has regalado una nueva forma de comerlos,
Fantástica receta, muchas gracias (creo que mi cerebro es un garbanzo o sea que creo poder hacerlos)
Saludos

Me encantan estas recetas aptas para vegetarianos. En mi larga lista de recetas pendientes tengo estos garbanzos tostados aromáticos de Akane, pero con esta sugerencia de uso en ensalada ya no tengo motivo para demorarlo más. Así que tendré que hacerlos.
Otra receta pendiente que ya he hecho es la de la mermelada de vino tinto ( http://bit.ly/AF9BY6 ), que resulta facilísima de hacer y queda de maravilla.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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