El chorizo es 'cool'

Por: | 26 de abril de 2012

Acelgas-con-patatas-y-chori

¿Estamos subestimando el chorizo? / AINHOA GOMÀ

 

En mis recientes viajes por lo largo y ancho de este mundo -es decir, en un puente que pasé en Londres y navegando por Internet- he observado un fenómeno que me tiene perplejo. Es el boom internacional del chorizo español. Mientras aquí este embutido porcino se considera un producto garrulo, y apenas se sirve más que en parrilladas, bocatas o aperitivos, los anglosajones se han vuelto locos con él y lo usan en los platos más insospechados.

He visto chorizo en pollos rellenos, en guisos, en goulashes y, horreur, en ensaladas. Me he quedado picueto ante recetas de lenguado con chorizo, bacalao con mejillones y chorizo o lubina con chorizo, cebolla roja y tomates cherry. Me ha dejado sin respiración un sandwich de gambas con chorizo, y me ha revuelto el estómago un estofado de, arggg, salmón, langostinos y chorizo.

Supongo que el estatus de potencia mundial alcanzado por nuestra alta cocina en la pasada década ha desatado la pasión por este producto (el otro caso más notable es el del pimentón, una especia que sale más que Rajoy en el New York Times). Pero me da que en un nivel más popular, los responsables de la moda son los chefs mediáticos británicos, que aman el chorizo como a sí mismos y carecen de ninguna clase de complejo a la hora de utilizarlo.

La reina del food porn, Nigella Lawson, se cascó hace ya unos cuantos años unas vieiras con chorizo, en su opinión más satisfactorias que con bacon. En su programa de televisión The F Word, Gordon Ramsay enseñó a unos pilotos de las fuerzas aéreas británicas a cocinar con él el bacalao. Jamie Oliver no tuvo ningún problema en ponerle chorizo frito a una ensaladita de tomate en Jamie does Andalucia, y hasta añadió un poco de ajo por si no era suficientemente potente.

 

A pocos españoles se les ocurriría mezclar nuestro embutido más cañí con pescado, marisco o verduras crudas, salvo en casos de extrema necesidad o en algún arranque de creatividad causado por el alcohol o las drogas a las tantas de la mañana. Cualquiera de esos platos sería considerado una guarrindongada en toda regla, porque aquí no pasamos de las patatas a la riojana, los potajes de legumbres y algún arroz despistado. Sin embargo, los no nativos juegan con el ingrediente con la alegría de un niño, al no llevar en su ADN toda la carga genético-gastronómica que nos dice a los españoles que el chorizo no encaja con casi nada.

Ante su osadía, podemos adoptar nuestra clásica actitud de superioridad: son anglosajones, por lo que tienden al engendro culinario por definición, y además no tienen ni idea de qué va nuestra cocina. ¿Pero y si somos nosotros los equivocados, y no sabemos sacar partido a uno de nuestros productos más identitarios? ¿No estará el peso de la tradición impidiendo que nos abramos a nuevo universo de sensaciones choriceras?

A pesar de ser medio riojano, y por tanto ferviente devoto del chorizo, me cuesta creer que un sabor tan avasallador como el suyo no acabe cargándose los matices de otros ingredientes mucho más delicados, como los pescados frescos. Sin embargo, la cocina está hecha de contrastes, por lo que tampoco me atrevería a asegurar que esos inventos internacionales son un bodrio. Los macarrones con chorizo, salsa de tomate y queso gratinado tampoco debieron sonar demasiado ortodoxos en su momento, y para mí son uno de los grandes hallazgos de la cocina infantil española. Así que quizá haya que hacer de tripas corazón y lanzarse a experimentar con nuestro embutido más bruto.

Hay 194 Comentarios

Creo recordar un guiso portugues publicado por ese periodico en aquellos coleccionables de cocina por paises, en el que se mezclaban almejas con chorizo.

No creo que sea una locura anglo debida a una moda pasajera. Ni considero que el chorizo sea un producto puramente español. En muchos paises he encontrado productos propios muy similares (si no identicos) al chorizo, con los que he podido hacer huevos al plato o el mitico plato alpujarreño sin que desmereciera en absoluto.

Soy una talibana del chorizo, fan declarada. Durante mis dos embarazos, fue el alimento que más añoré y de hecho mi regalo favorito post-parto fue un chorizo. No digo más. Ahora bien, pienso que el chorizo se tiene que tomar con pan. Y nada más. Pasando de guarrindongadas.

En mi época de estudiante, de eso hace ya muchísimos años, tenía una compañera que devoraba bocadillos de chorizo con chocolate con verdadera devoción, y yo, siendo una cuasi adicta al chorizo y gustándome mucho el buen chocolate, jamás me ha dado por probar semejante combinación, es más, aún no he salido de mi asombro y de vez en cuando me pregunto cómo podía aquel maridaje causarle tanto placer. Saludos a tod@s. ¡Enhorabuena por el blog!

Creo que es mejor estar abierto al cambio. Con un pescado, no creo que cuadre un pedazo de chorizo; pero a mi me encanta comer pan con chorizo, jamón, tomate, ajo, aceite deoliva y queso manchego a la vez, cosa que me critica siempre una amiga española, agregando "en España nunca comeríamos eso". Y no sabe lo que se pierde.

Leo por aquí que la paella + chorizo es algo que hacen los extranjeros despistados. Se lo comentaré a mi madre, porque es algo que he comido desde siempre. Está maravillosa.

Juega al mejor simulador político, económico, y militar, gratuito y por navegador web: http://xurl.es/n2yw0

No más extraño que una cazuela de sepia con sobrasada y en Mallorca se come.

En la cocina no se debería ser ultra. Muchos de los comentarios me recuerdan a otros ultras patrios cuando Mikel hace uno de sus ceviches (por cierto mi novia es peruana y los preparamos muy variados y no solo al estilo clásico peruano) La cocina es de las pocas cosas con la que podemos jugar, disfrutar y si nos sale mal tirarlo a la basura e irnos a comer fuera. Hemos visto como la ensalada de chorizo SI se hace en pueblos de extremadura, como la vieira con trocitos de chorizo SI se prepara en Galicia, empanadas con chorizo, pasta con chorizo, esa mítica tortilla vitoriana con chorizo... Y seguro que al primero que lo combino también le llamaron loco y le dijeron de todo... un abrazo a todos

y eso que no probaron el autentico choripan argentino! ni la longaniza parrillera!

¿Alguno sabe dónde se puede encontrar el aparentemente extinto chorizo 'Finca Tajuña'?
Si todavía se puede...

En arroces el chorizo le va muy bien al Jambalaya una receta Creole inspirada en la paella pero más especiada;

http://es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya

Chicken & "Shourissou"... suele ser la combinación más popular por aquí (UK) entre los hijos de la Gran Bretaña, y Jamie Olivier es el principal Apostol de la combinación.

Lo interesante es que con la moda los principales supermercados del país (de Waitrose a Aldi) te venden ristras de chorizo ("chorizo rings"), y que ha abierto el paso a otros productos españoles como...

Las tortillas de patata ya preparadas, y otros productos varios...

Dios salve al Shourissou Español!

Para aquellos que piensan que la cocina francesa es superrefinada os dire que aqui en Francia tambien estan flipados con el chorizo. En los restaurantes la paella te la anuncian con chorizo para que veas que es claramente espanola. Las sepias beby con chorizo van camino de convertirse en un clasico de los restaurantes y hace poco me encontre en la cartade un restaurante de esos donde cada plato lo escriben en tres lineas con una lubina con chorizo! Un amigo frances la pidio: estaba preparada al horno con unas grandes lonchas de chorizo Revilla por encima! "Exquisita la lubina" fueron sus palabras. Aun estoy estupefacta

En Francia pasa lo mismo que en EE.UU. que cuenta An. La "paella espagnole" siempre lleva chorizo.

el arroz al horno con los restos del cocido (morcillo, morcilla, chorizo, punta de jamón y tocino) es conocida por los valencianos desde al menos la época de los Reyes católicos.

Pues creo que deberiamos de probar a mezclarlo en más platos. Yo a la paella si que le he puesto rodajitas de chorizo y le va bien y en todos los platos que lo utilizo, como las patatas a la riojana, las sopas de ajo, tortilla de chorizo, quedan unos platos espectaculares. Probar a rehogar la verdura con chorizo en vez de con jamón, buenísima.
Que no todo es chorizo con pan ;que tambien.

Soy inglés afincado en Galicia. Aqui hay muy buenos chorizos también. Bueno, casi todo lo de aquí es bueno. Jaime Oliver nunca me convenció. Echar chorizo, bacon etc a las vieiras debería ser falta grave castigada con la castración. Lo que sí es obvio, leyendo estos comentarios, es que los mismos españoles, muchas veces, no ni pajolera idea de su propia cocina. El que se extrañe o diga que el chorizo no pega con el arroz simplemente es un ignorante que igual no salió de su aldea. Yo le echo chorizo de Cedeira a los arroces de pollo, cerdo, conejo y está que te cagas. Me encanta el blog. Muchas congratulations.

JAJAJAJAJAJAJAJAJ...Mother of God, qué buen rato he pasado. Gracias Mikel.


P.D- Chorizo con pescado no.Nunca.No.

Soy un chorizoadicto, lo siento. Espero que la Superior Ayuda de un Ser Superior pueda librarme de mi vicio. Por desgracia los chorizos del caserío que venían en manteca de cerdo no volverán. Si alguno de los contertulios sabe donde puedo encontrar chorizo superior, de freir o de comer crudo que hable ahora o calle para siempre. Para mi, el mejor chorizo crudo, Joselito. En freir no he encontrado nada digno de mención. Sigo en la Búsqueda. Gracias de antemano.

Lo de la Paella con chorizo de los ingleses, puede ser producto de la confusión de algún gurú de la cocina con el Jambalaya de Luisiana. Al menos en los USA te hacen un jambalaya y luego te lo llaman paella. Viene a ser como el gazpacho con tabasco, que también lo he visto por allí.

Mi pareja es escocesa, así que vivo en carnes propias ese fervor británico por el chorizo. La primera vez que me encontré frente a una ensalada con este ingrediente estuve a punto de hacer un exorcismo, igual que cuando el plato fue una delicia thai con chorizo añadido en el último minuto. Pero tengo que decir que ambos estaban buenísimos ... aunque yo todavía no me he atrevido a desviarme de las patatas a la riojana, temo que me parta un rayo. Voy a seguir terapia génica para arreglármelo

Aquí en Sudáfrica al Spanish sausage lo venden al mismo precio que a los diamantes, es un lujo comprarlo, pero es que es la unica carne que le da sabor al guiso de verduras

Hola.

Andaluz también y suscribiendo lo que dicen algunos de los de aquí.

Te dejo el enlace de una receta que preparamos hace ya un tiempo: CONCERTINA DE CALAMAR GRILLADO CON CHORIZO Y CHAMPIÑONES.

Está basada también en una preparación de J. Oliver, que sus defectos tendrá, pero su gran creatividad y su entusiasmo nos parecen admirables


http://desdenuestracocina.blogspot.com.es/search?q=concertina

Saludos.

En Manchester cualquier restaurante 'español' tiene en su carta una paella con chorizo, pero creo que el premio se lo lleva Tesco que vende un sandwich de paella con chorizo y gambas que es los más para los ingleses, yo no juzgo el paladar de los ingleses, lo hacen ellos solitos

Dos precisiones. 1) fuera de España chorizo es casi cualquier cosa, preferentemente lo más barato que hayáis visto en cárnicos del super, así que alguna mezcla no es tan grave. 2) El chorizo grasiento es una bomba de sabor, y por eso y no por tradicionalismo es por lo que mezcla bien con cosas que no lo tienen y lo absorben (patatas, huevo, pasta, e incluso arroz). Atizárselo a un sabor delicado (marisco, ensalada...) es un fusilamiento en toda regla y por eso es una barbaridad. Otra cosa es que en una ensalada guiri con un aderezo sin aceite o muy escaso (que no cumpla la regla del desborde del plato), se lo echas y por lo menos sabe a chorizo en lugar de a paja.

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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